Jak gotować pektynę w domu: przepisy i porady

Pektyna to substancja roślinna występująca w warzywach, owocach, korzeniach i niektórych algach. Pektyny są strukturalnym elementem tkanek owoców i jagód, a zatem zwiększają odporność roślin na suszę, przyczyniają się do utrzymania turgoru (gęstości ścian komórkowych) i ich stabilności podczas przechowywania.

Gdzie i jak ta substancja jest używana?

W medycynie substancja ta jest stosowana do wytwarzania fizjologicznie aktywnych leków i jest również stosowana do kapsułkowania (zawieranie niewielkich ilości w powłoce materiału) leków.

Ma szersze zastosowanie w przemyśle cukierniczym. Pektyna jest głównym składnikiem marmolady fabrycznej, prawoślazu, galaretki, lodów, napojów sokowych, różnych nadzień do słodyczy i ciast itp., W których działa jako zagęszczacz, środek żelujący i stabilizator.

A w gospodarstwie domowym służy do wyrobu dżemów, konfitur, marmolady, dżemu, prawoślazu, a także dla prawoślazu i marmolady. W tym celu możesz kupić gotowy produkt w postaci proszku w sklepie, a sam możesz go przygotować.

Wiele gospodyń domowych preferuje drugą opcję, ponieważ produkt domowy ma niezaprzeczalną przewagę nad zakupem. Po pierwsze, będziecie całkowicie pewni jego jakości i przyjazności dla środowiska, a po drugie, jak wiecie, pektyna produkowana przemysłowo jest wynikiem różnych reakcji chemicznych, w wyniku których w użytecznym produkcie mogą znajdować się ciała obce. Ponadto receptura gotowania jest bardzo prosta.

Jak gotować pektyny w domu?

Liderem w zawartości pektyny są skórki cytrusów, buraki cukrowe i czarne porzeczki. Na drugim miejscu są jabłka, agrest, pomarańcze, śliwki, morele, gruszki i wiśnie. Mniejsza ilość tej substancji jest zawarta w topinamburze i malinie.

W domu najprostszy sposób na uzyskanie pektyny z jabłek, ponieważ mają luźną strukturę, a zatem szybko się przygotowują. Ponadto owoce te są tanie i dostępne dla każdej rodziny.

Następujące odmiany jabłek charakteryzują się maksymalną akumulacją substancji pektynowych: Kuban późno, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (nagroda Wagnera).

Warto jednak zauważyć, że do przygotowania pektyny jabłkowej w domu najlepiej jest stosować „rodzime” owoce uprawiane we własnym ogrodzie. Piękne, błyszczące importowane jabłka, kupowane w supermarkecie, nie tylko nie przyniosą organizmowi żadnych korzyści, ale także mogą negatywnie wpłynąć na stan zdrowia.

Faktem jest, że ich powierzchnia jest traktowana specjalnym woskiem, który składa się z substancji, które mogą powodować raka! Ponadto z reguły owoce te mają niski smak.

Pektyna Jabłkowa

  • 1 kg jabłek;
  • 120 ml czystej wody.

Dokładnie umyć jabłka i osuszyć ręcznikiem. Każdy owoc jest cięty na 6-8 plasterków. Nie ma potrzeby usuwania skórki, nasion i tworzyw sztucznych.

Ułóż pokrojone jabłka w rondelku lub rondlu z grubym dnem, przykryj wodą, włóż do pieca, zagotuj prawie, ale nie gotuj. Gotować na małym ogniu przez 25-27 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką.

Teraz wyjmij patelnię z ognia i ostudzić.

Umieść sito z kapronu (ale nie z metalu) na innej patelni i zagnij do niego gotowane jabłka. Poczekaj, aż cały sok owocowy spłynie do pojemnika. Zawiera pektynę.

Aby uzyskać czystą substancję, rondel lub patelnię należy umieścić w piekarniku ogrzanym do temperatury 80-100 ° C i gotować przez około 5-6 godzin, aż cała woda wyparuje, a sok zamieni się w brązowy proszek., przypominający konsystencję cukru pudru. Przechowuj go w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w ciemnym miejscu (na przykład w szafce kuchennej lub szafie).

Jednak do przygotowania różnych potraw można użyć pektyny z sokiem. Aby przechowywać go przez długi czas, sok należy wlać do gorących sterylizowanych słoików, zwinąć, schłodzić i umieścić w chłodnym ciemnym miejscu.

Możesz także wlać go do foremek i umieścić w zamrażarce. Dzięki temu może być przechowywany przez okres do jednego roku (bez rozmrażania).

Pektyna jabłkowa „dla leniwych”

Jest to szybszy sposób na przygotowanie zapasów.

  • 1 kg jabłek;
  • 1 cytryna;
  • 110 ml czystej wody.

Umyj i pokrój owoce na małe kawałki. Umieść je w rondlu lub rondlu i włóż do nagrzanego piekarnika. Gotuj jabłka z cytryną przez około pół godziny, aż będą całkowicie miękkie.

Wyjmij patelnię z piekarnika. Umieść zawartość w mocnej gazie i powieś na patelni (jak również na twaróg).

Gdy cały sok opróżni się, umieść pakiet na sicie i dociśnij go puszką wypełnioną wodą, aby zdekantować sok.

Teraz możesz użyć produktu, jak opisano powyżej.

Cytrusowa pektyna

Możesz ugotować go z dowolnego owocu - pomarańczy, cytryny lub grejpfruta. A największa ilość pektyn wśród cytrusów zawiera limonki. Nawiasem mówiąc, owoce te nadal wyróżniają się delikatnym, wykwintnym smakiem, dlatego są najczęściej używane do przygotowywania deserów.

  • 500 g białej części skórki każdego owocu cytrusowego (można zrobić różne, używając kilku rodzajów cytrusów);
  • 6 łyżek. łyżki soku z cytryny;
  • 500 ml wody.

Biała część skórki owocu (najpierw musi zostać pokrojona na małe kawałki lub tarta) wymieszać z sokiem z cytryny i posiekać w blenderze.

Wlać powstałą mieszaninę do rondla o grubym dnie, dodać wodę, włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Wyjąć rondel z pieca, ostudzić i przecedzić przez kilka warstw czystej gazy.

Natychmiast użyj powstałego soku lub odparuj do stanu proszku i umieść w czystym szklanym naczyniu do przechowywania.

Pektyna z jagód porzeczki lub agrestu

Wyjątkowość tego przepisu polega na tym, że do jego przygotowania nie trzeba specjalnie kupować jagód. Możesz użyć markera, który pozostał po zrobieniu soku.

  • 0,5 kg porzeczki lub agrest;
  • 400 g cukru;
  • 500 ml wody.

Złóż łuski w rondlu, dodaj wodę. Gotować wszystko przez około pół godziny, wyjąć z ognia i ostudzić.

Umieść masę na sicie nylonowym, przetrzyj drewnianą łyżką, dodaj cukier. Ten produkt można spożywać natychmiast jako deser lub użyć do przygotowania potrawy, lub można go ugotować na małym ogniu i zwinąć w słoiki.

Należy zauważyć, że pektyna otrzymana wyżej wymienionymi metodami jest stosowana nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej.

Tak więc, na przykład, leczy się cukrzycę, zaburzenia układu trawiennego, wrzód trawienny i wrzód dwunastnicy, obniżają poziom cholesterolu we krwi, neutralizują zatrucie itp.

