Bujne, delikatne, lekkie ciastko... To jego pragnienie przygotowania się na przyjazd gości lub po prostu zadowolenie domu pysznym deserem. Ale zamiast wysokiego i pięknego przysmaku często otrzymuje się wypalony naleśnik. Niestety, nie wszystkie książki kucharskie zawierają wszystkie wskazówki i porady, jak prawidłowo upiec herbatnik w domu. Aby osiągnąć sukces, powinieneś przestrzegać starych tajemnic naszych babć. Przecież na pierwszy rzut oka biszkopt uważany jest za proste pieczenie, ale w jego przygotowaniu jest wiele subtelności, aby dobrze się skończył.
Jak przygotować formularz?
Okazuje się, że herbatniki są różne: słodkie, słone, przekąski, a niektóre nawet gotują bez jajek i jednocześnie podnoszą się dobrze i nie upadają podczas pieczenia. Ale zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, używając jednego lub innego przepisu, powinieneś przygotować podzielony formularz do pracy. Jeśli zmienisz te procesy w miejscach, pieczenie po prostu nie zadziała, na pewno ustabilizuje się i stanie się płaskie i sztywne.
Forma biszkoptu powinna być odłączalna, wtedy nie będzie problemów z jej usunięciem. Aby ułatwić opóźnienie ciasta z dna formy, należy go przykryć papierem pergaminowym i posmarować cienką warstwą masła. Ale boki formy pokryte warstwą pergaminu i masła nie są wymagane. Może to sprawić, że ciasto będzie cięższe podczas pieczenia, a jego krawędzie będą tak twarde jak krakersy.
Następnie formularz należy wysłać do lodówki na 15-20 minut, aby ostudzić warstwę oleju i trochę mrozu. W przeciwnym razie, gdy rozpocznie się pieczenie, będzie się nagrzewać szybciej niż jest to potrzebne i wchodzić w interakcję z ciastem. W rezultacie ryzykujemy, że otrzymamy herbatnik z dolną warstwą plasteliny. I oczywiście na tym etapie należy włączyć piekarnik. Wybierz temperaturę 180 stopni i podczas przygotowywania ciasta piekarnik będzie miał czas na prawidłowe rozgrzanie.
Jak ugotować klasyczny biszkopt?
Aby upiec ciasto na ciasto i okazało się, że jest puszyste i przewiewne, ważne jest prawidłowe wybranie jajek. Lepiej jest z nich korzystać od momentu wyburzenia, którego minęło co najmniej 7 dni. Świeże białko zawiera dużą ilość wilgoci i jest słabo ubite w mocną pianę.
Do klasycznej receptury herbatników potrzebujesz 6 jaj. Białka z żółtek należy oddzielić. Nie używaj naczyń aluminiowych do ubijania, jak ma tendencję do utleniania i uwalniania metali ciężkich do produktów. Oddzielone białka są przesyłane do lodówki na kilka minut. Do żółtek dodaj pół szklanki cukru i zacznij bić mikserem lub mikserem. Istnieją dwie drogi - zimna i gorąca. Drugi polega na ubijaniu na łaźni parowej, co przyspiesza proces, ale ważne jest, aby żółtka nie gotowały. Kiedy rozjaśniają się i stają się nieporęczne, jak miód, możesz przejść do następnego kroku.
Mąka do gotowania biszkoptów powinna być sucha, z minimalnym procentem wilgotności i zawsze najwyższej jakości. Aby ustalić, czy mąka jest sucha, czy sucha, weź jej niewielką ilość i trzymaj ją w dłoni, po pół minucie rozluźnij dłoń. Jeśli mąka się kruszy, nie nadaje się do pieczenia ciastek. Aby ciasto było bujne, musisz dodać skrobię. Aby uzyskać najlepsze wyniki, szklankę mąki należy wymieszać z łyżeczką skrobi i taką samą ilością proszku do pieczenia.
Czas na białka. Do nich wlać pół szklanki cukru i zacząć bić. Aby pianka była grubsza, możesz dodać szczyptę soli lub łyżeczki soku z cytryny do białek. Gdy mocna piana jest gotowa, szybko połącz wszystkie składniki ciasta. Mąkę należy przesiać do żółtek, wymieszać i wstrzyknąć 3-4 bity ubitych białek. Na tym etapie gotowania, aby użyć miksera lub blendera nie można, aby nie obciążać ciasta.
Teraz pozostaje przesuwanie ciasta do formy i wysłanie go do pieczenia w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut. Aby zapobiec wypadnięciu biszkoptu podczas pieczenia, nie można otworzyć drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15-20 minut.
Jak sprawdzić ciastko pod kątem gotowości?
Gotowość można sprawdzić za pomocą zwykłej szpatułki do gotowania, delikatnie naciskając ją na powierzchnię gotowego biszkoptu. Jeśli czujesz, że jest elastyczny i sprężysty, to jest gotowy. Ale nie można go przebić drewnianym kijem. Powietrze dostanie się do utworzonego otworu i ciastko natychmiast spadnie. Aby ułatwić oddzielenie od krawędzi formy, należy zwilżyć ręcznik wodą i umieścić go w gorącej formie na 3-5 minut. Następnie wyjmij ciastko i udekoruj lukrem lub owocami.
Jak gotować słony biszkopt?
Słone ciasto biszkoptowe dobrze komponuje się z nadzieniem mięsnym, rybnym lub warzywnym. Zanim upiekniesz puszysty biszkopt, najpierw musisz przygotować nadzienie, a dopiero potem zrobić ciasto. Ważne jest, aby nie było mokre. Ponadto, dodając go do ciasta, powinien ostygnąć tak jak powinien.
Jeśli chcesz upiec herbatnik, ale w lodówce nie ma jajek, nie ma powodu do frustracji. Można je zastąpić kefirem. Do przygotowania będziesz potrzebował 2 szklanki kefiru w temperaturze pokojowej. Do tego trzeba dodać łyżeczkę sody i wszystko dobrze wymieszać. Żółtka zazwyczaj nadają herbatnikowi żółty odcień. Ale ponieważ nie są używane w tym przepisie, można użyć łyżeczki kurkumy do barwienia ciasta.
Jeśli upieczysz biszkopt, musisz wyrabiać podwójną porcję ciasta. Wtedy okaże się wysoki i duży i pokryje wszystkie nadzienia. Należy również dodać łyżeczkę soli, łyżkę cukru i 12 łyżek oleju roślinnego. Mąka powinna wziąć 2 filiżanki i dodać 2 łyżeczki skrobi. Następnie przesiej masę mąki na podstawę kefiru i wszystko wymieszaj. Proszek do pieczenia w tym przypadku nie jest używany: jego funkcje wykonuje kefir z sodą.
Forma jest przygotowywana zgodnie z już znanym schematem, ale nie jest konieczne umieszczanie jej w lodówce, ponieważ w cieście nie ma jaj. Do ciasta wlewa się część ciasta, następnie układa się nadzienie (można go wymieszać z twardym serem pokrojonym w kostkę) i przykryć pozostałym ciastem. Piec powinien być w temperaturze 200 stopni przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość i usuń z formy herbatnika do znanego już schematu.
