Low Cheese Variety for Diet

Nawet niskotłuszczowe sery mają niewielki procent tłuszczu, ale procent tłuszczu jest inny.

Istnieje wiele rodzajów serów, ponad 400. Są one wytwarzane nie tylko z mleka krowiego, ale także z kóz, koni, owiec, wielbłądów. Różnią się technologią produkcji, smakiem.

Udostępnij na:

1. Podpuszczka - enzym podpuszczkowy stosowany w jego produkcji,
2. Sfermentowane mleko - wytwarzaj drożdże w mleku.

Ludzie, którzy naprawdę dbają o swoje zdrowie, spożywają żywność o obniżonej zawartości tłuszczu. To jest właściwa taktyka.

Nawet uwielbiany przez ciebie, ale produkt wysokokaloryczny, lepiej zastąpić go niskotłuszczowym, na przykład twarożkiem lub innym niskotłuszczowym. Standardowy tłuszcz - 90 kcal na 100 gramów produktu. I potrzebujemy kaloryczności poniżej 90 kcal.

Czy mogę jeść ser podczas diety?

Odpowiem natychmiast: możesz i powinieneś. Ser jest bardzo przydatnym, łatwostrawnym produktem. Ma dużo magnezu, jodu, żelaza, fosforu, białka, cynku, wapnia. Witaminy z grup A, E, F, D, PP, C, B i wiele innych przydatnych składników.

Ponieważ ser, nawet niskotłuszczowy, dość odżywczy produkt. Najważniejsze jest, aby wybrać go prawidłowo i spożywać go w rozsądnych ilościach, jeśli myślisz o diecie z powodu złego stanu zdrowia, przestrzegasz zdrowego stylu życia, chcesz stracić zmęczone dodatkowe kilogramy itp.

Natychmiast zdecyduj, czy możesz użyć sera, czy też lepiej powstrzymać się od tego. Sprawdź u swojego lekarza rodzinnego.

Podczas diety możesz jeść:

Ser Tofu - ma najniższą zawartość tłuszczu, tylko 4%.
Możesz jeść codziennie, to:

• wzmacnia ludzki szkielet;
• posiada unikalne właściwości lecznicze;
• znacznie zmniejsza zły cholesterol we krwi;

Zsiadłe ziarno - możesz spożywać, tylko procent tłuszczu nie powinien przekraczać 5%.

Ser Gaudetta - nowy ser o niskiej zawartości tłuszczu 6%.

Możesz kupić Oltermany, Chechil, Ricotta, ser fitness, tylko lekkie.

Sery o niskiej zawartości tłuszczu są wybawieniem dla diety. Ponadto tłuszcze mleczne są przydatne i łatwo przyswajalne przez organizm.

Lista serów niskotłuszczowych

Sery niskotłuszczowe wytwarzane są z odtłuszczonego mleka. Oznacza to, że mleko jest najpierw usuwane za pomocą śmietany, a następnie wytwarzany jest ser.

Jedynie trudno będzie nazwać to całkowicie nietłustym, ponieważ procent zawartości tłuszczu będzie nadal obecny, ale przy różnych procentach:

1. niska zawartość tłuszczu - zawartość tłuszczu poniżej 15%;
2. płuca - zawartość tłuszczu 15-40%;
3. normalny - zawartość tłuszczu 40-60%;

Ser o niskiej zawartości tłuszczu jest prawie tak samo bogaty w gatunki tłuszczu, jak smakuje i przynosi korzyści. A niektóre wskaźniki nawet je przewyższają.

Oto niektóre z nich:

• Dobrze znany ser sojowy Tofu ma zawartość tłuszczu 2-4%;
• W skrzepie ziarnistym nie więcej niż 5% tłuszczu;
• Ser Riccotte ma tylko 9%;
• Wędzony ser Chechil - 10% tłuszczu;
• W tłuszczu z sera mozzarella nie więcej niż 15%;
• Ser Viola Polar ma zawartość tłuszczu 16%;
• Tradycyjny ser Chechil zawiera 18% tłuszczu;
• Ser Feta Arla Apetina ma zawartość tłuszczu nie większą niż 20%;
• Ser Arla Apetina Light - 25%;
• Ser Galbani Mozzarella Light - 30% zawartości tłuszczu;
• Ser sałatkowy Favita - 30% zawartości tłuszczu;
• Ser Chevrefin - 40% tłuszczu;
• Ser Kaserei Champignon - 15% tłuszczu;
• Ser Gaudetta - jego zawartość tłuszczu wynosi tylko 12%.

Twarde sery

Najczęściej występują sery twarde, w tym Romano, Emmental, Raclette, Grano-Padano, Leiden, Gruyère, Parmezan, Pecorino, Maasdam, Frizien itd. Skład serów twardych obejmuje lecytynę, wpływa na prawidłowy metabolizm tłuszczu.

Produkcja sera to długi proces. Dojrzewanie trwa do 3 miesięcy lub dłużej.

Cechy sera:

• Szwajcar - ogromna część tłuszczu 45%, dojrzewa w ciągu 5-6 miesięcy. Ma kształt cylindra, w ciętych małych oczkach. Słodki smak, przyjemny posmak.
  Najsłynniejszy: Moskwa, Ałtaj, Szwajcar, radziecki.
• Wpisz Parmezan - bardzo znany i kochany przez wszystkich. Jego struktura lekko się kruszy, łatwo łamie. Dojrzewa co najmniej sześć miesięcy. Jego smak i posmak są subtelne, długo niezapomniane.
• Holenderski - małe oczy na kroju, kolor od jasnożółtego do ciemnożółtego. Słony smak i delikatny lekko kwaśny posmak.
  Popularne gatunki: Kostroma, holenderski.
• Wpisz Cheddar - głowa jest okrągła, lekko spłaszczona po bokach. Przy miękkiej konsystencji nie ma oczu w miejscu cięcia. Ma słony smak, trochę mdły.
• Rosyjski - kształt cylindryczny, przyjemna konsystencja. Kremowy, słodkawy smak, bardzo przyjemny. Najbardziej czczony - rosyjski.
• Typ wędzony - ma wyraźny wędzony smak, brązowy kolor skórki, w przekroju - kolor żółty.
  Popularne: Gouda, Gruyere, Cheddar.

Miękkie sery

Miękkie sery mają konsystencję pasty, mleczny lub kremowy smak.

Jest produkowany z mleka krowiego i startera bakteryjnego, sklasyfikowany:

Najpopularniejsze:

• Dorogobuzh - skórka pokryta śluzem, przezroczysty kolor. Ma pikantny i ostry smak, bardzo wyraźny, bez ocelli.
  Znane gatunki: Road, Dorogobuzh, Kalininsky.
• Typ Camembert - główka sera pokryta białą pleśnią.
  Główny widok: rosyjski camembert.
• Typ Smolensky - główki nie większe niż 2 kg, na skorupie są wyraźnie widoczne plamy śluzu. Nie musisz usuwać śluzu przed jedzeniem.
  Jego przedstawiciele: Polowanie, Snack.

Domowy ser o niskiej zawartości tłuszczu

Najbardziej przydatny ser jest domowej roboty. Jest to dobra alternatywa dla sklepu, ponieważ można tam kupić produkty nieaktualne i niskiej jakości. W domu zawsze możesz kontrolować proces.

Odmiany niskotłuszczowych serów, które można kupić w sklepie

Kupuj w sklepie takie sery nie stanowi problemu. Są one oczywiście trudne do znalezienia w zwykłych sklepach spożywczych, ale znajdują się w dużych supermarketach.

Tofu

W niskotłuszczowym Tofu zawartość tłuszczu waha się między 2-4%. Ma dużo białka i wapnia, ma właściwości lecznicze. Zwany jest także twarogiem sojowym, ponieważ jest wytwarzany z mleka sojowego.