Zanim jednak podejmiesz takie leczenie, musisz skonsultować się z doświadczonym lekarzem.

Ciesz się gotowaniem i korzystnym użyciem pektyny!

Jak gotować pektyny w domowych poradach i tajemnicach. Wyłącznie.

30.11.2017 79 wyświetleń

Jak gotować pektyny w domowych poradach i tajemnicach. Wyłącznie.

Pektyna jest substancją pochodzenia roślinnego, która ma właściwości adhezyjne. Język naukowy - oczyszczony polisacharyd, który otrzymuje się przez ekstrakcję masy jabłkowej lub cytrusowej. Będąc żelującym, zagęszczającym, stabilizującym i klarującym, jest zarejestrowany jako dodatek do żywności E440. W naturze substancja ta występuje w warzywach, owocach i różnych warzywach korzeniowych.

Około 200 lat temu ten złożony związek polisacharydowy został wyizolowany z soku owocowego przez naukowca A. Brakonno. Jednocześnie zidentyfikowano wszystkie właściwości i po raz pierwszy opisano ich cechy. Następnie pektynę nazwano „sanitariuszami ludzkiego ciała”. Zawarte w spożywanych produktach, jak gąbka, absorbuje cały żużel i gruz, pozwalając ludzkim organom na pełną pracę. A na początku lat 20-tych pierwsze zakłady produkujące pektyny z surowców naturalnych zostały zbudowane w Europie.

Pektyny występują w wielu owocach i jagodach, które rosną w naszych szerokościach geograficznych. Są to jabłka, gruszki, pigwa, śliwki, brzoskwinie, morele, wiśnie, agrest, truskawki, winogrona, maliny, porzeczki, żurawiny, jeżyny. Ważnym źródłem pektyny są także owoce cytrusowe: pomarańcze, grejpfruty, cytryny, limonki, mandarynki. Ale jeśli chodzi o cytrusy, w tych owocach substancja koncentruje się głównie w skórze, w miękiszu jest bardzo mała.

Przedawkowanie pektyny, prowadzące do takich konsekwencji, może wystąpić tylko w wyniku nadmiernego porywania dodatkami biologicznie czynnymi, nasyconymi różnymi przydatnymi substancjami. Pektyna, trawiona ze zwykłego pożywienia, nie może wyrządzić żadnej szkody organizmowi - tylko korzyść. Dlatego też pozostaje dowiedzieć się, które produkty spożywcze zawierają pektyny, aby zwiększyć ich ilość w diecie.

Stężenie pektyny zależy od stopnia dojrzałości owocu. To oczywiście praktyczne porady. Ale nadal, jak określić, czy owoc jest wystarczająco dojrzały do ​​zbioru? Cóż, prawda jest taka, nie noś każdego owocu do badań w laboratorium. W takich przypadkach istnieje jedna sztuczka, która pomoże określić przybliżone stężenie substancji.

Substancja pektynowa lub pektynowa jest substancją klejącą, polisacharydem utworzonym z pozostałości kwasu galakturonowego i obecnym w większości wyższych roślin - owocach, warzywach, warzywach korzeniowych i niektórych rodzajach glonów. Jako element strukturalny tkanek, pektyny pomagają utrzymać turgor, zwiększyć odporność roślin na suszę i długotrwałe przechowywanie.

10 najlepszych przepisów przy użyciu przepisów pektyn ze zdjęciami. Wszystkie najnowsze informacje.

Zalecana dzienna dawka wynosi do 35 gramów. Oczywiście najlepiej, gdy ta substancja naturalnie wchodzi w swoją naturalną formę. Oznacza to, że będzie więcej korzyści i mniej szkód, gdy pektyna dostanie się do organizmu ludzkiego z pożywieniem roślinnym, a nie jako suplement diety.

Szeroko stosowany w puszkowaniu. W medycynie stosuje się go do wytwarzania kapsułek na pigułki. Często wchodzi w skład leków, które oczyszczają organizm. A w kosmetologii pektyna jest używana do produkcji masek, kremów. Co zaskakujące, jak klej jest używany do produkcji papierosów i cygar, przyklejają uszkodzone arkusze tytoniu.

Po raz pierwszy wyizolowano pektynę z soku owocowego. Teraz do produkcji pektyny przy użyciu surowców roślinnych o wysokiej zawartości pektyny. Obecnie przetwarzane są cztery podstawowe rodzaje surowców: wytłoki jabłkowe, wysłodki buraczane, kosze słonecznikowe i skórki cytrusowe. Zawartość pektyny w tych materiałach wynosi odpowiednio 10-15 10-20-20, 20-25 i 20-35%.

Pektyna - jakie są przepisy dotyczące korzyści i szkód. Najnowsze informacje na 30 listopada 2017 r

Taka różnorodność i właściwości pozwalają na maksymalnie szerokie wprowadzenie substancji, w tym do gotowania, przy użyciu pektyny w torebkach z herbatą można zrobić marmolady i galaretki z owoców i jagód w domu.

Zdolność kompleksowania opiera się na oddziaływaniu cząsteczki pektyny z jonami metali ciężkich i radionuklidami. Ze względu na obecność dużej liczby wolnych grup karboksylowych w cząsteczkach, najskuteczniejsze są nisko estryfikowane pektyny. Specjalne preparaty zawierające kompleksy pektyn o wysokiej i niskiej estryfikacji, zawierają w diecie ludzi w środowisku zanieczyszczonym radionuklidami i mających kontakt z metalami ciężkimi. Specjalne wysoce oczyszczone pektyny można przypisać niezbędnej substancji do stosowania w produkcji żywności funkcjonalnej, a także produktów zdrowego i specjalnego (zapobiegawczego i terapeutycznego) żywienia. Optymalna dawka profilaktyczna specjalnej pektyny wynosi 5-8 g dziennie, aw warunkach skażenia radioaktywnego - co najmniej 15-16 g [1]. [2]

Pektyny otrzymuje się z wytłoków owoców i jagód. W przemyśle spożywczym służy do gotowania: dżemu, dżemu, galaretki, marmolady, majonezu i ketchupu. Ten polisacharyd i dobry konserwatywny. Z farmakologii wytwarzane są kapsułki z proszkiem w kształcie galaretki. Substancja ta jest również zawarta w składzie wielu masek i kremów do twarzy. W przemyśle tytoniowym jest on używany jako klej do łączenia uszkodzonych arkuszy tytoniu.

Dieta jabłkowa jest wskazana dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, wątroby i woreczka żółciowego. Pomimo stosowania pektyny w chorobach przewodu pokarmowego o różnym nasileniu, w przypadku chorób przewlekłych (zapalenie żołądka, zapalenie jelit, wrzód żołądka), zaleca się gotowanie lub pieczenie całej dziennej normy jabłek w mosiężnym piecu.

Tak więc znajduje się w owocach i warzywach: buraki, kapusta, jabłka, śliwki, cytryny, mandarynki, truskawki, maliny, wiśnie, agrest, wiśnie, pomarańcze, arbuzy, żurawiny, morele, brzoskwinie, melony, cebula, winogrona, czarne porzeczki, bakłażany, gruszki, ogórki, marchew i ziemniaki.

