Pachnąca miękka wątroba. Sekrety gotowania!

Wątroba jest wspaniałym i bardzo cennym produktem mięsnym.

Ale nie wszyscy pochodzą z wątroby wołowej, dzięki czemu zachowują soczystość i miękkość.

Wystarczy obserwować parę - trzy proste zasady, a otrzymasz delikatną i smaczną wątrobę.

W miękkiej wątrobie nie ma tajemnic.

Ci, którzy mają ciężką i gorzką wątrobę, popełniają kilka błędów.

Podamy ci prawidłową recepturę.

Smaczne i pożywne danie spodoba się wszystkim bez wyjątku.

Najważniejsze jest prawidłowe przetwarzanie oryginalnego produktu, a nie umożliwienie przegrzania wątroby.

Składniki

✓ wątroba - 1 kg (wieprzowina lub wołowina);

✓ śmietana - 1 szklanka;

✓ mąka - 5 łyżek;

✓ jedna głowa czosnku;

Przepis na gotowanie

Najpierw usuń zamrożoną wątrobę, aby nie zamarzła. Pamiętaj, aby spuścić całą wodę;

Dokładnie spłucz wątrobę;

Usuń wszystkie taśmy i przewody żółciowe. To oni są odpowiedzialni za twardą wątrobę i nadają jej gorzki smak.

Aby łatwiej usunąć film, umieść wątrobę na minutę lub dwie w gorącej wodzie.

Pokrój wątrobę na kawałki i jeszcze raz sprawdź, czy wszystkie przewody i folia zostały usunięte.

Nawet mały brakujący element może zepsuć danie.

Aby uzyskać szczególnie miękką wątrobę lub wieprzowinę, włóż pokrojone kawałki do zimnego mleka.

Im większy wiek zwierzęcia, tym dłużej trzeba go moczyć. Zazwyczaj wystarczą dwie godziny.

Wiek może być określony przez kolor wątroby. Ciemniejszy kolor wskazuje na stały wiek zwierzęcia.

A tym trudniejsza będzie wątroba. U młodych cieląt wątroba nie wymaga moczenia.

Rozgrzej dobrze patelnię. Nie możesz przesadzić naczynia na ogniu, jeśli chcesz, aby pozostało miękkie.

Pokrojone kawałki są zwijane w mąkę i pieczone półtorej do dwóch minut. Smażyć na oleju, aż uzyskasz złoty odcień.

Smażone kawałki wkładamy do rondla i polewamy kwaśną śmietaną czosnkiem. Dodaj 200 g wody, soli i pieprzu.

Dusić wątrobę na małym ogniu, ale nie dłużej niż 20 minut.

Gotowe danie podawane jest z zielenią.

Kliknij „Lubię to” i uzyskaj tylko najlepsze posty na Facebooku ↓

Wskazówka: jeśli wątroba jest twarda

Składniki

• Wołowina wołowa
• Mleko
• Olej roślinny

Przepis krok po kroku

Jeśli wątroba była twarda lub mało wiarygodna, radzę:

Pokrój wątrobę tak, jak chcesz, dodaj mleko i odstaw na 40 minut.

Odcedź mleko i wylej wrzącą wodę z czajnika na drushlak.

Podziel olej roślinny na patelni i wyślij do niego wątrobę. Poczekaj, aż usmaży się ze wszystkich stron, mieszając, sól i pieprz, zmniejsz ogień, przykryj i smaż, aż będzie gotowy 5-7 minut.

Wątroba była trudna, jak naprawić sytuację?

Dlaczego wątroba staje się twarda? Ponieważ to właśnie się skończyło, perederzhali w ogniu.

Istnieje kilka sposobów, aby to naprawić:

1. Zrób płynny sos, najlepiej kwaśną śmietanę lub śmietanę i cebulę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Najważniejsze jest, aby sos był wodnisty, aby wątroba była nasączona tym „sokiem”.

2. Odwróć twardą wątrobę w maszynce do mięsa i. dać upust fantazji.

a) zrób pasztet.

b). nadziewanie naleśników lub robienie pasztecików.

w). dodać smażoną cebulę, śmietanę i pyureshechkoy. pyszne).

Często zdarza się, że po smażeniu wątroby wołowej i oczekiwaniu smacznego posiłku, jesteś rozczarowany próbując tego. Sztywność wątroby zależy od jej jakości, być może jest stara, wiele razy została zamrożona przez pozbawionych skrupułów sprzedawców. Niemożliwe jest również zakupienie jaśniejszego koloru, wystarczy wziąć ciemnobrązowy. Jeśli tak jest w przypadku Twojej potrawy, nadal nie nadaje się do duszenia, nie stanie się bardziej miękka, nie jest to mięso. Jedyne, co można zrobić, to zmielić je z jedną małą cebulą, do konsystencji pasztetu. Dodaj tam dwa lub trzy jajka, trochę mleka, 1-2 łyżki mąki, sól. Umieścić zawartość w wysmarowanym pojemniku o wysokości 4-5 cm, piec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przez 10-15 minut. Zdobądź pyszny suflet z wątroby.