Jest to ser twarogowy o konsystencji i kolorze przypominającym niesolony i beztłuszczowy ser. Jego smak jest neutralny, to znaczy prawie nieobecny. Jest sprzedawany w opakowaniach próżniowych, w których określana jest ciecz.

Różni się w konsystencji i sposobie produkcji:

Ten ser ma wiele odmian, wytwarzany jest nawet z dodatkami: orzechami, przyprawami, pieprzem itp.

Wędzone tofu jest popularne, jego rodzaje to:

1. Gęsty - ma dwie odmiany:
   1. Azjatyckie
   2. western.
2. Jedwab - miękki, podobny do budyniu.
3. „Śmierdzący” - silny zapach, wersja chińska.

Bogaty w białko roślinne, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, dostawcę żelaza, wapnia. Nie zawiera cholesterolu, niskokaloryczne. Zdobył światową dystrybucję.

Gaudetta

Słynny holenderski ser Gouda ma teraz niskotłuszczowy odpowiednik zwany Gaudette. Jest to najnowszy ser ze Scherdinger, zawierający tylko 8% tłuszczu (16% w suchej pozostałości).

Ma klasyczny, delikatny smak sera. Ma wysoką zawartość wapnia, jest łatwo i całkowicie wchłaniany.

Chechil

Ser chechilowy ma ciekawy kształt w postaci długich nitek o różnej grubości. Smak jest wyraźny, kwaśne mleko. Tłuszcz - do 11%.

Struktura jest nieco szorstka, warstwowa, może być:

• pleciony w wieńce lub warkocze;
• zwijać się w wiązki lub kulki.

Jego odmiany:

• w zwykłej wędzonej formie;
• słony

Viola

Ma cudowny mleczny smak, jest produkowany:

• w plastikowych pojemnikach o pojemności: 100 g, 200 g, 400 g;
• w formie trójkątów;
• cięcie.

Z wypełniaczami: szynką, grzybami, czekoladą, tylko kremową itp. Zrób sałatkę i zupy. Do ich produkcji weź twarde sery, dodaj masło i inne naturalne składniki. Zawartość tłuszczu - 5-10%.

Ricotta

Ricotta to włoski mleczny produkt mleczny. Wyprodukuj ją z serwatki pozostałej po produkcji innych serów. Mleko na serwatce jest inne. Mogą nawet używać mieszanki mleka, kilka rodzajów jednocześnie.

Jej smak jest lekko słodki, zawartość tłuszczu:

• 9% z mleka krowiego;
• do 25% mleka owczego;
• 15% z mleka koziego;
• 28% z mleka bawolego.

Kalorie na 100 g - 120 kcal. Zawartość sodu jest najniższa w porównaniu z innymi serami. W jej składzie znajduje się imponująca kompozycja pierwiastków śladowych i witamin, szczególnie dużo wapnia.

Nawet metionina jest obecna - jest to aminokwas zawierający siarkę, który chroni wątrobę przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi.

Rodzaje sera:

• Ricotta Forte - smaki są doskonałe, utrzymują się przez długi czas, są wytwarzane tylko z mleka owczego.
• Ricotta Fresca - używają tylko świeżo przygotowanego sera, nie potrzebują starzenia.
• Ricotta Affumicata - zrobiona z mieszanki mleka koziego i krowiego, istnieją gatunki wędzone.
• Ricotta al Forno - jest przygotowywana z mieszanki mleka koziego, bawołów, krów, trzymanych w piecach. To nie tylko klasyczny, ale o różnych smakach: wanilia, cytryna, czekolada, itp.
• Ricotta Romana - potrzebujesz długiej ekspozycji, twardego sera, słonego smaku.

Feta

Feta to grecki ser półstały, produkowany wyłącznie z mleka koziego i owczego. Stań w roztworze soli przez co najmniej 4 miesiące. Zawartość tłuszczu od 40 do 60%.

Odmiany:

1. Przygotowane z mleka owczego w tradycyjny sposób.
2. Z mleka krowiego stosuj inne technologie.
3. Klasyczny sposób.

Na zewnątrz wygląda jak śnieżnobiała, półstała masa, trochę jak twaróg, ale jej smak jest jaśniejszy, słony, lekko kwaśny.

Ma wiele pożytecznych mikroorganizmów, które syntetyzują poszczególne antybiotyki, które pomagają ludziom radzić sobie z zatruciem pokarmowym.

Jest inna opcja - jest to feta-światło, choć nie będzie łatwo znaleźć ją na półkach. Niemniej jednak czas poświęcony na wyszukiwanie jest w pełni uzasadniony.

Suluguni

Suluguni to ser solony, gęsty, nawet o stałej konsystencji. Ma kolor biały lub kremowy, jeśli jest wędzony, a następnie żółty. Jest produkowany z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego. Tłuszcz w nim trochę, 30-40%.

Technologia produkcji:

1. Do mleka pasteryzowanego dodaje się szczepy kwasu mlekowego i bakterii aromatycznych, pepsyny, chlorku wapnia, podgrzane do 38 ° C.
2. Oddziel warstwę sera i poddaj chedaryzacji.
3. Pokroić w kostkę i stopić w serwatce lub zakwaszonej wodzie.
4. Ugniataj do jednolitej konsystencji, rozłóż na stole do wyciskania, podziel na kawałki i wykonaj kule ręcznie, inkubuj przez 2 dni w kwaśnej solance.

Arca

Ser Arca ma obniżoną zawartość tłuszczu, tylko 17-35%, przyjemny smak, gęstą jednolitą teksturę, z małymi oczami. Niezbędny do jedzenia, ludzie, którzy naprawdę dbają o swoje zdrowie.

Kalorie niskotłuszczowe sery

Ser - od czasów starożytnych człowiek był zawsze doceniany i kochany.

Teraz znamy kaloryczność najczęstszych niskotłuszczowych serów:

1. Ser Tofu jest bogaty w wysokiej jakości białko, może dobrze zastąpić mięso. Idealny do żywności dietetycznej.
   Zawartość kalorii: 100 gramów zawiera 90 kcal.
2. Ser Ricotta jest wytwarzany z serwatki. Zawiera najcenniejszy aminokwas - metioninę, bogatą w witaminę A, B, wapń.
   Kalorie - 160 kcal na 100 gramów.
3. Ser mozzarella produkowany jest wyłącznie z odtłuszczonego mleka. Kulki serowe są przechowywane w słonym roztworze.
   Kalorie - 150 kcal na 100 g.
4. Granulowany twaróg lub ser - produkowany jest z niskotłuszczowego mleka z dodatkiem świeżej śmietany. Istnieje wiele opcji jego zużycia.
   Kaloria - 130 kcal na 100 gramów.
5. Ser chechilowy ma podobną konsystencję do sera Uluguni C. Wykonany jest w postaci warkocza i nasączony do dojrzewania w solance. Jest także wędzony.
   Kalorie - 310 kcal na 100 g.
6. Cheese Fitness, Valio, Grünlander, Polar - szukaj ich w drogich supermarketach.
   Kalorie - 148 kcal na 100 gramów.
7. Feta to produkt dietetyczny. Teraz w sklepach znajdziesz dla niego zamiennik: feta-light. Ten ser ma zawartość tłuszczu od 6 do 15%.
   Kaloria - 150 kcal na 100 gramów.
8. Ser Oltermanni, Arla, Valio, Natura - smakują jak świeże mleko.
   Kalorie - 250 kcal na 100 gramów.
9. Suluguni to gruziński ser marynowany o wartości kalorycznej 285 kcal na 100 gr.

Na tej liście serów możesz teraz łatwo znaleźć „swój” ser, który zadowoli Cię pod względem użyteczności, smaku i ceny.

