Przepis na ser lenten, który jest przygotowywany w klasztorach, jest idealny do warunków domowych. Najważniejsze jest, aby znaleźć orzechy dobrej jakości, najlepsze są migdały, ponieważ z tego powstaje chudy ser.
Na próżno wielu ludzi uważa, że podczas Wielkiego Postu nie można jeść różnorodnie i, co najważniejsze, smacznie się cieszyć. W święta kościelne monastyczni kucharze składali tak wystawne stoły, że nikt nawet nie pamięta o braku mięsa, jaj i mleka krowiego. A w dni powszednie mnisi nie głodują. Często ser zjedzony z migdałów, chudy, bardzo podobny do słynnej „fety”. Każda gospodyni domowa ugotuje go bez większych trudności.
Stary przepis Lean Cheese
Słodkie migdały (150 g), włożyć do emaliowanej miski lub dużej miski i przykryć 2 szklankami wrzącej wody. Trzymaj nakrętki w gorącej wodzie przez 15 minut. Następnie odcedź płyn, połóż migdały na ręczniku papierowym i osusz. Usuń górną, brązową skorupę z każdej nakrętki. Skórka po „gorącej kąpieli” jest łatwa do usunięcia palcami. Włóż oczyszczone jądra do miski blendera natychmiast.
Do migdałów dodaj 50 ml soku z cytryny, lepiej wyciśnij go tuż przed użyciem, 4 łyżki oliwy pierwszej klasy, dwa duże lub 3 średnie ząbki czosnku. Oczywiście musisz dodać sól. Średnia stawka wynosi jedną łyżkę stołową z małym wzgórzem, ale ilość soli można dostosować do własnego gustu. Jeśli będziesz mniej soli, ser okaże się słodki. Jednocześnie okres przechowywania produktu zostanie nieznacznie skrócony, ponieważ sól w tym przepisie jest również stosowana jako naturalny środek konserwujący. Teraz obróć mikser na najwyższą prędkość, aby zmielić składniki i przekształcić je w oleistą jednorodną masę.
Z uzyskanej mieszaniny usuń nadmiar wilgoci. Będzie to wymagało durszlaka lub sita umieszczonego na głębokiej misce. Oddzielona ciecz wpłynie do niego. Przykryć dno sita czystą gazą złożoną 3-4 razy. Na nim łyżka masy orzechowej. Podnieś końce tkaniny gazowej, połóż ją i dokręć gumką. „Struktura”, zwieńczona węzłem pachnącej mieszanki, przez 10 godzin (przez noc), czysta w lodówce.
Rano usuń i rozwiąż gazę. Nawiasem mówiąc, białawy płyn w misce będzie sporo. Umieść osadzoną masę w okrągłej, odpornej na ciepło formie, zawsze z grubym dnem. I obróć ciasto gładką stroną do góry. Jest pieczony w piekarniku, podgrzany do 180 stopni przez około 40 minut. Gotowość można rozpoznać po złotej skorupie, małych pęknięciach na powierzchni koła serowego i pysznym aromacie. Chudy ser schłodzić do temperatury pokojowej bez wyjmowania z formy. Następnie umieść w plastikowym pojemniku i ponownie na zimno. W tym czasie tylko przez 2 godziny, aby „dojrzał” (położyć, zagęszczony).
Chudy ser przechowywany w lodówce przez około 2 tygodnie. Do stołu podawany jest pokrojony w plasterki o grubości do 1 cm, posypany drobno posiekanym koperkiem i podlany lekko podgrzaną oliwą z oliwek. Ale nawet bez tych sztuczek jest wyjątkowo smaczny! Ser lenten i grzanki z chleba pszennego lub żytniego są rozmazane. A w sałatkach dodano.
Sałatka jarzynowa na Wielki Post z serem migdałowym
Świeży ogórek (1 szt.) Oczyścić i pokroić w okręgi. Podziel dwa pomidory na 4-6 części. Słodka czerwona cebula i bułgarska papryka (po 1 szt.) Posiekać w cienkie półpierścienie. Wymieszaj warzywa, sól, pieprz, włóż do porcji salaterki. Pokrój ser migdałowy pokroić na pół i połóż na wzgórzu sałatkowym. Dodaj oliwki (5-7 szt.) I szczyptę suchej bazylii. Posyp sałatkę oliwą z oliwek. Jedz w wielkim poście i ciesz się!
Czy w poście można mieć ser tofu, feta i mozzarella?
Zastanawiam się, czy można zjeść ser w Wielkim Poście, szczególnie zainteresowani tym, którzy są zainteresowani pytaniem.
Jaki ser można jeść podczas postu?
Wiele osób martwi się o to, jak postępować bez sera w poście, ale można uzyskać wysokiej jakości białko, używając tofu w poście. Ale reszta sera zrobiona z produktów zwierzęcych, której w poście nie wolno używać. Tofu i ser sojowy są świetną alternatywą w tym okresie. W końcu produkty te mają możliwość przygotowania różnych zdrowych i pysznych opcji żywności.
W tym serze znajduje się kompozycja wszystkich rodzajów aminokwasów, a jest ich dziewięć i wszystkie są potrzebne ludzkiemu ciału. Ten produkt jest bardzo popularny wśród wegetarian i osób na czczo. Ser Tofu ma bardzo dobry wpływ na organizm, jest w nim wiele minerałów, a poza tym usuwa toksyny i trucizny. Ma trzy odmiany na półkach sklepowych. Jest miękki, suchy i twardy. Ten ostatni jest smażony w cieście i pieczony.
Przede wszystkim to, co jest tofu, mozzarellą i fetą.
Sery te są znane na całym świecie iz niewielkimi różnicami produkowane są w różnych krajach świata. Przejdźmy jednak do odpowiedzi na postawione pytanie i najpierw rozważmy: z czego są zrobione te sery?
- Faktem jest, że mozzarella jest zrobiona z mleka.
- Również ser feta może być wytwarzany zarówno z mleka krowiego, jak i koziego.
- Ale tofu jest zrobione z soi.
A teraz poprawna odpowiedź.
W oparciu o informacje, które przyniosłem, możesz jeść ser tofu tylko w postach.
Tak, to ser tofu produkowany z soi, a raczej z mleka sojowego, a ten ser i jego produkty są bardzo popularne. Na przykład tak wygląda ser tofu po zamrożeniu, co pozwala na przechowywanie go dość długo.
A teraz powiem o serach tofu i ich korzyściach i szkodach.
Faktem jest, że kiedyś mój przyjaciel nauczył mnie sera i twarogu na bazie soi. Należy zauważyć, że produkty sojowe mają bardzo interesujące właściwości. Na przykład, jeśli dodają trochę mięsa, nie można ich odróżnić od kotletów mięsnych. Oczywiście sery i skrzep sojowy są bardzo smaczne i przyczyniają się do utraty wagi. Najciekawsze jest to, że w tamtych czasach tofu i twaróg były bardzo trudne do zdobycia. W centrum miasta istniał tylko jeden sklep sprzedający takie produkty i został natychmiast zdemontowany. W określonych dniach negocjowaliśmy bezpośrednio z producentami i kupowaliśmy produkty sojowe. Powiem więcej, jeśli spróbujesz takich produktów przynajmniej raz, po prostu przyzwyczaisz się do tego. Ale czasami, gdy jedzenie jedzenia na bazie soi jest możliwe i problemy żołądkowe. Dopiero po zaprzestaniu używania tego produktu przywrócono zdrowie. Oczywiście może to być zbieg okoliczności, ponieważ po prostu nie robiłem specjalnych ankiet. A odmowa produktów sojowych wynikała przede wszystkim z faktu, że po roku spożywania produktów sojowych natknąłem się na wiadomość w prasie, że soja w Rosji jest głównie importowana z zagranicy, a tam soja jest prawie wszystkim GMO. Po tym zacząłem odrzucać takie sery.