Miękkie, soczyste, przewiewne i jednocześnie delikatne - to powinno być prawdziwe ciastko. Teraz, znając tajemnice jej przygotowania, każda gospodyni będzie mogła zadowolić swoich bliskich takimi bajecznymi ciastkami.
Jak zrozumieć, że ciastko jest gotowe? Jakie są oznaki gotowości herbatników?
Kiedyś przeczytałem sekret o herbatnikach i teraz ściśle go przestrzegam. Jeśli chcesz, aby ciasto było bujne i nie spadło, nie powinieneś często otwierać piekarnika i sprawdzać go, w przeciwnym razie spadnie i nie wzrośnie. Mam światła w piekarniku i bardzo mi to pomaga, nie otwierając drzwi piekarnika, zapaliłem światło i spojrzałem. Przybliżony czas to również 30-40 minut, nie wcześniej, a poza tym będzie różowo, a nie blado. Sprawdź stary sposób - zapałkę lub wykałaczkę.
Uważa się, że gotowość herbatnika jest sprawdzana za pomocą drewnianego drążka lub zapałki, zanurzając je w cieście. A jeśli na czubku nie ma ciasta, ciastko jest pieczone. Ale zazwyczaj warto polegać na czasie mierzonym doświadczeniem. Wszakże jeśli ciągle otwierasz piekarnik i przesuwasz herbatnik, próbując przetestować jego gotowość, możesz dodać, że osiądzie i straci całą swoją pompę.
Wariant złotej skorupy również nie zawsze jest odpowiedni, ale ktoś nią kieruje. Znam nawet tych, których zapach odstrasza. Gdy bowiem biszkopt jest gotowy, pojawia się charakterystyczny słodkawy aromat. Ale ta opcja nie jest zła, jeśli piekarnik jest dobry i produkt jest pieczony równomiernie.
Jak sprawdzić gotowość biszkoptu?
Aby biszkopt był jednocześnie smaczny i delikatny, nie wystarczy tylko dobrze ugotować ciasto. Chociaż smak zależy oczywiście od tego, jak ciasto jest ugotowane. Ale aby wszystko było idealne, musisz upiec ciasto do miękkości. Jeśli nie jest gotowy, wtedy smak będzie odpowiednio gorszy.
Czas potrzebny na przygotowanie herbatnika wynosi 25-30 minut. Należy jednak pamiętać, że drzwi piekarnika w tym czasie nie powinny być otwierane. W przeciwnym razie ciasto spadnie, a to nie będzie miało bardzo dobrego wpływu na wynik końcowy. Jeśli ktoś martwi się tym, jak przygotowuje się ciasto, czy jest spalone, możesz użyć światła, które jest w prawie każdym piekarniku.
W tym momencie, kiedy drzwi piekarnika musiały być jeszcze otwarte, powinno być zamknięte płynnie i bez zatrzaśnięcia. W przeciwnym razie ciastko może również spaść. Powinieneś również wiedzieć, że po sprawdzeniu gotowości biszkoptu należy go natychmiast odesłać do piekarnika, bez względu na to, czy jest gotowy, czy nie.
Po upływie wymaganej ilości czasu, który zwykle trwa około 25-30 minut, należy otworzyć drzwiczki piekarnika i delikatnie wyciągnąć herbatnik. Aby nie spalić rąk, musisz wziąć hals. Należy jednak pamiętać, że gdy ciasto jest wyciągane z piekarnika, nie należy go dotykać w żaden sposób. Teraz, kładąc ciastka na stole, dowiadujemy się, jak sprawdzić gotowość biszkoptu.
Odbywa się to w następujący sposób: użyj palca, aby go nacisnąć, a jeśli ciasto jest elastyczne, bez wgnieceń, oznacza to, że herbatnik jest gotowy. Jeśli miękkość jest odczuwalna i ciasto jest przeciskane, oznacza to, że czas jeszcze nie nadszedł i należy go odesłać do piekarnika. Czas, w którym będzie przygotowywany, zależy od stopnia miękkości ciasta. Nawet jeśli biszkopt jest gotowy, należy go włożyć jeszcze 10-15 minut do piekarnika, ale dopiero po wyłączeniu.
Następnie wyjmij formę z herbatnikiem i włóż ją na uprzednio rozłożony mokry ręcznik. Gdy tylko upieczone ciastko ostygnie do temperatury, którą można łatwo dotknąć, a mianowicie w temperaturze pokojowej, można je wyjąć z formy. To wszystko, ciastko jest gotowe i już możesz spróbować. Ciesz się posiłkiem.
Gotowość i przetwarzanie ciastek.
Określ gotowość biszkoptu modnego wizualnie i dotykowego. Brwi na wierzch, lekkim palcem przyciśniętym nie pozostaje wgnieciony. Możesz także przekłuć pałeczką lub wykałaczką - suchą - oznacza to pieczenie.
Gotowe ciastko należy pozostawić w piekarniku na kolejne 10-15 minut. Niektóre ciastka muszą być odwrócone „do góry nogami” prosto z formą i ostudzić w tej pozycji. Następnie wyjmij i ostrożnie usuń z formularza. Lepsza forma z ciasteczkiem natychmiast umieszczona na wilgotnym ręczniku kuchennym, a następnie herbatnik łatwiej odsunąć się od blachy do pieczenia z krawędzi. Ciastko do bułek musi być oddzielone od formy, gdy jest gorące, w przeciwnym razie może wyschnąć i kruszyć się. Biszkopt na inne produkty należy schłodzić w temperaturze pokojowej, a dopiero potem wyjść z formy. Cięcie zaleca się nie wcześniej niż 4 godziny po upieczeniu.
Ciastka są szeroko stosowane w słodyczach jako podstawa do ciast, ciastek, do przygotowywania złożonych, wielowarstwowych ciastek, a nawet do cukierków (jako jeden z elementów). Ciastka poddawane są różnorodnemu przetwarzaniu po upieczeniu: usuwają skorupę powstałą podczas pieczenia, są otynkowane, impregnowane sokami, likierami (specjalne pędzle, do tego używane są konewki) z dżemem, syropami, szkliwione czekoladą lub cukrem, lukrem cytrynowym i pomarańczowym, pokryte różnymi kremami, kanapka z marmoladą, patem, figą, dżemem itp. Robione są krakersy, używane do kremów i nadzień okruchów gąbki.
Jeśli przygotowujesz ciasto biszkoptowe, podczas przygotowywania ciasta możesz dodać trochę masła, aby ciasto było bardziej elastyczne. Roll roll może być użyty pergaminem. Ponadto nadzienie do bułek biszkoptowych powinno być bardzo grube, aby nie rozprzestrzeniać się.
