Niesolony twardy ser

Nawet niskotłuszczowe sery mają niewielki procent tłuszczu, ale procent tłuszczu jest inny.

Istnieje wiele rodzajów serów, ponad 400. Są one wytwarzane nie tylko z mleka krowiego, ale także z kóz, koni, owiec, wielbłądów. Różnią się technologią produkcji, smakiem.

Udostępnij na:

1. Podpuszczka - enzym podpuszczkowy stosowany w jego produkcji,
2. Sfermentowane mleko - wytwarzaj drożdże w mleku.

Ludzie, którzy naprawdę dbają o swoje zdrowie, spożywają żywność o obniżonej zawartości tłuszczu. To jest właściwa taktyka.

Nawet uwielbiany przez ciebie, ale produkt wysokokaloryczny, lepiej zastąpić go niskotłuszczowym, na przykład twarożkiem lub innym niskotłuszczowym. Standardowy tłuszcz - 90 kcal na 100 gramów produktu. I potrzebujemy kaloryczności poniżej 90 kcal.

Czy mogę jeść ser podczas diety?

Odpowiem natychmiast: możesz i powinieneś. Ser jest bardzo przydatnym, łatwostrawnym produktem. Ma dużo magnezu, jodu, żelaza, fosforu, białka, cynku, wapnia. Witaminy z grup A, E, F, D, PP, C, B i wiele innych przydatnych składników.

Ponieważ ser, nawet niskotłuszczowy, dość odżywczy produkt. Najważniejsze jest, aby wybrać go prawidłowo i spożywać go w rozsądnych ilościach, jeśli myślisz o diecie z powodu złego stanu zdrowia, przestrzegasz zdrowego stylu życia, chcesz stracić zmęczone dodatkowe kilogramy itp.

Natychmiast zdecyduj, czy możesz użyć sera, czy też lepiej powstrzymać się od tego. Sprawdź u swojego lekarza rodzinnego.

Podczas diety możesz jeść:

Ser Tofu - ma najniższą zawartość tłuszczu, tylko 4%.
Możesz jeść codziennie, to:

• wzmacnia ludzki szkielet;
• posiada unikalne właściwości lecznicze;
• znacznie zmniejsza zły cholesterol we krwi;

Zsiadłe ziarno - możesz spożywać, tylko procent tłuszczu nie powinien przekraczać 5%.

Ser Gaudetta - nowy ser o niskiej zawartości tłuszczu 6%.

Możesz kupić Oltermany, Chechil, Ricotta, ser fitness, tylko lekkie.

Sery o niskiej zawartości tłuszczu są wybawieniem dla diety. Ponadto tłuszcze mleczne są przydatne i łatwo przyswajalne przez organizm.

Lista serów niskotłuszczowych

Sery niskotłuszczowe wytwarzane są z odtłuszczonego mleka. Oznacza to, że mleko jest najpierw usuwane za pomocą śmietany, a następnie wytwarzany jest ser.

Jedynie trudno będzie nazwać to całkowicie nietłustym, ponieważ procent zawartości tłuszczu będzie nadal obecny, ale przy różnych procentach:

1. niska zawartość tłuszczu - zawartość tłuszczu poniżej 15%;
2. płuca - zawartość tłuszczu 15-40%;
3. normalny - zawartość tłuszczu 40-60%;

Ser o niskiej zawartości tłuszczu jest prawie tak samo bogaty w gatunki tłuszczu, jak smakuje i przynosi korzyści. A niektóre wskaźniki nawet je przewyższają.

Oto niektóre z nich:

• Dobrze znany ser sojowy Tofu ma zawartość tłuszczu 2-4%;
• W skrzepie ziarnistym nie więcej niż 5% tłuszczu;
• Ser Riccotte ma tylko 9%;
• Wędzony ser Chechil - 10% tłuszczu;
• W tłuszczu z sera mozzarella nie więcej niż 15%;
• Ser Viola Polar ma zawartość tłuszczu 16%;
• Tradycyjny ser Chechil zawiera 18% tłuszczu;
• Ser Feta Arla Apetina ma zawartość tłuszczu nie większą niż 20%;
• Ser Arla Apetina Light - 25%;
• Ser Galbani Mozzarella Light - 30% zawartości tłuszczu;
• Ser sałatkowy Favita - 30% zawartości tłuszczu;
• Ser Chevrefin - 40% tłuszczu;
• Ser Kaserei Champignon - 15% tłuszczu;
• Ser Gaudetta - jego zawartość tłuszczu wynosi tylko 12%.

