Dlaczego wątroba z kurczaka jest gorzka

Pomimo wielu zalet, wątroba ptaka wyróżnia się jedną istotną wadą - często ma wyraźny gorzki posmak. Dlaczego wątroba z kurczaka jest gorzka, jak pozbyć się tego nieprzyjemnego smaku i jak właściwie rozłożyć i przygotować wątrobę do dalszego gotowania - powiemy to wszystko poniżej. Jeśli prawidłowo przygotujesz ten pyszny produkt, będziesz mógł zadowolić rodzinę pysznymi daniami bez śladu jełczenia!

Dlaczego gorzka wątroba z kurczaka

Każdy organizm potrzebuje wątroby, aby uczestniczyć w oczyszczaniu krwi i całego organizmu - ten narząd wewnętrzny jest niezwykle ważny w procesach metabolicznych.

Ponadto wątroba rozkłada tłuszcz poprzez specjalne gorzkie enzymy - nadają produktowi ubocznemu nieprzyjemny smak. Istnieje wiele sposobów, aby smakować wątrobę i pozbyć się gorzkiego posmaku, ale nie wszystkie z nich działają dobrze.

Wątroba drobiowa, jak każda inna, również zwykle zawiera woreczek żółciowy, w którym żółć jest obfita, co jest głównym źródłem tego smaku. Ale nawet jeśli usuniesz bańkę z żółcią lub kupisz już przygotowaną wątrobę z kurczaka, nie gwarantuje to, że nie będzie gorzka.

Wiele doświadczonych gospodyń domowych doskonale zdaje sobie sprawę z tego, że wątrobę należy traktować ostrożnie - podczas krojenia podrobów, wątroba jest szczególnie ostrożnie usuwana z żółci, aby nie uległa uszkodzeniu w żaden sposób, w przeciwnym razie mięso może smakować gorzko nawet po umyciu.

Jeśli nadal masz pecha, a uzyskany produkt uboczny jest bardzo gorzki - nie rozpaczaj. Wszystko można skorygować za pomocą szeregu kulinarnych sztuczek.

Co zrobić, aby wątroba z kurczaka nie była gorzka: wybór wskazówek

• Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe czyszczenie składnika. To jest klucz do sukcesu - świeża wątroba z kurczaka zawiera dużo gorzkiej krwi, i dopóki się jej nie pozbędziesz, produkt pozostanie gorzki.
• Aby to zrobić, jeśli kupiłeś świeżą tuszkę z kurczakiem lub kupiłeś osobno produkt uboczny, najpierw musisz go schłodzić w lodówce. W schłodzonej krwi zaczyna się krzepnąć i można ją łatwo umyć pod bieżącą wodą.
• Nigdy nie gotuj ciepłej, świeżej wątroby. Zwłaszcza jeśli kurczak został ubity tego samego dnia - jego podroby będą gorzkie i bez smaku.
• Po uzyskaniu przez organ wewnętrzny jednolitej zimnej temperatury można go myć pod bieżącą wodą. Następnie trzeba bardzo ostrożnie usunąć żółć, jeśli tak jest. Tnij również tkankę łączną i filmy - nadają potrawie brzydki wygląd, są trudne do żucia, a także mogą przynieść odrobinę goryczy.
• Kiedy wątroba kurczaka jest myta i czyszczona, zwracaj uwagę na jej kolor. Świeże podroby powinny mieć jednolity ciemny czerwony lub lekko fioletowy odcień. Jeśli dźwignia jest bardzo blada lub, przeciwnie, ma dziwny kolor, składnik może być nieświeży lub nawet szczerze spóźniony.
• Wątroba wysokiej jakości jest gładka i wilgotna od góry, elastyczna, ma jednolity kolor ciemnej krwi.

• Jeśli znajdziesz zielonkawe plamy na produkcie, należy je wyciąć - zazwyczaj te miejsca zawierają żółć i dają ten sam gorzki smak. Dlatego należy dokładnie sprawdzić wątrobę z kurczaka przed gotowaniem.
• Jeśli wątroba jest pokryta zielonymi plamkami lub ma wiele takich plastrów, najlepiej jej nie przygotowywać - najprawdopodobniej ten produkt jest złej jakości.

do treści ↑

Jak usunąć gorycz z wątroby kurczaka z moczeniem

Najpewniejszym i najbardziej niezawodnym sposobem oczyszczenia podrobów z kurczaka z goryczy i uczynienia ich smaczniejszymi jest namoczenie ich w zimnej wodzie. I nawet temperatura cieczy będzie tutaj ważna.

