Czy wiesz, czym jest prawdziwa samsa? Nie, to nie jest trójkątne ciasto francuskie z mięsem. To danie z ciasta przaśnego, nadziewane mięsem, cebulą, tłuszczem kurdyuchnogo i przyprawami. Nawiasem mówiąc, tradycyjnie jest pieczony w tandoor.
Czym jest samsa w języku uzbeckim? Są to placki wykonane w kształcie trójkąta. Ciasto zawsze jest robione bez drożdży, a nadzienie składa się z drobno posiekanego mięsa wołowego.
Rozważ krok po kroku uzbecki przepis na samsa z mięsem w domu.
Krok 1
W małym rondlu ogrzać gruby gruby ogon. Aby pokryć dno durszlaka gazą i przecedzić przez niego stopiony smalec.
Krok 2
Do ciasta używaj tylko ciepłego jedzenia, więc wcześniej z lodówki wyjmij margarynę z mlekiem.
Krok 3
Połączyć mąkę, mleko, sól, margarynę w misce, zagnieść. Wlać olej roślinny i zagnieść ponownie.
Krok 4
Rozwałkować ciasto bardzo cienkie, jego grubość nie powinna przekraczać 2 mm. Nasmaruj cienką płytkę stopionym smalcem. Wysuszyć i zrolować jako rolkę.
Krok 5
Wytnij rolkę na równe kawałki i zwiń je w ciastka, które ułożone są jedna na drugiej, przykryte serwetką. Przed zwinięciem stołu posypać mąką.
Krok 6
Do nadzienia: wołowina z cebulą i wewnętrzny tłuszcz pokroić w drobną kostkę. Włóż wszystko do głębokiego kubka, dobrze wymieszaj, dodaj zirę, sól i czarny pieprz.
Krok 7
Umieść ciasta na powierzchni roboczej, włóż farsz do każdego z nich, uformuj trójkątne ciastka. Utrzyj jajko trzepaczką, posmaruj trójkąty, posyp sezamem na wierzchu.
Krok 8
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieść samsa na wysmarowanej blasze do pieczenia. Piec 20 minut.
Samsa z jagnięcym ciastem francuskim
Zawsze zaczynają samsę od surowej żywności i nie ma znaczenia, czy są to warzywa czy mięso. Chociaż, zgodnie z tradycją, jest pieczony w piecu tandoor, doskonale sprawdza się również w piekarniku.
- 100 ml wody;
- 400 g mąki;
- 3 duże świeże jajka;
- 1 opakowanie zmiękczonego masła;
- 1 szczypta soli i sody;
- 200 g baraniny (część filetowa);
- 1 szczypta jeery;
- 50 gramów tłuszczu wewnętrznego;
- 2 duże cebule;
- pieprz i sól do smaku.
Samsu można wykonać w ciągu 1 godziny i 20 minut. Naczynie na porcję zawiera 200 kcal.
Krok 1. Mąkę przesiać przez sito, tworząc z niej wzgórze.
Krok 2. W kubku z trzepaczką wymieszaj jajka z wodą, posyp solą i sodą.
Krok 3. Roztop masło w rondlu. Zajmie 2/3 oleju, który musi być zmieszany z mąką, aby był oleisty. Dodaj płyn z miski, wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Krok 4. Uformuj bułkę ciasta, posmaruj pozostałym roztopionym masłem, zawiń ją w torbę i włóż do lodówki na około 15 minut.
Krok 5. Aby przygotować nadzienie: umyj jagnięcinę, wysusz, posiekaj mięso i wewnętrzny tłuszcz owiec w małych kostkach, drobno posiekaj cebulę. Wszystkie składniki są mieszane przez dodanie kminku, czarnego pieprzu, soli.
Krok 6. Wyjmij bułkę z lodówki, pokrój ją na kawałki w formie beczki, rozgniataj każdą i zwiń w płaski placek.
Krok 7. Na środku ciasta włóż farsz, zamknij krawędzie, aby uzyskać trójkąt. Na wysmarowanej blasze rozłóż szew.
Krok 8. Każdy produkt można posmarować mieszanką jajek, posypany sezamem, można biały i czarny. Piec przez pół godziny w piekarniku.
Zapamiętaj przepis na tiramisu bez jajek - ten deser podbije serca nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Zwróć uwagę na przepis na domowe ciasto z ziemniakami i mięsem.
Co szybko gotować, a potem smacznie - najbardziej oryginalny wybór przepisów.
Dmuchany samsa z kurczakiem i serem
Najbardziej znane danie kuchni środkowoazjatyckiej można przygotować z nadzieniem z tartego sera i kawałków mięsa z kurczaka.