Wniosek

Nic dziwnego, że czczono niskotłuszczowe sery i uważane są za eliksir zdrowia i długowieczności. Są głównym budulcem kości, poprawiają metabolizm i trawienie.

Ser nasyci organizm niezbędnymi witaminami i pierwiastkami śladowymi, poprawiając nastrój. Zjedz to z przyjemnością!

Niesolony twardy ser

Wybierz najbardziej przydatny ser

Ser z tyłu

Ser, jak każdy inny produkt mleczny, zawiera niezwykle przydatne substancje dla naszego organizmu - potas, wapń i witaminę D, A, B2, B12. 70 gramów niektórych rodzajów sera, na przykład Emmenthal, zawiera tyle białka, co 100 gramów mięsa, ryb lub 2 jaj. Pomimo tak cennego „zapasu” witamin i składników odżywczych sery zawierają dużą ilość tłuszczów nasyconych, których staramy się unikać. Szczególnie dużo tych elementów w odmianach sera wytwarzanych z mleka pełnego z dodatkiem tłuszczu mlecznego.

Jeśli lubisz ser i chcesz otrzymywać wyłącznie korzyści z tego produktu, preferuj niskotłuszczowe niesolone odmiany. Na całym świecie niskotłuszczowy niesolony ser uważany jest za najlepsze jedzenie zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

Ser kaloryczny zależy od rodzaju mleka i technologii użytej do jego produkcji. Ser jest wytwarzany z pełnego, odtłuszczonego mleka lub niskotłuszczowego mleka. Masło, śmietanę itp. Można dodawać jako dodatkowe składniki według uznania producenta. Oczywiście najmniej wysokokaloryczny (około 83 kcal / 100 g) jest ser wytwarzany z odtłuszczonego mleka, ale ser z mleka pełnego lub ze śmietaną nie będzie tak dietetyczny - około 233 kcal / 100 g. Ser dodany do gotowego dania, automatycznie zwiększa kaloryczność porcji o około 70-100 kcal. Na przykład pieczone ziemniaki o kaloryczności 145 kcal po dodaniu sera automatycznie zamieniają się w 245 kcal na 100 g.

Średnia wartość kaloryczna niektórych rodzajów sera

Rodzaj sera - kaloria, 100 gr. Runda holenderska - 377 Suluguni - 290 Ser kozi - 243 Maasdam - 350 Rosyjska - 360 Brynza - 246 Gouda - 364 Szwajcarska - 396 Estońska - 350 Parmesan - 392 Boursen - 404 Brie - 304 Camembert - 310 Cheddar - 426 Edam - 314 Emmental - 370 Feta - 304 Mozzarella - 278 Chechil - 255 Tilsiter - 361

Ser zawiera dużo wapnia.

Samo stwierdzenie nie jest mitem. Faktem jest, że nie cały wapń, który dostaje się do organizmu z sera, może zostać wchłonięty. Tłuszcze zwierzęce zawarte w tym produkcie hamują wchłanianie wapnia. Wapń jest wchłaniany znacznie lepiej w odmianach niskotłuszczowych i niskotłuszczowych.

Sery niskotłuszczowe są przydatne, więc można je jeść w nieograniczonych ilościach.

Sery niskotłuszczowe - Adyghe, ser, suluguni - naprawdę zawierają bardzo mało tłuszczu. Jednak te „marynowane” odmiany zawierają dużą ilość soli. Te rodzaje serów dojrzewają w stężonej solance. Słone sery nie są wskazane do stosowania pacjentów z nadciśnieniem, osób cierpiących na choroby nerek. Więc nie każdy ser o niskiej zawartości tłuszczu może przynieść tylko korzyści zdrowotne. Aby zaoszczędzić niskotłuszczowy ser z nadmiaru soli, namocz posiekane kawałki w zimnej wodzie. Taki przaśny ser z pewnością może być używany przez wszystkich bez wyjątku.

Ser jest produktem hipoalergicznym.

Każdy rodzaj sera należy do kategorii podpuszczki lub innej. Te ostatnie są przygotowywane na sfermentowanym dressingu mlecznym i rzadko powodują alergie. Ale odmiany podpuszczki są produkowane przy użyciu podpuszczki zwierzęcej, która często powoduje reakcje alergiczne - niestrawność, problemy ze skórą, ataki astmy. Takie konsekwencje mogą wystąpić po przyjęciu pleśni. Eksperci nie zalecają alergii, aby wybrać jakikolwiek trudny do cięcia ser.

Sery bardzo twarde: Parmezan (Włochy), Romano (Włochy) i Sbrinz (Szwajcaria). Solidne: Emmental, Gruyere (Szwajcaria), Cheddar, Cheshire (Anglia). Półstałe: Edam, Gouda (Holandia). Połowa miękka: Limburg (Belgia), Münster (Francja), Tilsit (Niemcy). Miękkie (dojrzewające z pleśnią na całej masie sera lub na powierzchni): Roquefort (Francja), Gorgonzola (Włochy), Brie, Cashmere, Neuchatel (Francja). Miękkie (bez dojrzewania): kremowe (UK), mozzarella, ricotta z pełnego mleka (Włochy).

Ser z zapaleniem trzustki

Zapalenie trzustki jest stanem zapalnym trzustki i jako terapia, oprócz przyjmowania leków, wymaga ścisłej diety. Dieta pacjenta powinna być zróżnicowana i składać się ze zdrowej żywności i poprawności ich przetwarzania. Lekarze indywidualnie malują dietę i negocjują każdy produkt. Większość pacjentów zadaje sobie pytanie, czy można użyć sera podczas choroby, a jeśli tak, to który? Ser jest przydatnym produktem, który zawiera wiele cennych i odżywczych składników. Dlatego lekarze zalecają włączenie go do diety, ale tylko zatwierdzone odmiany.

Ser

Ser ma właściwości terapeutyczne i profilaktyczne dzięki ich głównemu składnikowi - mleku. W procesie wytwarzania tego produktu mlecznego przechowywane są wszystkie ważne dla organizmu substancje. Ze względu na skład sera ma zdolność przywracania narządów układu pokarmowego i utrzymania go w zdrowy sposób. Skład tego przydatnego produktu mlecznego obejmuje:

• do dwudziestu pięciu procent białka;
• do 60% tłuszczu mlecznego;
• do trzech procent minerałów;
• fosfor;
• kwas pantotenowy;
• witaminy z grup A, D, E, C, B12, B1, B2;
• wapń.

Ser charakteryzuje się łatwą strawnością, choć jego zawartość kalorii jest wysoka. Jedz ser na zapalenie trzustki, ale tylko dla niektórych odmian. Zatem produkt mleczny to:

• stopiony;
• ciężko;
• recykling;
• solanka.

Powrót do spisu treści

Jak stosować ser w przewlekłym zapaleniu trzustki?

Korzyści z serów są świetne, ale ich stosowanie może być ograniczone w różnych chorobach, w tym w przewlekłym zapaleniu trzustki. Włączenie do diety produktu mlecznego może być miesiąc po zmniejszeniu objawów choroby. Wprowadzaj sery stopniowo i początkowo miękkie, niskotłuszczowe, niesolone i nie posypane. Następnie możesz włączyć półstałe, początkowa część powinna mieścić się w granicach piętnastu gramów, stopniowo zwiększając się do stu gramów dziennie. Ser można napełnić makaronem, dodać go do sałatek lub jeść osobno.

Powrót do spisu treści

Ser z ostrym zapaleniem trzustki

Pacjenci z ostrym zapaleniem trzustki nie mogą zawierać sera w swojej diecie. Pomimo przydatności produktu jest uważany za gęsty i ciężki do trawienia. Ponadto jest bardzo gruby i dlatego może stymulować wydzielanie „trzustki”, co jest niedopuszczalne w procesie zapalnym narządów układu pokarmowego.