Ser feta
Feta to najbardziej znany marynowany ser z Grecji, który jest bardzo pożywny i jest doskonałym źródłem wapnia. Ten ser jest jednym z najbardziej wyjątkowych serów, które można znaleźć na półkach. Jego lekko orzechowy smak, miękka, ale jędrna konsystencja doda smaku każdej potrawie. Ser ten jest jednym z popularnych serów stosowanych w kuchni greckiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Jako część kuchni śródziemnomorskiej jest stosowany we wszystkich rodzajach potraw, od przekąsek po desery. Co to jest dobra feta, jaki jest jej pożytek dla naszego ciała, czy naprawdę nazywa się najzdrowszym serem na świecie i czy naiwnością jest uznawanie fety za prawdziwy grecki ser? Czy jest to zwykły rodzaj?
Co to jest ser feta z mleka, jak wygląda
Jak wiadomo, popularnym składnikiem różnorodnych potraw jest niezbyt znany ser feta, który najczęściej sprzedawany jest w zamkniętych plastikowych pudełkach w już pokrojonej formie.
Ser feta jest uznawany przez wielu naukowców z Grecji. Ale taka opinia może zostać zakwestionowana. Sery były tradycyjnie wytwarzane z podobnym smakiem i teksturą w wielu krajach bałkańskich: Bułgarii, Rumunii, Chorwacji, Serbii i Bośni. Są w Turcji i Egipcie, Palestynie.
Fetu z mleka owiec, kóz i krów. Zgodnie z chronioną nazwą pochodzenia feta można nazwać tylko sery produkowane w niektórych regionach Grecji. Dlatego uważa się, że jest Grekiem.
W tych częściach Grecji jest ona wytwarzana z mleka owiec i kóz wypasanych na lokalnych pastwiskach. To lokalne zioło nadaje serowi niesamowity pikantny smak, kremową konsystencję i aromat, dla których ten rodzaj sera jest ceniony.
Ser wytwarzany z mleka koziego i owczego różni się właściwościami smakowymi. Z mleka owczego jest bardziej pikantne. Natomiast od kozy bardziej miękkiej.
W innych krajach feta może być produkowana głównie z mleka krowiego, jej smak i konsystencja różnią się od greckiego.
Co zaskakujące, Homer opisał cały przepis przygotowawczy w swojej Odysei. Faktycznie feta odnosi się do listy serów półtwardych produkowanych tylko w starożytnej Grecji. Ta feta jest produkowana tylko z mleka koziego lub owczego. Może istnieć mieszanina tych dwóch rodzajów mleka, a mleko kozie w tej mieszaninie powinno wynosić ponad 30 procent.
Mleko serowe jest zwykle pasteryzowane, ale może być również świeże.
Początkowo mleko owcze z dodatkiem kozy było umieszczane w drewnianych pojemnikach na otwartym słońcu i czekało, aż ogrzeje się do 30–40 stopni. W tym samym czasie do mleka dodano bakterie kwasu mlekowego, a następnie podpuszczkę.
Następnie ciekłą serwatkę odsączono, a masę serową włożono do worków z cienkiej bielizny i zawieszono w chłodnych i ciemnych pomieszczeniach na jeden miesiąc. Po pewnym czasie kawałki zostały pocięte na mniejsze. Następnie ser ponownie złożono w drewnianych beczkach, zalano solanką i przechowywano przez co najmniej miesiąc. Do dalszego przechowywania ser wlewa oliwę z oliwek.
Dzisiaj, po pasteryzacji mleka, dodaje się do niego bakterie kwasu mlekowego, aby oddzielić serwatkę od twarogu. Następnie podpuszczka, aby nadać gęstość twarogowi.
Po zakończeniu tego procesu serwatka jest oddzielana od twarogu, umieszczając ją w specjalnych formach na jeden dzień.
Następnie twaróg tnie się na kostki, soli i umieszcza w drewnianych beczkach lub metalowych pojemnikach na okres do trzech dni.
Po trzech dniach starzenia ser umieszcza się w roztworze soli i trzyma w chłodnym pomieszczeniu przez dwa miesiące.
Następnie ser pakowany jest w solankę i wysyłany do konsumentów.
Kompozycja sera feta
Ser Feta należy do zdrowych i zdrowych serów. Tradycyjny grecki ser zawiera:
- woda (w rzeczywistości jest to połowa);
- tłuszcze (stanowią do 60% całkowitej masy sera);
- frakcje białkowe;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- Witaminy z grupy B (niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, cyjanokobalamina, kwas foliowy i kwas pantotenowy, cholina);
- retinol (witamina A);
- tokoferol (witamina E);
- witamina D;
- witamina K krzepnięcia krwi;
- podstawowe minerały, takie jak selen, mangan, cynk, miedź, żelazo, wapń, potas, magnez, fosfor i sód.
Wartość kaloryczna 100 gramów takiego sera waha się od 265 do 290 kilokalorii.
Użyteczne właściwości sera feta
Główną zaletą sera jest wysoka zawartość wapnia. Jest zawarty w tym serze bardziej niż w takich serach jak mozzarella, riccotta lub twaróg.
Ponadto jest dobrym źródłem fosforu i białka. Wszystkie powyższe elementy mają ogromne znaczenie dla tworzenia i utrzymania tkanki kostnej.
Ten ser można uznać za produkt probiotyczny. A probiotyki są ważne dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Feta zawiera do 48 procent pałeczek kwasu mlekowego (Lactobacillus plantarum), które wpływają na układ odpornościowy, funkcjonowanie przewodu pokarmowego i chronią go przed bakteriami, takimi jak E. coli lub Salmonella.
Ponadto przyczyniają się do wzrostu i rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej, która hamuje procesy zapalne.
Według naukowców, w Grecji najniższy odsetek raka piersi. Być może jest to spowodowane wysokim spożyciem sera feta w tym kraju, w którym obecny jest kwas linolowy. Jest to związane z ryzykiem rozwoju cukrzycy i raka piersi: im bardziej wchodzi do organizmu, tym mniejsze prawdopodobieństwo rozwoju tych chorób.
Feta jest doskonałym źródłem witaminy A, która jest ważna dla układu odpornościowego, wzroku i układu rozrodczego. Ponadto jest łatwo wchłaniany i wchłaniany z sera przez nasz organizm.
Ser Feta jest korzystny dla ludzkiego organizmu
Na podstawie składu chemicznego i użytecznych właściwości sera możemy stwierdzić, że ten produkt jest dla nas bardzo przydatny.