Pektyna na bazie jabłek jest powszechnie stosowana w produkcji wyrobów cukierniczych (ptasie mleczko, lody, słodycze, ptasie mleczko, rozkosz turecka, dżem). W przypadku produktów mlecznych (jogurt), konserwowania (majonezu, ketchupu), pakowanych soków, stosuje się pektynę cytrusową.

Szczególnie znana jest pektyna jabłkowa, uważana za najwyższą jakość i najbardziej przydatna. Dla powszechnej konsumpcji produkt ten jest wytwarzany w dwóch formach - płynnej i proszkowej. Po raz pierwszy został wyizolowany z soku owocowego i wkrótce odkrył jego niezwykłe właściwości, które manifestuje się, gdy wchodzi do ludzkiego ciała.

Zasady stosowania i metody gotowania Pektyny. Aktualności dziś 30.11.2017

Jako substancja pektyna została odkryta ponad 200 lat temu. Pektyna jest bardzo ważna dla stabilizacji metabolizmu, zmniejsza zawartość cholesterolu w organizmie, poprawia krążenie krwi obwodowej, a także motorykę jelit. Ale jego najcenniejszą cechą jest zdolność do oczyszczania żywych organizmów ze szkodliwych substancji. Co więcej, ten naturalny środek czyszczący działa bardzo sumiennie i skutecznie, nie pozostawiając żadnych zanieczyszczeń, a jednocześnie nie zakłócając równowagi bakteriologicznej organizmu. Wielu ekspertów nazywa pektynę uporządkowanym organizmem ludzkim ze względu na jej wyjątkową zdolność do usuwania szkodliwych substancji z organizmu, takich jak pierwiastki radioaktywne, toksyczne jony metali i pestycydy. Ze względu na masę pozytywnych właściwości pektyna jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym. A do użytku domowego substancja ta jest specjalnie produkowana przemysłowo.

Pektyna jest naturalnym polisacharydem, który został poddany procesowi oczyszczania, który jest w rzeczywistości złożonym węglowodanem. Pektyna jest związkiem organicznym, jest granulowaną substancją o jasnym piasku, bez smaku i zapachu. Głównym celem pektyny - żelowania, kapsułkowania, w żywności, działa jako zagęszczacz i stabilizator. Pektynę można znaleźć w jabłkach, gruszkach, pigwie, śliwkach, wiśniach, owocach cytrusowych i niektórych warzywach: marchewce, burakach, dyniach, bakłażanach, papryce.

W przemyśle spożywczym dodatek E440 stosuje się jako środek żelujący, stabilizator, środek utrzymujący wilgoć, zagęszczacz. Jest to jeden z najpopularniejszych suplementów ze względu na jego korzystne właściwości i stosunkowo niski koszt. E440 jest stosowany w produkcji marmolady, słodyczy, nadzień owocowych i domowych, produktów mlecznych, majonezu, zefirów, lodów i wielu innych produktów.

Nadszedł czas, aby kobiety odkryły pektynę przez długi czas: jej stosowanie jest określone nie tylko w ramach domowej kuchni. Medycyna jest sferą jej aktywnego stosowania i bezpośredniego stosowania. Naukowcy ustalili funkcje, które wykonuje w organizmie:

Do gotowania potrzebujemy 2/3 szklanki wody i kilogram domowych jabłek. Możesz wziąć i zrobić zakupy, ale z pewnością domowe, dojrzałe i skrobiowe - w takich jabłkach najbardziej naturalny polisacharyd.

Ważne jest zwiększenie spożycia pektyny u osób z wysokim poziomem cukru lub cholesterolu, nadwagą, rakiem, zaparciami. Potrzeba substancji wzrasta wraz z zatruciem i chorobami zakaźnymi.

Inną opcją jest zakup w sklepie torby specjalnego zagęszczacza do dżemu i dżemu. Ale w takich „przyprawach” pektyna jest dość mała, ale obfituje w kwas cytrynowy, co również nadaje konfiturze dość zauważalną kwaskowość.

Korzyści z pektyny są świetne. Fizjologiczne funkcje tej substancji, jak również wszystkich błonników pokarmowych, są zróżnicowane: na powierzchni pektyna w jelicie cienkim absorbuje kwasy żółciowe i tłuszcze, zmniejszając w ten sposób poziom cholesterolu we krwi, zapobiega wchłanianiu niektórych substancji toksycznych, normalizuje częstotliwość i objętość stolca, tworzy optymalne warunki dla mikrobiocynoza, czyli reprodukcja korzystnych mikrobów niezbędnych dla organizmu.

Zagęszczające właściwości tej substancji znalazły zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i tekstylnym. Uważa się, że pektyna może obniżać poziom lipoprotein o niskiej gęstości („zły” cholesterol), jak również leczyć biegunkę. Ponadto uważa się, że pektyna przyczynia się do śmierci komórek nowotworowych.

Dzienne zapotrzebowanie na pektyny wynosi około 15 g. Ta porcja jest wystarczająca do dostosowania poziomu cholesterolu. Chcąc schudnąć tą substancją, ważne jest zwiększenie dziennej porcji do 25 g. Przy okazji, aby uzyskać 5 g pektyny, trzeba jeść około pół funta świeżych owoców.

Filmy i porady dotyczące pektyn. Główną wiadomością jest dziś 30 listopada 2017 roku.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

  • MYŚLI, MYŚLI (134)
  • Ukraina (42)
  • NEWSLETTER REWOLUCJI od Evy Merkurieva (41)
  • JEDZENIE (87)
  • Pieczenie wielkanocne (7)
  • Sztuczki, porady i wskazówki dotyczące gotowania (6)
  • GOSPODARKA GOSPODARCZA (5)
  • Przepisy Marina (mandarynki) Liepis (4)
  • Kuchenka mikrofalowa (2)
  • Kulinarny humor (2)
  • DZIANINY (67)
  • Wzory (35)
  • Chcę (20)
  • Moje dzianiny (4)
  • Czasopisma (3)
  • PRASA (65)
  • Elena Kondratieva-Salghero (21)
  • Natalya Barabash (3)
  • Tuhanina (2)
  • Ischenko Rostislav (1)
  • Oleg Odintsovsky (1)
  • KOSHI (24)
  • Comatrix (3)
  • Boblin, komentarze (15)
  • SZYCIE (14)
  • Oprawy (5)
  • WNĘTRZE (12)
  • Kuchnia (2)
  • małe rzeczy (1)
  • Punkt do punktu (11)
  • MEDYCYNA (10)
  • FOLK (3)
  • Zdjęcie (10)
  • PANELE (10)
  • Czasopisma QUILTING (6)
  • Moje szmaty (1)
  • teyty, komentarze (4)
  • Pogoda (4)
  • DECOUPAGE (4)
  • My Freaks (3)
  • tylko moje (3)
  • Wnuki (3)
  • Psychologia żywności (2)
  • Fetyszyzm kuchenny (1)
  • ZAKUPY (1)

-Tagi

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Przyjaciele

-Zwykli czytelnicy

-Statystyki

Jak zdobyć pektynę w domu

Jak zdobyć pektynę w domu

Źródło: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog my village © village-my.ru

Dzisiaj, jak obiecałem w ostatnim artykule, opowiem o metodzie otrzymywania pektyny w domu.

Ta tajemnica została mi objawiona przez jednego z moich miłych przyjaciół. Pewnego dnia rozmawialiśmy z nią, jak zachować witaminy i mikroelementy podczas przetwarzania jagód.