(te (tekst jest częściowo kopiowany i przepisywany z różnych źródeł)
Jak sprawdzić gotowość do pieczenia
Jak określić gotowość do pieczenia
Pieczenie jest ulubionym zajęciem wielu kucharzy. Torty i ciasta, bułki i ciastka, babeczki i babeczki, bułeczki i tuby. Każde ciasto jest dobre na swój sposób. Czasami pojawia się pytanie, jak sprawdzić gotowość pieczenia.
Z reguły czas pieczenia jest wskazany w samej recepturze. Ale często ten czas jest inny dla różnych kucharzy. Faktem jest, że wszystkie piece są różne i każdy ma swój własny charakter, który musi być stale brany pod uwagę. Jeden specjalista kulinarny przygotuje produkt w ciągu 20 minut, a drugi w ciągu pół godziny.
Dlatego, aby pieczenie zawsze odniosło sukces, musimy nie tylko znaleźć wspólny język z naszym piekarnikiem, ale także dowiedzieć się, jak prawidłowo określić gotowość do pieczenia. Nasza rada pomoże Ci dowiedzieć się, jak sprawdzić gotowość różnych wypieków.
Jak sprawdzić gotowość do pieczenia instrukcje krok po kroku ze zdjęciami:
Gotowość ciasta zależy najpierw od jego wyglądu: powinien się pojawić, uzyskać ładną złotobrązową opaleniznę. Następnie sprawdź, czy ciasto zostało upieczone. Drewniany szpikulec wbity w najgrubszą część ciasta powinien łatwo wyjść z ciasta i być suchy.
W środku pieczona muffinka i puszysta babeczka.
Gotowe ciastko powinno być puszyste i powyżej oryginalnej objętości. Naciśnij lekko herbatnik z górnej części dłoni - powinien skakać.
Przebijaj herbatniki drzazgą w samym środku. Powinien pozostać suchy.
Powierzchnia gotowych produktów drożdżowych powinna być rumiana, zwłaszcza jeśli posmarujesz ją przed pieczeniem jajkiem.
Dolna skorupa powinna być lekko zrumieniona, a produkt powinien łatwo opaść za patelnię. Małe produkty są gotowe, gdy słychać wyraźny dźwięk, gdy stuka się w dolną skorupę.
Sekrety udanego herbatnika
Nadchodzi triumf, w planach pojawia się trójwarstwowy kremowy gigant i chcesz zdobyć wszystkich gości talentem doskonałego cukiernika? W szczególności musisz wiedzieć, dlaczego biszkopt nie piecze się i nie upada po upieczeniu, a także w jakiej temperaturze piecze i ile czasu. Wszystkie niezbędne informacje dotyczące oszustwa herbatnika, które można uzyskać z tego posta, i używając go, będziesz musiał poczekać na sukces.
Wszystkie kobiety są niemożliwymi słodyczami. Czasami nawet takie uzależniające dodatkowe kilogramy nie mogą pokonać produktów cukierniczych. A w przypływie wiernej miłości wiele gospodyń domowych próbuje wyczarować pyszną kickshaw na herbatę w kuchni.
Trzypiętrowe ciasta, bułeczki nadziewane kremami, delikatne babeczki, na ogół coś, co opiera się na tym niesamowicie smacznym, ale nie mniej kapryśnym - biszkopt może działać jako „drobnostka”.
Jednak ten „Olympus” nie jest łatwy do zdobycia i często żar kucharza wymiera na widok nieudanego arcydzieła. Tyle pracy i cały kot pod ogonem. Nic dziwnego, że działalność cukiernika zaczęła się tak spontanicznie, poparta jest masą pilnych pytań: „Dlaczego herbatniki są surowe wewnątrz, ile minut trzeba upiec, w jakiej temperaturze lub dlaczego osiada?” I inne, inne...
Konieczne jest jednak załatwienie wszystkiego w porządku.
Pytanie nr 1: Po co dodawać skrobię do ciastka?
Często w opisach recepty widać, że do ciasta dodaje się proszek skrobiowy wraz z głównymi składnikami. W związku z tym pojawia się rozsądne pytanie, dlaczego w skrobi z herbatników?
Prawdopodobnie powinniśmy zacząć od faktu, że ten składnik, w zależności od rośliny, z której jest ekstrahowany, jest reprezentowany w dość obszernym asortymencie, a mianowicie kukurydza, soja, maniok, ryż i inne rodzaje skrobi są używane do gotowania. Jednak w cukiernictwie często uciekają się do ziemniaków i pszenicy.
Skrobia w biszkopcie ma na celu wyeliminowanie nadmiaru wilgoci, co pozwala na przewiewność i delikatność produktu. Jeśli podczas wyrabiania ciasta 30% mąki zostanie zastąpione skrobią pszenną, to zauważysz, że objętość warstw ciasta podczas pieczenia wzrasta, ich struktura jest lżejsza i bardziej ziarnista, a ciasto lub rolka jest niezwykle miękka.
Warto jednak pamiętać, że jeśli używasz proszku ziemniaczanego, należy go rozpuścić w mlecznych lub fermentowanych produktach mlecznych, a także zwrócić szczególną uwagę na wanilię lub dowolny inny środek aromatyzujący, ponieważ skrobia ziemniaczana przyczynia się do hamowania smaku gotowego produktu.
Pytanie nr 2: Jak zrobić puszysty biszkopt?
Pewnie nie raz zauważyłeś, że ciasta w sklepach są właścicielami takich grubych ciast, że możesz poczuć ukłucie zazdrości i próbujesz spróbować, jak możesz to osiągnąć w swoim domowym wypieku? Należy zauważyć, że nie jest to jedna lub dwie zasady, ale cały szereg środków mających na celu osiągnięcie doskonałego wyniku.
- Wszystkie produkty i potrawy na ciasto muszą mieć jedną tonę C, a im niższa jest ta temperatura, tym lepiej. Nie oznacza to jednak, że wszystko musi zostać zamrożone z serca, po prostu pozwól, aby składniki leżały w lodówce na kolejną godzinę.
- Mąkę należy przesiać, aby wzbogacić ją w O2
Przeczytaj więcej powiązanych postów:
Pytanie nr 3: Dlaczego ciasto spada lub wcale się nie podnosi?
Wiele hostess musiało uporać się z takim problemem, że podczas pieczenia biszkopt nie unosi się, a jeśli tak, to potem spada. Staje się to obraźliwe, ponieważ staramy się zachować wszystkie subtelności i reguły, ale najwyraźniej czegoś brakuje. I właśnie tak jest, istnieje kilka powodów tego „świńskiego” zachowania warstwy ciasta.
- Kontrola temperatury jest niezwykle ważna dla pieczenia takiego wyrobu, dlatego nawet najmniejsze naruszenie tej zasady pociąga za sobą negatywne konsekwencje. Stary piekarnik może przepuścić powietrze, zakłócając tym samym temperaturę, można to również przypisać regularnemu otwarciu drzwiczek piekarnika na wysokości procesu. Ponadto wadliwe działanie piekarnika może prowadzić do nierównomiernego rozłożenia ciepła, a ciasto może być nieprzerwane. I to tylko jeden z czynników, dlaczego ciasto upada po upieczeniu.