Podobnie jak wiele serów feta (fetachs w innych krajach), opartych na ich unikalnym składzie, przyczynia się do:
- wzmocnienie tkanki kostnej;
- stymulacja prawidłowego rozwoju i tworzenia szkieletu (wewnątrzmacicznego i niemowlęcego);
- normalizacja funkcji rozrodczych;
- regulacja czynności tarczycy;
- wzmocnienie układu odpornościowego poprzez aktywne tworzenie przeciwciał;
- zmniejszenie ryzyka niedokrwistości (zwiększa się liczba czerwonych krwinek);
- ustanowienie właściwego układu moczowo-płciowego;
- przyspieszenie procesów metabolicznych;
- normalizacja funkcjonowania układu nerwowego w ogóle (bardzo dobrze jest wprowadzić fetę do diety w przypadku depresji i bezsenności);
- regeneracja włókien nerwowych;
- normalizacja czynności wątroby.
Ten rodzaj sera charakteryzuje się między innymi bardzo długimi okresami przechowywania (zwłaszcza gdy pozostaje w serwatce lub oliwie z oliwek) i niższą zawartością tłuszczu w porównaniu z innymi rodzajami serów półtwardych.
Uszkodzenie sera feta
Pomimo wszystkich korzyści, ten ser może ukryć pewne szkody dla naszego zdrowia.
Należy pamiętać, że chociaż jest dobrym źródłem składników odżywczych, sól jest wykorzystywana do jej produkcji i przechowywania. Oznacza to, że może on ponosić wszelkie ryzyko związane z podwyższoną zawartością sodu. W jednej małej porcji, zaledwie 28 gramów, sód może wynosić nawet 312 mg. Ta wartość to prawie 12 procent dziennej stawki tego elementu. Aby zmniejszyć ilość soli, musisz namoczyć ser przed jedzeniem.
Ten ser należy do serów miękkich, tj. okres dojrzewania jest niewielki. A w takich serach o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego z reguły laktoza jest bardziej zawarta niż w serach o długim okresie dojrzewania.
Osoby uczulone na laktozę powinny unikać jedzenia tego typu sera.
Takie miękkie sery są bardziej narażone na skażenie bakteriami Listeria, które żyją w wodzie i glebie i mogą dostać się do sera przez przeniesienie ze zwierząt.
Szczególnie wysokie ryzyko zakażenia występuje, gdy ser jest wytwarzany z mleka niepasteryzowanego. Ponadto zawiera dużo wody, co zwiększa ryzyko.
Przeciwwskazania do sera Feta
Spożycie fety może mieć negatywny wpływ na ludzkie ciało. Faktem jest, że jego niekontrolowane spożycie w żywności, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, może prowadzić do:
- rozwój cukrzycy typu 2;
- wzrost masy ciała (nie zaleca się stosowania w dietach i otyłości);
- pojawienie się różnych chorób układu krążenia;
- wysokie ciśnienie krwi (ze względu na wysoką zawartość sodu);
- rozwój i zaostrzenie zapalenia stawów;
- upośledzenie pamięci;
- w formie niepasteryzowanej jest całkowicie zabroniony dla kobiet w ciąży (zawiera bakterie z gatunku Listeria, które najczęściej powodują zatrucie, prowadząc do poronień lub przedwczesnego porodu).
Dlatego podobny ser, bez względu na to, jak smaczny jest, powinien być spożywany z umiarem. A co najlepsze, w obecności chorób przewlekłych, najpierw skonsultuj się z lekarzem, czy ten produkt jest możliwy w twojej diecie.
Użyj do gotowania, jak go jeść
Feta może być doskonałym dodatkiem do potraw i urozmaicić menu ze względu na przyjemny smak i konsystencję. W Grecji tradycyjnie trzyma się go na stole, aby każdy mógł swobodnie dodawać go do swoich potraw podczas posiłków.
Z wyglądu feta zawsze przypomina solidny kawałek prasowanego twarogu, który jest następnie krojony na mniejsze kawałki. W gotowaniu ten typ sera jest najczęściej używany w sałatce greckiej.
Były też dobre kombinacje z mięsem, rybami, owocami morza, a właściwie z wszystkimi produktami z sałatek warzywnych, które przyprawiono oliwą z oliwek i dodano przyprawy takie jak oregano, rozmaryn i mięta.
W niektórych przypadkach ser jest mieszany z posiekanym świeżym lub gotowanym szpinakiem lub dodawany do nadzień do ciast (jest to tradycyjna odmiana greckich kucharzy).
Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwie pikantna feta z pewnością nada potrawom niepowtarzalny smak i aromat.
Jeśli jest zbyt słony, zaleca się namaczanie sera (kilka minut) w wodzie mineralnej lub mleku.
Oto kilka przykładów użycia tego sera.
W sałatkach: posyp sałatkę siekanym serem.
Na grillu: podsmaż grillowane kawałki sera, wlewając go z oliwą z oliwek i pieprzem.
Z owocami: Przygotuj danie takie jak arbuz, feta i sałatka miętowa.
W omletach: wymieszaj jajka ze szpinakiem, pomidorami i fetą.
Jak wybrać i przechowywać ser
Do tej pory feta ma trzy odmiany:
- na tradycyjnej mieszance mleka owczego i koziego (w wieku około trzech miesięcy);
- klasyczny (ma tylko inną strukturę);
- na bazie mleka krowiego (charakteryzującego się kruszącą się strukturą; najczęściej przygotowywanego w Bułgarii, Chorwacji, Rumunii, Bośni, Izraelu, Turcji, Egipcie, krajach śródziemnomorskich).
W każdym razie powinien on mieć śnieżnobiały kolor, delikatną miękką strukturę.
Prawdziwy ser feta produkowany jest wyłącznie z kóz, mleka owczego lub mieszanki tych dwóch gatunków. Dlatego kupując zwracaj uwagę na to, co było serem.
Ponadto ser feta z prawdziwego kwaśnego mleka jest chroniony prawem autorskim UE od 1996 r. W związku z tym można spróbować autentycznego sera tylko w Grecji. W innych krajach europejskich znane są jako fetahi.
Jest wybór, a następnie kup dokładnie grecki ser. Tam jest traktowany ze szczególną miłością i ściśle przestrzega technologii produkcji.
Co do wyglądu. Powinien mieć małe otwory na powierzchni i nie powinien zbyt łatwo się kruszyć. Jeśli kupiona feta jest zbyt krucha, to jest to ser z mleka krowiego. To jest dozwolone.
Ser powinien być czysty biały. Nie jest dozwolone żółknięcie. Jeśli taki występuje, taki ser jest wystawiony na działanie powietrza. Jeśli jest prosty - był przechowywany poza solanką, co jest surowo zabronione. Jest przechowywany tylko w solance.
Dlatego głównym zaleceniem przy zakupie jest wybór pojedynczego elementu, który nie ma śladów żółtych plam i jest zapakowany w szczelne opakowanie próżniowe w soli fizjologicznej. Taki ser można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie.
W celu dłuższego przechowywania wlać oliwę z oliwek. Co, nawiasem mówiąc, nadal zmniejsza zasolenie.
Podsumowując, można powiedzieć, że ser feta jest smacznym i zdrowym produktem żywnościowym. W porównaniu z innymi serami ma niższą zawartość kalorii, zawiera wiele witamin, minerałów. Wapń i fosfor wzmacniają kości. Grupa witamin poprawia procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto zawiera korzystne bakterie i kwasy tłuszczowe. Dobrze pasuje do wielu potraw i może urozmaicić naszą dietę.