Twarde sery

Najczęściej występują sery twarde, w tym Romano, Emmental, Raclette, Grano-Padano, Leiden, Gruyère, Parmezan, Pecorino, Maasdam, Frizien itd. Skład serów twardych obejmuje lecytynę, wpływa na prawidłowy metabolizm tłuszczu.

Produkcja sera to długi proces. Dojrzewanie trwa do 3 miesięcy lub dłużej.

Cechy sera:

• Szwajcar - ogromna część tłuszczu 45%, dojrzewa w ciągu 5-6 miesięcy. Ma kształt cylindra, w ciętych małych oczkach. Słodki smak, przyjemny posmak.
  Najsłynniejszy: Moskwa, Ałtaj, Szwajcar, radziecki.
• Wpisz Parmezan - bardzo znany i kochany przez wszystkich. Jego struktura lekko się kruszy, łatwo łamie. Dojrzewa co najmniej sześć miesięcy. Jego smak i posmak są subtelne, długo niezapomniane.
• Holenderski - małe oczy na kroju, kolor od jasnożółtego do ciemnożółtego. Słony smak i delikatny lekko kwaśny posmak.
  Popularne gatunki: Kostroma, holenderski.
• Wpisz Cheddar - głowa jest okrągła, lekko spłaszczona po bokach. Przy miękkiej konsystencji nie ma oczu w miejscu cięcia. Ma słony smak, trochę mdły.
• Rosyjski - kształt cylindryczny, przyjemna konsystencja. Kremowy, słodkawy smak, bardzo przyjemny. Najbardziej czczony - rosyjski.
• Typ wędzony - ma wyraźny wędzony smak, brązowy kolor skórki, w przekroju - kolor żółty.
  Popularne: Gouda, Gruyere, Cheddar.

Miękkie sery

Miękkie sery mają konsystencję pasty, mleczny lub kremowy smak.

Jest produkowany z mleka krowiego i startera bakteryjnego, sklasyfikowany:

Najpopularniejsze:

• Dorogobuzh - skórka pokryta śluzem, przezroczysty kolor. Ma pikantny i ostry smak, bardzo wyraźny, bez ocelli.
  Znane gatunki: Road, Dorogobuzh, Kalininsky.
• Typ Camembert - główka sera pokryta białą pleśnią.
  Główny widok: rosyjski camembert.
• Typ Smolensky - główki nie większe niż 2 kg, na skorupie są wyraźnie widoczne plamy śluzu. Nie musisz usuwać śluzu przed jedzeniem.
  Jego przedstawiciele: Polowanie, Snack.

Domowy ser o niskiej zawartości tłuszczu

Najbardziej przydatny ser jest domowej roboty. Jest to dobra alternatywa dla sklepu, ponieważ można tam kupić produkty nieaktualne i niskiej jakości. W domu zawsze możesz kontrolować proces.

Odmiany niskotłuszczowych serów, które można kupić w sklepie

Kupuj w sklepie takie sery nie stanowi problemu. Są one oczywiście trudne do znalezienia w zwykłych sklepach spożywczych, ale znajdują się w dużych supermarketach.

Tofu

W niskotłuszczowym Tofu zawartość tłuszczu waha się między 2-4%. Ma dużo białka i wapnia, ma właściwości lecznicze. Zwany jest także twarogiem sojowym, ponieważ jest wytwarzany z mleka sojowego.

Jest to ser twarogowy o konsystencji i kolorze przypominającym niesolony i beztłuszczowy ser. Jego smak jest neutralny, to znaczy prawie nieobecny. Jest sprzedawany w opakowaniach próżniowych, w których określana jest ciecz.