Podzieliłem się z nią tym, że nie mogę znaleźć Zhelfików w sklepach. Kiedyś kupiłem ten cudowny proszek i użyłem go, kiedy gotowałem dżem wiciokrzewu. Tutaj nawet opakowanie zostało zachowane:

I chociaż nie lubię używać żadnych obcych dodatków podczas puszkowania, dodał Zhelfiks. Przekupił mnie fakt, że Zhelfiks to nic innego jak proszek pektynowy i kwas cytrynowy. Brak sztucznych konserwantów. I jak się okazuje cudowne konfitury!

Wszyscy wiemy, drogie hostessy, że dżem jest uważany za gotowy, gdy kropla syropu wylana na spodek lub kawałek cukru nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt. Aby osiągnąć tę spójność, musisz robić dżem przez bardzo długi czas, czasem nawet w kilku etapach. A tutaj Zhelfiks powinien przyjść na ratunek...

Mój przyjaciel powiedział mi, że pektyny można łatwo wytwarzać niezależnie. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się o niewątpliwych zaletach pektyny.

Zalety pektyny

Okazuje się, że od dawna naukowo potwierdzono, że pektyna przyczynia się do usuwania metali ciężkich, toksyn i pestycydów z organizmu.

Nasze ciało dostaje pektynę w naturalny sposób, kiedy jemy jabłka, agrest, czarne porzeczki, dynie. Nieco mniej substancji pektynowych w morelach, gruszkach, wiśniach, śliwkach i burakach. Ale liderem w zawartości pektyny jest wapno. Dobrze jest dodać pektynę w dżemie, ponieważ

  • Po pierwsze, tarte jagody z pektyną gotują się tylko przez 3 minuty! W ten sposób oszczędza się jak najwięcej witamin.
  • po drugie, do dżemu dodaje się minimum cukru.
  • po trzecie, smak świeżych jagód jest zachowany, a dżem okazuje się... m-mm-mm.. marmolada lub coś...

receptury preparatów pektynowych

Z JABŁEK

Zrobią się odmiany jabłek kwaśnych, nawet dzikie ptaki.

Na 4 kg jabłek - 8 szklanek wody, 1 cytryna.

Jabłka cięte. Nie obierać ani nie rdzenia! Komory nasienne i skórki jabłek zawierają więcej pektyn niż miazgi.

Nie używaj przejrzałych, chorych, spleśniałych lub gnijących owoców.

Pokrojone jabłka zalać wodą. Dodaj plasterki cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.

Następnie wyciśnij sok.

Puree ziemniaczane można umieścić na sicie lub woreczku z gazy i pozostawić na kilka godzin, aby spłynęły. Następnie zagotuj powstały sok do ćwierć objętości w rondlu z szerokim dnem.

Wlać do gorących butelek lub słoików, zamknąć pokrywki.

METODA „LAZY”

Umieść pokrojone jabłka i cytrynę na patelni do piekarnika, przykryj wodą, przykryj i umieść w gorącym piekarniku na najmniejszym ogniu.

Następnie rzuć wszystko na gazę, złożoną w kilka warstw (przy okazji, mój przyjaciel używa dzianiny, jest gęstszy niż gaza).

Zawieś węzeł na patelni (dokładnie tak jak w twarogu).

Następnie, gdy sok zostanie spuszczony, a masa zacznie się ochładzać, włóż węzeł do durszlaka lub sitka i dociśnij ładunkiem, aby lepiej spuścić sok. Dalej jest dokładnie taki sam jak w powyższym przepisie.

ZE STWORZENIA NIEKTÓRYCH LUB ZIOŁOWYCH JAGODÓW

Jeśli robisz sok z porzeczek lub agrestu, nie wyrzucaj łupin.

Umieść wszystko w rondlu, przykryj wodą (tyle wody, ile masz soku). Gotować. Przetrzyj pastę przez sito. Dodaj cukier w stosunku 1: 1. Gotować.

Gorące, rozłożone na brzegach, pasteryzuj przez 10 minut. Zroluj i schłódź.

Z CYTRUSU

Użyj dowolnej skórki cytrusowej (cytryny, pomarańczy, grejpfruta). Lub pokrój cały owoc na kilka kawałków. Włóż do rondla, przykryj wodą, gotuj, aż znajdziesz puree. Szczep.

Możesz użyć natychmiast. I możesz przechowywać w banku. Możesz zamrozić.

JAK KORZYSTAĆ Z HOME PECTIN

Jedna szklanka płynnej pektyny jest w przybliżeniu równa dwóm łyżeczkom proszku pektyny.

Dodaj domowej roboty pektynę do kęsa na samym końcu procesu gotowania, a otrzymasz wspaniały dżem, dżem, konfiturę.

Pektyna w domu: lepiej niż ze sklepu

Uważa się, że pektyna nie tylko poprawia krążenie krwi i normalizuje przewód pokarmowy, ale także przyczynia się do usuwania z organizmu metali ciężkich i toksyn, które zatruwają organizm. Obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Jak gotować pektyny w domu?

Gotowanie pektyny w domu

Pektyna jest integralną częścią tkanki roślinnej. Występuje w prawie wszystkich owocach i jagodach, a także w niektórych warzywach. Liderem w zawartości pektyny są buraki i czarne porzeczki. Drugie miejsce zajmują jabłka. Mniej pektyn zawiera malinę, topinambur i owoce cytrusowe. Ale w domu pektyny najłatwiej gotować z jabłek.

Aby przygotować pektynę jabłkową, potrzebujesz:

  • Jabłka - 1 kilogram;
  • Woda - 125 mililitrów.

Przygotuj pektynę w następujący sposób:

  1. Jabłka są myte i krojone w plastry. Jedno jabłko jest cięte na 8 plasterków, nie ma potrzeby usuwania nasion i skórki;
  2. Pokrojone owoce są umieszczane w misce z grubym dnem, polane wodą i wkładane do pieca;
  3. Na kuchence jabłka są duszone przez 20-25 minut. Nie zapominajcie o ciągłym mieszaniu masy, aby owoce nie zostały spalone;
  4. Usuń jabłka z ognia i pozwól im ostygnąć;
  5. Weź sito nylonowe i umieść je na patelni;
  6. Wlej jabłka do sitka i zostaw sok, aby kapał z patelni. Jest w soku i zawiera pektynę, ale nadal w stanie rozpuszczonym;
  7. Aby uzyskać czystą pektynę, musisz odparować wodę z soku. W tym celu rozgrzewam piekarnik i kładę tam pojemnik z sokiem. Czekam na wyparowanie całej wody.

Gotowa pektyna jest brązowym proszkiem. W dotyku przypomina cukier puder. Zapotrzebowanie na pektyny w suchych słoikach.

Porady dotyczące gotowania pektyn w domu

Powyżej opisano przepis na przygotowanie pektyny na bazie jabłka. Ale to nie znaczy, że można z nich korzystać tylko. Jeśli masz dużo buraków lub porzeczek, możesz uzyskać od nich pektyny. Dotyczy to również kapusty, maliny, truskawki. Przepisy nie różnią się od siebie, z wyjątkiem czasu gotowania. Jabłka mają luźną strukturę, więc przygotowują się bardzo szybko.