Możesz zrobić stroganoff wołowy w sosie i podawać go z dowolnym dodatkiem z wątroby, który okazał się twardy z powodu smażenia.

Potrzebujesz twardych kawałków wątroby pokrojonej w paski i zagotuj w sosie na patelni z pokrywką lub w rondlu.

Ale wystarczy doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć i pozwolić ostygnąć stopniowo w sosie.

Sos może być dowolny, co w domu jest kochane i spożywane.

Po ochłodzeniu naczynia do stanu ciepłego wątroba zmięknie i stanie się całkowicie jadalna.

Oto najważniejsze - proces chłodzenia w sosie.

W innym przypadku robimy mięso mielone z wątroby i inne potrawy, które są apetycznie opisane w odpowiedziach. Robię naleśniki z wątroby.

Do wątroby (wołowina, kurczak, indyk okazały się soczyste i delikatne, konieczne).

* usunąć wszystkie żyły, naczynia, wołowina koniecznie usunąć folię (w celu szybkiego usunięcia umieścić wątrobę na 2 minuty w ciepłej wodzie)

* Aby wątroba była miękka i delikatna, pożądane jest trzymanie jej w mleku przez 1 godzinę (jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wątroby wieprzowej z powodu jej charakterystycznej goryczy).

Smażę wątrobę po obu stronach, a następnie (jeśli wątroba jest twarda) dodaję trochę wody (bulionu) Gdy woda wyparuje, wlewam ją ze śmietaną lub beszamelem i gotuję., dodaj masło i jajko na twardo.Można też zrobić makaron w morski sposób z mieloną wątrobą w sosie śmietanowym.

jeśli wątroba okazała się trudna, możesz to naprawić..

Przyjdź i porozmawiaj - to nie będzie nudne!

Twist, dodaj cebulę, smażone na tłuszczu, marchewki (możesz smażyć z nimi jajko) i zrób z nich pasztet lub nadziewanie ciastami

Obróć w maszynce do mięsa, podsmaż z cebulą i udekoruj

Tylko przez zrobienie pasztetu lub nadzienie do makaronu i naleśników.

twist w maszynce do mięsa i używaj do robienia naleśników lub ciast

Robiłbym farsz z naleśników.

Możesz poprawić długie hartowanie.
Smażyć cebulę z pierścieniami, aż stanie się przezroczysty, włóż warstwę wątroby, warstwę cebuli do patelni lub rondla, dodaj pół szklanki wody, przykryj pokrywką i dusić na małym ogniu po gotowaniu, aż stanie się bardziej miękka - około 40 minut. Możesz przyspieszyć proces, jeśli zgasisz w szybkowarze.

Wątroba musi być najpierw namoczona w mleku - wtedy smażenie będzie miękkie

Już nie.
Nieznacznie poprawiając obraz, dodając śmietanę i gasząc przez kolejne 20 minut, ale nadal będzie ciężko.

Jak gotować miękką wątrobę?

Wielu ludzi nie lubi potraw z wątroby, ponieważ często staje się trudna. Chodzi o gotowanie. Aby wątroba była miękka i delikatna, musisz przestrzegać kilku zasad. Z odpowiednim przygotowaniem możesz zrobić z tego wspaniały lunch lub kolację.

Miękka receptura wątroby

Jeśli nie wiesz, jak ugotować miękką wątrobę, użyj następującego przepisu. Ta potrawa jest gotowana prosto i szybko, zachwycając smakiem całej rodziny. Głównym sekretem jest prawidłowe przetwarzanie wątroby i nie przesadzanie z ogniem. Jak gotować wątrobę z wołowiny, dowiesz się z przepisu.

• 1 kg wątroby wieprzowej lub wołowej
• 1 szklanka śmietany
• 4 łyżki mąki
• 1 główka czosnku
• Olej roślinny