Różni się w konsystencji i sposobie produkcji:

Ten ser ma wiele odmian, wytwarzany jest nawet z dodatkami: orzechami, przyprawami, pieprzem itp.

Wędzone tofu jest popularne, jego rodzaje to:

1. Gęsty - ma dwie odmiany:
   1. Azjatyckie
   2. western.
2. Jedwab - miękki, podobny do budyniu.
3. „Śmierdzący” - silny zapach, wersja chińska.

Bogaty w białko roślinne, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, dostawcę żelaza, wapnia. Nie zawiera cholesterolu, niskokaloryczne. Zdobył światową dystrybucję.

Gaudetta

Słynny holenderski ser Gouda ma teraz niskotłuszczowy odpowiednik zwany Gaudette. Jest to najnowszy ser ze Scherdinger, zawierający tylko 8% tłuszczu (16% w suchej pozostałości).

Ma klasyczny, delikatny smak sera. Ma wysoką zawartość wapnia, jest łatwo i całkowicie wchłaniany.

Chechil

Ser chechilowy ma ciekawy kształt w postaci długich nitek o różnej grubości. Smak jest wyraźny, kwaśne mleko. Tłuszcz - do 11%.

Struktura jest nieco szorstka, warstwowa, może być:

• pleciony w wieńce lub warkocze;
• zwijać się w wiązki lub kulki.

Jego odmiany:

• w zwykłej wędzonej formie;
• słony

Viola

Ma cudowny mleczny smak, jest produkowany:

• w plastikowych pojemnikach o pojemności: 100 g, 200 g, 400 g;
• w formie trójkątów;
• cięcie.

Z wypełniaczami: szynką, grzybami, czekoladą, tylko kremową itp. Zrób sałatkę i zupy. Do ich produkcji weź twarde sery, dodaj masło i inne naturalne składniki. Zawartość tłuszczu - 5-10%.

Ricotta

Ricotta to włoski mleczny produkt mleczny. Wyprodukuj ją z serwatki pozostałej po produkcji innych serów. Mleko na serwatce jest inne. Mogą nawet używać mieszanki mleka, kilka rodzajów jednocześnie.

Jej smak jest lekko słodki, zawartość tłuszczu:

• 9% z mleka krowiego;
• do 25% mleka owczego;
• 15% z mleka koziego;
• 28% z mleka bawolego.

Kalorie na 100 g - 120 kcal. Zawartość sodu jest najniższa w porównaniu z innymi serami. W jej składzie znajduje się imponująca kompozycja pierwiastków śladowych i witamin, szczególnie dużo wapnia.

Nawet metionina jest obecna - jest to aminokwas zawierający siarkę, który chroni wątrobę przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi.

Rodzaje sera:

• Ricotta Forte - smaki są doskonałe, utrzymują się przez długi czas, są wytwarzane tylko z mleka owczego.
• Ricotta Fresca - używają tylko świeżo przygotowanego sera, nie potrzebują starzenia.
• Ricotta Affumicata - zrobiona z mieszanki mleka koziego i krowiego, istnieją gatunki wędzone.
• Ricotta al Forno - jest przygotowywana z mieszanki mleka koziego, bawołów, krów, trzymanych w piecach. To nie tylko klasyczny, ale o różnych smakach: wanilia, cytryna, czekolada, itp.
• Ricotta Romana - potrzebujesz długiej ekspozycji, twardego sera, słonego smaku.

Feta

Feta to grecki ser półstały, produkowany wyłącznie z mleka koziego i owczego. Stań w roztworze soli przez co najmniej 4 miesiące. Zawartość tłuszczu od 40 do 60%.

Odmiany:

1. Przygotowane z mleka owczego w tradycyjny sposób.
2. Z mleka krowiego stosuj inne technologie.
3. Klasyczny sposób.

Na zewnątrz wygląda jak śnieżnobiała, półstała masa, trochę jak twaróg, ale jej smak jest jaśniejszy, słony, lekko kwaśny.

Ma wiele pożytecznych mikroorganizmów, które syntetyzują poszczególne antybiotyki, które pomagają ludziom radzić sobie z zatruciem pokarmowym.