Nie wolno nam jednak zapominać, że jest w nim sól i laktoza, które niektórzy ludzie mogą zaszkodzić zdrowiu.
Niebezpieczne miękkie sery, patrz ten film
Chudy ser
Jeśli chcesz urozmaicić chudy stół, ugotuj chudy ser. To nie jest trudne!
Oczywiście będzie to produkt bez produktów mlecznych i innych produktów zwierzęcych.
Ser okazuje się pyszny, przepis na ser pozwala na wiele opcji.
W przypadku różnorodności zalecane są różne zioła, papryka w proszku, chili, przyprawy, grzyby itp.
Chudy ser
I. Produkty do miękkiego sera z papryką
30 gramów drożdży spożywczych
Drożdże odżywcze (inna nazwa: drożdże dietetyczne; angielskie drożdże odżywcze; nie należy mylić ze zwykłymi drożdżami używanymi do pieczenia) - dezaktywowane (zabite przez obróbkę cieplną), ale nie zniszczone drożdże (zwykle typu Saccharomyces cerevisiae), z wysoką zawartością białka i witamin ( zwłaszcza grupa B). Niektóre z nich są wzbogacone w witaminę B12 pochodzenia bakteryjnego.
Drożdże odżywcze są sprzedawane jako płatki lub proszek w sklepach ze zdrową żywnością w Europie i Ameryce Północnej, i są szczególnie popularne wśród wegan, ponieważ mogą być stosowane jako substytut sera w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Aby nadać potrawom „serowy” smak lub gęstą konsystencję, drożdże spożywcze dodaje się do wegańskich wersji pizzy i omletów, zup, sosów i zapiekanek, posypanych spaghetti zamiast parmezanu. W USA w niektórych teatrach do popcornu dodaje się drożdże spożywcze. Są one również wykorzystywane jako podstawa do przemysłowej produkcji wegetariańskich past.
150 g niesolonych orzechów nerkowca
1 cebula
1 ząbek czosnku
szczypta soli
przefiltrowana woda
od 1 do 3 łyżeczek agar-agar (opcjonalnie: zależy od tego, jak gęsto chcesz sera)
papryka w proszku lub opcjonalnie zioła
Gotowanie
- Wszystkie produkty, z wyjątkiem agaru, z 500 ml wody zmielić w mikserze, aż będą gładkie.
- Umieść agar-agar i 200 ml wody w szerokim rondlu lub patelni - zagotuj.
Konsystencja sera zależy od ilości agar-agar, eksperyment!
- Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj masę orzecha.
- Wymieszać.
Gotuj bez przerwy!
Jego konsystencja zależy również od tego, jak długo ser jest gotowany: im dłużej, tym gęstsza będzie.
- Smar do plastikowych pojemników z oliwą z oliwek.
- Wlać twaróg i ostudzić.
- Wyślij przez 3 dni do lodówki.
- Ser jest gotowy, możesz jeść!
Ii. Szybkie sery typu Feta
Przygotowanie takiego sera zajmie nie więcej niż 5 minut.
200 g sera sojowego tofu
2 łyżeczki sok z cytryny
1 łyżka. ocet
1 łyżka. oliwa z oliwek
1 ząbek czosnku
szczypta soli
szczypta papryki w proszku
1 łyżeczka suche zioła: oregano i bazylia
Gotowanie
- Pokrojony w kostkę ser tofu
- Włóż do miski i zalej wrzątkiem.
- Obierz i posiekaj ząbki czosnku.
- Wszystkie produkty z wyjątkiem oliwy z oliwek - mix.
- Gdy sól się rozpuści, dodaj oliwę z oliwek.
- Filtr tofu w plastrach.
- Włóż aromatyczną mieszaninę i wymieszaj.
- Pozostaw na kilka godzin w lodówce.
- Taki ser można stosować wszędzie, ponieważ powszechnie stosuje się ser feta.
Chudy ser może być używany do chudego stołu, wegetarian i wegan.
Ser feta - charakterystyczne cechy i przepisy
W tym artykule przyjrzymy się bliżej, czym jest ser feta, z czego jest wykonany, jakie ma właściwości użytkowe i co można z niego przygotować.
Ser feta - cechy i zalety
Półmiękki ser feta, który pojawił się w starożytności na ziemiach greckich, wygląda trochę jak ser, ale w swoim smaku jest to zupełnie inny produkt.
Ten produkt jest bardzo popularny w wielu regionach Morza Śródziemnego i jest jednym z głównych składników sałatki greckiej.
Co to jest ser feta?
Grecki ser feta to tradycyjny produkt.
Jest przygotowywany na bazie mleka kóz i owiec, które swobodnie pasą się na pastwiskach w regionach górskich, spożywając dziko rosnące zioła o pikantnej kompozycji.
W rezultacie ugotowany ser nabiera przyjemnego aromatu i smaku ziół, co powoduje pewną pikanterię.
Jest uważany za jedną z najbardziej znanych odmian, nie tylko w samej Grecji, ale na całym świecie.
Historia produktu
Uważa się, że sery typu feta były znane ludziom w czasach starożytnych.
Pierwsze wzmianki można znaleźć w Odysei Homera, kiedy cyklop wlewał mleko do dziur skór zwierzęcych i robił ser.
Oficjalnie produkt ten został zarejestrowany na terytorium państwa bizantyjskiego pod nazwą „Nowy”.
Nazwa feta powstała w języku włoskim pod koniec XVII wieku, a w tłumaczeniu oznaczała kawałek lub kawałek.
Po raz pierwszy technologia jego uprawy na Krecie została opisana przez pielgrzyma w 1494 roku.
Przygotowany produkt pocięto na duże kawałki i „zakopano” w rozlanej substancji składającej się z wody pochodzenia morskiego.
Po klęsce Bizancjum nadal była przygotowywana w różnych krajach, ale w XX wieku prawo to zostało oficjalnie powierzone Grecji.
Jak zrobić ser feta?
Technologia przygotowania została ulepszona przez długi czas i staje się coraz trudniejsza.
- W starożytności mleko przelewało się z owiec do skór wykonanych ze skór zwierzęcych, aby uzyskać curry.
- Później zaczęli używać ceramicznych dzbanów wystawionych na działanie słońca. Gdy mleko przechodziło przez etap koagulacji, było filtrowane przez tkaninę i zawieszane w zacienionym miejscu, w pobliżu sadzenia drzewiastej roślinności, w trzcinach wiszących.
Obecna technologia jest dość prosta.
Mleko jest podgrzewane do etapu koagulacji, serwatka jest usuwana, a pozostała masa skrzepu jest zawieszona na specjalnych hakach, aby lepiej wyeliminować wilgoć. Po 2-3 dniach masa zostaje przeniesiona do pojemnika w kształcie litery U, zalana naturalną solą morską lub umieszczona w roztworze i pozostawiona do działania od 14 dni. do 2 miesięcy.
Jego dalsza konserwacja zachodzi w kompozycji soli lub w oliwie z oliwek z pierwszej ekstrakcji.
Korzystne właściwości sera feta
Pod względem wyglądu feta jest podobna nie tylko do sera, ale także do produktu Adygei.
Główne cechy wyróżniające:
- Może być wyłącznie biały lub odrobina kremowego refluksu.