1. W razie potrzeby rozmrozić wątrobę i spuścić nadmiar wody, aby wątroba była smażona i nie duszona.
2. Umyć wątrobę pod wodą, usunąć film i przewody żółciowe. Jest to jedna z zasad miękkości wątroby. Po oczyszczeniu pokroić wątrobę. Jeśli film zostanie usunięty z trudem, zanurz wątrobę w gorącej wodzie na około minutę. Ważne jest, aby całkowicie usunąć folię, ponieważ staje się ona sztywna podczas procesu smażenia.
3. Oprócz filmu ważne jest usunięcie przewodów żółciowych, ponieważ mogą one nie tylko usztywnić, ale także zepsuć smak wątroby, czyniąc ją gorzką.
4. Jeśli chcesz osiągnąć szczególną wrażliwość gotowej wątroby, zanurz ją w mleku na kilka godzin przed smażeniem. Mleko powinno być zimne. Starsze zwierzęta z wątroby muszą moczyć się dłużej.
5. Im ciemniejszy kolor wątroby, tym starsze zwierzę było, co oznacza, że ​​wątroba będzie trudniejsza. Wątroba młodych zwierząt będzie delikatna i bez moczenia w mleku.
6. Zanim położysz plasterki wątroby na patelni, zwiń je w mąkę. Smażyć na oleju, ale niezbyt długo. Do pieczenia wystarczy dwie minuty, w przeciwnym razie wątroba stanie się sztywna.
7. Jedną z tajemnic, jak zrobić miękką wątrobę, jest rozgrzana do czerwoności patelnia. Tak więc plastry szybko stają się złotawe i nie trzeba ich przesadzać w ogniu.
8. Po prażeniu kawałki wątroby należy ułożyć w głębokiej patelni, zalać kwaśną śmietaną i dodać czosnek. Do smaku wlej szklankę wody, pieprzu i soli. Wątroba w śmietanie musi się dusić przez 15-20 minut, ale nie więcej, w przeciwnym razie stanie się twarda i bez smaku. Danie można podawać z uzyskanym sosem i ziołami - pietruszką lub koperkiem.

Wskazówka 1: Jak zmiękczyć wątrobę

• • wątroba wołowa - 600 gramów;
  • cebula - 2 sztuki;
  • jajko - 1 sztuka;
  • mleko - 1 szklanka;
  • śmietana - 50 gramów;
  • olej słonecznikowy - 50 gramów;
  • sól;
  • zmielony pieprz.

Wskazówka 2: Berliner Calf Liver

Wskazówka 3: Jak gotować wątrobę na sałatkę

• ile gotować wątrobę na sałatkę

Jak ugotować miękką i soczystą wątróbkę drobiową

• 0,5 kg wątróbki drobiowej;
  
• 3 cebule;
  
• 1 marchewka;
  
• 4 łyżki. łyżki śmietany średni tłuszcz;
  
• sól i pieprz.
  

Miękka i soczysta wątróbka drobiowa w kwaśnej śmietanie jest jedną z najsłynniejszych odmian potrawy. Wątroba drobiowa jest uważana za najłagodniejszą i najbardziej podatną na przygotowanie, więc wystarczy wypłukać ją w zimnej wodzie przez 30 minut, po czym można zacząć gotować. Oczyść go z przewodów żółciowych i filmu, pociąć na małe kostki. Sól i pieprz.

Pokroić cebulę i marchewkę w małe kostki, a następnie smażyć na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowe. Zroluj wątróbkę w mące i podsmaż w oleju roślinnym na osobnej patelni, aż strupie się. Dodaj cebulę i marchewkę, a następnie gotuj przez 15 minut na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką. Okresowo dodawaj łyżkę wody, aby zapobiec pieczeniu i dobrze dusząc potrawę.

Dodaj 2-3 łyżki śmietany do wątroby i gotuj jeszcze 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. Sprawdź gotową potrawę pod kątem sztywności. Jeśli chcesz, aby wątroba była bardziej miękka i soczysta, możesz dodać 1-2 kolejne łyżki wody i dłużej trzymać ogień, aż potrawa osiągnie pożądane właściwości smakowe.

Jak gotować miękką i soczystą wątrobę wieprzową

Wątróbka wieprzowa jest bogata w krew, co sprawia, że ​​jest bardziej gorzka niż kurczak. Po umyciu wątroby zanurz ją w zimnej wodzie na kolejne 1-1,5 godziny. Następnie oczyść żyły i ponownie spłucz pod bieżącą wodą. Pokroić w drobną kostkę, aby w przyszłości były dobrze ugotowane i stały się miękkie i soczyste.

Zanurz wątrobę w mące, dodając sól i przyprawy. Podgrzej patelnię i smaż w wątrobie olej roślinny. Należy pamiętać, że na tym etapie naczynia nie należy doprowadzać do stanu pełnego przygotowania, więc wyjmij wątrobę, gdy zacznie uwalniać sok, i umieść ją na talerzu.

Przygotuj sos do dalszego gaszenia wątroby wieprzowej. Wlej szklankę wody na patelnię, a następnie zagotuj. Dodaj majonez i śmietanę, wymieszaj. Umieść kawałki wątroby i pokrojoną w kostkę cebulę w gotującym się sosie. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, aż danie osiągnie pożądany stopień miękkości.