- ½ paczki masła;
- pół szklanki wody;
- szczypta soli;
- 2 cienkie szklanki mąki;
- 500 gramów mięsa z kurczaka;
- 3 cebule;
- 200 g zmielonego sera;
- szczypta pieprzu;
- sól do smaku;
- 1 garść sezamu.
Potrzebny czas: 1 godzina i 15 minut. Porcje kalorii nie przekroczą 230 kcal.
- Do testu zetrzyj masło. Dodaj do niej przesianą mąkę, dokładnie zmiel wszystkie składniki. Wlać wodę i energicznie mieszać. Włóż ciasto do lodówki na pół godziny lub dłużej;
- W przypadku nadzienia: drobno posiekać trzy cebule i filet z kurczaka, wymieszać wszystkie produkty ręcznie, dodać tarty ser i przyprawy do smaku;
- Na pulpicie zrób 12 kiełbasek z ciasta, rozgniataj je rękami i zwiń w cienkie ciasto;
- W środku granulki ułóż farsz. Aby oślepić produkty w formie trójkątów. Pędzelkiem z płynem do jaj każdy placek;
- Wlej blachę do pieczenia papierem do gotowania, nałóż na nią samsa, włóż do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut.
Samsa z ziemniakami i mięsem
Nie każdy trójkątny pasztecik z mięsem i ziemniakami można nazwać samsa, ale tylko według tradycyjnej receptury.
- 450 g mąki;
- 60 g zmiękczonego masła;
- duże jajko kurze;
- 2 szczypty soli;
- za posypanie garścią sezamu;
- 6 sztuk ziemniaków;
- 2 żarówki o normalnym rozmiarze;
- 300 baranina;
- 1 szczypta jeery i czarnego pieprzu;
- marynowane do smaku;
- 100 g tłuszczu tłuszczu ogon.
Danie można gotować w ciągu 1 godziny i 20 minut. Według kalorii jedna porcja nie przekroczy 230 kcal.
- Dla samsa ugniataj najzwyklejsze ciasto. Dodaj sól do szklanki wody. Przesiać mąkę w formie wzgórza, pośrodku, aby lejek wlał w nią płyn, zagnieść, ciasto powinno okazać się strome i elastyczne. Przykryj ręcznikiem, zostaw na pół godziny;
- Połóż ciasto na posypanym mąką stole, podziel na dwa kawałki. Zwinąć pierwszy kawałek w cienką warstwę, nasmarować olejem;
- Przykręć ciasto do normalnego wałka, a następnie pokrój. Powinieneś dostać wąskie prostokąty, w których jest kilka warstw ciasta. Z drugim elementem zrób to samo;
- Zrób nadzienie: posiekaj ziemniaki, cebulę, mięso, owczy tłuszcz w małych kostkach, dodaj przyprawy, wymieszaj;
- Płytki z ciasta podzielone na osiem części, następnie zwijają kawałki w ciastka;
- Załóż na kółka wypełnienie 2 łyżki. łyżki. Zsuń krawędzie, aby utworzyć trójkąt;
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Położyć papier do pieczenia na blasze do pieczenia, położyć samsa, posmarować żółtkiem, posypać sezamem na wierzchu;
- Wyślij samsa do piekarnika na 30-35 minut. Podawać na gorąco.
Samsa z dynią i mięsem
Receptura samsa może być stale zróżnicowana poprzez dodanie różnych nadzień, na przykład drobno posiekanych kawałków dyni i baraniny.
- mąka - 3 pełne szklanki;
- jajka - 1 sztuka;
- woda - 200 ml;
- zmiękczone masło - 50 g;
- miazga dyniowa - 400 g;
- kawałek tłuszczu z grubego ogona baraniego - 50 g;
- 2 małe żarówki;
- jagnięcina, polędwica - 300 g;
- masło ghee - 2,5 łyżki. łyżki;
- 1 szczypta pieprzu;
- dopraw do smaku solą.
Gotowanie zajmie 1, 5 godziny. Typowa porcja ważąca 100 g zawiera 230 kcal.
Metoda gotowania krok po kroku:
- W misce połącz jajko z wodą i wymieszaj. Przesiać mąkę, dodać płyn jajeczny, zagnieść ciasto (niezbyt fajne). Owiń go w torbę, zostaw na stole, aby „odpoczął” i stał się wygodny do modelowania;
- Połóż ciasto na stole, ugniataj i zwiń w warstwę. Posmaruj tę płytkę roztopionym masłem, zwiń, włóż do lodówki;
- Do nadzienia pokroić w małe kostki mięso, dynie, smalec, cebulę. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj przyprawy do smaku;
- Pokrój ciasto na kawałki, rozwałkuj na ciasto. Umieść farsz z mięsa i dyni, uszczypnij krawędzie ciasta, aby zrobić trójkąt;
- Podgrzej piekarnik do 200 stopni. Piec samsa przez około 40 minut. Gorący produkt nasmarować roztopionym masłem i podawać natychmiast.