- Tekstura jest luźna i kruszy się, ale jednocześnie ma wystarczającą gęstość i ma coś wspólnego z twarogiem.
- Bardzo łatwo pęka i kruszy się, więc nie można go pociąć ani rozłożyć na chlebie.
Kompozycja jest tak bogata w różne składniki odżywcze, że tradycyjna sałatka grecka może być nazwana wyjątkowym daniem, które pozwala nasycić organizm witaminami i minerałami, co pomaga poprawić zdrowie.
Ma dużo białka i tłuszczu.
Jeśli jesz tylko 100 g produktu dziennie, możesz dostarczyć organizmowi dzienną dawkę fosforu i wapnia.
Ponadto kompozycja zawiera wiele leczniczych bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu nawet najpoważniejsze zaburzenia żołądkowe i jelitowe można wyeliminować.
Regularne spożywanie pomaga normalizować stan układu nerwowego, a także poprawia sen.
Ser feta
Istnieje kilka rodzajów, a mianowicie:
- Grecki
- Bułgarski biały ser;
- Duński;
- Adyghe;
- marynowane;
- aromatyzowane.
Grecki jest zrobiony z mleka koziego i owczego, ma suchą, kruchą strukturę i słony, pikantny smak.
Biały ser bułgarski ma bardzo jasny słony smak i jest wytwarzany z naturalnego mleka pochodzącego z hodowli owiec i jogurtów.
Duński różni się tym, że jest wykonany z mleka krów pierwszego rzutu. Ma gładszą gęstą strukturę i delikatny kremowy smak.
Marynowane gotowane z różnymi ziołami, przyprawami lub skórką z cytryny.
W aromacie dodaj oliwę z oliwek, czosnek lub pesto.
Co możesz gotować z serem feta?
Poza tym, że ser feta może być spożywany jako osobne danie, produkt ten jest zawarty w kompozycji wielu przekąsek.
W szczególności jest to dobrze znana sałatka z sera feta o pięknej nazwie „grecka”.
Możesz używać do gotowania omletów, jajecznicy, pieczenia w piekarniku z owocami i warzywami.
Bakłażany, ziemniaki, buraki z serem feta, które można upiec, są bardzo apetyczne.
Jest również stosowany jako nadzienie do ciast, ponieważ podczas pieczenia prawie całkowicie zachowuje swój pierwotny kształt.
Jest pyszny, aby zawinąć w chleb pita.
Jako przystawkę możesz ugotować pomidory z serem feta i ziołami, co da potrawie jeszcze więcej przypraw.
Co może zastąpić ser feta?
Nie zawsze można kupić świeży produkt wysokiej jakości, a wtedy wiele gospodyń domowych ma pytanie, jak wymienić ser feta.
W tym przypadku można wziąć mozzarellę, suluguni lub nawet twaróg.
Jak zrobić ser feta w domu?
Szczegółowe informacje na temat tworzenia fety w domu można znaleźć w tym filmie.
Jak wybrać jakościowy ser feta?
Wybierając ser wysokiej jakości, należy najpierw sprawdzić opakowanie, ponieważ nie powinno być na nim napisów, że jest to ser lub produkt marynowany - należy napisać - naturalny ser feta.
Ma biały kolor, małe otwory na powierzchni, a struktura jest dość gęsta.
Ser Feta to pyszny naturalny produkt mleczny, który jest częścią wielu dań i pomaga poprawić zdrowie.
Ser Feta: cechy produktu i subtelności jego użycia
Ojczyzną najsmaczniejszych i być może najbardziej znanych serów feta jest słoneczna Grecja. A dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza „kawałek” lub „kawałek”. Legendarny i pyszny ser pojawił się w starożytności. Dziś jest popularny nie tylko w krajach basenu Morza Śródziemnego, ale także w naszym kraju. Jest niezbędnym składnikiem do produkcji znanej greckiej sałatki. Ale feta jest również wykorzystywana przy przygotowywaniu śniadań, dań głównych, a nawet deserów. A wszystko dzięki wyjątkowym dobroczynnym właściwościom i wyjątkowemu smakowi, którego nie można porzucić.
Co to jest?
Ser Feta jest oparty wyłącznie na kozim lub owczym mleku. W idealnej recepturze używane są oba rodzaje mleka, ale możliwe jest użycie tylko mleka koziego, ponieważ zakup kozy w sklepie nie jest łatwym zadaniem. Przepis na gotowanie greckiego sera jest dość pracochłonny, ale w dobie nowoczesnych technologii i nowych produktów każda gospodyni domowa we własnej kuchni może gotować fetę domowej roboty. Feta jest krucho biała, ale jednocześnie gęsta w konsystencji i lekkim słonym smaku. Próbując raz - wielu ludzi zakochuje się w nim.
Uważa się, że najlepszy ser można spróbować tylko w Grecji, chociaż feta jest przygotowywana według unikalnych receptur w Bułgarii, Słowacji, Turcji i na Bałkanach. Ale prawdziwy smakosz zawsze może określić autentyczny smak greckiego sera. I należy rozumieć, że podobne nazwy do Fetax i Phytica są wykonane z mleka krowiego i nie mają nic wspólnego z prawdziwym serem feta.
Do tej pory feta jest sprzedawana w próżniowo pakowanej próżni nie na solance na półkach sklepu. Ale w Grecji ta metoda gotowania i sprzedaży jest nie do przyjęcia. Możesz być pewien - w tym przypadku masz zwykły produkt serowy lub twarożkowy. Grecy sprzedają ser wyłącznie z beczek wypełnionych solanką i pysznymi kawałkami delikatnego, pachnącego, śnieżnobiałego sera. Dlatego zwróć uwagę na opakowanie, jeśli feta jest sprzedawana bez pikli lub ma niezwykłą nazwę spółgłoski, to nie jest to prawdziwy grecki ser.
Możesz nawet odróżnić prawdziwy grecki ser od wzroku. Struktura fety jest porowata z małymi otworami, plastry mają jednolity biały kolor i łatwo kruszą się w rękach. A jeśli przeciąć nożem, to na ostrzu nie ma okruchów ani małych białych kawałków.
Feta doskonale komponuje się z warzywami i zielenią, a także może być używana do przygotowywania dań głównych i kanapek, mimo że należy do kategorii marynowanych serów i nie jest krojona w cienkie plasterki, a nawet bardziej, że nie może być rozprowadzana na chlebie jak zwykły twaróg. Ale najczęściej nadal używany w przygotowaniu sałatek i przekąsek.
Okres trwałości jest bardzo duży - w zamkniętym nieprzezroczystym zamkniętym pojemniku z roztworem soli fizjologicznej można przechowywać przez około 14 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można obficie wlać plaster fety z oliwą z oliwek, a następnie smak stanie się bardziej nasycony i mniej słony.
Smak greckiego sera feta jest zrównoważony, pożywny i lekko pikantny. Produkt dobrej jakości nie powinien być gorzki. Ze względu na to, że dojrzewa i jest przechowywany w solance przez długi czas, gotowy produkt ma słony smak i kruche struktury. Jest to pyszny i zdrowy ser dobrze komponujący się z warzywami i owocami, mięsem i drobiem, chlebem i pikantnymi zieleniami, co pozwala znacznie urozmaicić dietę.