Powrót do spisu treści

Jakie sery można jeść z zapaleniem trzustki?

Zapalona trzustka wymaga ścisłej diety, co oznacza, że ​​do produktów należy podchodzić dokładnie. Chociaż ser i nieodłączne wiele przydatnych elementów, ale nie zawsze, może być włączony do diety pacjenta. Jeśli lekarz zatwierdzi stosowanie tego produktu mlecznego, należy zwrócić uwagę na jego odmiany. Dieta na zapalenie trzustki obejmuje następujące rodzaje sera:

• stałe;
• nie ostry;
• bez dodatków;
• nietłusty;
• przy długim czasie otwarcia migawki.

A także następujące odmiany:

• Biały ser. Ze względu na niewielką ilość tłuszczów i związków sodu, ser (niesolony) jest dopuszczony do zapalenia trzustki. Jest zdolny do normalizacji układu pokarmowego i zapobiegania rozwojowi bakterii. Wartość sera to wapń w postaci, która pozwala na łatwe wchłanianie produktu przez organizm pacjenta i prawidłowe funkcjonowanie organów krwiotwórczych.
• Adygei. Gdy zaleca się zapalenie trzustki do tego typu fermentowanego produktu mlecznego, ponieważ ma on właściwości dietetyczne i zawiera niezbędne enzymy, minerały i witaminy, aminokwasy, które pomagają organizmowi oprzeć się chorobom. Ten ser jest zdolny do normalizacji układu pokarmowego i poprawy mikroflory jelit. Ser czerkieski można stosować do sałatek, dań na zimno, przystawek i kanapek. Dzienna porcja może osiągnąć dwieście gramów.
• Nie tłuste. Dieta na zapalenie trzustki powinna składać się z lekkiego posiłku, doskonałym produktem będzie ser o niskim spożyciu tłuszczu (dziesięć do trzydziestu procent). Jest łatwo trawiony i nie przeciąża zapalnych narządów układu trawiennego. Te typy są zalecane do stosowania podczas diety, ponieważ nie są w stanie uszkodzić sylwetki. Może to być Czechil, skrzep ziarnisty, feta, gouda, ricotta lub tofu. Tofu jest również nazywany twarogiem sojowym, zyskał popularność i popyt, ponieważ zawiera dużą ilość białka wysokiej jakości. Zawartość kalorii wszystkich typów jest nie większa niż trzysta kcal na sto gramów, więc mogą być przyjmowane przez cały dzień w małych porcjach kilka razy.

Powrót do spisu treści

Jakiego rodzaju sery lepiej się powstrzymać?

Leczenie zapalenia trzustki wymaga ścisłego przestrzegania właściwego odżywiania, w zależności od stadium choroby. W czasie choroby lekarze zalecają powstrzymanie się od spożywania takich rodzajów sera:

• Fused. Różni się sposobem przygotowania, w wyniku czego stężenie węglowodanów i cholesterolu ulega zmniejszeniu w składzie. Jest łatwo wchłaniany, ale z powodu kwasu cytrynowego jest zakazany podczas zapalenia układu pokarmowego. Ponadto nie zaleca się włączania go do diety, ponieważ wielu producentów wytwarza ser topiony ze smakami i barwnikami, który jest najbardziej szkodliwy podczas procesu zapalnego w organizmie.
• Wędzone. Wędzone lub wędzone produkty nie powinny być spożywane, ponieważ zawierają niepożądane sole i dodatki aromatyczne do zapalenia trzustki.
• Produkty mleczne z pleśnią, ziołami, orzechami i innymi dodatkami.

Powrót do spisu treści

Choroby układu trawiennego wymagają leczenia, które opiera się na lekach i przestrzeganiu ścisłej diety. Dieta pacjenta powinna składać się wyłącznie ze zdrowych, dozwolonych i świeżych produktów, wybierając produkty w punktach sprzedaży detalicznej, które powinny być ostrożne.

Najpierw musisz przyjrzeć się okresowi trwałości produktu i jego okresowi przydatności do spożycia. Niektóre rodzaje produktów serowych z czasem tylko zwiększają smak, podczas gdy inne, przeciwnie, nie powinny być przestarzałe w oknach.

Miękkich gatunków nie należy nabywać, jeśli ich trwałość zbliża się do końca drugiego miesiąca. Nawet jeśli produkty są świeże, konieczne jest wybranie tych, które mają niższy okres przydatności do spożycia, ponieważ długi okres trwałości osiąga się przez dodanie dużej ilości konserwantów do produktów spożywczych.

Jeśli w produkcie nie ma oleju palmowego, ser będzie miękki.

Wybierając ser, musisz przyjrzeć się całej gablocie i pominąć te, których wygląd nie spodobał się od razu. Następnie należy zwrócić uwagę na wielkość i miejsce, w którym oczy znajdują się w stałej postaci sfermentowanego produktu mlecznego. Gdy mały rozmiar oczu, technologia gotowania została złamana, jeśli oczy są rozmieszczone losowo wokół całego kawałka.

Konieczne jest zwrócenie uwagi na strukturę i integralność. Skórki nie powinny być popękane, uszkodzone ani przebite, ponieważ mogą zawierać grzyby pleśniowe i bakterie. Kolor produktu powinien być jednolity, ale ta zasada nie dotyczy sera pleśniowego. Powłoka głowy nie powinna mieć białej powłoki i wysuszonej skorupy.

Wybierając, musisz zwrócić uwagę na elastyczność, która powinna być odczuwana podczas naciskania główki sera. Jeśli powierzchnia została natychmiast sprzedana i przyjęła taką pozycję, oznacza to produkty o niskiej jakości.

Ponadto należy spojrzeć na cięcie, jeśli widoczna jest na nim sucha skorupa, oznacza to, że w produkcie nie ma tłuszczu roślinnego, co można zobaczyć, jeśli na rozcięciu znajdują się krople cieczy. Wybierając ser, trzeba go wyczuć, aby wykluczyć zapach amoniaku, co ostrzega kupującego o początku procesu rozkładu wewnątrz. Sprzedawca może wyciąć niewielki kawałek próbki, aby kupujący docenił jej smak i zadbał o jej jakość.

Przy wyborze sera należy zwrócić uwagę na kategorię cenową. Niższe produkty wskazują, że są to produkty serowe, a nie prawdziwy ser, ponieważ wyprodukowanie prawdziwego produktu mlecznego wymaga dużo inwestycji i czasu. Więc nie może być tani.

Produkty serowe nie powinny być spożywane z zapaleniem trzustki, ponieważ zawierają dużo tłuszczów roślinnych, a nawet oleju palmowego, co jest surowo zabronione podczas procesu zapalnego narządów trawiennych.

Jakie rodzaje sera są nieszkodliwe dla pacjentów z zapaleniem trzustki

Różne rodzaje sera mają ponad dwa tysiące odmian. Debata na temat przydatności tego produktu nie słabnie. Ten problem jest szczególnie istotny dzisiaj, gdy fabryki sera wyglądają bardziej jak laboratoria chemiczne. Czy wszystkie sery produkowane w nowoczesnych warunkach są naprawdę przydatne? Czy można je stosować w chorobach trzustki?

Ser ma wiele odmian, a niektóre z nich można stosować nawet u pacjentów z zapaleniem trzustki.

W serze naturalnym wiele przydatnych substancji dla organizmu. Podczas produkcji wchłania wszystko, co najlepsze w mleku: białka, tłuszcze, węglowodany, dużą ilość wapnia, który w 100 gramach twardego sera zawiera 1 uncję. Jest to przydatny i satysfakcjonujący produkt, który można łączyć z każdą dietą.

Lekarze uważają ser wraz z twarogiem za główne źródło wapnia.