Jak zrobić miękką i soczystą wątrobę wołową

• 500 g wątroby wołowej;
  
• 2 marchewki;
  
• 2 cebule;
  
• 3 liście kapusty;
  
• 1 łyżka. łyżka mleka;
  
• 1 łyżka. łyżka gryki;
  
• siatka tłuszczu wieprzowego;
  
• sól
  

Wątroba wołowa jest najbardziej twarda i gorzka, ale całkiem możliwe jest ugotowanie jej w postaci tak zwanych wątrobowców. Zagotować grykę w osolonej wodzie. Obrać film z wątroby wołowej, pokroić w kostkę i moczyć w mleku przez pół godziny. Pokrój cebulę i marchewkę i podsmaż w oleju roślinnym. Pomiń kawałki wątroby i smaż warzywa przez maszynkę do mielenia mięsa lub miel w blenderze. Wymieszaj mięso mielone z sosem gotowym i solą do smaku.

Pokrój kratkę z tłuszczu wieprzowego na kwadraty 10x10 cm, owinąć je w łyżkę masy wątroby, tworząc rodzaj kapusty. Smażyć półfabrykaty w oleju roślinnym, aż pojawi się chrupiąca skórka, a następnie wrzuć je do garnka lub formy odpornej na wysoką temperaturę, tworząc go z kapustą. Wlej niewielką ilość wrzącej wody do naczyń, przykryj folią lub pokrywką i gotuj w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Jak gotować wątrobę

Wysłany przez Kashevarnya 11 sierpnia 2016 r. 4572

Często wątroba jest sucha, gorzka lub twarda, więc wielu ludzi nie lubi wątroby. Ponieważ wątroba jest bardzo przydatnym i tanim produktem, oferujemy miłośnikom wątroby, aby dać jej kolejną szansę.

Główne problemy powstające w procesie gotowania wątroby w domu to: wątroba jest gorzka, wątroba twardnieje po smażeniu.

Jak gotować pyszną wątrobę?

Pierwszą rzeczą, którą musisz kupić dobrą świeżą wątrobę.

Jak określić świeżość wątroby?

Wybierając wątrobę, musisz zwracać uwagę na jej powierzchnię i zapach. Powierzchnia świeżej wątroby nie ma uszkodzeń, wysuszonych plam ani plam. Kolor wątroby nie powinien być zbyt jasny ani ciemny. Jeśli kolor wątroby jest zbyt jasny, zwierzę jest chore, a jeśli jest zbyt ciemne, wątroba jest od dawna przechowywana. Zapach świeżej wątroby jest słodkawy, jeśli kwaśność się skończy - wątroba jest już zepsuta.

Jeśli lekko wepchniesz nóż w wilgotną wątrobę, wtedy krew powinna zostać uwolniona, a znak z wgniecenia powinien szybko zniknąć, powierzchnia powinna się wypoziomować.

Dlaczego gorzka wątroba?

Przygotuj wątrobę, aby nie smakowała gorzko. Wątroba jest gorzka, jeśli żółć pojawi się na powierzchni, gdy zwierzę zostanie ubite, lub gdy naczynia do przetwarzania, nici, film i tłuszcz nie zostały starannie usunięte, składniki te dodają goryczy potrawom z wątroby. W wątrobie świńskiej i cielęcej występują szorstkie filmy, które należy usunąć nożem, podnosząc film ręcznie. W ptasiej wątrobie usuń wszystkie żyły łączące.

Niestety, jeśli twoja potrawa jest gorzka, nie możesz nic z tym zrobić, po prostu uważaj przy wyborze i usuń wszystkie filmy i żyły, aby wątroba nie jadła.

Istnieje mit, że to świńska wątroba smakuje gorzko, ale wątróbki z wołowiny, kurczaka i indyka mogą dać gorycz, jeśli zostały niewłaściwie przetworzone.

Dlaczego wątroba staje się sucha i twarda po przygotowaniu?

Wątroba lub wątróbka wieprzowa była twarda i sucha po smażeniu, więc została nadmiernie naświetlona. Aby uzyskać wątrobę miękką, wystarczy, że pozostanie na gorącej patelni przez 3-5 minut. I przed smażeniem obowiązkowe jest wrzucanie mąki lub bułki tartej, takie ciasto nie wypuści soku z wątroby, a wątroba pozostanie soczysta.

Aby przygotować miękką i soczystą wątrobę, należy ją najpierw przetworzyć w następujący sposób:

• Namoczyć w zimnym mleku przez 40-60 minut;
• Posypać każdy kawałek sody, po 1 godzinie, dokładnie umyć wodą;
• Moczyć w wodzie mineralnej z dodatkiem soku jagodowego (świeże lub mrożone jagody) przez 40-60 minut.

Ponadto sól wątrobowa znajduje się na samym końcu gotowania, ponieważ pobiera wilgoć.