Jest inna opcja - jest to feta-światło, choć nie będzie łatwo znaleźć ją na półkach. Niemniej jednak czas poświęcony na wyszukiwanie jest w pełni uzasadniony.

Suluguni

Suluguni to ser solony, gęsty, nawet o stałej konsystencji. Ma kolor biały lub kremowy, jeśli jest wędzony, a następnie żółty. Jest produkowany z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego. Tłuszcz w nim trochę, 30-40%.

Technologia produkcji:

1. Do mleka pasteryzowanego dodaje się szczepy kwasu mlekowego i bakterii aromatycznych, pepsyny, chlorku wapnia, podgrzane do 38 ° C.
2. Oddziel warstwę sera i poddaj chedaryzacji.
3. Pokroić w kostkę i stopić w serwatce lub zakwaszonej wodzie.
4. Ugniataj do jednolitej konsystencji, rozłóż na stole do wyciskania, podziel na kawałki i wykonaj kule ręcznie, inkubuj przez 2 dni w kwaśnej solance.

Arca

Ser Arca ma obniżoną zawartość tłuszczu, tylko 17-35%, przyjemny smak, gęstą jednolitą teksturę, z małymi oczami. Niezbędny do jedzenia, ludzie, którzy naprawdę dbają o swoje zdrowie.

Kalorie niskotłuszczowe sery

Ser - od czasów starożytnych człowiek był zawsze doceniany i kochany.

Teraz znamy kaloryczność najczęstszych niskotłuszczowych serów:

1. Ser Tofu jest bogaty w wysokiej jakości białko, może dobrze zastąpić mięso. Idealny do żywności dietetycznej.
   Zawartość kalorii: 100 gramów zawiera 90 kcal.
2. Ser Ricotta jest wytwarzany z serwatki. Zawiera najcenniejszy aminokwas - metioninę, bogatą w witaminę A, B, wapń.
   Kalorie - 160 kcal na 100 gramów.
3. Ser mozzarella produkowany jest wyłącznie z odtłuszczonego mleka. Kulki serowe są przechowywane w słonym roztworze.
   Kalorie - 150 kcal na 100 g.
4. Granulowany twaróg lub ser - produkowany jest z niskotłuszczowego mleka z dodatkiem świeżej śmietany. Istnieje wiele opcji jego zużycia.
   Kaloria - 130 kcal na 100 gramów.
5. Ser chechilowy ma podobną konsystencję do sera Uluguni C. Wykonany jest w postaci warkocza i nasączony do dojrzewania w solance. Jest także wędzony.
   Kalorie - 310 kcal na 100 g.
6. Cheese Fitness, Valio, Grünlander, Polar - szukaj ich w drogich supermarketach.
   Kalorie - 148 kcal na 100 gramów.
7. Feta to produkt dietetyczny. Teraz w sklepach znajdziesz dla niego zamiennik: feta-light. Ten ser ma zawartość tłuszczu od 6 do 15%.
   Kaloria - 150 kcal na 100 gramów.
8. Ser Oltermanni, Arla, Valio, Natura - smakują jak świeże mleko.
   Kalorie - 250 kcal na 100 gramów.
9. Suluguni to gruziński ser marynowany o wartości kalorycznej 285 kcal na 100 gr.

Na tej liście serów możesz teraz łatwo znaleźć „swój” ser, który zadowoli Cię pod względem użyteczności, smaku i ceny.

Wniosek

Nic dziwnego, że czczono niskotłuszczowe sery i uważane są za eliksir zdrowia i długowieczności. Są głównym budulcem kości, poprawiają metabolizm i trawienie.

Ser nasyci organizm niezbędnymi witaminami i pierwiastkami śladowymi, poprawiając nastrój. Zjedz to z przyjemnością!

Ser dietetyczny: odmiany, kalorie i przepisy na dietę

Ludzie, którzy dbają o figurę, zazwyczaj wybierają wszystkie produkty o najniższej możliwej zawartości tłuszczu. Co mogę powiedzieć, to jest właściwa strategia. Jedz mniej słodyczy, produktów mącznych, tłustych potraw i dodawaj sportu - harmonia szybko pojawi się na horyzoncie.