Ale pamiętaj o negatywnej stronie: zawiera dużą ilość tłuszczu. Zawartość tłuszczu może osiągnąć 60% całkowitej masy. Dlatego ser z zapaleniem trzustki należy jeść ostrożnie, zgodnie z zaleceniami lekarzy.

Produkcja sera

Aby uzyskać 1 kg produktu, należy pobrać około 10 litrów mleka. Główne etapy produkcji:

1. Pierwszym etapem jest separacja próżniowa.
2. Następnie wymieszaj krem ​​z częścią beztłuszczową. Proporcje zależą od pożądanej zawartości tłuszczu w przyszłym produkcie. Zanim trafisz na półki sklepowe, ser przechodzi kilka niezbędnych etapów produkcji.
3. Po procesie składania lub kondensacji mleka. Do tworzenia ciał stałych stosuje się zakwas fermentowany mleczny. Ten etap trwa 2 godziny w temperaturze 30 ° C.
4. Serum jest oddzielane od stałej masy, a następnie mieszane w odpowiedniej proporcji i kompresowane w specjalnych formach.
5. Następujący proces suszenia trwa 4 godziny. Po prawie skończonym serze zanurza się w soli fizjologicznej, gdzie jest solona. Odmiana o niskiej zawartości tłuszczu wystarczająca na 2 godziny i najgrubszy dzień ─.
6. Taki ser dojrzewa bezpośrednio w opakowaniu w magazynie w temperaturze 8 ° C Okres ten może trwać od kilku dni do miesiąca.

Rodzaje sera i jego zastosowanie w zapaleniu trzustki

Aby dowiedzieć się, który ser jest najbardziej przydatny w zapaleniu trzustki, należy rozważyć jego główne odmiany:

• solidne (holenderski, rosyjski);
• miękki;
• z pleśnią;
• stopiony;
• w solance (ser feta, Adyghe, feta, mozzarella).

Pomimo różnorodności odmian sera, żaden z nich nie może być spożywany podczas zaostrzenia zapalenia trzustki

W przypadku ostrego ataku zapalenia trzustki zabronione jest spożywanie wszelkiego rodzaju sera!

Po ustąpieniu zaostrzenia, jeśli pacjent nie ma objawów bólu, produkt ten można stopniowo wprowadzać do diety, ale nie wcześniej niż w ciągu miesiąca.

Musisz zacząć od niskotłuszczowych i niesolonych odmian ─ Brynza, Adyghe i innych serów w solance. Ser z zapaleniem trzustki podczas okresów remisji może być spożywany codziennie w małych ilościach. Zaleca się również odmiany półstałe, jest to tak zwany biały ser, którego zawartość tłuszczu nie przekracza 20%.

Jednym z błędnych przekonań jest stwierdzenie o szkodliwości sera z pleśnią w zapaleniu trzustki. Taki produkt zawiera szlachetną pleśń. Przyczynia się do trawienia żywności, a produkcja witaminy B, która bierze udział we wszystkich rodzajach metabolizmu komórkowego (węglowodany, tłuszcz, białko), przyspiesza proces gojenia, który jest ważny dla odbudowy trzustki. Jedynym przeciwwskazaniem jest wiek dzieci (do 14 lat).

Ser pleśniowy może być dobry dla układu trawiennego.

Nie ma zgody co do konsumpcji sera przetworzonego. Pierwotnie przetworzony ser Drużba został opracowany jako produkt dla astronautów. Dlatego jego struktura zawierała najbardziej wartościowe i użyteczne składniki, zgodnie z GOST.

Obecnie prywatni producenci do produkcji wyrobów stosują normy TU (warunki techniczne). Dlatego sery zawierają nie tylko tłuszcz zwierzęcy, ale także olej palmowy pochodzenia roślinnego. Poprzez swoje działanie jest neutralny, to znaczy nieszkodliwy, ale nie przynosi żadnych korzyści. Taki ser przestaje być naturalny, nie ma w nim składników odżywczych i nazywa się produktem serowym. Z tego powodu dietetycy nie zalecają spożywania takich serów w celu zapalenia trzustki.

Kategorycznie nie zaleca się spożywania serów, które zwiększają produkcję soku trzustkowego: są to wszystkie rodzaje wędzonych serów, a także sery z dodatkiem przypraw, ziół, orzechów.

Ser wędzony i ser z różnymi dodatkami jest surowo zabroniony w przypadku zapalenia trzustki.

Wybór i przechowywanie sera

Przy wyborze serów miękkich (w solance) należy zwrócić uwagę na okres realizacji, ponieważ są one trochę przechowywane. Na twardych serach ich powierzchnia powinna być miękka, nie mokra, ale jednocześnie elastyczna. Ser, pokryty skórką, powinien być jednolity i aksamitny na wierzchu, zwykle nie ma pęknięć na powierzchni.

Najbardziej odpowiedni tryb przechowywania w temperaturze +5 ─ + 8 ° C i wilgotności 90%, zwykle najdalej od komory zamrażarki w lodówce.

Odmiany stałe są przechowywane przez długi czas, dlatego najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku. Ser w solance, o wyraźnym zapachu, przechowywany jest w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką, ponieważ szybko wchłania inne zapachy. W pojemniku do przechowywania można umieścić kawałek cukru lub ziaren ryżu, które regulują wilgotność, przedłużając okres sprzedaży produktu.

Zupa Serowa - Pyszne i Pożywne Danie

Ser dobrze komponuje się z warzywami i owocami. Dlatego jedzą jako część wielu sałatek, których receptura jest zróżnicowana. Z produktu można ugotować zupę z sera dietetycznego. Dobrze komponuje się również z niskokalorycznym mięsem (rolada z piersi kurczaka z serem). W przypadku zapalenia trzustki korzystne są pieczone warzywa z serem (bakłażany, cukinia). Ser pozwala znacznie poszerzyć smak diety dietetycznego zapalenia trzustki.

Jak gotować dietetyczną zupę serową opisaną w poniższym filmie:

Ser i przewlekłe zapalenie trzustki: czy to możliwe, ile i jakiego rodzaju

Podstawą leczenia zmian zapalnych trzustki jest dość ścisła dieta mająca na celu oszczędność mechaniczną i termiczną tego narządu. Czy można włączyć do menu ser z zapaleniem trzustki? Jasne, możesz; ale warto wiedzieć dokładnie, jakich odmian tego produktu użyć i w jakim okresie należy go wprowadzić do diety. Przy prawidłowym stosowaniu ser będzie korzystny tylko dla chorego z zapaleniem trzustki.

Przydatne właściwości sera

Ze względu na swój skład i wartość odżywczą produkty mleczne odgrywają ważną rolę w kształtowaniu diety osoby cierpiącej na zapalenie trzustki. Wszystkie korzystne właściwości mleka w postaci skoncentrowanej są skoncentrowane w serze, składają się z:

1. Aminokwasy niesyntetyzowane w organizmie człowieka (tryptofan, lizyna, metionina) - bez tych substancji niemożliwe jest przywrócenie tkanek trzustki uszkodzonej przez proces zapalny.
2. Białko zwierzęce, podobne w składzie aminokwasowym do ludzkiego.
3. Fosfatydy są związkami fosforu, które biorą udział w metabolizmie i pozwalają całkowicie wchłonąć żywność.
4. Pierwiastki śladowe - cynk, fosfor, selen, wapń.
5. Duży wybór witamin jako tłuszczu i rozpuszczalny w wodzie (A, PP, E, grupa B, D, K i inne).

Ze względu na swój skład, a także minimalny ładunek niezbędny do jego pełnej absorpcji, ser przyczynia się do szybkiego odzyskiwania trzustki iw rozsądnych dawkach wspomaga jej zdrowie.