• Najlepiej jest zanurzyć produkt uboczny kurczaka w misce z wodą o temperaturze poniżej temperatury pokojowej - około 30 stopni. Często jest to temperatura zwykłej zimnej wody z kranu.
• W żadnym wypadku nie można utrzymać wątroby ptaka w ciepłej lub szczególnie gorącej wodzie!
• Aby uzyskać prawidłowy wynik, należy najpierw umyć wątróbki z kurczaka pod bieżącą wodą, a następnie przygotować pojemną miskę z chłodną wodą. Dodaj do niej pół lub jedną łyżeczkę soli, w zależności od wielkości miski i ilości produktu. Wymieszaj wodę i zanurz w niej wątrobę.
• Ponadto lepiej jest zrobić to w jednym rzędzie, aby kawałki arkusza nie były ułożone jedna na drugiej - w ten sposób szybko pozbędą się gorzkiego smaku i zmokną.

• Czekamy około pół godziny, aby podroby zostały odpowiednio oczyszczone pod wpływem słonej wody, po czym wlewamy wodę do zlewu. Jeśli okazało się, że jest „krwawe” lub nawet brudne, ciemne, lepiej jest moczyć wątróbki z kurczaka w nowej czystej wodzie z solą.

Jeśli woda była tylko lekko różowawa, to wątroba kurczaka może być wymyta z soli pod zimną wodą i zacząć gotować.

Jak ukryć gorzki smak wątroby kurczaka

Czasami, pomimo wszystkich wysiłków i technik kulinarnych, wątroba nadal pozostaje gorzka, co wyraźnie psuje smak potrawy. W tym przypadku możesz przejść do sztuczki i ukryć ją przy pomocy umiejętnie wybranych przypraw i przypraw.

Na przykład, jeśli po kilkakrotnym namoczeniu wątroba kurczaka nadal pozostaje z goryczką, po prostu użyj sosu z orzechami włoskimi. Ten komponent zawinie gorzki smak na Twoją korzyść i będzie to mała atrakcja potrawy.

Ale przy słodkiej przyprawie lepiej nie ryzykować - słodko-gorzka wątróbka z kurczaka raczej nikomu się nie spodoba. W gotowaniu nie ma zwyczaju maskowania smaków przeciwieństwami - najczęściej takie eksperymenty zawodzą.

Jak znaleźć wątrobę z kurczaka bez gorzkiego smaku

Aby nie wpaść na produkt niskiej jakości, najlepiej wybrać wątrobę od zaufanego sprzedawcy lub w dobrym dziale mięsnym. Uważa się, że najlepszym wyborem byłby zakup produktu ubocznego oddzielnie, ponieważ przy rozbiórce tuszy ptasiej własnymi rękami istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia żółci.

Kup ciasteczko wagowo i nie bój się sprawdzać każdego kawałka przed zważeniem. Ponadto konieczne jest sprawdzenie wątroby ze wszystkich stron, obracając ją.

Teraz wiesz, dlaczego wątroba z kurczaka jest gorzka i co z nią zrobić, aby poprawić smak produktu. Oczywiście najważniejszą rzeczą jest znajdowanie i kupowanie podrobów wysokiej jakości, tak wiele zależy od tego etapu.

Subskrybuj portal „Twój kucharz”

W przypadku nowych materiałów (postów, artykułów, darmowych produktów) podaj swoje imię i adres e-mail

Dlaczego wątroba z kurczaka smakuje gorzko i jak to naprawić?

Wątroba drobiowa jest smacznym i pożywnym produktem ubocznym, jest bogata w witaminy z grup A, B i C, a także z kwasu foliowego, selenu i żelaza. Co więcej, poziom obecności żelaza w wątrobie jest znacznie wyższy niż wielu warzyw i owoców, z powodu tego, co jest wskazane do stosowania przez osoby cierpiące na choroby układu krążenia. Wątroba służy do przygotowywania wielu potraw i często służy jako godna alternatywa dla drogich produktów mięsnych. Jedyną wadą wątroby drobiowej jest prawdopodobieństwo goryczy, która niekorzystnie wpływa na smak potraw i często jest powodem odmowy jej zakupu.