Ser jest uważany za dość tłusty. Oczywiście jest bogaty w najbardziej przydatne minerały, witaminy; białka w serze to znacznie więcej niż nawet w mięsie. Ser jest uważany za koncentrat mleka, zawierający 20–25% białka. Dla porównania: w białku mleka jest tylko 3,2%. Jednak w diecie spożycie sera jest poważnie ograniczone lub całkowicie wykluczone.

Nie jest to konieczne, nie jest konieczne pozbawianie ciała tak użytecznego i łatwo przyswajalnego produktu, aby ryzykować zdrowie. W końcu są sery niskotłuszczowe i niskotłuszczowe, mogą być doskonałą alternatywą dla diety ograniczającej spożycie tłustych potraw.

Większość naszych zwykłych serów ma zawartość tłuszczu około 50-70% (innymi słowy, na każde 100 g produktu jest 50-70 g tłuszczu). Jeśli istnieje chęć zachowania szczupłości, należy preferować sery dietetyczne o specjalnie obniżonej zawartości tłuszczu (w zakresie 20-30%). Taki produkt jest uważany za łatwy.

Istnieje również ser niskotłuszczowy (do 20%). Z każdym mlekiem wstępnie i dokładnie usuwają krem, a dopiero potem tworzą dietetyczny ser. Podobne produkty można znaleźć w hipermarketach lub specjalistycznych drogich sklepach. Nie kłóć się, to najlepsza opcja dla utraty wagi, idealna alternatywa dla osób, które chcą utrzymać wagę.

Przy okazji, dietetycy już dawno opracowali specjalną dietę serową, w której podstawą diety (2/3) są różne rodzaje sera o zawartości tłuszczu do 35%. Przez 10 dni takiego odżywiania naprawdę tracisz 5 kg i więcej nadwagi. Nacisk kładziony jest na tofu, brynze, gaudette, ricotta, chechile, twaróg i inne sery, które są użyteczne i zróżnicowane w smaku, które przeanalizujemy poniżej. Niektóre z nich można łatwo przygotować samodzielnie w domu.

Najlepsze sery niskotłuszczowe

Czasami sery niskotłuszczowe muszą być spożywane nie tylko w celu utrzymania cienkości talii, ale także zgodnie ze wskazaniami zdrowotnymi. Tak więc, dieta medyczna numer 5, stosowana w chorobach woreczka żółciowego i wątroby, również pociąga za sobą ograniczenie w tłustej żywności (maksymalnie 90 g tłuszczu dziennie), a zatem przejście na niskotłuszczowe sery w diecie. Ser Ricotta i Adyghe są doskonałe.

Oto lista słynnych serów dietetycznych.

Tofu (1,5-4%)

Ten ser powstaje z mleka sojowego, uważa się go za twaróg. Najbardziej przypomina ser, ale niesolony. Należy zauważyć najwyższą zawartość wysokiej jakości białka, tofu może zastąpić w tym wskaźniku mięso, jaja. Kaloria - do 90 kcal. Dietetycy zwracają uwagę na lecznicze właściwości tofu, ponieważ ten ser pomaga obniżyć „zły” cholesterol i zapobiega chorobom naczyniowym, osteoporozie, problemom z sercem itp.

Tofu zawiera fitoestrogeny, więc jest to idealna potrawa dla kobiet z zaburzeniami hormonalnymi, w okresie menopauzy itp. Jedyne „ale”: tofu może przyczyniać się do nadmiernego tworzenia gazu.

Ważne: ten ser może być przechowywany w lodówce przez tydzień, pamiętaj o przechowywaniu go w roztworze wodnym.

Ricotta (2-24%)

To prawda, że ​​to nie ser, przynajmniej w naszym zwykłym sensie, a raczej twaróg. Konsystencja - jako pasta do kanapek. Producenci często dodają cukier do ricotty, nawet suszonych owoców, zamieniając produkt dietetyczny w masę serową. Dlatego ważne jest, aby zapewnić, że ser nie zawiera tych dodatków.