Kiedy mogę jeść ser z zapaleniem trzustki

Podczas ataku ostrego zapalenia trzustki lub w momencie zaostrzenia przewlekłej postaci choroby ser jest surowo zabroniony. Ten produkt jest dość twardy i ma dość wysoką zawartość tłuszczu, więc nie jest zgodny z zasadami żywienia zalecanymi w ostrej fazie zapalenia trzustki.

Jedzenie sera z zapaleniem trzustki może nastąpić w okresie trwałej remisji, wprowadzając go do diety nie wcześniej niż 30 dni po wystąpieniu zaostrzenia.

Pierwsze porcje tego produktu nie powinny przekraczać 10-15 gramów i można go używać 2-3 razy w tygodniu. Optymalna dawka sera od 50 do 100 gramów jako dodatek do sałatek lub dań głównych. Możesz je zjeść jako osobny posiłek (na przykład podwieczorek). Zacznij używać serów z najbezpieczniejszych odmian (miękkie, niesolone i nieostre), po 2-3 tygodniach możesz zacząć od półstałych odmian.

Cechy jedzenia sera z zapaleniem trzustki

Nowoczesny przemysł produkuje wiele odmian sera, różniących się twardością, zawartością tłuszczu, składem, zastosowaną technologią i oryginalnym produktem. Nie wszystkie istniejące odmiany są odpowiednie dla osób z przewlekłym zapaleniem trzustki.

Jak wybrać ser

• Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na skład produktu - powinien to być prawdziwy ser, a nie produkt serowy na bazie tłuszczów roślinnych, który jest dziś powszechny;
• skład sera nie powinien zawierać żadnych aromatów ani aromatów;
• nie można kupić produktu nie jest pierwszą świeżością z krawędziami zawietrznymi lub oznakami uszkodzenia;
• zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 30%.

Nie polecane rodzaje sera

W przypadku surowego zakazu zapalenia trzustki należy stosować następujące rodzaje sera:

1. Stopiony - pomimo szybkiej i pełnej strawności roztopionego sera zawiera dużą ilość soli, aromatów, wzmacniaczy smaku i barwników.
2. Ser przygotowany w technologii wędzenia - produkty wędzone mają wysoki efekt ekstrakcyjny, a ponadto są dość słone i mogą zawierać smaki.
3. Twarde sery są raczej grube i mają wysoką zawartość tłuszczu, co jest przeciwwskazane dla chorej trzustki.
4. Elitarne sery z różnymi rodzajami pleśni - stymulują funkcjonowanie trzustki.
5. Ser, który składa się z różnych dodatków (zioła, orzechy).

Jakie rodzaje sera są bezpieczne

Bez strachu możesz wejść w dietę osoby cierpiącej na zapalenie trzustki:

1. Ser - ten ser ma minimalną zawartość tłuszczu, jest miękki i nie ma długiej ekspozycji. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że ser nie zawiera soli.
2. Ser Adygea - ta miękka, nie ostra odmiana pozwala na użycie jej do robienia kanapek, sałatek lub jedzenia jako samodzielna potrawa.
3. Niskotłuszczowe sery - tofu, mozzarella, feta, ricotta, gaudette, chechil. Wszystkie mają zawartość tłuszczu 10-30%, miękką, delikatną konsystencję i nie wywierają nacisku na trzustkę.

W diecie osoby cierpiącej na zapalenie trzustki lepiej jest stosować świeżo przygotowany ser. Możesz gotować taki produkt w domu z wysokiej jakości mleka i enzymów.

Uwaga! Artykuły na naszej stronie mają wyłącznie charakter informacyjny. Nie uciekaj się do samoleczenia, jest to niebezpieczne, zwłaszcza w przypadku chorób trzustki. Pamiętaj, aby skonsultować się z lekarzem! Możesz zarejestrować się online, aby umówić się na wizytę u lekarza za pośrednictwem naszej strony internetowej lub odebrać lekarza w książce telefonicznej.

Lekko solony ser niskotłuszczowy

Ser sojowy - 2,5 g tłuszczu / 100 g, twaróg granulowany - 4 g, Valio Polar - 5 g, ricotta - 9 g, lekkie półtwarde sery śmietankowe - 11-15 g, Adygei - 18 g, mozzarella - 19 g.

Dlaczego nie spojrzeć na zawartość tłuszczu w serze w suchej masie?

Ponieważ jesz kawałek sera, a nie kawałek suchej masy. Należy zauważyć, że standardowa zawartość tłuszczu w serze wynosi 50-60 g lub 50-60% w suchej masie. Wiele procent tłuszczu wskazanego na opakowaniu jest dosłownie brane pod uwagę. To znaczy Zjadłem 100g 50% sera, co oznacza, że ​​dostałem 50g tłuszczu (450kkal). Wow! 40 minut na elipsoidzie! Ale tak nie jest!

Jeśli więc stwierdzono, że zawartość tłuszczu w serze szwajcarskim wynosi 50%, oznacza to, że 100 g sera zawiera 32,5 g tłuszczu (65 g suchej masy na 100 g masy zawiera zwykle 65 g suchej masy, z czego 50% to 32 g, 5 g).

Ser o niskiej zawartości tłuszczu, lista przykładów rosnącego tłuszczu

g tłuszczu w 100 gramach sera

1. Tofu sojowe (1,5-4% tłuszczu)

Chociaż tofu jest produkowane na bazie mleka sojowego, uważa się je za twaróg, przypominający chude i niesolone sery w kolorze i teksturze. Tofu jest bogaty w wysokiej jakości białka w swojej zawartości, dzięki czemu mogą z powodzeniem zastąpić mięso. Wapń, który jest obficie obecny w tym produkcie, ma wielki wpływ na szkielet kości, co sprawia, że ​​tofu jest idealnym produktem spożywanym przez osoby starsze w celu zapobiegania chorobom takim jak osteoporoza. Ponadto 100 gramów sera tofu zawiera tylko 90 kalorii, dlatego zaleca się włączenie go do menu dietetycznego. Wiele celebrytów zastąpiło w swoich produktach mlecznych i serach sojowych soją, więc teraz opracowano wiele diet, które sugerują zmniejszone spożycie klasycznych serów, podczas gdy tofu jest zalecane do codziennego spożywania wraz z żywnością pochodzenia roślinnego. Wielu dietetyków mówi o jego właściwościach leczniczych, ponieważ udowodniono już, że pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu (LDL) we krwi, który służy zapobieganiu wielu chorobom układu krążenia.

Co i jak jeść? Nadaje się do zupy miso, do sałatek.

2. Twaróg, ser rustykalny, twaróg granulowany - po angielsku. twaróg (zawartość tłuszczu 4-5%)

Zsiadłe ziarno jest rodzajem twarogu o niskiej zawartości tłuszczu. Jest to twaróg wymieszany ze świeżą, lekko soloną śmietaną. Może być stosowany jako osobne danie, a także do przygotowywania różnych sałatek (na przykład sałat warzywnych z granulowanym twarogiem). W Rosji czasem można znaleźć pod nieformalnymi nazwami „ziarnisty twaróg” i „litewski twaróg”. W USA, Europie i Azji skrzep granulowany nazywa się twarożkiem. Często nazywany jest serem domowej roboty. Na pierwszy rzut oka twaróg wygląda jak świeży twaróg, ale jego konsystencja jest znacznie bardziej miękka, można nawet powiedzieć krem, a smakuje trochę słony. 100 g granulowanego sera dostarczy naszemu organizmowi 85 kalorii i 17 g białka, dlatego jest zalecane przez dietetyków nawet przy najsurowszych dietach.

Co i jak jeść? Bez dodatków, w sałatkach, w omletach z twarogu.