Powody

Głównym powodem pojawienia się gorzkiego smaku jest niewłaściwe cięcie tuszy kurczaka, podczas którego dochodzi do uszkodzenia dróg żółciowych, żółć natychmiast otacza wątrobę i czyni ją niejadalną. To obecność żółci powoduje nieprzyjemną goryczkę, która jest spowodowana obecnością specjalnych enzymów, które rozkładają tłuszcze w jej składzie. Powoduje to konieczność zwrócenia szczególnej uwagi na patroszenie kurczaka: musisz starać się nie uszkodzić kanałów i bańki.

Jeśli jednak wyciek żółci nadal miał miejsce, możesz spróbować uratować sytuację i przywrócić wątrobę do pierwotnego smaku.

Metody eliminacji goryczy

Głównym sposobem na usunięcie gorzkiego smaku podrobów jest moczenie. Ta metoda pozwala prawie całkowicie pozbyć się goryczy i umożliwia wykorzystanie wątroby do dalszego przygotowania. Jednak przed namoczeniem należy wypłukać produkt pod bieżącą zimną wodą, usuwając żółto-zielony śluz i pozostałości przewodów. Stosowanie gorącej i ciepłej wody w tym przypadku jest niedopuszczalne: przyczyni się to do głębszego przenikania żółci do struktury wątroby, po czym niemożliwe będzie skorygowanie sytuacji.

Po przemyciu wątroby należy wziąć głęboki pojemnik, wlać do niej zimną wodę, dodać sól w ilości 1 łyżki. l / litr i dobrze wymieszać. Po rozpuszczeniu soli przemytą wątrobę umieszcza się w pojemniku i pozostawia na pół godziny. Najlepszym rozwiązaniem byłoby umieszczenie kawałków w pojedynczej warstwie, ponieważ w układzie wielowarstwowym będą się one stykać, a proces usuwania goryczy spowolni.

Po tym czasie woda musi zostać spuszczona. Jeśli płyn stał się krwawy lub nabrał brudnego brązowego zabarwienia, procedurę należy powtórzyć. Jeśli woda jest tylko lekko zabarwiona na różowo, wątrobę należy ponownie wypłukać pod zimną bieżącą wodą i przystąpić do jej przygotowania.

Oprócz wody możesz używać mleka. Aby to zrobić, myją również kawałki żółci, a następnie wkładają je do mleka i nie jest konieczne ich solenie. Moczenie mleka trwa także 30 minut, po czym mleko jest odprowadzane, a wątroba jest myta i wysyłana na patelnię. Jeśli chodzi o skuteczność obu metod, doświadczone gospodynie domowe uważają je za równoważne, a to, które z nich zależy od osobistych preferencji kucharza.

Jak zapisać danie?

Często zdarza się, że pomimo środków podjętych w celu usunięcia goryczy, gotowana wątroba nadal smakuje gorzko. W tym przypadku możesz spróbować ukryć gorzki smak przyprawami i przyprawami. Czasami warto użyć sosu z orzechami. Ta kombinacja ma bardzo nietypowy smak, a ledwie zauważalna gorycz będzie korzystna.

Dobrze pomaga dodać przyprawy o wyraźnym smaku. Jeśli wraz z nimi dodają trochę kwasowości, gorzki smak przerwie i stanie się prawie niezauważalny. Lepiej nie eksperymentować ze słodkimi sosami: słodycz źle przerywa złą rzecz, a potrawa zostanie całkowicie zepsuta. Ponadto niektóre gospodynie domowe zalecają siekanie kilku dużych marchewek, smażenie ich z cebulą i ketchupem, a następnie łączenie z gotowaną wątrobą, solą, pieprzem i gulaszem przez kolejne 5 minut. Marchew dobrze zmiękcza gorycz, a ketchup „odwraca uwagę” ledwie zauważalną kwaśnością.

Dlaczego gorzka wątroba wołowa?

Myte kilkakrotnie, moczono godzinę w mleku.

Protushila, dodana cebula, śmietana.