Jeśli do przygotowania pektyny do pobrania buraków, gaszenie może potrwać kilka godzin. Jednocześnie woda silnie odparuje. Dlatego początkowo trzeba będzie dodać nie pół szklanki, ale co najmniej 1,5-2 szklanki.

Jeśli gotujesz pektyny z jagód, wystarczy 30-40 minut na duszenie. Woda nie jest konieczna, ponieważ same jagody są soczyste.

Kolor pektyny i jej wydajność z jednego kilograma surowca będą się różnić. Większość pektyn można ekstrahować z buraków, porzeczek i jabłek. Mniej - z kapusty i jagód. Kolor pektyny zależy od pigmentacji surowca. Ale zwykle przybiera wszystkie odcienie brązu. Pektyna jabłkowa jest najciemniejsza.

W ten prosty sposób można uzyskać naturalną pektynę, która jest stosowana w medycynie tradycyjnej. Bardzo dobry lek na cukrzycę, ponieważ pomaga normalizować poziom cukru we krwi. Służy do przygotowywania różnych słodkich potraw. Podziel się swoimi spostrzeżeniami, powiedz mi, co otrzymujesz od pektyny.

Jak zdobyć pektynę w domu

Witajcie, drogie hostessy!

Dzisiaj, jak obiecałem w ostatnim artykule, opowiem o metodzie otrzymywania pektyny w domu.

Ta tajemnica została mi objawiona przez jednego z moich miłych przyjaciół. Pewnego dnia rozmawialiśmy z nią, jak zachować witaminy i mikroelementy podczas przetwarzania jagód.

Podzieliłem się z nią tym, że nie mogę znaleźć Zhelfików w sklepach. Kiedyś kupiłem ten cudowny proszek i użyłem go, kiedy gotowałem dżem wiciokrzewu. Tutaj nawet opakowanie zostało zachowane:

I chociaż nie lubię używać żadnych obcych dodatków podczas puszkowania, dodał Zhelfiks. Przekupił mnie fakt, że Zhelfiks to nic innego jak proszek pektynowy i kwas cytrynowy. Brak sztucznych konserwantów. I jak się okazuje cudowne konfitury!

Wszyscy wiemy, drogie hostessy, że dżem jest uważany za gotowy, gdy kropla syropu wylana na spodek lub kawałek cukru nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt. Aby osiągnąć tę spójność, musisz robić dżem przez bardzo długi czas, czasem nawet w kilku etapach. A tutaj Zhelfiks powinien przyjść na ratunek...

Mój przyjaciel powiedział mi, że pektyny można łatwo wytwarzać niezależnie. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się o niewątpliwych zaletach pektyny.

Zalety pektyny

Okazuje się, że od dawna naukowo potwierdzono, że pektyna przyczynia się do usuwania metali ciężkich, toksyn i pestycydów z organizmu.

Nasze ciało dostaje pektynę w naturalny sposób, kiedy jemy jabłka, agrest, czarne porzeczki, dynie. Nieco mniej substancji pektynowych w morelach, gruszkach, wiśniach, śliwkach i burakach. Ale liderem w zawartości pektyny jest wapno. Dobrze jest dodać pektynę w dżemie, ponieważ

  • Po pierwsze, tarte jagody z pektyną gotują się tylko przez 3 minuty! W ten sposób oszczędza się jak najwięcej witamin.
  • po drugie, do dżemu dodaje się minimum cukru.
  • po trzecie, smak świeżych jagód jest zachowany, a dżem okazuje się... m-mm-mm.. marmolada lub coś...

Zwracam na to uwagę

receptury preparatów pektynowych

Z JABŁEK

Zrobią się odmiany jabłek kwaśnych, nawet dzikie ptaki.

Na 4 kg jabłek - 8 szklanek wody, 1 cytryna.

Jabłka cięte. Nie obierać ani nie rdzenia! Komory nasienne i skórki jabłek zawierają więcej pektyn niż miazgi.

Nie używaj przejrzałych, chorych, spleśniałych lub gnijących owoców.

Pokrojone jabłka zalać wodą. Dodaj plasterki cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.

Następnie wyciśnij sok.

Puree ziemniaczane można umieścić na sicie lub woreczku z gazy i pozostawić na kilka godzin, aby spłynęły. Następnie zagotuj powstały sok do ćwierć objętości w rondlu z szerokim dnem.

Wlać do gorących butelek lub słoików, zamknąć pokrywki.

METODA „LAZY”

Umieść pokrojone jabłka i cytrynę na patelni do piekarnika, przykryj wodą, przykryj i umieść w gorącym piekarniku na najmniejszym ogniu.

Następnie rzuć wszystko na gazę, złożoną w kilka warstw (przy okazji, mój przyjaciel używa dzianiny, jest gęstszy niż gaza).

Zawieś węzeł na patelni (dokładnie tak jak w twarogu).

Następnie, gdy sok zostanie spuszczony, a masa zacznie się ochładzać, włóż węzeł do durszlaka lub sitka i dociśnij ładunkiem, aby lepiej spuścić sok. Dalej jest dokładnie taki sam jak w powyższym przepisie.

ZE STWORZENIA NIEKTÓRYCH LUB ZIOŁOWYCH JAGODÓW

Jeśli robisz sok z porzeczek lub agrestu, nie wyrzucaj łupin.

Umieść wszystko w rondlu, przykryj wodą (tyle wody, ile masz soku). Gotować. Przetrzyj pastę przez sito. Dodaj cukier w stosunku 1: 1. Gotować.

Gorące, rozłożone na brzegach, pasteryzuj przez 10 minut. Zroluj i schłódź.

Z CYTRUSU

Użyj dowolnej skórki cytrusowej (cytryny, pomarańczy, grejpfruta). Lub pokrój cały owoc na kilka kawałków. Włóż do rondla, przykryj wodą, gotuj, aż znajdziesz puree. Szczep.

Możesz użyć natychmiast. I możesz przechowywać w banku. Możesz zamrozić.

JAK KORZYSTAĆ Z HOME PECTIN

Jedna szklanka płynnej pektyny jest w przybliżeniu równa dwóm łyżeczkom proszku pektyny.

Dodaj domowej roboty pektynę do kęsa na samym końcu procesu gotowania, a otrzymasz wspaniały dżem, dżem, konfiturę.

Pektyna w domu: lepiej niż ze sklepu

Uważa się, że pektyna nie tylko poprawia krążenie krwi i normalizuje przewód pokarmowy, ale także przyczynia się do usuwania z organizmu metali ciężkich i toksyn, które zatruwają organizm. Obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Jak gotować pektyny w domu?

Gotowanie pektyny w domu

Pektyna jest integralną częścią tkanki roślinnej. Występuje w prawie wszystkich owocach i jagodach, a także w niektórych warzywach. Liderem w zawartości pektyny są buraki i czarne porzeczki. Drugie miejsce zajmują jabłka. Mniej pektyn zawiera malinę, topinambur i owoce cytrusowe. Ale w domu pektyny najłatwiej gotować z jabłek.

Aby przygotować pektynę jabłkową, potrzebujesz:

  • Jabłka - 1 kilogram;
  • Woda - 125 mililitrów.