Feta z miękkim twarogiem przypomina trochę ser do smaku. Technologia produkcji i przechowywania produktów jest podobna. Ale feta ma łagodniejszy i bardziej nasycony smak. Wyjaśniają to od dawna tradycje kulinarne, które były obserwowane przez wiele stuleci i przekazywane z pokolenia na pokolenie. To, co wydaje się być receptą na najsmaczniejszy ser feta, pozostaje u Greków na poziomie pamięci genetycznej.
Ważne jest, aby zrozumieć, że jakość mleka użytego w preparacie ma ogromne znaczenie. Początkowo kozy i owce, których mleko jest używane w bazie, pasą się na czystych pastwiskach obficie przykrytych światłem słonecznym przez cały rok, co korzystnie wpływa na smak i delikatny aromat fety.
Generalnie można nawet powiedzieć, że gotowy grecki ser feta jest trochę podobny do marynowanego twarogu o gęstej teksturze. A taki słony smak łączy się korzystnie z suchym winem, świeżym pachnącym chlebem, słodkimi winogronami, gruszką i świeżymi pachnącymi zieleniami: oregano, rozmarynem, bazylią itp.
Skład, kaloria i BZHU
Grecki ser feta ma lekki i delikatny smak. Optymalne połączenie białek, tłuszczów i węglowodanów jest uważane za uniwersalny zestaw. Ale wytwarzają fetę na bazie naturalnego mleka koziego lub owczego, co powoduje wzrost zawartości tłuszczu w gotowym produkcie. Uważa się, że bardziej ostry i ostry ser jest wytwarzany z mleka owczego, a miękki i miękki z mleka koziego.
Oryginalny ser feta ma zawartość tłuszczu 45-50%, a większość z nich to nasycone zdrowe tłuszcze. Ale ser zawiera również duże ilości wapnia, białka, żelaza, fosforu i sodu.
Prawdziwy grecki ser feta Zawiera:
- woda - około połowa masy sera to woda;
- białko - około 15 g;
- tłuszcze nasycone;
- witaminy A, B, D i K;
- substancje mineralne: cynk, wapń, żelazo, sód, mangan i fosfor.
Około 270-290 kalorii na 100 gram gotowego produktu. Oznacza to, że możesz jeść produkt o każdej porze dnia, nie martwiąc się, że dodatkowy kawałek wpłynie na złogi tłuszczu. Grecy jedzą fetę na śniadanie z jajecznicą, jako przekąskę z chlebem i warzywami, a także przy przygotowywaniu dań głównych i deserów.
I bardzo ważne jest, aby zakupić w sklepie wysokiej jakości i użyteczny produkt, dlatego uważaj opakowanie nie tylko na tłuszcze, białka i węglowodany, ale także na okres przechowywania i GOST.
Korzyści i szkody
Główną wartością jest to, że feta jest produktem przyjaznym dla środowiska i naturalnym.
Ma także wiele przydatnych właściwości:
- Główną zaletą greckiego sera feta w porównaniu z innymi jest wysoka zawartość wapnia, która pomaga wzmocnić kości i zęby w każdym wieku.
- Produkty z mleka owczego są bardzo przydatne, aby dodać do diety ciężarnych i młodych matek podczas karmienia piersią. Duża ilość wapnia i białka ma pozytywny wpływ zarówno na zdrowie matki, jak i małe okruchy.
- Gotowy produkt zawiera optymalną ilość pożytecznych bakterii - około 45% pałeczek kwasu mlekowego, które są łatwo przyswajalne przez organizm i przyczyniają się do normalizacji przewodu pokarmowego.
- Poprawia funkcjonowanie tarczycy - szczególnie ważne dla osób mieszkających daleko od wybrzeża morskiego.
- Tłumi zapalenie jelit, normalizuje wątrobę i zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych.
- Pomaga zmniejszyć stres - normalizuje układ nerwowy, dlatego podczas bezsenności zaleca się zjedzenie małego kawałka sera feta.
- Pomaga wzmocnić tkankę kostną i kształtuje prawidłowy rozwój szkieletu w młodym wieku.
- Spowalnia proces starzenia się - wystarczy zwrócić uwagę na to, jak wyglądają Grecy. Są wesołe i spokojne, a przede wszystkim dzięki antyoksydantom obecnym w codziennej diecie. Być może jest to najbardziej pozytywna opinia na temat produktu.
Traktujemy wątrobę
Leczenie, objawy, leki
Ser Feta jest chudy lub nie
Feta (grecki Φέτα z włoskiego. Fetta - plasterek) to miękki ser wytwarzany z owczego mleka, który pojawił się w starożytności i jest obecnie uważany za grecki. Ser feta jest bardzo popularny we wszystkich krajach śródziemnomorskich i jest niezbędnym elementem sałatki greckiej.
Historia sera Feta
Uważa się, że sery takie jak ser feta były znane wielu ludom, które żyły na terytorium współczesnej Grecji, Turcji, Bułgarii, Izraela i Egiptu. Pierwsze opisy fety znajdują się w wierszu Homer Odyssey: Cyclops Polyfem przygotował ser z mleka, który wlał do skór ze skór zwierzęcych. Ser Feta został legalnie zarejestrowany w Cesarstwie Bizantyjskim pod nazwą πρόσφατος (prósphatos, „ostatnie”, czyli nowe) nawet w średniowieczu. Nazwa feta lub fetta pojawiła się w języku greckim w XVII wieku z włoskiego i oznaczała „część”, „kawałek” lub „kawałek”.
W 1494 r. Pewien podróżnik opisał najpierw technologię wytwarzania sera na Krecie: przygotowany ser pokrojono na duże kawałki i zalano solanką z wody morskiej. Po upadku Bizancjum feta była kontynuowana w krajach, które ją zastąpiły, co w XX wieku doprowadziło do kilku skandali prawnych, ale w 2002 r. Prawo do produkcji sera o nazwie feta zostało ostatecznie powierzone Grecji.
Cechy sera feta
Ser Feta jest produkowany z mleka owczego lub koziego, ma biały lub kremowy kolor, przyjemny zapach twarogu i kruche, kruche struktury. Ser feta dobrze komponuje się z warzywami i ziołami, które z powodzeniem stosuje się do przygotowania sałatki greckiej lub dowolnej sałatki ze świeżych warzyw i ziół. Feta ma dość gęstą strukturę. I chociaż ten ser można łatwo rozbić na kawałki palcami, nie można rozłożyć fety na chlebie ani przeciąć cienkiego plasterka. Z tego powodu liczne spekulacje na temat nazwy słynnego sera nie mają nic wspólnego z fetą.
Technologia produkcji sera Feta
Cyclops Polyphemus wlewał mleko owcze w skórki ze skór, aby dostać ser, najwyraźniej jego rówieśnicy robili to samo w czasach Homera. Później zaczęli używać ceramiki: dzbanki z mlekiem wykonywano na słońcu, aby mleko się zwinęło. Wylano serum, a na tkaninę, która była zawiązana w węzeł, wisiała grubość i wisiała w cieniu drzew w koszach trzciny.