Mąż jadł, ale powiedział, że jest gorzki smak, ale nie mogłem tego zjeść, okropny smak. Dlaczego

nie można oczyścić z filmu i smugi?

Teściowa mówi, że to zdecydowanie wołowina. Dała mi to, ponieważ moja córka jej nie zjada, więc jemy

Gorzka wieprzowina. Wołowina słodka.

może stary? dlaczego w ogóle je jeść? to jest szkodliwe.

Cholera, naprawdę nie chcę już tego jeść.

Kocham tylko parę, smakuje wspaniale))

ps dziś nie jest rybą! i domowej roboty zupa z makaronem i duszona kapusta z mięsem! już ugotowane. Sporo czasu, kiedy Evelinka w ogrodzie! Teraz nadal piecze bułeczki)

Wątroba smakuje gorzko, jeśli jest na niej trochę żółci, nie można jej całkowicie zmyć, więc nawet podczas moczenia może pozostać smak goryczy. wątroba wieprzowa i wołowa jest prawie taka sama. po prostu lepsza wołowina

Jak gotować wątrobę

Wysłany przez Kashevarnya 11 sierpnia 2016 r. 4571

Często wątroba jest sucha, gorzka lub twarda, więc wielu ludzi nie lubi wątroby. Ponieważ wątroba jest bardzo przydatnym i tanim produktem, oferujemy miłośnikom wątroby, aby dać jej kolejną szansę.

Główne problemy powstające w procesie gotowania wątroby w domu to: wątroba jest gorzka, wątroba twardnieje po smażeniu.

Jak gotować pyszną wątrobę?

Pierwszą rzeczą, którą musisz kupić dobrą świeżą wątrobę.

Jak określić świeżość wątroby?

Wybierając wątrobę, musisz zwracać uwagę na jej powierzchnię i zapach. Powierzchnia świeżej wątroby nie ma uszkodzeń, wysuszonych plam ani plam. Kolor wątroby nie powinien być zbyt jasny ani ciemny. Jeśli kolor wątroby jest zbyt jasny, zwierzę jest chore, a jeśli jest zbyt ciemne, wątroba jest od dawna przechowywana. Zapach świeżej wątroby jest słodkawy, jeśli kwaśność się skończy - wątroba jest już zepsuta.

Jeśli lekko wepchniesz nóż w wilgotną wątrobę, wtedy krew powinna zostać uwolniona, a znak z wgniecenia powinien szybko zniknąć, powierzchnia powinna się wypoziomować.

Dlaczego gorzka wątroba?

Przygotuj wątrobę, aby nie smakowała gorzko. Wątroba jest gorzka, jeśli żółć pojawi się na powierzchni, gdy zwierzę zostanie ubite, lub gdy naczynia do przetwarzania, nici, film i tłuszcz nie zostały starannie usunięte, składniki te dodają goryczy potrawom z wątroby. W wątrobie świńskiej i cielęcej występują szorstkie filmy, które należy usunąć nożem, podnosząc film ręcznie. W ptasiej wątrobie usuń wszystkie żyły łączące.

Niestety, jeśli twoja potrawa jest gorzka, nie możesz nic z tym zrobić, po prostu uważaj przy wyborze i usuń wszystkie filmy i żyły, aby wątroba nie jadła.

Istnieje mit, że to świńska wątroba smakuje gorzko, ale wątróbki z wołowiny, kurczaka i indyka mogą dać gorycz, jeśli zostały niewłaściwie przetworzone.

Dlaczego wątroba staje się sucha i twarda po przygotowaniu?

Wątroba lub wątróbka wieprzowa była twarda i sucha po smażeniu, więc została nadmiernie naświetlona. Aby uzyskać wątrobę miękką, wystarczy, że pozostanie na gorącej patelni przez 3-5 minut. I przed smażeniem obowiązkowe jest wrzucanie mąki lub bułki tartej, takie ciasto nie wypuści soku z wątroby, a wątroba pozostanie soczysta.

Aby przygotować miękką i soczystą wątrobę, należy ją najpierw przetworzyć w następujący sposób:

• Namoczyć w zimnym mleku przez 40-60 minut;
• Posypać każdy kawałek sody, po 1 godzinie, dokładnie umyć wodą;
• Moczyć w wodzie mineralnej z dodatkiem soku jagodowego (świeże lub mrożone jagody) przez 40-60 minut.