Napraw sytuację z twardą wątrobą można wyhodować ją przez 40 minut cebulą, wypełnioną wodą lub bulionem lub skręcić w maszynce do mięsa i użyć jako nadzienie do naleśników lub ciast. To także powód, by zrobić pasztet.

Wcześniej opublikowaliśmy wspaniały przepis na sałatkę z wątróbką drobiową.

Śledź nas na Facebooku, Twitterze, VKontakte, Google+ lub RSS, aby być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami.

Jak smażyć wątrobę wołową

• Wołowina wołowa
• Rafinowany olej słonecznikowy
• Mleko
• Mąka pszenna
• Sól

Jak smażyć wątrobę wołową na patelni

Smażona wątroba to smaczne i pożywne danie, które można podawać z sałatką warzywną, puree ziemniaczanym lub ryżem. Każdy lubi delikatną i soczystą wątrobę, ale wielu zauważyło, że niektóre gospodynie domowe mają delikatną i soczystą wątrobę, a niektóre z nich mają twardą wątrobę.

Aby smażyć wątrobę, aby zadowolić Ciebie i Twoich bliskich swoim smakiem, rozważ kilka niuansów:

- do smażenia wybierz świeżą błyszczącą wątrobę o lekko gęstej strukturze. Naciskając palcem, fossa powinna zniknąć bardzo szybko;

- Przed rozpoczęciem pracy należy umyć wątrobę i usunąć błonę i przewody żółciowe. Jeśli tego nie zrobisz, wątroba będzie gorzka i twarda;

- namocz przygotowaną wątrobę w mleku przed smażeniem. Czas może się wahać od 1 do 3 godzin. W skrajnych przypadkach zanurz go w lodowatej wodzie. Po namoczeniu w mleku wątroba stanie się bardziej miękka i zostanie z niej usunięty specyficzny zapach;

- pokroić wątrobę na dość grube kawałki (grubość 1-1,5 cm). Jeśli rozetniesz kawałki, to wątroba nie będzie soczysta po smażeniu;

- Rozprowadź wątrobę na dobrze ogrzanej patelni z olejem roślinnym. Podczas układania wątroby olej powinien syczeć. Jeśli usmażysz wątrobę na gorącej patelni, wypali się ona na zewnątrz, a wewnątrz pozostanie surowa. Jeśli usmażysz wątrobę na niewystarczająco gorącej patelni, okaże się, że jest sucha i bez smaku;

- Czas smażenia wątroby zależy od wielkości kawałków. Najlepszym punktem odniesienia w tej sprawie jest zmiana koloru produktu: jak tylko wątroba zmieni kolor na obciętej do połowy grubości, wątroba powinna być odwrócona. Smaż wątrobę z każdej strony przez około 1-2 minuty. Oparzona wątroba staje się twarda;

- solić wątrobę pod koniec smażenia lub nawet po smażeniu. Wątroba, wstępnie doprawiona solą, stanie się twardsza;

- sprawdź gotowość wątroby, przekłuwając ją ostrym nożem. Z niego należy przydzielić czysty sok. Jeśli krew jest wydzielana z wątroby, wątroba nie postępuje.

Jak smażyć wątrobę z wołowiny instrukcje krok po kroku ze zdjęciami:

Do pracy potrzebujemy wątroby wołowej - 500 gramów, 1 litra mleka, oleju słonecznikowego - 6 łyżek. l., mąka pszenna - 5 łyżek. l., sól - 0,5 łyżeczki, patelnia, nóż, deska do krojenia, durszlak.

Wątroba dobrze się myje.

Usuń z filmu wątroby i dróg żółciowych.

Namocz wątrobę w mleku przez 1 do 3 godzin.

Pokroić na kawałki, tak grube jak palec (około 1-1,5 cm).

Zanurz każdy kawałek wątroby w mące i strząśnij nadmiar. Połóż kawałki na gorącej patelni z olejem roślinnym. Piecz przez około 1-2 minuty (w zależności od wielkości kawałków).

Gdy tylko kawałki wątroby zmienią kolor na pociętej na połowę, odwróć wątrobę na drugą stronę i smaż ją, aż będą gotowe (około 1-2 minuty więcej).

Sztywna wątroba co robić

Dania mięsne

Pieczenie jest produktem ubocznym o niezwykle wysokiej wartości odżywczej, jest doskonałą alternatywą dla mięsa, a nawet w niektórych przypadkach przewyższa go smakiem i wartościami odżywczymi.

Aby przygotować wątrobę tak, aby okazała się soczysta i miękka, a nie kawałek twardej podeszwy, która nie jest tak nieprzyjemna do oglądania, ale wszelkie pragnienia znikają.

Istnieje minimalny zestaw zasad, dzięki którym można uniknąć błędów podczas gotowania tego wyśmienitego przysmaku. Rozważ je w porządku.