3. Lekki ser śmietankowy (7,5% tłuszczu)

W serach President „kremowy, lekki” procent zawartości tłuszczu sprawia, że ​​smaki są szczęśliwe! Na 100 gramów przypadało tylko 7,5 grama tłuszczu! Niskie kalorie - kolejny plus! Ser dla miłośników sera topionego.

Co i jak jeść? Z owsianką i chlebem.

4. Ser serwatkowy - ricotta (zawartość tłuszczu 9-18%)

Ricotta jest niezmienionym składnikiem włoskiego śniadania. W tym serze nie ma soli. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i imponującą kompozycję witamin i minerałów, ricotta daje szybkie uczucie pełności. Ten rodzaj skrzepu serowego jest uznawany za ochronę naszej wątroby, zawiera metioninę, aminokwas zawierający siarkę.

Co i jak jeść? Ten ser jest dobry do świeżych warzyw i owoców, miodu, szynki, makaronu, bazylii, łososia, brokułów. Postanowili wypchać naleśniki i naleśniki.

5. Ser feta solony - lekki ser, feta (zawartość tłuszczu 11-18%)

Ten ser to tradycyjny grecki produkt. Ale jest szczęśliwy, że może jeść w wielu innych krajach, w tym w naszym. Feta jest uważana za produkt tłuszczowy o wysokiej zawartości cholesterolu i około 260 kcal / 100 g. Ale nie wszyscy wiedzą, że uwielbiany ser feta jest produkowany w wersji lekkiej, choć, przyznając, to właśnie ta odmiana jest trudna do znalezienia na półkach supermarketów. Jednak wysiłki, które poświęciłeś na poszukiwania, w pełni się usprawiedliwiają. Feta-light jest zwykle przygotowywana z mleka koziego i zawiera tylko 30% tłuszczu, podczas gdy do produkcji tradycyjnych feta stosuje się mleko owcze, a następnie jego zawartość tłuszczu wynosi 60%.

Co i jak jeść? Zazwyczaj umieszcza się ją w sałatce greckiej wraz z warzywami i oliwkami lub stosuje się ją w sałatce Caprese, gdzie zastępuje mozzarellę. Zazwyczaj podawane z oliwkami. A takie sery są idealnie połączone z pomidorami, słodką papryką, cebulą, arbuzem, szpinakiem, rozmarynem, miętą, oregano, tuńczykiem, pieczonym kurczakiem. A gdy gotujesz grecką sałatkę jest po prostu niezastąpiona!

6. Półtwardy ser lekki - ser do którego smaku jesteśmy przyzwyczajeni (zawartość tłuszczu 9-17%)

Lekki ser o niskiej zawartości tłuszczu, zwykle oznaczony jako lekki, lekki, lekki, jest przyjemną cenowo dla tych, którzy szukają zdrowego stylu życia. Te niskotłuszczowe sery mają delikatny przyjemny smak naturalnego mleka, tekstura jest gęsta, jednolita, z małymi równomiernie rozłożonymi oczami. Świetne dla ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie. Nadaje się do robienia kanapek i kanapek, na przykład na bazie chleba, a także do przekąsek w pracy lub na pikniku. Takie sery - tylko wybawienie dla utraty wagi! Dowiedz się więcej o odwrotnej stronie opakowania - etykiecie, w niektórych serach na opakowaniu 5% jogurtu, nie tłuszczu! Ten rodzaj sera o miękkim, cienkim, nieco pikantnym smaku jest łatwo trawiony i ma wysoką zawartość wapnia.

Co i jak jeść? Ser do smukłości można zawinąć w liście sałaty.

7. Serek śmietankowy, ser śmietankowy (12% tłuszczu)

Ten ser typu Philadelphia (lekki) składa się z beztłuszczowego pasteryzowanego mleka i tłuszczu mlecznego, koncentratu białka serwatki, hodowli serów, soli, serwatki.

Co i jak jeść? Z tostami, chlebem, warzywami.

8. Świeży ser mozzarella typu bawole (18% tłuszczu)

Nie należy mylić ze zwykłym! Można go znaleźć w postaci białych kulek, nasączonych solanką, ser przechowywany jest przez długi czas. Najsmaczniejsza jednodniowa mozzarella, ale na razie można ją skosztować tylko we Włoszech. Teraz mozzarella z bawoli jest produkowana na całym świecie. Nie należy mylić z tradycyjną odmianą mozzarelli, która jest używana do przygotowywania pizzy. Jego zawartość tłuszczu wynosi 23%.

Co i jak jeść? Najlepsza opcja - z oliwą z oliwek, czarnym pieprzem, bazylią i pomidorami. Nawet ten ser można szybko marynować w oliwie z ziołami, czosnkiem i suszonymi pomidorami i upiec.

9. Ser niskotłuszczowy - Chechil (18% tłuszczu)

Chechil - włóknisty marynowany ser, konsystencja Suluguni. Dostępne w postaci gęstej, włóknistej struktury, włókna skręcone w ciasne warkocze w postaci warkocza, często w formie wędzonej. Chechil jest często mieszany z twarogiem lub innym serem i nadziewany w dzbankach lub skórkach. Wygląda na to, że ten ser nie ma nic wspólnego z żadnym innym. Jest wytwarzany w postaci włókien ciągłych połączonych w wiązkę.

Co i jak jeść? Przekąska od nudy - z umiarem, odpowiednia do sałatki. Sprawdź ilość soli. Jak wiadomo, sól zatrzymuje ciecz.

10. Solanka, niedojrzałe, młode sery - Suluguni, Adygei (zawartość tłuszczu 18-22%)

Tradycyjnie ser Suluguni był wytwarzany wyłącznie przy pomocy naturalnego startera z podpuszczki i tylko ręcznie bez użycia żadnych urządzeń mechanicznych. Gotowy ser można jeść na surowo, pieczony, wędzony lub smażony. Adygei to miękki ser o kwaśno-mlecznym smaku i delikatnej konsystencji. Traktuje grupę miękkich serów bez dojrzewania.

Co i jak jeść? Łączy się z ogórkami, pikantnymi zieleniami, oliwkami, pomidorami, słodką papryką, miodem i zieloną herbatą. Dobrze pieczone i topione. Świetne farsz dla chaczapuri.

Ser dietetyczny: odmiany, kalorie i przepisy na dietę

Ludzie, którzy dbają o figurę, zazwyczaj wybierają wszystkie produkty o najniższej możliwej zawartości tłuszczu. Co mogę powiedzieć, to jest właściwa strategia. Jedz mniej słodyczy, produktów mącznych, tłustych potraw i dodawaj sportu - harmonia szybko pojawi się na horyzoncie.

Ser jest uważany za dość tłusty. Oczywiście jest bogaty w najbardziej przydatne minerały, witaminy; białka w serze to znacznie więcej niż nawet w mięsie. Ser jest uważany za koncentrat mleka, zawierający 20–25% białka. Dla porównania: w białku mleka jest tylko 3,2%. Jednak w diecie spożycie sera jest poważnie ograniczone lub całkowicie wykluczone.

Nie jest to konieczne, nie jest konieczne pozbawianie ciała tak użytecznego i łatwo przyswajalnego produktu, aby ryzykować zdrowie. W końcu są sery niskotłuszczowe i niskotłuszczowe, mogą być doskonałą alternatywą dla diety ograniczającej spożycie tłustych potraw.

Większość naszych zwykłych serów ma zawartość tłuszczu około 50-70% (innymi słowy, na każde 100 g produktu jest 50-70 g tłuszczu). Jeśli istnieje chęć zachowania szczupłości, należy preferować sery dietetyczne o specjalnie obniżonej zawartości tłuszczu (w zakresie 20-30%). Taki produkt jest uważany za łatwy.