Ponadto sól wątrobowa znajduje się na samym końcu gotowania, ponieważ pobiera wilgoć.

Napraw sytuację z twardą wątrobą można wyhodować ją przez 40 minut cebulą, wypełnioną wodą lub bulionem lub skręcić w maszynce do mięsa i użyć jako nadzienie do naleśników lub ciast. To także powód, by zrobić pasztet.

Wcześniej opublikowaliśmy wspaniały przepis na sałatkę z wątróbką drobiową.

Śledź nas na Facebooku, Twitterze, VKontakte, Google+ lub RSS, aby być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• Ciasto drożdżowe (144)
• Naleśniki, naleśniki (159)
• Dania w doniczkach (1)
• Naczynia mikrofalowe (9)
• Dania z grzybów i grzybów (72)
• Dania ze zbóż i roślin strączkowych (22)
• Dania z kurczaka (392)
• Dania z pity (82)
• Dania z owoców morza (93)
• Dania mięsne (328)
• Dania z warzyw (352)
• Dania rybne (272)
• Dania podrobowe (93)
• Dania z Serem Domowym (105)
• Dania z owoców i jagód (46)
• Dania z jaj (16)
• Dania z sera (111)
• Tanie posiłki (60)
• Filmy (20)
• Wideo MK (210)
• ALLA BUDNITSKAYA Video Recipes (1)
• Przepisy wideo IRINA PODOLYAN (5)
• Przepisy wideo OLGA MATVEY (17)
• Przepisy wideo SAMVELA (6)
• Od siostry (3)
• Gorące dania (1058)
• Udekoruj (66)
• Gorące dania z piekarnika (507)
• Klyary (7)
• Kotlety, zrazy itp. (149)
• Kebab (7)
• Desery (266)
• Domowe lody (16)
• Słodycze (69)
• Dla dzieci (163)
• Śniadania, przekąski (176)
• Kęsy (515)
• Konserwy, dżemy i inne słodycze (45)
• Zamrażanie warzyw, jagód, grzybów (18)
• Solona kapusta (25)
• Ryba solona, ​​kawior, konserwowanie (83)
• Solona sól (33)
• Puszki grzybów, sałatki grzybowe (22)
• Konserwy mięsne, ryby, pasty, gulasz itp. (10)
• Marynowanie, marynowanie, marynowanie warzyw (21)
• Napoje (2)
• Sałatki, przekąski, stacje benzynowe na zimę (68)
• Przekąski (699)
• Przekąski (22)
• Zapiekanki (250)
• Zdrowie (108)
• Z ciasta bez drożdży (52)
• Ciasto biszkoptowe (37)
• Ciasto kruche (63)
• Z ciasta francuskiego (40)
• Z kwaśnej śmietany, ciasta kefirowego (41)
• Z ciasta twarogowego (78)
• Kashi (11)
• Babeczki (28)
• Klyary (14)
• Kremy, glazury, impregnacje (41)
• Flatbreads (67)
• Manniki (21)
• Moje posiłki (62)
• Napoje (100)
• Alkoholik (21)
• Bezalkoholowy (14)
• Wino domowej roboty (8)
• Kwas (14)
• Wellness, Wellness (9)
• Nadzienia do naleśników, ciast itp. (24)
• Nasza kuchnia (14)
• Przestrzeń kuchenna, wnętrze (7)
• Naczynia i inni pomocnicy (3)
• Pikantne Ciasto (173)
• Nowy Rok (9)
• Ogłoszenia, pozdrowienia, apele itp. (1)
• Omlety (19)
• Wielkanoc (74)
• Placki, pasty do smarowania (80)
• Pierogi, kluski, pierogi, pasty, chaczapuri (110)
• Pierwsze kursy (83)
• Zupy na zimno (8)
• Cookies (89)
• Torty (613)
• Szybkie ciasta (wypełnienie) (67)
• Paszteciki, bułeczki, ciasta francuskie itp. (304)
• Pizza (50)
• Kolekcje przepisów (różne) (117)
• Dania wielkopostne (26)
• Różne (kategoria niezrozumiała) (19)
• Sałatki (553)
• Obsługa (1)
• Słodkie ciasto (476)
• Sosy, sosy sałatkowe, pikle (86)
• Majonez (8)
• Ser domowy (29)
• Domowy twarożek (7)
• Ciasto (48)
• Ciastka, wszelkiego rodzaju słodycze bez pieczenia (75)
• Ciasta, ciastka (186)
• Dekoracja jedzenia, nakrycie stołu (138)
• Domowy chleb (27)
• Uwaga na sprzątanie (160)
• Etykieta (3)
• To jest interesujące (38)
• Humor, pozytywne (31)

-Citatnik

Mąka lniana w żywieniu dietetycznym Mąka lniana w żywieniu dietetycznym Używana jest mąka lniana.