1. Być może najważniejszym sekretem jest właściwy wybór produktu wysokiej jakości. Oto, co poleca strona internetowa Eat at Home:

• Dobra wątroba jest jędrna, miękka, wilgotna, błyszcząca, bez zaschniętych plam i zadrapań, o przyjemnym i lekko słodkim aromacie. Jeśli czujesz kwaśny zapach, nie powinieneś kupować wątroby, ponieważ w tym przypadku najprawdopodobniej ma „szacowny” wiek, który można rozpoznać po kolorze mięsa - im jest starszy, tym ciemniejsza jest wątroba.
• Zakrzepy krwi, naczynia krwionośne i zielonkawe plamy, które są oznaką uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, są niedopuszczalne na powierzchni mięsa - w tym przypadku wątroba będzie bardzo gorzka
• Wysokiej jakości wątróbka drobiowa może być wyróżniona brązowym kolorem z odcieniem bordowym, podczas gdy lekkie i żółtawe mięso sugeruje, że ptak jest chory.
• Świeża wątroba wołowa ma kolor czereśni, a jeśli jest lekko przebita nożem lub igłą, pojawi się czerwona krew.
• Dobra wątroba cielęca odznacza się bogatym kolorem - od brązowego do czerwonego, ale najważniejsze jest to, że nie ma szarego kwiatu, zdradziecki znak stęchłego mięsa.
• Kupując zamrożoną wątrobę, upewnij się, że na jej powierzchni nie ma bloków lodowych - należy ją pokryć cienką skorupą lodową, a jeśli kolor mięsa stał się pomarańczowy, oznacza to odmrożenie wątroby.

2. Następnym etapem jest właściwe przygotowanie wątroby do pieczenia lub duszenia:

• Usuń z wątroby wszystkie naczynia, przewody żółciowe, żyły i usuń błonę z wątroby wołowej, zaczepiając ją czubkiem noża i lekko pociągając palcami, nie wykonując żadnych gwałtownych ruchów. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, film odejdzie łatwo i szybko, bez rozdzierania, zwłaszcza jeśli włożysz mięso na dwie minuty w ciepłej wodzie.
• Możesz zrobić inaczej: zalać kawałek wątroby wrzącą wodą, a następnie natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.

Obejrzyj krótki film:

• Inną tajemnicą przy robieniu delikatnej wołowiny jest pocięcie jej na kawałki lub paski o szerokości palca, posypanie niewielką ilością sody, wymieszanie i pozostawienie na około godzinę, a następnie dokładnie spłukać wodą. Taka wątroba rozpuści się w twoich ustach!
• Wątroba (zwłaszcza wieprzowina) jest często gorzka, ale można się jej pozbyć, jeśli zanurzysz ją w zimnym mleku krowim, serwatce lub osolonej wodzie przez kilka godzin po oczyszczeniu jej z żył i filmu. Do pikanterii można dodać trochę cukru do cieczy, a wątrobę można namoczyć w całości lub pokroić na kawałki. Mleko działa cudownie w wątrobie, a nawet najtwardsze i najtwardsze mięso nabiera aksamitnej miękkości i delikatności.
• Jeśli masz trochę czasu, zamiast moczyć, możesz gotować wątrobę w lekko osolonej wodzie przez kilka minut. Wielu smakoszy woli marynować wątrobę na zimno przez sześć godzin, pocierając ją czosnkiem i solą.

3. Przygotowanie wątroby. Wątroba jest nie tylko smażona, duszona, gotowana i pieczona, ale także robiona z niej steki, ciasta, sałatki, naleśniki i ciasta wątrobowe. Najsmaczniejsza jest smażona wątroba. Jak gotować wątrobę na patelni?