Stworzony z resztek serwatki z innych serów. W ricotcie nie ma zwyczajowych białek mleka, jest tylko białkowa albumina, która jest obecna w ludzkiej krwi (powód, dla którego ricotta jest wchłaniana kilka razy szybciej, łatwiej). Jego kaloryczność wynosi maksymalnie 172 kcal.

Ricotta ma niższą zawartość tłuszczu - 8% - z serów produkowanych z mleka krowiego (od kozy - do 24%). Zawiera minimalną ilość Na. Ten produkt ma wysoką wartość odżywczą, szybko nasyca organizm. Leczy również układ nerwowy, poprawia ostrość widzenia i normalizuje nadciśnienie.

Co ciekawe, ricotta jest najlepszym serem chroniącym wątrobę, ponieważ zawiera metioninę, aminokwas zawierający siarkę. To prawda, że ​​ta odmiana w łagodnym stanie nie jest przechowywana przez długi czas - maksymalnie 3 dni; w stanie stałym - do 2 tygodni.

Ser Adygei (14%)

Jest wytwarzany przez wprowadzenie bakterii z kwaśnego mleka do już pasteryzowanego mleka. Podobny w smaku do jego włoskich odpowiedników. Ser Adygea jest istotną częścią diety polegającej na utracie wagi, jak również przestrzeganiu diety 5. Brakuje w nim węglowodanów i aż 19 gramów białka.

Mozzarella (17-24%)

Nie można tego nazwać źródłem niezbędnych, użytecznych bakterii, ponieważ mleko jest fermentowane do takiego sera dzięki enzymom podpuszczkowym; nie ma przepisu na dodanie dodatkowej mikroflory.

Ważne: naprawdę naturalna mozzarella ma mały okres przydatności do spożycia - do tygodnia. Jeśli okres trwałości na etykiecie jest dłuższy, konserwanty są dokładnie dodawane do sera.

Feta (24-50%), to lekka bryza

Ser jest na bazie mleka owczego, produkt jest bogaty w wapń, beta-karoten, witaminy, sód. Przechowywane w lekkiej solance. Produkt nie smakuje dobrze, dlatego jest dozwolony w tabeli nr 5. W feta z nadmiarem użytecznych bakterii kwasu mlekowego. Dlatego jego stosowanie pomaga radzić sobie z zatruciem pokarmowym, pożądane jest, aby wybrać ser o zawartości tłuszczu 27%.

Uwaga: każde odchudzanie powinno płacić za wersję światła feta, jest zrobione z mleka koziego, więc ma niższy limit tłuszczu.

Czarny twaróg (5%)

W rzeczywistości jest to twaróg o niskiej zawartości tłuszczu. Niektórzy w Rosji nazywają go twarogiem litewskim lub serem domowej roboty. A w Europie - wioska. Kalorie - tylko 85 kcal. Tekstura jest miękka, kremowa, lekko słona.

Chechil (5-10%)

Jest to produkt o strukturze włóknistej. Nieco przypomina Suluguni. Zwykle tworzone w postaci wątków. Często sprzedawane już skręcone w warkocz. Często włókna Chechila sumują się. Nie jest podobny do żadnego innego sera, dojrzewa w specjalnej solance, czasem miesza się go z innym serem, twarogiem.

Serów fitness

To wyjątkowy wynalazek dla utraty wagi. Wielu producentów ma dziś takie wersje serów. Zastępując w zwykłych domowych przepisach tłustym serem taką alternatywę, można czasami zmniejszyć zawartość kalorii i tłuszczu w diecie, co oznacza - raczej schudnąć. Teraz nie musisz wybierać między zdrowymi zębami, włosami i cienką talią. Wymieniamy najpopularniejsze nazwy.