- Naruszenie technik gotowania może mieć również katastrofalny wpływ na jakość cukiernika. Prawdopodobnie w trakcie wyrabiania ciasta proporcje nie były obserwowane lub produkty były nadmiernie chłodzone, białka były mocno ubite, użyto złego proszku do pieczenia i tak dalej.
- Nieostrożne obchodzenie się z ciastem jest kolejnym powodem, dla którego herbatnik siedzi. Na przykład, jeśli uderzysz lub potrząśniesz formą z wylaną do niej masą, nie powinieneś nawet śnić o bujnym cieście. Nie należy także stukać w dno naczynia podczas wyjmowania herbatnika, ponieważ jest ono tak delikatne.
- Wczesna ekstrakcja wypieku z reguły sprawia, że jest to piękna nawet biszkoptowa miska. Upewnij się, że ciasto jest równomiernie pieczone.
- Po przygotowaniu ciasta, absolutnie nie masz czasu na pogawędkę ze swoją dziewczyną lub odpocząć od „kit-kat”, musisz natychmiast umieścić wszystko w formie i iść z piosenkami w gorącym piekarniku.
Dla hostess multicookers
Na przykład właściciele multicookers mogą pochwalić się ogromnymi biszkoptami, ale wśród nich są „przegrani”, którzy zamiast pulchnej słodkiej bułki dostają płaski naleśnik.
Zasady dotyczące tego urządzenia są w zasadzie podobne do konwencjonalnego piekarnika: ustaw odpowiednio temperaturę i tryb czasu, nie otwieraj pokrywy podczas pieczenia, ale tutaj jest jeden punkt raczej sprytny. Niektórzy próbują stworzyć niewiarygodnie wysokiego potwora, tak że gdy zostanie podniesiony, zamyka zawór multicookera i psuje cały obieg ciepłego powietrza.
No cóż, panie, kochanie, nie bądźcie leniwi, no cóż, zróbcie lepiej dwie przeciętne i udane warstwy ciasta, a potem uśmiechniecie się ze szczęścia.
Pytanie nr 4: Dlaczego biszkopt nie jest pieczony w środku i jak sprawdzić jego gotowość?
Wielu nowo wybitych „cukierników” zastanawia się, jak ustalić, czy pieczenie jest gotowe, czy zostało upieczone? Jest kilka sposobów, aby się tego dowiedzieć.
Gotowość ciasta można sprawdzić, przekłuwając go na środku drewnianym kijem. Jeśli po usunięciu naszego „dozymetru” z pieczenia na końcu będzie sucho, a następnie buczenie, towarzysze, ciastko okazało się wielkim sukcesem, w przeciwnym razie drewno będzie lepkie, z resztkami ciasta.
Innym czynnikiem sygnalizującym gotowość herbatnika jest jego wygląd, jeśli okaże się, że forma do pieczenia skurczyła się nieco, to znaczy odsunęła się od ścian, można to uznać za gotowość produktu.
Jednak takie przerwy często zdarzają się, że zewnętrzna strona ciasta wygląda niesamowicie, ale wewnątrz jest miękka, falująca i wyraźnie nieprzygotowana. Co więc zrobić, jeśli ciastko nie jest upieczone?
Początkowo musisz ustalić, co się stało z takimi bzdurami.
Duża dawka cukru
Często półgotowane ciasto może być wynikiem błędu technologicznego w mieszance testowej. Jeśli w nadziei na uczynienie przyszłego ciasta jeszcze słodszym, naiwna gospodyni domowa włoży do niego 2 razy więcej cukru, to nie powinieneś oczekiwać doskonałego ciastka. To samo dotyczy mąki, stawiaj mniej - źle, stawiaj więcej - podobnie. Warto pamiętać raz na zawsze, z biszkoptem żarty są złe, a zaniedbanie proporcji jest pewną „śmiercią” dla przyszłego wyrobu cukierniczego.
Warunki temperaturowe
Drugim i najczęstszym błędem jest zaburzony tryb pieczenia herbatnika, tzn. Temperatura i czas nie zostały prawidłowo wybrane. Albo przegrzałeś piekarnik, że ciasto po prostu pieczono zbyt szybko na brzegach, nie sięgając do środka. Albo wręcz przeciwnie, stopnie w piekarniku są niewystarczające, a czas, który mierzysz na pieczenie, nie wystarczy.
Jak upiec ciasto
Ale jak można ocalić takie „cud-yudo” i upiec je do pełnej gotowości? Najpierw sprawdź temperaturę w piekarniku, jeśli jest wysoka, obniż ją, jeśli jest niska, dodaj ją. Po drugie, aby ciasto, które jest już dość usmażone na wierzchu, nie paliło się, powinno być przykryte folią i pozostawione do upieczenia w piekarniku, okresowo szturchające je kijem do testowania. Tutaj, w zasadzie, i cała nauka.
Pytanie nr 5: Jaki jest czas upiekania ciastek?
Wiele receptur ciastek wymaga czasu pieczenia średnio 30-40 minut, ale nie oznacza to, że jakiekolwiek ciasta są pieczone tak bardzo.
Oczywiście, ile powstaje ciastko, zależy od jego parametrów smakowych i cech jakościowych. Wszakże jeśli perederzhat produkt w piecu, stanie się suchy, gęsty i bez smaku, a jeśli przeciwnie niedoświetlenie, to istnieje ryzyko, aby uzyskać lepką i zaciśniętą masę, zamiast smacznego i delikatnego pyshechka.
Oczywiście czas pieczenia zależy od temperatury uderzenia, a także od rodzaju ciasta, które jest potrzebne, niezależnie od tego, czy jest to ciasto, czy rolka, to znaczy, że grubość nadzienia ciasta ma podstawowe znaczenie.
- W przypadku roli tryb czasu zmienia się od 10-15 minut.
- Do ciast jednak od 25 minut do 1 godziny.
Pytanie nr 6: W jakiej temperaturze herbatnik piekarniczy?
Gotowanie pudełka na herbatniki jest z pewnością trudne, w którym każdy niuans może wpłynąć na wygląd i smak produktu. Dlatego trzeba wziąć pod uwagę wszystko, nawet wybór temperatury dla konkretnego typu testu.
- W przypadku herbatnika maślanego temperatura pieczenia nie powinna przekraczać 180 o C.
- Najprostsze ciasto powinno być pieczone w dobrze ogrzanym piekarniku w temperaturze 200-220 o C.
Uformuj ciasto w piecu, upewniając się, że jest wystarczająco ciepłe, w przeciwnym razie będziesz musiał ponownie przeczytać pytanie nr 3.