Przygotuj pektynę w następujący sposób:

  1. Jabłka są myte i krojone w plastry. Jedno jabłko jest cięte na 8 plasterków, nie ma potrzeby usuwania nasion i skórki;
  2. Pokrojone owoce są umieszczane w misce z grubym dnem, polane wodą i wkładane do pieca;
  3. Na kuchence jabłka są duszone przez 20-25 minut. Nie zapominajcie o ciągłym mieszaniu masy, aby owoce nie zostały spalone;
  4. Usuń jabłka z ognia i pozwól im ostygnąć;
  5. Weź sito nylonowe i umieść je na patelni;
  6. Wlej jabłka do sitka i zostaw sok, aby kapał z patelni. Jest w soku i zawiera pektynę, ale nadal w stanie rozpuszczonym;
  7. Aby uzyskać czystą pektynę, musisz odparować wodę z soku. W tym celu rozgrzewam piekarnik i kładę tam pojemnik z sokiem. Czekam na wyparowanie całej wody.

Gotowa pektyna jest brązowym proszkiem. W dotyku przypomina cukier puder. Zapotrzebowanie na pektyny w suchych słoikach.

Porady dotyczące gotowania pektyn w domu

Powyżej opisano przepis na przygotowanie pektyny na bazie jabłka. Ale to nie znaczy, że można z nich korzystać tylko. Jeśli masz dużo buraków lub porzeczek, możesz uzyskać od nich pektyny. Dotyczy to również kapusty, maliny, truskawki. Przepisy nie różnią się od siebie, z wyjątkiem czasu gotowania. Jabłka mają luźną strukturę, więc przygotowują się bardzo szybko.

Jeśli do przygotowania pektyny do pobrania buraków, gaszenie może potrwać kilka godzin. Jednocześnie woda silnie odparuje. Dlatego początkowo trzeba będzie dodać nie pół szklanki, ale co najmniej 1,5-2 szklanki.

Jeśli gotujesz pektyny z jagód, wystarczy 30-40 minut na duszenie. Woda nie jest konieczna, ponieważ same jagody są soczyste.

Kolor pektyny i jej wydajność z jednego kilograma surowca będą się różnić. Większość pektyn można ekstrahować z buraków, porzeczek i jabłek. Mniej - z kapusty i jagód. Kolor pektyny zależy od pigmentacji surowca. Ale zwykle przybiera wszystkie odcienie brązu. Pektyna jabłkowa jest najciemniejsza.

W ten prosty sposób można uzyskać naturalną pektynę, która jest stosowana w medycynie tradycyjnej. Bardzo dobry lek na cukrzycę, ponieważ pomaga normalizować poziom cukru we krwi. Służy do przygotowywania różnych słodkich potraw. Podziel się swoimi spostrzeżeniami, powiedz mi, co otrzymujesz od pektyny.

Uważa się, że uważa się, że można go prześledzić, ale także pomaga zwiększyć szybkość krążenia i toksyny, truciznę organizmu. Obniża poziom cholesterolu i choroby układu krążenia. Jak przygotować pektynę do domu?

Przygotowanie pektyny w domu

Pektyna - składnik tkanek roślinnych. Występuje w niektórych warzywach. Liderem pektyny są buraki i czarna porzeczka. Drugie miejsce zajmują jabłka. Mniej pektyn zawiera owoce malin, karczochów i cytrusów. Ale w domu najłatwiej przygotować pektynę z jabłek.

Do przygotowania pektyny z jabłek potrzeba:

Pektyna przygotowana w następujący sposób:

  1. Jabłka są myte i krojone w plastry. Pokroić nasiona na 8 kromek, usunąć nasiona i skórka nie jest konieczna;
  2. Pokrojone owoce wypełnione wodą, napełnione wodą i umieszczone na piecu;
  3. Na talerzu duszone jabłka przez 20-25 minut. Nie zapominaj;
  4. Są fajne;
  5. Weź sito kapronowe i umieść je na rondlu;
  6. Odcedź je w soku z patelni. Jest w soku i zawiera pektynę, ale aż do rozpuszczenia;
  7. Aby uzyskać czystą pektynę, konieczne jest odparowanie wody z soku. Mam na to rozgrzać piekarnik i założyć pojemnik z sokiem. Nie mogę się doczekać, kiedy cała woda wyparuje.

Gotowa pektyna jest brązowym proszkiem. Dotyk przypomina cukier puder. Przechowuj w suchej pektynie, potrzebujesz słoików.

Porady dotyczące gotowania pektyny do domu

Powyższy przepis oparty jest na jabłkach został opisany. Ale to nie znaczy. Jeśli masz dużo buraków lub porzeczek, możesz je uzyskać. Dotyczy to kapusty, malin, truskawek. Przepisy nie różnią się między sobą, z wyjątkiem czasu gotowania. Jabłka mają luźną strukturę, więc są przygotowywane bardzo szybko.

Przygotowując się do przyjęcia pektyny, hartowanie może potrwać kilka godzin. Spowoduje to odparowanie dużej ilości wody. Nie trzeba dodawać pół szklanki, ale co najmniej 1,5-2 szklanki.

Jeśli gotujesz przez 30-40 minut, aby ugasić. Wody nie potrzebują wiele.

Kolor pektyny i surowce surowców będą różne. Pektyna z buraków, jabłek i porzeczek. Mniej - kapusta i jagody. Kolor pektyny zależy od pigmentu surowca. Ale zwykle zajmuje wszystkie odcienie brązu. Pektyna jabłkowa - najciemniejsza.

Więc możesz dostać naturalną pektynę, która jest używana w medycynie ludowej. Pomaga normalizować poziom cukru we krwi. Użyj go do gotowania różnych deserów. Podziel się swoimi spostrzeżeniami.

Zaangażuj się, pektyna nie jest jedynie barwiona przez krążenie krwi i normalną pracę przewodu pokarmowego, ale sprija żyje dzięki organizacji ważnych metali i toksyn i otwiera ciało. W znyzhuє vm_st cholesterolu we krwi i rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti pectin budinku?

Przygotowanie pektyny w drenażu domowym

Pektyna - część magazynowa tkanin Roslinny. Dobrze jest być mądrym w owocach, jagodach, jagodach, a także u zwierząt. Liderami zamiatania pektyn są chrząszcz i czarna porzeczka. Inni pożyczają jabłko. Menshe pektyny mieszają malinę, topiambur i owoce cytrusowe. Ale w pektynie domowej pektyny nayprostishe jabłko prigotovuti.

Do przygotowania pektyny na jabłko potrzebujesz:

  • Yabluka - 1 kilogram;
  • Woda - 125 ml.

Zdobądź pektynę na następnej pozycji:

  1. Yabluka myyut w narracji na chastochki. Jedno jabłko rozrіzaєtsya na 8 chastochok, vidalyati usіnnya і shkіrku nie potrіbno;
  2. Owoce Narizan są układane w naczyniach z dnem, wypełnione wodą i umieszczane na piecu;
  3. Na płycie gaszenia jabłek za pomocą 20-25 hilin. Nie zapomnij postomino pomіshuvati masu, owoc schob nie jest spalony;
  4. Znimi yabluka vgnu i daj mi oolonuti;
  5. Vіzmi sito z kapronu w pozycji yogo nad zapiekanką;
  6. Na sicie, viliy yabluka z zaishy pikati z nich w kastrulyu. Sam w soku і mіtsitsya pectin, ala pokazennomu w stanie;
  7. Schobi otrimati czysta pektyna, niezbędna dla soku z wody viparuvati. I rozgrіvaюu piekarnik do tsi і umieścić tudi stmnіst z sokiem. Sprawdzam, czy cała woda jest odprowadzona.