Technologia produkcji nowoczesnej fety jest niezwykle prosta: mleko jest podgrzewane tak, że koaguluje, surowica jest odprowadzana, a masa serowa jest umieszczana w lnianych workach i zawieszana na hakach w celu ostatecznego usunięcia wilgoci. Po kilku dniach masa zostaje umieszczona w prostokątnych kształtach, posypana solą morską lub zanurzona w soli fizjologicznej. Masę serową prasuje się i pozostawia do dojrzewania w drenażu w temperaturze 9-10 ° C od 2 tygodni do 2 miesięcy. Fetu jest przechowywany w słabej solance lub oliwie z oliwek (górzyste regiony Grecji). Zgodnie z nowoczesną recepturą feta produkowana jest w Grecji Środkowej, Macedonii, na wyspie Lesbos, Tesalii, Epirie, Krecie, Tracji i na Cyprze. Podobne sery, ale nie mogą być nazywane feta, są produkowane w Bułgarii, na Słowacji, w północnych Włoszech, w Turcji, na Bałkanach iw niektórych innych krajach.
Jak wybrać fetę
Feta to marynowany ser. Zgodnie z jego właściwościami jest on bardzo podobny do sera, ale w przeciwieństwie do niego jest przygotowywany z mleka owczego lub mieszanki owczej z mlekiem kozim. Feta w gotowej formie składa się z kostek 15 na 15 cm, które są w solance. Najczęściej (zwłaszcza w Grecji i na Cyprze) sprzedają fetę z beczek, w których pływają kawałki sera. W formie zapakowanej feta musi być całkowicie pokryta solanką. Najczęściej są to prostokątne opakowania wykonane z twardego plastiku z zalaną solanką do góry.
W smaku i konsystencji feta nie jest podobna do bułgarskiej lub serbskiej bryny - najbliższych „krewnych” fety. Feta jest przygotowywana wyłącznie z mleka owczego lub koziego, co wyraźnie widać w smaku, zapachu i gęstej strukturze sera. Zawartość tłuszczu typowej fety wynosi 45-50%, ale istnieją odmiany o zawartości tłuszczu 30% i 60%. Uważaj: sery „Fitaki”, „Fetaxa”, „Paris Burenka” i inne podobne nie mają nic wspólnego z tą fetą i należą do klasy sera śmietankowego z mleka krowiego.
Co jest przydatne feta
Możemy powiedzieć, że klasyczna grecka sałatka z serem to uniwersalny zestaw białek, tłuszczów, witamin, minerałów i bakterii, których człowiek potrzebuje do pełnego życia.
Ser Feta dziedziczy większość korzystnych właściwości mleka owczego: duża ilość białka, wapnia, żelaza, cynku, fosforu, manganu i sodu. Feta zawiera witaminy z grupy B: tiamina, kwas foliowy, niacyna, biotyna. Ser ten zawiera wystarczającą ilość bakterii niezbędnych do normalizacji pracy przewodu pokarmowego, eliminuje zaburzenia żołądkowe i pomaga zwalczać listerię - pasożyty wewnątrzkomórkowe, przenikając przez przewód pokarmowy do śledziony z wątrobą. Listeria jest szczególnie niebezpieczna dla ciała dziecka. Uważa się, że prawdziwa feta z niepasteryzowanego mleka owczego zmniejsza obecność Listerii w organizmie i utrudnia ich rozprzestrzenianie.
Gdzie używa się fety
Głównym zastosowaniem fety jest sałatka grecka. Przy okazji, sałatka grecka ma również bardzo głębokie korzenie: podobne sałatki przygotowywano od czasów starożytnych, jeszcze przed starożytną Grecją. Zasada sałatki opiera się na połączeniu solonego sera ze świeżymi warzywami i ziołami, opatrunkiem z oliwy z oliwek i sokiem z cytryny. Takie sałatki z małymi różnicami były przygotowywane i przygotowywane we wszystkich krajach śródziemnomorskich i wszystkie, bez wyjątku, wierzą, że jest to ich własny wynalazek, nie zgadzający się z prymatem Grecji.
Ser feta dobrze komponuje się zarówno ze świeżymi, jak i sfermentowanymi warzywami (kapusta kiszona, ogórki kiszone), świeżym lub tostowanym chlebem, a nawet owocami, zwłaszcza gruszkami.
Przepisy na ser feta
Składniki:
1 pomidor,
1 słodka papryka,
1 ogórek,
½ żarówki,
garść oliwek,
50-70 g fety,
liście sałaty
liście bazylii,
kolendra,
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek,
1 łyżka. łyżka soku z cytryny
sól do smaku
Gotowanie:
Umyj warzywa pokrojone na duże kawałki, połóż na liściach sałaty, dodaj duże kawałki sera i oliwki. Ręce rozrywają trawę. Tankuj i podawaj do wina.
Feta jest dość uniwersalna, nadaje się nie tylko do warzyw, ale także do owoców, a nawet melonów.
Sałatka owocowa z melonem i serem feta
Składniki:
500-600 gramów melona,
150 g fety,
2 łyżki. łyżki nasion słonecznika (obrane),
świeża bazylia
Do tankowania:
2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki. łyżki soku z cytryny,
¼ łyżeczki czarnego pieprzu.
Gotowanie:
Piecz nasiona. Przygotuj sos, mieszając olej z sokiem i pieprzem. Pokrój melona w kostkę, dodaj kostki sera i podarte liście bazylii. Posypać nasionami i doprawić sosem.
W Anglii i USA uwielbiają gotować mięso z fetą. Może to być kaczka lub kurczak, a może cielęcina lub wieprzowina. Najłatwiej połączyć mięso z serem, aby ugotować kurczaka.
Piersi z kurczaka z fetą i boczkiem
Składniki:
4 piersi z kurczaka bez kości,
4 średnie plasterki sera (po 100 g)
4 kromki boczku,
8 łyżek. łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki. łyżki soku z cytryny,
4 ząbki czosnku,
1 łyżka. łyżka oregano
sól, pieprz do smaku.
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj masło, sok z cytryny, posiekany czosnek, oregano, sól i pieprz. Na każdą pierś włóż plasterek fety i plasterek bekonu, przymocuj wykałaczkami, aby kurczak przytulał ser. Ostrożnie polej wszystkie kawałki mieszanki olejowej. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut. Podawać z sałatką warzywną i suchym czerwonym winem.
Uwaga! Pamiętaj, że ser feta jest bardzo bogaty w tłuszcze (21 gramów lub więcej na 100 gramów produktu) i sól (100 gramów sera zawiera 74% dziennego zapotrzebowania na sód).
Brat Glutton - strona o jedzeniu
Jedzenie i przepisy - jak jeść i gotować pyszne.
Nawigacja rekordowa
Najstarszy ser
Starożytni Grecy bardzo kochali tradycje i sprawili, że tak bardzo ich używamy. I tak, zgodnie z legendą, sam Apollo nauczył ludzi, jak wytwarzać sery - osobiście i osobiście. W Apollo już nie wierzymy, wierzymy w fakty; więc oto fakt: w homerze „Odyssey” Cyclops przygotowuje ser według przepisu bardzo podobnego do przepisu fety. Pierwsza pisemna wzmianka o tym greckim (lub starożytnym greckim?) Serze ma już ponad dwa i pół tysiąca lat.