Ponadto po zakończeniu gotowania niemożliwe jest pozostawienie produktu w piekarniku, aby nie wyschnąć. Ta zasada nie dotyczy usługi multicooker. Podczas pracy z tym urządzeniem przeciwnie, ciasto po upieczeniu powinno być pozostawione w środku na 10 minut, dzięki czemu można uniknąć szybkiego upadku herbatnika.
Pytanie nr 7: Dlaczego herbatniki pękają i wznoszą się na wzgórzu?
I jakie brudne sztuczki herbatnik nie wymyślił, żeby ich ująć. Nie unosi się i nie upada, i nie piecze, ale dodatkowo robi absolutnie straszne rzeczy - wznosi się w górę, wybucha i udaje wulkan, wypluwając z siebie ciasto.
Wysoka temperatura
W czym tkwi taka cecha charakteru tego kaprysu pieczenia? Wysoka temperatura! Oto główny punkt. Jeśli podgrzałeś piekarnik do piekielnego płomienia, wtedy herbatnik będzie się zachowywał nieodpowiednio, góra szybko się zapieka, a wewnątrz ciasta po prostu zagotuje się i uniesie kopiec pod ciśnieniem, aw bardziej zaawansowanych przypadkach pęknie i spłynie.
Dziewczęta, piękne, pamiętajcie, ile czasu iw jakiej temperaturze upieczycie biszkopt, zależy od wyniku całego wydarzenia kulinarnego.
Przedawkowanie mąki
Jednak pieczenie ciasta może nie tylko o tym. Szczególnie widoczne jest na babeczkach, że na gotowym produkcie nie ma pęknięć. Wszystko tłumaczy się banalnym nadmiarem proporcji mąki w przepisie lub podczas pieczenia, po prostu pieczysz biszkopt.
Pytanie nr 8: Dlaczego pojawia się ciasto gumowe?
Jednym z najpopularniejszych błędów w gotowaniu biszkoptów są jajka, a raczej ich nieprawidłowe bicie. Po pierwsze, jaja powinny być bardzo ostrożnie podzielone na białka i żółtka i ubite oddzielnie z cukrem, a dawki piasku nie można zmienić, ale ściśle przestrzegać przepisu. Tak, tak, herbatnik to kapryśna rzecz. Jeśli ubita pianka jajeczna nie jest wystarczająco gęsta, w końcu ciasto będzie „gumowe”.
Należy również mieszać wszystkie składniki tak delikatnie, jak to możliwe, aby nie wytrącić pianki.
Pytanie 9: Dlaczego biszkopt pachnie jajami?
I tutaj był sukcesem, elegancki, bujny i przewiewny. Ale o co chodzi? Zapach jajek psuje całą ciężką pracę. Przepis na herbatniki zawiera dużą liczbę jaj, dla kogoś ten zapach w gotowym produkcie nie jest wyczuwalny, ale niektóre szczególnie wrażliwe osoby po prostu nie mogą odgryźć małego kawałka. Ponadto jaja od kurcząt domowych sprawiają, że zapach jest jeszcze bardziej wyrazisty niż towary w sklepie. Ponadto te kruche ciastka, które składają się z sody, także uderzają jajkiem.
Co robić w tej sytuacji? Jeśli sodę można nadal zastąpić bardziej nieszkodliwym proszkiem do pieczenia, nie można odmówić przyjęcia jaj. Potem jedno rozwiązanie, maskujące zapach. W tym celu do ciasta dodaje się wanilinę lub różne sztuczne aromaty spożywcze.
Innym sposobem na przezwyciężenie nieprzyjemnego aromatu jest namaczanie ciast z syropem lub słodyczami brandy, które również nadają ciastu lub toczą dziwny, bogaty smak.
Pytanie nr 10: Jak zrobić kolorowy biszkopt?
Oryginalność wzoru pieczenia czyni go jeszcze bardziej atrakcyjnym dla słodyczy. Wykonanie ciemnego lub pasiastego ciasta nie jest tak trudnym zadaniem, wystarczy dodać proszek kakaowy do połowy warstw ciasta (wymieszać z mąką podczas procesu wyrabiania).
Często można też zobaczyć pomarańczowe, różowe i inne tęczowe ciasteczka, które można malować za pomocą barwników spożywczych dodawanych do ciasta. Takie produkty są niezwykle kolorowe, interesujące i przypominają dzieci. Czy jednak jesteście gotowi na moment urody, aby przyrządzić ucztę chemią?
Pytanie nr 11: Jaki jest biszkopt kaloryczny?
Ciastko w porównaniu do wielu innych kalorii produktów mącznych ma raczej skromne.
- Ciasto „wroga” w klasycznym przepisie, w którym wykorzystuje się cukier, jajka i mąkę, ma 258 kcal na 100 g.
- Biszkopt olejowy ma wartość energetyczną bliską 300 kcal na 100 g.
- Jeśli dodasz śmietanę, dżem i inne maści, które są tak obficie używane do pokrycia ciasta, możesz bezpiecznie, plując na wszystkie diety, narzekać na ciasto bez skrupułów. A co tam jest, jeśli jest więcej niż 400 kcal w 0,1 kg, to jaka to różnica, ile jeść, i tak nie staniesz się cieńszy.
Zmierzając, ile czasu zajmuje przygotowanie wypieku biszkoptu i ile nerwów na nim spędzono, można się zastanawiać, czy w ogóle warto się nim przejmować. Jednak opanowanie umiejętności gotowania tej pozornie prostej, ale strasznie niegrzecznej słodyczy z innymi na pewno nie będzie powodować problemów.
Subskrybuj portal „Twój kucharz”
W przypadku nowych materiałów (postów, artykułów, darmowych produktów) podaj swoje imię i adres e-mail
Jak sprawdzić gotowość ciasta
100 tortoFF powie Ci, jak sprawdzić gotowość ciasta. Aby wiarygodnie określić, czy ciasto jest gotowe, musisz znać kilka sposobów sprawdzenia gotowości. Gotowość ciasta można ocenić na podstawie jego wielkości, koloru i testu. Wszystko czego potrzebujesz to zapałki, wykałaczka, a także hals.
Nie jest łatwo sprawdzić, czy ciastko jest gotowe. Problem polega na tym, że skorupa ciasta może stać się rumiana nawet przed momentem, kiedy wnętrze jest odpowiednio upieczone. W przypadku, gdy ciastko jest zapiekane wewnątrz, ale zewnętrzna część jeszcze się nie zrumieniła, musisz zostawić go na chwilę w piekarniku. Konieczne jest nadanie ciastku apetycznego wyglądu. Pamiętaj też, aby zwrócić uwagę na wynikową objętość ciasteczka. Powinien być około dwa razy większy niż produkt surowy. Pamiętaj, że ciastko nie może się zmienić w swoim własnym rozmiarze, jeśli niewłaściwie wymieszasz ciasto do pieczenia.