NAJLEPSZE PRZEPISY HERBALNE HERBATY 1. - Truskawka. 10 g suszonych liści ziemian.

Gotowanie> Szybkie ciasto na galaretowate ciasta.

Kurkuma leczy się lepiej niż oficjalne leki, niewiele osób wie, że kurkuma była wcześniej używana.

.Rzadki przepis na Khachapuri, w którym zakochałem się w... Składniki: 3-szklana mąka pszenna Kef.

Dlaczego gorzka wątroba?

Wątroba jest bardzo popularnym produktem ubocznym mięsa, który jest bardzo popularny w gotowaniu i można z niego zrobić wiele smacznych potraw, a cała wątroba jest w okolicy pęcherzyka żółciowego, a żółć jest bardzo gorzka. w tym momencie woreczek żółciowy nie został właściwie usunięty, wtedy żółć spada w tym momencie na wątrobę i będzie gorzko smakować, w tym przypadku ta wątroba może całkowicie zaspokoić smak potrawy, która zostanie przygotowana z tej wątroby.

A jeśli kupiłeś wątrobę i zobaczyłeś na niej zielone plamki, powinny one zostać całkowicie pocięte ostrym nożem, a to ma na celu usunięcie goryczy z wątroby.Jeśli na wątrobie są zielone plamy żółci, wtedy żadne moczenie nie odświeży jej i nie poprawi jej smaku..

Po tej manipulacji wątroba powinna być dokładnie spłukana wodą, a następnie usunięta z filmu.

Jak usunąć gorycz wątroby wołowej

Wątroba wołowa jest wypełniona składnikami odżywczymi, w tym kwasem foliowym, witaminami A, B12, C, D, E i K, a także minerałami: żelazem, miedzią i cynkiem. Podobnie jak inne produkty uboczne mięsa, wątroba ma znacznie więcej składników odżywczych niż mięso. Wielu smakoszy nie jest przyzwyczajonych do smaku wątroby wołowej, ale jest smaczna, gdy wątroba jest odpowiednio ugotowana. Smak wątroby jest wyraźny i mocny, o delikatnej konsystencji.

Dla niektórych osób wątroba i cebula mogą nie wydawać się atrakcyjne, ale wielu po prostu chce cieszyć się smakiem mięsa. Czasami wątroba wołowa może mieć gorzki smak, co może uczynić ją nieatrakcyjną. Gorzki smak może zmiażdżyć kubki smakowe i uniemożliwić rozkoszowanie się mięsem. Możesz usunąć tę gorycz w domu, mocząc wątrobę w mleku, aby zmiękczyć smak wątroby. Po namoczeniu wątroby w mleku, przygotuj ją preferowaną metodą przygotowania. Grill z wątróbki wołowej na zadymioną, zwęgloną skórkę i delikatne centrum.

Krok 1: posiekaj wątrobę o żądanej grubości i rozmiarze.
Krok 2: Umieść wątrobę wołową w płytkim pojemniku.
Krok 3: Napełnij pojemnik pełnym mlekiem, aż wątroba zostanie całkowicie przykryta.
Krok 4: Włóż wątrobę i mleko do lodówki na 2-3 godziny.
Krok 5: Wyjmij wątrobę z mleka, spuść wątrobę papierowym ręcznikiem.

Jak smażyć wątrobę wołową

Instrukcje

1. Wątrobę umyć i wypłukać pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie wytrzyj i osusz papierowymi ręcznikami.

2. Umieść wątrobę na desce do krojenia. Użyj końcówki noża do oczyszczenia i poluzowania membrany, która pokrywa wątrobę. Pociągnij membranę palcami. Ostrożnie oczyść wątrobę z żył lub nadmiaru tłuszczu z błony.