• Gaudette (7%). Jest półstały, ma delikatny korzenny smak, wysoką zawartość wapnia. Jest to analog zwykłego sera Gouda, ale beztłuszczowy.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), ser fitness. Doskonałe produkty do diety, czasami zawiera 5% jogurtu, który dodaje użyteczności.
• Oltermani (16-17%) tłuszcz. Ma przyjemny smak mleka, gęstą i dość jednorodną strukturę; wybawienie dla miłośników zdrowej żywności.
• Diety dietetyczne (12,8%), przyroda. Jest uważana za odmianę półstałą, ma jasnożółty kolor, wyraźny kremowy smak. Możesz przechowywać do tygodnia. Bogaty w Mg, K i szereg witamin.
• Lacomo Light (20%). Stworzony z mleka krowiego. Pozbawiony węglowodanów. Zazwyczaj sprzedawane w plasterkach.

W diecie są również doskonałe odmiany twarde, ale o niskiej zawartości tłuszczu. Mogą mieć wystarczająco wysoką zawartość kalorii, ale jeśli użyjesz ich w skromnych ilościach, postać po prostu nie zaszkodzi. Takie sery zawierają lecytynę, która tylko poprawia nasz metabolizm, stymuluje rozkład tłuszczów i jednocześnie normalizuje poziom cholesterolu.

Tak więc następujące rodzaje można bezpiecznie przypisać do tego rodzaju serów.

• Szwajcar (45%). Ma wyraźny słodki smak, na zewnątrz są małe oczy. Zawiera 380 kalorii.
• Parmezan (32%), znany ze specyficznego zapachu, a także lekki posmak. Kaloria - 292.
• Holenderski (45%). Produkt jest żółty o słonym smaku. Kalorie - 345 kcal.
• Cheddar Często spotykany w wariancie diety (33%). Ma orzechowy smak, czasem lekko kwaśny. Zawiera 380 kcal.
• Rosyjski (50%). Ma kremowy i lekko słodki smak. Ma 360 kalorii.

Funkcje wyboru

Oczywiście, sery dietetyczne powinny być wybrane do tłuszczu. Kiedy trzeba schudnąć, pierwszeństwo powinny mieć produkty o zawartości procentowej tłuszczu do 30. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na zawartość kalorii w serze. Szczególnie trudni producenci wskazują zawartość tłuszczu 29%, ale zawartość kalorii w produkcie może przekraczać 390 kcal (na przykład wyższa wartość odżywcza Maasdam). Produkty dietetyczne o ostrym lub zbyt słonym smaku są absolutnie nieodpowiednie.

Na co powinieneś zwrócić uwagę, wybierając naprawdę wysokiej jakości ser:

• świeży zapach;
• jednolity kolor (bez plam, śladów prania, czyszczenia);
• brak oleju palmowego;
• holistyczne opakowanie;
• obecność w składzie tłuszczów roślinnych;
• cięcie musi pozostać gładkie, bez kruszenia się krawędzi (z wyjątkiem odmiany Idiazabal).

Należy pamiętać, że w każdym serze przetworzonym będzie niższa zawartość tłuszczu, ale znacznie mniej wapnia. Jednocześnie stały ser niskotłuszczowy jest czasami bogaty w kalorie, ale z maksymalną zawartością.

Wśród serów twardych przynajmniej tłuszcz występuje w odmianach białych. Żywe przykłady: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Pamiętaj, że słone sery z różnymi formami są liderami w zawartości tłuszczu, lepiej jest ich unikać dla osób, które tracą na wadze.

Warunki użytkowania i przepisy

Większość serów nie jest przechowywana zbyt długo nawet w lodówce, dlatego ważne jest, aby wziąć to pod uwagę. Wygasły ser nie może być spożywany bez ryzyka dla zdrowia.

Bez względu na to, jak niskokaloryczny i niskotłuszczowy może być ser, nadal ważne jest, aby skupić się na ilości spożywanej przez ten produkt, jeśli chodzi o dietę lub utratę wagi. Pożądane jest, aby nawet ser dietetyczny spożywał średnio nie więcej niż 100-150 g, a nie dietetycznie o zawartości tłuszczu powyżej 30% - do 50 g przez cały dzień.

Nikt nie będzie twierdził, że najbardziej przydatny produkt będzie domowej roboty, gdzie wiesz dokładnie, jakie składniki umieściłeś. Proces gotowania nie wymaga wiele czasu i mocy dla wszystkich.