Zanim wyciągniesz ciasto z piekarnika, pamiętaj, że nie możesz od razu otworzyć drzwi. Może to znacznie pogorszyć smak upieczonego produktu. Lepiej włączyć światło w piekarniku. Podobna funkcja jest dostępna w prawie wszystkich modelach nowoczesnych piekarników. Dzięki temu możesz sprawdzić gotowość ciasta i rozważyć kolor i rozmiar pieczenia, bez otwierania drzwi.
Jeśli ciastko powiększy się, a skorupa dobrze się rumieni, możesz przejść do ostatniego kroku kontroli gotowości. Usuń ciastko z piekarnika (użyj do tego pinezek), staraj się nie zepsuć jego kształtu. Weź wykałaczkę lub zapałkę, a następnie przebij środek tortu. Dotrzyj do środka produktu. Jeśli wykałaczka / zapałka ulegnie zamoczeniu, ciastko nie jest jeszcze gotowe, należy je piec. Włóż z powrotem do piekarnika i kontynuuj gotowanie. Jeśli wykałaczka / zapałka pozostały suche, oznacza to, że pieczenie jest w pełni przygotowane.
Umieść ugotowaną muffinkę w piekarniku, który jest już wyłączony, na około piętnaście minut. Po kwadransie wyjmij go i delikatnie wyjmij z foremek.
Istnieje również inny sposób sprawdzenia gotowości ciasteczka - naciśnij go palcem. Jeśli wgniecenie szybko zniknęło po naciśnięciu, oznacza to, że pieczenie nie zostało jeszcze przygotowane. Jeśli dent utrzymuje się przez długi czas, produkt powoli przywraca swój własny kształt, co oznacza, że ciasto zostało już upieczone. Po schłodzeniu ciasto usuwa się z form.
Sprawdzenie gotowości ciastek
Nasze proste wskazówki pomogą ci łatwo określić gotowość ciastek lub ciastek owocowych.
KONTROLA GOTOWOŚCI BISKVIT
Lekko naciśnij środek ciasta. Ma małą wiosnę. Ciasto powinno być nieco za krawędziami formy.
Ostrożnie obchodź się z herbatnikiem! Jeśli musisz umieścić ciasto z powrotem w piekarniku, nie trzaskaj drzwiami, ponieważ końcówka herbatnika może pęknąć z powodu wibracji.
Kontrola gotowości ciasta owocowego
Aby sprawdzić gotowość ciasta owocowego, umieść ostrze noża na środku ciasta, pozostaw na kilka sekund, wyciągnij. Jeśli nóż jest czysty - ciasto jest gotowe.
Jeśli na końcu noża znajdują się kawałki nieupieczonego ciasta, włóż ciasto do piekarnika na kilka minut.
Jeśli wierzch ciasta jest popękany
Sugeruje to, że być może w piecu zbyt wysoka temperatura lub ciasto było wysoko w piecu. Przyczyną może być również zbyt mała forma. Lub w cieście dodano dużo proszku do pieczenia.
Ciastko powinno być usunięte z formy po przygotowaniu. Połóż ciasto na kratce pokrytej pergaminem.
Pozostaw ciasto owocowe w kształcie na 15 minut przed wyjęciem go.
Duże ciasta owocowe muszą się całkowicie ochłodzić przed ich przesunięciem, w przeciwnym razie rozpadną się.
Sekrety udanego herbatnika
Nadchodzi triumf, w planach pojawia się trójwarstwowy kremowy gigant i chcesz zdobyć wszystkich gości talentem doskonałego cukiernika? W szczególności musisz wiedzieć, dlaczego biszkopt nie piecze się i nie upada po upieczeniu, a także w jakiej temperaturze piecze i ile czasu. Wszystkie niezbędne informacje dotyczące oszustwa herbatnika, które można uzyskać z tego posta, i używając go, będziesz musiał poczekać na sukces.
Wszystkie kobiety są niemożliwymi słodyczami. Czasami nawet takie uzależniające dodatkowe kilogramy nie mogą pokonać produktów cukierniczych. A w przypływie wiernej miłości wiele gospodyń domowych próbuje wyczarować pyszną kickshaw na herbatę w kuchni.
Trzypiętrowe ciasta, bułeczki nadziewane kremami, delikatne babeczki, na ogół coś, co opiera się na tym niesamowicie smacznym, ale nie mniej kapryśnym - biszkopt może działać jako „drobnostka”.
Jednak ten „Olympus” nie jest łatwy do zdobycia i często żar kucharza wymiera na widok nieudanego arcydzieła. Tyle pracy i cały kot pod ogonem. Nic dziwnego, że działalność cukiernika zaczęła się tak spontanicznie, poparta jest masą pilnych pytań: „Dlaczego herbatniki są surowe wewnątrz, ile minut trzeba upiec, w jakiej temperaturze lub dlaczego osiada?” I inne, inne...
Konieczne jest jednak załatwienie wszystkiego w porządku.
Pytanie nr 1: Po co dodawać skrobię do ciastka?
Często w opisach recepty widać, że do ciasta dodaje się proszek skrobiowy wraz z głównymi składnikami. W związku z tym pojawia się rozsądne pytanie, dlaczego w skrobi z herbatników?
Prawdopodobnie powinniśmy zacząć od faktu, że ten składnik, w zależności od rośliny, z której jest ekstrahowany, jest reprezentowany w dość obszernym asortymencie, a mianowicie kukurydza, soja, maniok, ryż i inne rodzaje skrobi są używane do gotowania. Jednak w cukiernictwie często uciekają się do ziemniaków i pszenicy.
Skrobia w biszkopcie ma na celu wyeliminowanie nadmiaru wilgoci, co pozwala na przewiewność i delikatność produktu. Jeśli podczas wyrabiania ciasta 30% mąki zostanie zastąpione skrobią pszenną, to zauważysz, że objętość warstw ciasta podczas pieczenia wzrasta, ich struktura jest lżejsza i bardziej ziarnista, a ciasto lub rolka jest niezwykle miękka.
Warto jednak pamiętać, że jeśli używasz proszku ziemniaczanego, należy go rozpuścić w mlecznych lub fermentowanych produktach mlecznych, a także zwrócić szczególną uwagę na wanilię lub dowolny inny środek aromatyzujący, ponieważ skrobia ziemniaczana przyczynia się do hamowania smaku gotowego produktu.
Pytanie nr 2: Jak zrobić puszysty biszkopt?
Pewnie nie raz zauważyłeś, że ciasta w sklepach są właścicielami takich grubych ciast, że możesz poczuć ukłucie zazdrości i próbujesz spróbować, jak możesz to osiągnąć w swoim domowym wypieku? Należy zauważyć, że nie jest to jedna lub dwie zasady, ale cały szereg środków mających na celu osiągnięcie doskonałego wyniku.