Co to jest feta
Feta z koziego mleka, mleka owczego lub ich mieszaniny. Jest słony, łatwo się kruszy, z lekką kwaśnością, raczej gęstą strukturą, ale jednocześnie miękką, serową. Zawartość tłuszczu - 40-60%. Zgodnie z klasyfikacją międzynarodową należy do typu „świeżego” sera. Na fecie nie powinno być skorupy, duża liczba małych dziur również jest niedopuszczalna. Jego kolor może się różnić od śnieżnobiałej (kozy) do kości słoniowej (owca). Kozie mleko nadaje fecie świeży smak i lekki aromat aromatycznych ziół (a także specyficzny zapach), a owce sprawiają, że feta jest bardziej miękka i lepka.
Feta jest produkowana w górach Grecji kontynentalnej i Epiru, Peloponezu i na wyspie Lesbos. Tylko tam kozy i owce mają możliwość swobodnego chodzenia po pastwiskach górskich i (co jest szczególnie ważne) urozmaicenia swojego menu dzikimi ziołami - tymiankiem, majerankiem itp. Dzięki temu ich mleko zyskuje smak i lekki aromat pachnących ziół i kwiatów. Zrób to feta z tego mleka. Minimalny ekstrakt z tego sera wynosi dwa miesiące.
Cała beczka fety. Chcesz tego?
Prostota wytwarzania fety doprowadziła do tego, że podobne sery są produkowane praktycznie na całym świecie. W niektórych krajach (Bułgaria, Rumunia) są produkowane zgodnie z tradycyjną technologią, aw niektórych miejscach (Niemcy, Dania) używają mleka krowiego do ich produkcji. Sery te są również smaczne, niektóre z nich bardzo przypominają fetę, ale... nie jest to jednak ser feta, ale ser podobny do fety (styl Feta). Jeśli chcesz zastąpić coś fetą, wybierz niemieckie lub duńskie odpowiedniki lub sery kozie podobne do fety z małych gospodarstw.
Co zrobić z fetą?
Feta jest przechowywana bezpośrednio w solance, sprzedawana - wagowo lub w opakowaniach próżniowych. W domu możesz przechowywać go w tej samej solance, którą kupiłeś. Jeśli po tym będzie zbyt słony - wystarczy namoczyć go na chwilę w wodzie.
Fetu jest również smaczna w swojej „naturalnej” formie - z chlebem i świeżymi warzywami (oliwki są mile widziane, ale nie marynowane, ale solone); jest dobra w sałatkach (kto nie zna greckiej sałatki? to klasyczny...). Feta jest również stosowana w gorących daniach - można po prostu dodać ją do makaronu, a wciąż są różne rodzaje smakołyków, takich jak cukinia z fetą w mleku lub o szpinaku - greckie ciasto z fetą i szpinakiem.
Feta jest bogata w witaminy z grupy B, wapń, zawiera witaminę A, cynk. Z drugiej strony feta zawiera dość dużo cholesterolu i soli, a produkt ma dość dużo kalorii (264 kcal na 100 gramów).
Feta - ser podawany ludziom przez bogów
Często wspominamy o starożytnej Grecji, opowiadając o historii produktów lub potraw. Tak czy inaczej starożytni Grecy mieli do czynienia z ewolucją makaronu, pizzy, pilau.
Ale feta to nie tylko prawdziwy grecki ser, ale także bogowie. To, co do zasady, nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę popularność mitologii starożytnej Grecji. Chcąc uszczęśliwić mieszkańców Hellas, olimpijscy bogowie posłańca Aristeasa, syna Apolla, zostali wysłani na ziemię, aby uczyć Greków budować ule, wydobywać miód, uprawiać oliwki i wytwarzać ser.
Nauka wytwarzania sera została również opanowana przez Cyclops Polyphemus, jak Homer powiedział światu w Odysei:
Biały wziął połowę mleka, natychmiast zakwasił,
Natychmiast ścisnął mocno i złożył tkany koszyk.
Uważamy, że rzeczywistość była o wiele bardziej prozaiczna, a przepis feta został najprawdopodobniej wymyślony przez pasterzy, którzy wędrowali ze stadami od pastwisk do pastwisk. Aby mogli przechowywać mleko owcze i kozie.
Technologia produkcji była prosta. Owce lub mieszankę mleka owczego i koziego przelano do skór (wieki później zastąpiono je ceramicznymi dzbanami) i pozostawiono na słońcu. Mleko pod wpływem temperatury złożone. Następnie serwatkę odsączono, masę twarogową umieszczono w lnianych torebkach, a te z kolei umieszczono w trzcinowych koszach, które pozostawiono w cieniu na kilka dni. Powstały ser został przecięty i, dla bezpieczeństwa, zalany solanką lub oliwą z oliwek, lub ich mieszaniną.
Do XVII wieku ser nazywano zupełnie inaczej - prósphatos, co tłumaczy się jako „niedawne”, „nowe”. Słowo feta pochodzi z greki z włoskiego i oznacza „kawałek”.
Oczywiście, uczciwie, muszę powiedzieć, że ser solankowy podobny do fety został wyprodukowany w wielu krajach śródziemnomorskich. Ale Grecy wykazali znaczną wytrwałość, przeszli szereg postępowań sądowych, a wreszcie, w 2002 r., Podjęli decyzję, że tylko ser produkowany w Grecji można nazwać fetą. Pozostałe kraje muszą teraz używać innych nazw, więc pojawiły się fetaki, phytak, fetaxa.
Prawidłowa feta to ser wytwarzany w 100% z mleka owczego lub z 70% owiec i 30% mleka koziego i nic więcej. Czas ekspozycji - 2-3 miesiące, zawartość tłuszczu - 45-50%. Ale to nie wszystko. W zależności od sezonu, w którym ser był przygotowywany, smak fety również się różni. Lekki, z delikatną mleczną kwaśnością - wiosną i latem, kiedy zwierzęta jedzą świeżą trawę. Tarta, bardziej wyrazista - jesienią, kiedy do diety dodaje się ziarno. Ostre i lekko pikantne zimą, kiedy owce chodzą na siano.
Feta jest bardzo przydatna: zawiera dużo białka, żelaza, cynku, potasu, fosforu, magnezu, 4 witaminy z grupy B (niacyna, biocyna, tiamina i kwas foliowy), witamina A. Dlatego, jeśli używasz fety, twój nerwowy, sercowy systemy naczyniowe i trawienne, a także kości i zęby będą objęte niezawodną ochroną.
Feta jest elegancko połączona z warzywami i ziołami, dzięki czemu przede wszystkim stosowana jest w sałatkach - nie tylko w języku greckim. Spróbuj soczewicy, rukoli i fety lub sałatki z marchewki, dyni, fety i grochu.
Feta nie kruszy się, jej jakość jest wygodna w przekąskach: krakersy z fetą i puree z dyni, przystawka z squasha, z pomidorami i oliwkami.
Jeśli ser wydaje ci się zbyt słony, po prostu zanurz go na krótko w mleku lub wodzie mineralnej.
Bardzo ciekawym odcieniem smaku jest pieczenie z fetą. Na przykład tarta z ciecierzycą, suszonymi morelami i gruszką opiera się na grze słonej i słodkiej.
I oczywiście feta nie była bez festiwalu na jej cześć. W nawet latach odbywa się w greckim mieście Elasson w drugiej połowie września. Tak więc, miłośnicy fety, umieść tę datę w swoim kalendarzu podróży!