Gotowy proszek pektyny powder brązowy colore. Na dotik w proszku nadadu tsukrovu. Pektyna Zberigati jest wymagana w suchych słoikach.

Przygotuj się na gotowanie pektyn

Opisy Vishche Bouv przepis na przygotowanie pektyny na bazie jabłek. Ale to nie znaczy, że możesz używać tylko Vikorisovuvati. Jeśli masz piekarza bagietkę lub porzeczkę, możesz ottimati pectin ti ich. Tse stoyustsya w kapusty, maliny, sunytsі. Przepisy nie będą ze sobą mieszane przez godzinę, aby się przygotować. Yabluka przeklina strukturę, aby mógł dobrze się przyjrzeć.

Jeśli za przygotowanie pektyny pobierany jest chrząszcz, to gassin może zostać uchwycony przez kilina bogina. Z tsiomu bude viparovuvatsya silnie wody. Chcę przynieść nie połowę butelki, ale tylko 1,5-2 butelki.

Jeśli jest pushin z yagіd, a następnie tosti 30-40 hilin dla gassinnya. Ołów bagato nie jest wymagany, ponieważ jagody są sokovitsy sabi sabi.

Pektyna Kolpa i Yogogo od jednego kilograma sirovini będzie vіdrіznyatisya. Największą zaletą jest burak ćwikłowy, porzeczka i jabłko. Mensch - z kapusty i yagdy. Kolektyna pektyny do układania w kontekście sirowiny pigmentowej. Ale zzvachite w priymaє vs vdtinki brown colore. Yabluchny pektyna - najbardziej ciemna.

W tak niezręczny sposób można otrimati naturalnej pektyny, Yakoy Vikoristovuvatsya w medycynie ludowej. Gorzej o tym, gdy dabeti, tak jak dopomagaє normalіzuvati r_ven tsukra we krwi. Vikoristovu v і w do przygotowania ізних licorice strav. Przygotuj się, powiedz mi, co chcesz powiedzieć, pektyna.

O korzyściach i uzyskaniu pektyny zrób to sam

Pektyna (E440) jest polisacharydem zdolnym do żelowania.
Wartość pektyny polega na wiązaniu wielu szkodliwych substancji w organizmie człowieka, na przykład metali ciężkich (Hg, Pb, Cu, Ni) i radioaktywnych (Sr, Co), tworząc pektyny, tj. stabilne złożone (złożone) związki, które są następnie wydalane z organizmu. Istnieją dowody na ogólny korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, obniżenie poziomu cholesterolu, właściwości bakteriobójcze podczas gojenia ran itp.

Tak więc sama pektyna w organizmie nie jest ani źródłem energii, ani głównym źródłem aminokwasów, ale pozostaje substancją balastową. Wyróżnia się wysoką toksycznością i dobrą zdolnością do czyszczenia w porównaniu z enterosorbentami z przemysłu farmaceutycznego. Niektóre prace naukowe podają, że najskuteczniejsze są niskoestryfikowane pektyny - tylko te, które można uzyskać w domu, a ponadto lepiej zachowują swoje właściwości podczas przechowywania. Wysoce zestryfikowane pektyny można uzyskać tylko w warunkach przemysłowych, za pomocą złożonych technologii chemicznych, które w żaden sposób nie są korzystne dla ludzi, ale pozwalają na zwiększenie wydajności produktu.

Najważniejszym parametrem konsumenckim pektyny jest zdolność do galaretowatości. Pektyna przemysłowa ma tę zaletę, że umożliwia uzyskanie stałych produktów, takich jak twarda marmolada. Dodaje się go nie tylko do wypieków, ale także do pieczywa, ryb i dań mięsnych. Przemysłowa technologia pektynowa pozwala uzyskać różne właściwości.

Domowa (nisko estryfikowana) pektyna jest bardziej odpowiednia do wytwarzania mniej twardych produktów - galaretki, dżemów. Zgodnie z metodą aplikacji rozróżnić pektynę suchą (sproszkowaną) i płynną (ekstrakt). Suche namoczone w ciepłej (40 ° C) wodzie i zazwyczaj wstrzykuje się na etapie mieszania kompozycji cukierniczej. Płyn przeszkadza bliżej ostatniego etapu produkcji produktu, bezpośrednio przed odlaniem do form. W każdym przypadku powinno to zostać określone w przepisie i sprawdzone praktycznie. Zwiększenie ilości pektyny w mieszance anty-recepturowej może przynieść efekt przeciwny do zamierzonego. Ekstrakt płynny otrzymuje się przez hydrolizę ciasta z jabłek, gruszek, jagód lub buraków cukrowych, a także skórki owoców cytrusowych, ciasta z głów słonecznika, a nawet liści bawełny. - tj. przez ogrzewanie w obecności małej ilości wody, w stosunku od 1/12 do 1/20 wagowo.

W Internecie zazwyczaj zaleca się przygotowywanie soku z pektyny jabłkowej w domu - tj. sok jabłkowy zawierający pektynę. Po co brać świeże jabłka z miąższem, gotowane z cytryną w niewielkiej ilości wody, kruszone, wyciskane. Taki produkt jest z pewnością smaczniejszy niż ekstrakt pektynowy. A ze względu na kwas cytrynowy zawartość pektyny w nim powinna wzrosnąć.

Przygotowanie dżemu jabłkowego lub gruszkowego opiera się również na zagęszczeniu miazgi podczas żelowania pektyny. Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie narzekają, że dżem jest zbyt płynny nawet po długim gotowaniu z niektórych odmian gruszki.

Wyjście jest proste - dodaj trochę jabłek, smak prawie się nie zmieni, a dżem powinien być gruby. Tymczasem pektyna, na przykład w jabłkach, występuje głównie w skórce i przegrodzie nasiennej.

W domu najlepiej jest wyciągnąć ekstrakt mieszając świeży sok jabłkowy (gruszka, jagoda) pozostawiony po sokowirówce i uzyskany nie później niż 1-2 godziny (forma olejowa szybko oddziela ciasto, które samo zaczyna rozkładać surowce na jego żywotną aktywność, co prowadzi do uszkodzenia pektyny a) z gorącą wodą. Niepożądane jest podnoszenie temperatury mieszaniny powyżej 80 ° C lub 90 ° C - wydajność pektyny nie wzrasta, a według niektórych źródeł zaczyna się niszczyć - czyli zmienić się i zapaść, chociaż niektóre źródła twierdzą, że podgrzanie mieszaniny do wrzenia zapewnia rozpad protopektyny (ciała stałego, które nie nadaje się do aktywności ludzkiej) do pektyny. Temperatura procesu rozszczepiania protopektyny według danych naukowych wynosi 80-85С. W każdym razie mocniejsze ogrzewanie nie powinno być długie, nie dłuższe niż kilka minut. Stosunek wody do ciasta 1: 12-1: 20 wagowo. Oczywiście proces przenoszenia pektyny do ekstraktu można przyspieszyć przez mieszanie. Nie jest konieczne dodawanie cukru, jak zalecają niektóre źródła. Ma to na celu zwiększenie wydajności soku, a dla pektyny cukier (a także alkohol i kwasy organiczne - cytrynowy, winowy, bursztynowy i inne) jest składnikiem wyzwalającym żelowanie. Proces hydrolizy powinien być układany w 30-60 minut. Dłuższy czas i wyższa temperatura nieznacznie zwiększają wydajność pektyny, ale jej właściwości są ograniczone. Dodanie kwasu zwiększa wydajność pektyny, na przykład, jak opisano powyżej, dodanie ciętej cytryny, ale nie eksperymentowałem w ten sposób. Następnie musisz oddzielić wyciąg, naciskając. Około 1-1,5 litra ekstraktu pochodzi z 6-litrowego rondla. Wygląda jak lekko lepka, leniwa ciecz o matowym żółtym kolorze jak płynna galaretka lub gęsty sok, lekko owocowa, kwaśny smak. Oczywiście można pić, nie obrzydliwie, ale nieźle, przynajmniej rzucając cukier...