Wskazówki kulinarne
Ciasto klasyczne na samsę z mięsem powinno być strome, aby je zwinąć, trzeba dołożyć wielkich starań. Zgodnie z recepturą stosunek mąki i wody wynosi 4: 1. Rozwałkuj ciasto tylko mężczyzn. Aby ułatwić sobie, musisz zwiększyć ilość dodanej wody, na przykład zamiast jednej filiżanki, zajmij półtorej.
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto jest przygotowywane po prostu - mąka, woda, sól i trochę stopionego tłuszczu jagnięcego. W nowoczesnych recepturach zastąpiono je masłem. Tłuszcz jest mieszany z ciastem lub jest pokrywany cienką warstwą zwiniętą w rulon, wysyłany do lodówki i dopiero potem cięty na kawałki.
Nie ma czasu na wyrabianie ciasta, możesz użyć gotowego ciasta francuskiego. A także ciasto filo jest idealne. Pozostaje tylko pociąć na kwadraty lub paski, umieścić farsz i owinąć w trójkąt.
Samsa z dynią
Danie na rodzinne niedzielne kolacje. Dobrze pasuje do słodkiej herbaty.
- 50 minut
- Porcje 4
- Po prostu
Składniki:
Opis
Ciasto w dowolnej interpretacji: pieczone, gotowane lub gotowane na parze dobrze pasuje do dyni. Ciasto dyniowe jest najczęstszym pokarmem wśród mieszkańców Azji Środkowej prawie przez cały rok. Tani i muszę powiedzieć bardzo smaczny. W mojej rodzinie nie bardzo lubią dynie, ale kochają z nią samsę i manti. Delikatne chrupiące warstwy ciasta w połączeniu z soczystymi nadzieniami z dyni, cebuli, przypraw i masła nie pozostawiają ich obojętnymi. Pewnie samsa z dynią jak ty i twoi bliscy.
Pokroić dyni na małe kostki. Cebula siekać jak dynia. Rozpuść masło i wymieszaj z olejem roślinnym. W jednej misce dokładnie wymieszaj dynię, cebulę, masło, kolendrę, sól, cukier i czarny pieprz.
Ciasto (koniecznie z lodówki) zwijamy w warstwę o grubości 3 mm, pociąć na 15x15 kwadratów.
W środku kwadratów ciasta położyć farsz. Łączymy krawędzie testu w formie koperty. Nasmaruj powstały samsa bitą bielą i posyp sezamem.
Wklejanie arkuszy papieru do pieczenia. Nasmaruj olejem. Umieść samsę na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi odległość 2 cm W piekarniku nagrzanym do 200 stopni piecz samsę przez 10-15 minut. Jak tylko ciasto zmieni kolor na czerwony, zmniejsz stopnie do 160 i upiecz kolejne 20 minut. Jest taki samsa pysznie ciepły.
Lily
Cześć, nazywam się Lily. Mieszkam w Moskwie. Wychowuję dwie córki. Pochodzę ze słonecznego Uzbekistanu. Przeprowadziłem się tam dawno temu, ale pamiętam wszystkie tradycje, kulturę i oczywiście posiadam cały arsenał dań orientalnych. W naszej rodzinie, na linii żeńskiej, wszystko było bardzo smaczne gotowane i gotowane. Babcia upiekła magiczną samsushki dokładnie na patelni. Mama często gotowała ciasto. Nauczyłem się gotować sam. I dość wcześnie. W piątej klasie przygotowała lagmana. Okazało się całkiem nieźle, ale z jakiegoś powodu wkładam kapustę do sosu. Tata śmiał się przez długi czas i powtórzył: „Barszcz nie jest barszczem, lagman nie jest lagmanem”. Wtedy zaczęłam powoli uczyć się „Księgi Pysznej i Zdrowej Żywności”, która wydawała mi się tak duża i ważna. Mama sama uwielbiała gotować i niechętnie ustąpiła miejsca kuchni. Dlatego, aby naprawdę rozwinąć umiejętności gotowania, zacząłem dopiero po ślubie. Początkowo były to popularne potrawy ludów ZSRR. Było dużo kuchni uzbeckiej i koreańskiej, później była rosyjska. A zaledwie 15 lat temu, kiedy przeprowadziłem się do Moskwy, zmieniła się moja koncepcja jedzenia. Na początku powtarzała dania z restauracji. Przyniosłem przepisy z podróży, a 5 lat temu zacząłem wymyślać własne. Uwielbiam piękną paszę. Rok temu zainteresowała się fotografią żywności. Zbieram czasopisma i książki o jedzeniu. Uwielbiam gotować dla bliskich. Ale co być skromnym, absolutnie uwielbiam gotować. Mam nadzieję, że moje przepisy zachwycą Ciebie i Twoich bliskich.