Przepis na domowy ser twardy (wartość: 78 kcal)

Weź pół litra mleka (najlepiej 0,5% tłuszczu), pół funta twarogu (0%), pół łyżki sody, jajko, szczyptę soli; skosztować czosnku, posiekanych warzyw, przypraw, marchwi.

Podgrzej mleko, wlej do niego twaróg i wymieszaj. Robimy wszystko w kąpieli wodnej. Przesuwamy mieszankę w gazę. Zawiesić, aby szkło nie potrzebowało surowicy szybciej. Teraz w innym pojemniku pobij jajko, sodę. Jeśli serwatka jest szklana, musisz przenieść masę serową do miski o odpowiedniej wielkości, aby dodać jajko, przyprawy. Ponownie wkładamy wszystko do kąpieli wodnej; ważne jest intensywne mieszanie, w przeciwnym razie będą grudki. Jak tylko masa stanie się bardziej jednorodna - wyjąć z pieca, ostudzić. Pozostaje tylko usunąć ser podawany w lodówce przez 12 godzin. Wyroby pakowane w folię spożywczą.

Przepis na mozzarellę domowej roboty (52 kcal)

Konieczne będzie: półtora litra mleka (niemożliwe jest pasteryzowanie), 0,25 l wody, 2 tabletki kwasu pepsyny leku (dostępne w aptekach, niezbędne do normalnego składania mleka), 0,4 łyżeczki. kwas cytrynowy, łyżka soli.

Podgrzać mleko do 25 ° C, wlać do niego kwas cytrynowy (rozpuścić go w połowie wody). Doprowadzamy go do 35 ° C, ciągle mieszając. W tym samym czasie w pozostałej wodzie rozpuścić tabletki acidin pepsynę, wlać je do mleka. Ogrzewamy go już do 40 ° С. Zdejmujemy z pieca, w tym momencie mleko powinno już zacząć się zwijać: płatki sera zaczną się formować na górze. Trzymaj pod pokrywą kolejne 20 minut. W rezultacie zwinięta masa staje się gęsta i ledwie żółta. Wymieszać.

Teraz musisz umieścić nasz przyszły ser na sicie, szlifować. Powstały produkt powinien się sklejać. Umieszczamy go w wodzie (do 70 ° C), poczekaj, aż zacznie się trochę topić. Naciskamy go, ponownie pozbywamy się nadmiaru surowicy. Na tym etapie wylewaj przyprawy. Rozciągnij mozzarellę kilka razy i rozgrzej. Następnie nadaj serowi pożądany kształt i wyjmij, aby zaparzyć w lodówce.

Przepis na ser Tofu

To zajmie tylko 1 litr mleka sojowego i sok z jednej cytryny. Konieczne jest podgrzanie mleka do wrzenia, pozostawienie go na napar przez 7 minut. Następnie dodaj sok z cytryny. Masa zacznie się wyłączać, ważne jest, aby dobrze ją wymieszać. Ostrożnie wyciśnij wilgoć z produktu i umieść ją pod prasą w lodówce.

Przepis Ricotta

Bierzemy 5 l serum z mleka krowiego lub owczego, 50 g wody, pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Podgrzać serum do 90 stopni, dodać wodę z wcześniej dodanym kwasem cytrynowym. Dobrze wymieszaj. Płatki serowe są filtrowane gazą i umieszczane w lodówce.

Przepis Paneer

Nadal nie jest nam znany produkt kuchni indyjskiej. Bierzemy 1 litr mleka (0% tłuszczu), przyprawy, 0,5 szklanki soku z cytryny i 0,5 litra kefiru. Ogrzamy mleko, dodajemy do niego kefir (jak zwykle - kąpiel wodna), dodajemy sok z cytryny, gdy mleko zaczyna się formować. Ważne jest, aby nie przegapić chwili. Następnie uzyskaną masę ostrożnie filtruje się i miesza z ulubionymi przyprawami. Umieść pod jarzmem w lodówce, aby zaparzać przez 6 godzin.

Jak zrobić dietetyczny ser, zobacz następny film.