- Wszystkie produkty i potrawy na ciasto muszą mieć jedną tonę C, a im niższa jest ta temperatura, tym lepiej. Nie oznacza to jednak, że wszystko musi zostać zamrożone z serca, po prostu pozwól, aby składniki leżały w lodówce na kolejną godzinę. Mąkę należy przesiać, aby wzbogacić ją w O2
Schłodzone białka i żółtka należy zawsze ubijać oddzielnie i dokładnie. Składniki należy mieszać ściśle według schematu: żółtka ubite cukrem + białka ubite cukrem w chłodną piankę + przesianą mąkę. Jeśli są jakieś inne produkty, takie jak proszek do pieczenia, kakao lub masło, należy je wstępnie zmieszać z mąką. I nie ingeruj przez długi czas, w przeciwnym razie zniszcz pęcherzyki tlenu, które nadają blasku, mikser również lepiej nie używać. Musisz mieszać od dołu do góry, delikatnie. Szczególne znaczenie ma piekarnik, w którym umieścisz herbatnik. Piec należy podgrzać z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie herbatnik spadnie jak zima. W żadnym wypadku nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia ciasta przez co najmniej 30 minut, w przeciwnym razie cały biszkopt zniknie wraz z upałem.
Pytanie nr 3: Dlaczego ciasto spada lub wcale się nie podnosi?
Wiele hostess musiało uporać się z takim problemem, że podczas pieczenia biszkopt nie unosi się, a jeśli tak, to potem spada. Staje się to obraźliwe, ponieważ staramy się zachować wszystkie subtelności i reguły, ale najwyraźniej czegoś brakuje. I właśnie tak jest, istnieje kilka powodów tego „świńskiego” zachowania warstwy ciasta.
- Kontrola temperatury jest niezwykle ważna dla pieczenia takiego wyrobu, dlatego nawet najmniejsze naruszenie tej zasady pociąga za sobą negatywne konsekwencje. Stary piekarnik może przepuścić powietrze, zakłócając tym samym temperaturę, można to również przypisać regularnemu otwarciu drzwiczek piekarnika na wysokości procesu. Ponadto wadliwe działanie piekarnika może prowadzić do nierównomiernego rozłożenia ciepła, a ciasto może być nieprzerwane. I to tylko jeden z czynników, dlaczego ciasto upada po upieczeniu. Naruszenie technik gotowania może mieć również katastrofalny wpływ na jakość cukiernika. Prawdopodobnie w trakcie wyrabiania ciasta proporcje nie były obserwowane lub produkty były nadmiernie chłodzone, białka były mocno ubite, użyto złego proszku do pieczenia i tak dalej. Nieostrożne obchodzenie się z ciastem jest kolejnym powodem, dla którego herbatnik siedzi. Na przykład, jeśli uderzysz lub potrząśniesz formą z wylaną do niej masą, nie powinieneś nawet śnić o bujnym cieście. Nie należy także stukać w dno naczynia podczas wyjmowania herbatnika, ponieważ jest ono tak delikatne. Wczesna ekstrakcja wypieku z reguły sprawia, że jest to piękna nawet biszkoptowa miska. Upewnij się, że ciasto jest równomiernie pieczone. Po przygotowaniu ciasta, absolutnie nie masz czasu na pogawędkę ze swoją dziewczyną lub odpocząć od „kit-kat”, musisz natychmiast umieścić wszystko w formie i iść z piosenkami w gorącym piekarniku.
Na przykład właściciele multicookers mogą pochwalić się ogromnymi biszkoptami, ale wśród nich są „przegrani”, którzy zamiast pulchnej słodkiej bułki dostają płaski naleśnik.
Zasady dotyczące tego urządzenia są w zasadzie podobne do konwencjonalnego piekarnika: ustaw odpowiednio temperaturę i tryb czasu, nie otwieraj pokrywy podczas pieczenia, ale tutaj jest jeden punkt raczej sprytny. Niektórzy próbują stworzyć niewiarygodnie wysokiego potwora, tak że gdy zostanie podniesiony, zamyka zawór multicookera i psuje cały obieg ciepłego powietrza.
No cóż, panie, kochanie, nie bądźcie leniwi, no cóż, zróbcie lepiej dwie przeciętne i udane warstwy ciasta, a potem uśmiechniecie się ze szczęścia.
Pytanie nr 4: Dlaczego biszkopt nie jest pieczony w środku i jak sprawdzić jego gotowość?
Wielu nowo wybitych „cukierników” zastanawia się, jak ustalić, czy pieczenie jest gotowe, czy zostało upieczone? Jest kilka sposobów, aby się tego dowiedzieć.
Gotowość ciasta można sprawdzić, przekłuwając go na środku drewnianym kijem. Jeśli po usunięciu naszego „dozymetru” z pieczenia na końcu będzie sucho, a następnie buczenie, towarzysze, ciastko okazało się wielkim sukcesem, w przeciwnym razie drewno będzie lepkie, z resztkami ciasta.
Innym czynnikiem sygnalizującym gotowość herbatnika jest jego wygląd, jeśli okaże się, że forma do pieczenia skurczyła się nieco, to znaczy odsunęła się od ścian, można to uznać za gotowość produktu.
Jednak takie przerwy często zdarzają się, że zewnętrzna strona ciasta wygląda niesamowicie, ale wewnątrz jest miękka, falująca i wyraźnie nieprzygotowana. Co więc zrobić, jeśli ciastko nie jest upieczone?
Początkowo musisz ustalić, co się stało z takimi bzdurami.
Duża dawka cukru
Często półgotowane ciasto może być wynikiem błędu technologicznego w mieszance testowej. Jeśli w nadziei na uczynienie przyszłego ciasta jeszcze słodszym, naiwna gospodyni domowa włoży do niego 2 razy więcej cukru, to nie powinieneś oczekiwać doskonałego ciastka. To samo dotyczy mąki, stawiaj mniej - źle, stawiaj więcej - podobnie. Warto pamiętać raz na zawsze, z biszkoptem żarty są złe, a zaniedbanie proporcji jest pewną „śmiercią” dla przyszłego wyrobu cukierniczego.
Drugim i najczęstszym błędem jest zaburzony tryb pieczenia herbatnika, tzn. Temperatura i czas nie zostały prawidłowo wybrane. Albo przegrzałeś piekarnik, że ciasto po prostu pieczono zbyt szybko na brzegach, nie sięgając do środka. Albo wręcz przeciwnie, stopnie w piekarniku są niewystarczające, a czas, który mierzysz na pieczenie, nie wystarczy.
Jak upiec ciasto
Ale jak można ocalić takie „cud-yudo” i upiec je do pełnej gotowości? Najpierw sprawdź temperaturę w piekarniku, jeśli jest wysoka, obniż ją, jeśli jest niska, dodaj ją. Po drugie, aby ciasto, które jest już dość usmażone na wierzchu, nie paliło się, powinno być przykryte folią i pozostawione do upieczenia w piekarniku, okresowo szturchające je kijem do testowania. Tutaj, w zasadzie, i cała nauka.
Pytanie nr 5: Jaki jest czas upiekania ciastek?
Wiele receptur ciastek wymaga czasu pieczenia średnio 30-40 minut, ale nie oznacza to, że jakiekolwiek ciasta są pieczone tak bardzo.