3. Pokrój wątrobę na kawałki w kształcie steków o grubości około 1/2 cala do 1 cala. Ponadto pokrój kostki mięsa na 1-calowe kwadraty i rozłóż je na szpikulcu lub na metalowych lub drewnianych szpikulcach.

4. Umieść wątrobę w dużym, zapinanym na suwak termosie lub równomiernie ułóż szpikulce wątroby w dużej płytkiej formie do pieczenia. Dodaj mleko, które usuwa silny smak z wątroby lub przygotuj marynatę, aby dodać smaku wątrobie. Spróbuj zrobić marynatę z oliwy z oliwek, octu, cukru, posiekanego czosnku, soli i mielonego pieprzu. Użyj około 1 szklanki marynaty lub mleka na funt wątroby.

5. Zamknij torebkę lub przykryj naczynie folią. Pozwól marynować wątrobę przez noc w lodówce.

6. Przygotuj grill do bezpośredniego grillowania. Rozgrzej grill gazowy do średniej temperatury.

7. Nałożyć niewielką ilość oliwy z oliwek na ruszcie cienką warstwą, używając żaroodpornego pędzla. Wyjmij wątrobę z mleka lub marynaty, otrząśnij nadmiar i połóż na grillu.

8. Smażyć wątrobę przez 3 minuty na pierwszej stronie lub do momentu, aż zacznie się brązowieć i stanie się lekko zwęglona. Obróć wątrobę szczypcami na grillu i gotuj przez kolejne 3 minuty po drugiej stronie. Nie rozgotuj, w przeciwnym razie wątroba stanie się sztywna. Sprawdź temperaturę wewnętrzną przy 160 stopniach Fahrenheita.

9. Wyjmij grillowaną wątrobę. Pozwól jej odpocząć przez około 10 minut przed podaniem.

Dlaczego gorzka wątroba?

Dlaczego gorzka wątroba?

Najprawdopodobniej jest gorzki, ponieważ nie moczyłeś go w mleku przez 30-40 minut przed gotowaniem i trzeba to zrobić, aby usunąć gorycz i miękkość, jeśli nie ma mleka, możesz zanurzyć wątrobę w wodzie, ale woda nie zmiękczy.

Wątroba jest bardzo popularnym produktem ubocznym mięsa, który jest bardzo popularny w gotowaniu i można z niego zrobić wiele smacznych potraw, a cała wątroba jest w okolicy pęcherzyka żółciowego, a żółć jest bardzo gorzka. w tym momencie woreczek żółciowy nie został właściwie usunięty, wtedy żółć spada w tym momencie na wątrobę i będzie gorzko smakować, w tym przypadku ta wątroba może całkowicie zaspokoić smak potrawy, która zostanie przygotowana z tej wątroby.

A jeśli kupiłeś wątrobę i zobaczyłeś na niej zielone plamki, powinny one zostać całkowicie pocięte ostrym nożem, a to ma na celu usunięcie goryczy z wątroby.Jeśli na wątrobie są zielone plamy żółci, wtedy żadne moczenie nie odświeży jej i nie poprawi jej smaku..

Po tej manipulacji wątroba powinna być dokładnie spłukana wodą, a następnie usunięta z filmu.

Wątroba może smakować gorzko ze względu na to, że dostała żółci. Woreczek żółciowy znajduje się obok wątroby, a jeśli został przypadkowo uszkodzony podczas cięcia, może się to zdarzyć. Ponadto w wątrobie znajdują się drogi żółciowe, które również nadają gorzki smak. Dlatego gospodyni przy cięciu produktu jest zwykle wycinana z przewodów żółciowych i usuwana z folii, a następnie moczona w wątrobie. Zazwyczaj nalewam mleko na około godzinę, aby usunąć gorycz. Ktoś w tym celu używa słonej wody.

Wątroba może smakować gorzko, jeśli zwierzę zjadło piołun, gdy żył, jest to bardzo częsty powód. Zdarza się również, że w sklepach wątroba trwa dłużej niż okres trwałości, ale w jakiś dziwny sposób wątroba jest nadal sprzedawana, ta wątroba ma gorzki smak. Nie polecam tego gotowania.