Próba zagotowania w celu uzyskania większej grubości powoduje rozcieńczenie, choć nie śmiertelne (okazuje się, że teoria o zniszczeniu nie kłamie...).

Zaleca się uszczelnianie za pomocą sterylizacji, ponownie w temperaturze nie wyższej niż 85 ° C, a także zamrażanie ekstraktu w zamrażarce, co moim zdaniem jest znacznie wygodniejsze (wlewa się do torby - zamrożone na talerzu - wyjęte, otkovyryat w miarę potrzeby...). Utrata jakości nie przekracza 10% w temperaturze -18 ° C przez cały rok. Suchą pektynę można uzyskać w domu, susząc ekstrakt w temperaturze 55-65 ° C zalecanej przez naukę, a następnie rozdrobnić powstały produkt w młynku do kawy.

Prawda nie jest jasna, jak długo potrwa taki proces. Przy przygotowywaniu produktów i dodatków z galaretki marmoladowej, oprócz pektyny, dodaje się cukier, brandy, rum, soki i esencje, a także inne środki żelujące, takie jak agar-agar, żelatyna i skrobia, co pozwala uzyskać produkty o długim czasie przechowywania. Pektyna jest również konserwowana w suszonych owocach. Autor nie udaje bezeppelyatsionnost i będzie zadowolony z wszelkich zastrzeżeń i dodatków od czytelników.

Dla ciebie czytam książki i łopatą Internet V.P. Manuilov.

Jak gotować pektyny w domu? Przepis na domowej roboty marmoladę z pektyną

Gotowanie pektyny w domu jest łatwe. Aby to zrobić, możesz użyć czarnych porzeczek, jabłek, cytrusów i wielu innych jagód, owoców, a nawet warzyw. Przygotuj słoik pektyny, możesz gotować domowej roboty marmoladę, schudnąć, oczyścić ciało i odmłodzić!

Czym jest przydatna pektyna domowa?

Głównymi konsumentami pektyny są cukiernicy, ponieważ używa się jej do wyrobu marmolady, prawoślazu, dżemu, prawoślazu, żywności dla niemowląt. Ponadto uzyskanie domowej pektyny jest interesujące dla osób ceniących zdrowy styl życia, ponieważ może obniżyć poziom cholesterolu w organizmie, poprawia krążenie krwi i normalizuje procesy metaboliczne oraz perystaltykę jelit.

Pektyna jest częścią leków stosowanych w leczeniu otyłości, raka, cukrzycy, chorób przewodu pokarmowego. Jednak najważniejszą właściwością pektyny jest oczyszczenie organizmu z pestycydów, jonów metali ciężkich i radionuklidów, podczas gdy nie narusza równowagi bakteriologicznej środowiska wewnętrznego.

Dlatego pektyna jabłkowa jest również używana przez zwykłych ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie. Domowa pektyna ma niezaprzeczalną zaletę w porównaniu z zakupem: będziesz pewny swojej przyjazności dla środowiska. Pektyna produkowana przemysłowo jest wynikiem reakcji chemicznych różnych substancji, mogą występować niepotrzebne zanieczyszczenia.

Lato - nadszedł czas, aby zaopatrzyć się w pektyny lecznicze. Pektyny jabłkowe w domu łatwiej przygotować niż inne warzywa (dynia, topinambur, pomarańcze, wodorosty, słonecznik).

Wskazówka: jeśli planujesz przygotowanie pektyny w domu, warto pamiętać, że ta substancja jest zawarta w dużych ilościach w niedojrzałych owocach niż w dojrzałych. A już do produkcji dżemów i galaretek z domową pektyną lepiej jest używać dojrzałych owoców i warzyw.

Dokonywanie pektyny w domu

Jabłka należy pokroić nasionami i obrać na 6-8 plasterków, umieścić w pojemniku z grubym dnem, zalać wodą i gotować przez 20-25 minut na małym ogniu, mieszając. Następnie masę jabłkową należy schłodzić, umieścić w sicie nylonowym lub po prostu czystą skarpetę z nylonu i umieścić na naczyniach, aby sok z niej wypłynął.

Po 5-6 godzinach zebrany sok należy wysuszyć w temperaturze 80-100 stopni w piekarniku. Domowa pektyna powinna ostatecznie okazać się w postaci brązowego proszku, podobnego w konsystencji do cukru pudru. W niektórych wariantach przygotowania pektyny w domu etap suszenia jest obniżany i używany jest bezpośrednio odsączony sok. Około 100 g pektyny otrzymuje się z określonej ilości produktów. Można go bezpiecznie używać do produkcji dżemu, dżemu, marmolady.

Truskawkowa marmolada domowej roboty z pektyną

Przepis domowej roboty marmolady z domową pektyną jest niezwykle prosty. Składniki:

  • 0,5 kg puree truskawkowego;
  • 0,5 kg cukru;
  • 12 g pektyny;
  • 100 g roztworu glukozy; Opcjonalnie można dodać: tatar (tatar kremowy) lub sok z cytryny; alkohol.

Wybierz kształt przyszłej marmolady, nie powinien być bardzo wysoki, metal. Ale mogą też pojawić się wszelkie potrawy na galaretkę. Forma powinna być zakryta folią przylegającą, aby ułatwić wyjęcie marmolady. Etapy przygotowania: Truskawkowe puree należy gotować w misce z grubym dnem, dodać do niego pektynę i cukier.

Mieszaninę należy zagotować i zagotować trochę, mieszając glukozę. Ważne jest, aby temperatura mieszaniny nie spadła poniżej 85 stopni. Gdy ciekła marmolada staje się zauważalnie grubsza i ciemniejsza, dodaj do niej roztwór kamienia nazębnego. Ten składnik można zastąpić sokiem z cytryny. Gdy masa osiągnie żądaną konsystencję (nie zapomnij o próbce na środkowej nici), należy ją usunąć z ognia, dodać do niej 10 ml płynu. Masę owoców należy rozłożyć równomiernie wzdłuż dolnej części formy, schłodzić, przesuwać razem z filmem na desce.

Po całym dniu należy przewrócić domowej roboty marmoladę i wyjechać na kolejny dzień. „Dojrzałą” marmoladę należy pokroić w zgrabne kawałki, zawinąć w cukier i pozostawić do „oddychania”. Z czasem przestanie przypominać dżem i zamieni się w prawdziwą smakową domowej roboty marmoladę z pektyną, która z czasem staje się jeszcze smaczniejsza!