• Pokrój wątrobę w grube plasterki, tak grube jak palec. Kawałki należy zawinąć w folię spożywczą, aby się nie rozprzestrzeniła, i lekko oderwać grzbietem noża (lub młotem do gotowania). Jednocześnie wątroba staje się bardziej miękka i delikatniejsza.
• Namocz plasterki wątroby na chwilę w misce z mlekiem lub w mieszance mleka i surowego jajka, drugie jest lepsze.
• Następnie wątroba powinna być małą bułką w mące lub sezamie (można użyć ziół zamiast sezamu) i smażyć na gorącym oleju (warzywnym lub roztopionym kremu) przez 3-5 minut z każdej strony, ale nie więcej, aby nie przesączyć. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól wątrobie trochę się pocić, ugasić we własnym soku, osiągnie gotowość po wystawieniu na działanie temperatury wewnętrznej. Prawidłowo smażona wątroba okazuje się niezwykle przewiewna i soczysta.
• Sprawdź gotowość wątroby, przekłuwając kawałek nożem (wyraźny sok, który wyróżnia się z cięcia wskazuje, że potrawa jest gotowa).
• Aby również ugotować bardziej gęstą wątrobę wieprzową, smaż ją z marchewką i cebulą, a następnie gotuj na małej ilości wody z cukrem - zmiękczy to jej smak i zmiękczy.
• Sól wątrobowa jest dozwolona tylko pod koniec smażenia, w przeciwnym razie będzie twardnieć, a nawet duża liczba marchewek jej nie uratuje.
• Wątroba może być duszona z mlekiem, brandy, przyprawami (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, curry, goździki), śmietaną i pastą pomidorową.
• Jeśli zdecydujesz się dusić wątrobę wieprzową, wymagane jest wstępne pieczenie, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie pozbyć się irytującej goryczy.
• Przed pieczeniem w piekarniku przeciąć wątrobę na kawałki, lepiej smażyć, a następnie umieścić w piekarniku na 8 minut. Gotowość sprawdza się nożem - z przygotowanej wątroby nie wydziela się krew ani płyn krwi.
• W folii wątroba jest zazwyczaj pieczona nie dłużej niż 30 minut i nie zapomnij umieścić małego kawałka boczku z kawałkiem wątroby - dla miękkości i soczystości.
• Pamiętaj o głównej zasadzie przyrządzania wątroby: krycie przez czas obróbki cieplnej zamienia delikatne mięso w niestrawną i twardą podeszwę.
• Możesz serwować ten prawdziwie królewski przysmak z ziemniakami, warzywami, płatkami, makaronem, sałatką i niezmienioną marynowaną cebulą.

Odpowiednio ugotowana wątroba zamienia się w kulinarną i estetyczną przyjemność, którą chcesz gotować wielokrotnie, dodając niezwykłe przyprawy i składniki.

Cóż, teraz, po zapoznaniu się z podstawowymi tajemnicami przygotowania wątroby, oferuję wybór dwóch receptur. Jeden krok po kroku ilustrowany zdjęciami, drugi w formie wideo klasy mistrzowskiej od szefa kuchni Ilyi Lazersona. Oba przepisy działają i są praktyczne.

Numer przepisu 1

Składniki:

• Wołowina - 600 gr.
• 1 jajko
• Czosnek - 3 ząbki
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Sól - 1 łyżeczka. (bez slajdu)
• Soda - 0,5 łyżeczki.
• Cebula - 1 cebula
• Olej roślinny do smażenia
• Mąka kukurydziana do panierowania

Gotowanie:

Umyć, osuszyć, usunąć folię i pokroić na duże kawałki.

Przygotuj marynatę: w misce ubij jajko solą, cukrem, sodą i czosnkiem, przepuść przez prasę. Wlej mieszankę kawałków wątroby z mieszaniną i pozostaw do marynowania w lodówce na około 2 godziny, możesz także zostawić ją na noc.

Cebulę podsmażamy, obieramy i kroimy w półpierścienie, aż stanie się jasnobrązowa w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Połóż na talerzu.

Zanurz każdy marynowany plasterek wątroby w mące kukurydzianej i umieść na podgrzanej patelni, w której smażono cebulę. Dodać trochę masła i smażyć z obu stron na złoty kolor (3 minuty na stronę).

Gdy wątroba jest zaczerwieniona równomiernie, posyp ją smażoną cebulą, wymieszaj, przykryj i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 5 minut Sprawdź gotowość, przecinając plasterek. Jeśli w środku nie ma różu - to wszystko!

Każdy kawałek w ustach topi się, miękki, delikatny, pachnący, z wyjątkową chrupiącą skórką... To najbardziej udany przepis na smażoną wątrobę, jakiego kiedykolwiek próbowałem!

20 tajemnic na temat smażenia wątroby wołowej

Wątroba wołowa jest jednym z najlepszych produktów ubocznych, nie tylko w smaku, ale także w wartości odżywczej. W przeciwieństwie do wieprzowiny ma lekko gorzki, ale przyjemny smak. Wątroba wołowa może wytwarzać ogromną liczbę różnych potraw. Do sałatek, przekąsek, pasztetów, zapiekanek i ciast przygotowuje się gotowaną wątrobę, a także nadzienia do ciast i innych wypieków. Wątroba jest również smażona w głębokim tłuszczu, pieczona w grillu, z którego powstają kebaby.

Jeśli mówimy o wartości odżywczej wątroby wołowej, to jest to niezbędny produkt dla osób prowadzących aktywny tryb życia i sportowców, ponieważ zawiera białko z optymalnym zestawem niezbędnych aminokwasów. Również ten produkt jest bogaty w selen, który jest silnym przeciwutleniaczem, który zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Ponadto wątroba wołowa jest prawdziwą studnią witamin, zwłaszcza jest bogata w witaminy A, C, D, E, K i witaminy z grupy B. 100 g gotowanej wątroby zawiera dzienną dawkę wszystkich tych niezbędnych witamin. Wątroba jest również bogata w mikroelementy: wapń, potas, magnez, miedź, sód, fosfor, cynk, a zwłaszcza żelazo, więc lekarze zalecają włączenie go do diety pacjentów z niedokrwistością.