Co zrobić, aby wątroba nie była gorzka i miękka

W gotowaniu wątroba jest znana jako jeden z raczej trudnych do przygotowania produktów, a to wszystko dlatego, że łatwo jest przesadzić w ogniu, dzięki czemu staje się twardy i nie smaczny. Innym problemem wątroby jest tendencja do gorzkiego smaku, co może wynikać z dwóch czynników. Pierwszy to wiek zwierzęcia, a tu młodszy, tym lepiej. Druga sytuacja to błąd w oddzieleniu wątroby, podczas którego woreczek żółciowy może zostać uszkodzony, a zatem żółć spadła na ciało. W takim przypadku czasami produkt może się w ogóle nie nadawać, jednak nie jest prawdopodobne, aby sprzedający w dobrej wierze ostrzegali o tym, dlatego kupując wątrobę, ważne jest uważne obserwowanie żółtozielonych plam i smug na miazdze.

Skorzystaj z przydatnych wskazówek kulinarnych. Najlepszym sposobem, aby zmiękczyć wątrobę, a także złagodzić gorycz, jest moczenie. Aby to zrobić, użyj mleka, serwatki lub czystej wody. Możesz wlać cały kawałek i pokroić w celu dalszego przygotowania, najważniejsze, że wątroba została całkowicie pokryta.

Czas namaczania wynosi nie mniej niż godzinę, sól i cukier można również dodać do wody. Przed smażeniem wątroba jest myta pod bieżącą wodą i musi pozbyć się filmów. Jeśli nie zostaną usunięte, skurczą się podczas procesu obróbki cieplnej i stworzą nieprzyjemne doznania smakowe w gotowym naczyniu.

Wątrobę, zwłaszcza wieprzowinę lub wołowinę, można lekko przechylić młotkiem, co zwiększy twoje szanse na uzyskanie miękkich i miękkich kawałków, tak jak miękka wołowina lub mięso wieprzowe. Aby to zrobić, włóż posiekaną wątrobę do plastikowej torby lub przykryj ją folią spożywczą, a następnie delikatnie stuknij drewnianym młotkiem. Jeśli dostępny jest tylko metalowy młotek, odeprzyj bok bez zębów.

Bardzo ważne jest zachowanie miękkości wątroby, aby nie przesadzić z ogniem. Aby to zrobić, smaż je w dobrze rozgrzanym oleju przez nie więcej niż trzy minuty. A potem zdejmij z ognia i przykryj pokrywką, aby znalazła się pod wpływem temperatury wewnętrznej.

Udostępnij te informacje znajomym w sieciach społecznościowych!

Dlaczego wątroba jest gorzka

Grupa: Użytkownicy
Wiadomości: 432
Przepisy: 14
Rejestracja: 2.1.2012
Wstaw nick
Cytat
Od: Donieck
ID użytkownika: 31399

Grupa: Administratorzy
Wiadomości: 10808
Przepisy: 39
Rejestracja: 03.10.2011
Wstaw nick
Cytat
Od: Rosja, region Kemerowo
ID użytkownika: 27730

Grupa: Administratorzy
Wiadomości: 5122
Przepisy: 197
Rejestracja: 5.8.2011
Wstaw nick
Cytat
Od: ZSRR
ID użytkownika: 24505

Grupa: Supermoderator
Wiadomości: 2694
Przepisy: 1
Rejestracja: 30.09.2011
Wstaw nick
Cytat
Od: Izrael
ID użytkownika: 27608

Grupa: Użytkownicy
Wiadomości: 120
Przepisy: 0
Rejestracja: 24.07.2013
Wstaw nick
Cytat
ID użytkownika: 43365

Można stosować gorzką wątrobę, ale niepożądane jest podawanie jej dzieciom. Istnieje kilka sposobów na wyeliminowanie goryczy:

1) Namocz wątrobę w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Podczas okresowego moczenia należy zmieniać wodę.

2) Namocz wątrobę w 6% occie rozcieńczonym zimną wodą. Na 200 gramów octu potrzeba 70 gramów wody. Po moczeniu dokładnie przepłukać wątrobę zimną bieżącą wodą.

3) Marynuj wątrobę w przyprawach, miodzie i sosie sojowym. W takiej marynacie trzymaj ją przez 24 godziny.