Oczywiście, ile powstaje ciastko, zależy od jego parametrów smakowych i cech jakościowych. Wszakże jeśli perederzhat produkt w piecu, stanie się suchy, gęsty i bez smaku, a jeśli przeciwnie niedoświetlenie, to istnieje ryzyko, aby uzyskać lepką i zaciśniętą masę, zamiast smacznego i delikatnego pyshechka.
Oczywiście czas pieczenia zależy od temperatury uderzenia, a także od rodzaju ciasta, które jest potrzebne, niezależnie od tego, czy jest to ciasto, czy rolka, to znaczy, że grubość nadzienia ciasta ma podstawowe znaczenie.
W przypadku roli tryb czasu zmienia się od 10-15 minut. Do ciast jednak od 25 minut do 1 godziny.
Pytanie nr 6: W jakiej temperaturze herbatnik piekarniczy?
Gotowanie pudełka na herbatniki jest z pewnością trudne, w którym każdy niuans może wpłynąć na wygląd i smak produktu. Dlatego trzeba wziąć pod uwagę wszystko, nawet wybór temperatury dla konkretnego typu testu.
W przypadku biszkoptu maślanego temperatura pieczenia nie powinna przekraczać 180 o C. Najprostsze ciasto powinno być pieczone w dobrze ogrzanym piekarniku w temperaturze 200-220 o C.
Uformuj ciasto w piecu, upewniając się, że jest wystarczająco ciepłe, w przeciwnym razie będziesz musiał ponownie przeczytać pytanie nr 3.
Ponadto po zakończeniu gotowania niemożliwe jest pozostawienie produktu w piekarniku, aby nie wyschnąć. Ta zasada nie dotyczy usługi multicooker. Podczas pracy z tym urządzeniem przeciwnie, ciasto po upieczeniu powinno być pozostawione w środku na 10 minut, dzięki czemu można uniknąć szybkiego upadku herbatnika.
Pytanie nr 7: Dlaczego herbatniki pękają i wznoszą się na wzgórzu?
I jakie brudne sztuczki herbatnik nie wymyślił, żeby ich ująć. Nie unosi się i nie upada, i nie piecze, ale dodatkowo robi absolutnie straszne rzeczy - wznosi się w górę, wybucha i udaje wulkan, wypluwając z siebie ciasto.
W czym tkwi taka cecha charakteru tego kaprysu pieczenia? Wysoka temperatura! Oto główny punkt. Jeśli podgrzałeś piekarnik do piekielnego płomienia, wtedy herbatnik będzie się zachowywał nieodpowiednio, góra szybko się zapieka, a wewnątrz ciasta po prostu zagotuje się i uniesie kopiec pod ciśnieniem, aw bardziej zaawansowanych przypadkach pęknie i spłynie.
Dziewczęta, piękne, pamiętajcie, ile czasu iw jakiej temperaturze upieczycie biszkopt, zależy od wyniku całego wydarzenia kulinarnego.
Jednak pieczenie ciasta może nie tylko o tym. Szczególnie widoczne jest na babeczkach, że na gotowym produkcie nie ma pęknięć. Wszystko tłumaczy się banalnym nadmiarem proporcji mąki w przepisie lub podczas pieczenia, po prostu pieczysz biszkopt.
Pytanie nr 8: Dlaczego pojawia się ciasto gumowe?
Jednym z najpopularniejszych błędów w gotowaniu biszkoptów są jajka, a raczej ich nieprawidłowe bicie. Po pierwsze, jaja powinny być bardzo ostrożnie podzielone na białka i żółtka i ubite oddzielnie z cukrem, a dawki piasku nie można zmienić, ale ściśle przestrzegać przepisu. Tak, tak, herbatnik to kapryśna rzecz. Jeśli ubita pianka jajeczna nie jest wystarczająco gęsta, w końcu ciasto będzie „gumowe”.
Należy również mieszać wszystkie składniki tak delikatnie, jak to możliwe, aby nie wytrącić pianki.
Pytanie 9: Dlaczego biszkopt pachnie jajami?
I tutaj był sukcesem, elegancki, bujny i przewiewny. Ale o co chodzi? Zapach jajek psuje całą ciężką pracę. Przepis na herbatniki zawiera dużą liczbę jaj, dla kogoś ten zapach w gotowym produkcie nie jest wyczuwalny, ale niektóre szczególnie wrażliwe osoby po prostu nie mogą odgryźć małego kawałka. Ponadto jaja od kurcząt domowych sprawiają, że zapach jest jeszcze bardziej wyrazisty niż towary w sklepie. Ponadto te kruche ciastka, które składają się z sody, także uderzają jajkiem.
Co robić w tej sytuacji? Jeśli sodę można nadal zastąpić bardziej nieszkodliwym proszkiem do pieczenia, nie można odmówić przyjęcia jaj. Potem jedno rozwiązanie, maskujące zapach. W tym celu do ciasta dodaje się wanilinę lub różne sztuczne aromaty spożywcze.
Innym sposobem na przezwyciężenie nieprzyjemnego aromatu jest namaczanie ciast z syropem lub słodyczami brandy, które również nadają ciastu lub toczą dziwny, bogaty smak.
Pytanie nr 10: Jak zrobić kolorowy biszkopt?
Oryginalność wzoru pieczenia czyni go jeszcze bardziej atrakcyjnym dla słodyczy. Wykonanie ciemnego lub pasiastego ciasta nie jest tak trudnym zadaniem, wystarczy dodać proszek kakaowy do połowy warstw ciasta (wymieszać z mąką podczas procesu wyrabiania).
Często można też zobaczyć pomarańczowe, różowe i inne tęczowe ciasteczka, które można malować za pomocą barwników spożywczych dodawanych do ciasta. Takie produkty są niezwykle kolorowe, interesujące i przypominają dzieci. Czy jednak jesteście gotowi na moment urody, aby przyrządzić ucztę chemią?
Pytanie nr 11: Jaki jest biszkopt kaloryczny?
Ciastko w porównaniu do wielu innych kalorii produktów mącznych ma raczej skromne.
Ciasto „Wróg” w klasycznej recepturze, wykorzystujące cukier, jajka i mąkę, ma 258 kcal na 100 g. Herbatnik ma masę energetyczną bliską 300 kcal na 100 g. Jeśli dodasz śmietanę, dżem i inne maści, które są tak obficie używane do pokrycia ciasta, możesz bezpiecznie, plując na wszystkie diety, narzekać na ciasto bez skrupułów. A co tam jest, jeśli jest więcej niż 400 kcal w 0,1 kg, to jaka to różnica, ile jeść, i tak nie staniesz się cieńszy.
Zmierzając, ile czasu zajmuje przygotowanie wypieku biszkoptu i ile nerwów na nim spędzono, można się zastanawiać, czy w ogóle warto się nim przejmować. Jednak opanowanie umiejętności gotowania tej pozornie prostej, ale strasznie niegrzecznej słodyczy z innymi na pewno nie będzie powodować problemów.