Istnieje wiele sposobów gotowania wątroby wołowej: może być gotowana, duszona, smażona, pieczona. Powiemy ci, jak smażyć wątrobę, aby stała się soczysta, miękka i smaczna. Ten proces ma kilka subtelności i funkcji.

1. Przede wszystkim należy powiedzieć, że smak gotowego dania zależy bezpośrednio od jakości oryginalnego produktu i jego rodzaju. Ważny punkt - świeżość wątroby. Ponieważ ten produkt uboczny ma bardzo krótki okres realizacji - nie więcej niż 3 dni - należy zwracać uwagę na jego wybór. Świeża wątroba wołowa będzie miała bogaty kolor. Zbyt jasny lub zbyt ciemny odcień produktu może wskazywać na jego słabą jakość. Folia na powierzchni wątroby nie powinna być uszkodzona, a nacięcie powinno być gładkie i nie ziarniste.

2. Przed smażeniem wątroby należy ją odpowiednio przetworzyć. Najpierw musisz usunąć zewnętrzną folię. Aby to zrobić, zalej wątrobę wrzącą wodą, a następnie natychmiast zanurz ją w zimnej wodzie. Po tej prostej manipulacji folia jest bardzo łatwo usuwana z wątroby.

3. Po przygotowaniu wątroby należy ją namoczyć w mleku. Pozwoli to pozbyć się specyficznego zapachu i nadać wątrobie delikatny smak. Namocz wątrobę co najmniej 30 minut, lepiej - półtorej godziny.

4. Zdecyduj, jak chcesz smażyć wątrobę - w kostkach lub dużych porcjach. Jeśli wątroba jest pocięta na porcje, powinny to być szerokie, płaskie kawałki o szerokości palca. Podczas cięcia wątroby możesz natknąć się na drogi żółciowe. Muszą być usunięte, w przeciwnym razie naczynie może zostać uszkodzone. Owinąć porcje w folię i lekko uderzyć grzbietem noża. W tym celu nie zaleca się używania młotka kuchennego, ponieważ wątroba jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsza niż mięso, a młotek może go zmiażdżyć lub rozerwać.

5. Po pokrojeniu i pobiciu wątroby należy ponownie zanurzyć ją w mleku przez 15-20 minut.

6. Gdy wątroba jest nasączona, przygotuj panierkę. Wymieszać mąkę i niewielką ilość przypraw. Do tego celu nadają się rozmaryn, tymianek i cząber. Sól wątroby na tym etapie nie jest tego warta, ponieważ stanie się trudna, nawet jeśli obróbka cieplna odbędzie się zgodnie ze wszystkimi zasadami.

7. Gdy wątroba jest w pełni przygotowana do pieczenia, powstaje pytanie, co i jak smażyć. Lepiej robić to w warzywach lub roztopionym maśle. Stopień nagrzania patelni powinien być średni. Jeśli gotujesz produkt na wysokiej temperaturze, wątroba spali się z zewnątrz, a wnętrze pozostanie surowe. A kiedy zostanie ugotowany na małym ogniu, stanie się suchy i bez smaku. Czas smażenia zależy od wielkości kawałków. Najlepszym punktem odniesienia jest kolor produktu. Gdy tylko kawałek wątroby zmieni kolor na połowę plasterka, należy go odwrócić. Gotowość wątroby można łatwo określić za pomocą nakłucia za pomocą widelca lub noża. Jeśli z wątroby wydobędzie się czysty sok, jest gotowy. 5 minut, zanim wątroba będzie gotowa do soli.

8. Jeśli pokroisz wątrobę na małe kawałki, najlepiej smażyć je cebulą. Wątroba jest przygotowywana jak już opisano powyżej. Cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie w ilości 2-3 cebuli na każde 300 g wątroby.

9. Rozgrzać olej na głębokiej patelni i podsmażyć na nim cebulę, aż będzie złoty kolor. Zroluj wątrobę w mące zmieszanej z przyprawami i smaż na patelni z cebulą. Ważne jest, aby wątroba znajdowała się na patelni w jednej warstwie. Jeśli potrzebujesz przygotować dużo wątroby, musisz smażyć ją w kilku podejściach. Smażyć wątrobę, mieszając, aż zmieni kolor.

10. Gdy wątroba się rozjaśni, napełnij ją niewielką ilością wody i gotuj przez 3-5 minut. Potem wątroba może być solona i pieprzowa.