Istnieje również ser niskotłuszczowy (do 20%). Z każdym mlekiem wstępnie i dokładnie usuwają krem, a dopiero potem tworzą dietetyczny ser. Podobne produkty można znaleźć w hipermarketach lub specjalistycznych drogich sklepach. Nie kłóć się, to najlepsza opcja dla utraty wagi, idealna alternatywa dla osób, które chcą utrzymać wagę.

Przy okazji, dietetycy już dawno opracowali specjalną dietę serową, w której podstawą diety (2/3) są różne rodzaje sera o zawartości tłuszczu do 35%. Przez 10 dni takiego odżywiania naprawdę tracisz 5 kg i więcej nadwagi. Nacisk kładziony jest na tofu, brynze, gaudette, ricotta, chechile, twaróg i inne sery, które są użyteczne i zróżnicowane w smaku, które przeanalizujemy poniżej. Niektóre z nich można łatwo przygotować samodzielnie w domu.

Najlepsze sery niskotłuszczowe

Czasami sery niskotłuszczowe muszą być spożywane nie tylko w celu utrzymania cienkości talii, ale także zgodnie ze wskazaniami zdrowotnymi. Tak więc, dieta medyczna numer 5, stosowana w chorobach woreczka żółciowego i wątroby, również pociąga za sobą ograniczenie w tłustej żywności (maksymalnie 90 g tłuszczu dziennie), a zatem przejście na niskotłuszczowe sery w diecie. Ser Ricotta i Adyghe są doskonałe.

Oto lista słynnych serów dietetycznych.

Tofu (1,5-4%)

Ten ser powstaje z mleka sojowego, uważa się go za twaróg. Najbardziej przypomina ser, ale niesolony. Należy zauważyć najwyższą zawartość wysokiej jakości białka, tofu może zastąpić w tym wskaźniku mięso, jaja. Kaloria - do 90 kcal. Dietetycy zwracają uwagę na lecznicze właściwości tofu, ponieważ ten ser pomaga obniżyć „zły” cholesterol i zapobiega chorobom naczyniowym, osteoporozie, problemom z sercem itp.

Tofu zawiera fitoestrogeny, więc jest to idealna potrawa dla kobiet z zaburzeniami hormonalnymi, w okresie menopauzy itp. Jedyne „ale”: tofu może przyczyniać się do nadmiernego tworzenia gazu.

Ważne: ten ser może być przechowywany w lodówce przez tydzień, pamiętaj o przechowywaniu go w roztworze wodnym.

Ricotta (2-24%)

To prawda, że ​​to nie ser, przynajmniej w naszym zwykłym sensie, a raczej twaróg. Konsystencja - jako pasta do kanapek. Producenci często dodają cukier do ricotty, nawet suszonych owoców, zamieniając produkt dietetyczny w masę serową. Dlatego ważne jest, aby zapewnić, że ser nie zawiera tych dodatków.

Stworzony z resztek serwatki z innych serów. W ricotcie nie ma zwyczajowych białek mleka, jest tylko białkowa albumina, która jest obecna w ludzkiej krwi (powód, dla którego ricotta jest wchłaniana kilka razy szybciej, łatwiej). Jego kaloryczność wynosi maksymalnie 172 kcal.

Ricotta ma niższą zawartość tłuszczu - 8% - z serów produkowanych z mleka krowiego (od kozy - do 24%). Zawiera minimalną ilość Na. Ten produkt ma wysoką wartość odżywczą, szybko nasyca organizm. Leczy również układ nerwowy, poprawia ostrość widzenia i normalizuje nadciśnienie.

Co ciekawe, ricotta jest najlepszym serem chroniącym wątrobę, ponieważ zawiera metioninę, aminokwas zawierający siarkę. To prawda, że ​​ta odmiana w łagodnym stanie nie jest przechowywana przez długi czas - maksymalnie 3 dni; w stanie stałym - do 2 tygodni.

Ser Adygei (14%)

Jest wytwarzany przez wprowadzenie bakterii z kwaśnego mleka do już pasteryzowanego mleka. Podobny w smaku do jego włoskich odpowiedników. Ser Adygea jest istotną częścią diety polegającej na utracie wagi, jak również przestrzeganiu diety 5. Brakuje w nim węglowodanów i aż 19 gramów białka.

Mozzarella (17-24%)

Nie można tego nazwać źródłem niezbędnych, użytecznych bakterii, ponieważ mleko jest fermentowane do takiego sera dzięki enzymom podpuszczkowym; nie ma przepisu na dodanie dodatkowej mikroflory.

Ważne: naprawdę naturalna mozzarella ma mały okres przydatności do spożycia - do tygodnia. Jeśli okres trwałości na etykiecie jest dłuższy, konserwanty są dokładnie dodawane do sera.

Feta (24-50%), to lekka bryza

Ser jest na bazie mleka owczego, produkt jest bogaty w wapń, beta-karoten, witaminy, sód. Przechowywane w lekkiej solance. Produkt nie smakuje dobrze, dlatego jest dozwolony w tabeli nr 5. W feta z nadmiarem użytecznych bakterii kwasu mlekowego. Dlatego jego stosowanie pomaga radzić sobie z zatruciem pokarmowym, pożądane jest, aby wybrać ser o zawartości tłuszczu 27%.

Uwaga: każde odchudzanie powinno płacić za wersję światła feta, jest zrobione z mleka koziego, więc ma niższy limit tłuszczu.

Czarny twaróg (5%)

W rzeczywistości jest to twaróg o niskiej zawartości tłuszczu. Niektórzy w Rosji nazywają go twarogiem litewskim lub serem domowej roboty. A w Europie - wioska. Kalorie - tylko 85 kcal. Tekstura jest miękka, kremowa, lekko słona.

Chechil (5-10%)

Jest to produkt o strukturze włóknistej. Nieco przypomina Suluguni. Zwykle tworzone w postaci wątków. Często sprzedawane już skręcone w warkocz. Często włókna Chechila sumują się. Nie jest podobny do żadnego innego sera, dojrzewa w specjalnej solance, czasem miesza się go z innym serem, twarogiem.

Serów fitness

To wyjątkowy wynalazek dla utraty wagi. Wielu producentów ma dziś takie wersje serów. Zastępując w zwykłych domowych przepisach tłustym serem taką alternatywę, można czasami zmniejszyć zawartość kalorii i tłuszczu w diecie, co oznacza - raczej schudnąć. Teraz nie musisz wybierać między zdrowymi zębami, włosami i cienką talią. Wymieniamy najpopularniejsze nazwy.

• Gaudette (7%). Jest półstały, ma delikatny korzenny smak, wysoką zawartość wapnia. Jest to analog zwykłego sera Gouda, ale beztłuszczowy.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), ser fitness. Doskonałe produkty do diety, czasami zawiera 5% jogurtu, który dodaje użyteczności.
• Oltermani (16-17%) tłuszcz. Ma przyjemny smak mleka, gęstą i dość jednorodną strukturę; wybawienie dla miłośników zdrowej żywności.
• Diety dietetyczne (12,8%), przyroda. Jest uważana za odmianę półstałą, ma jasnożółty kolor, wyraźny kremowy smak. Możesz przechowywać do tygodnia. Bogaty w Mg, K i szereg witamin.
• Lacomo Light (20%). Stworzony z mleka krowiego. Pozbawiony węglowodanów. Zazwyczaj sprzedawane w plasterkach.

W diecie są również doskonałe odmiany twarde, ale o niskiej zawartości tłuszczu. Mogą mieć wystarczająco wysoką zawartość kalorii, ale jeśli użyjesz ich w skromnych ilościach, postać po prostu nie zaszkodzi. Takie sery zawierają lecytynę, która tylko poprawia nasz metabolizm, stymuluje rozkład tłuszczów i jednocześnie normalizuje poziom cholesterolu.

Tak więc następujące rodzaje można bezpiecznie przypisać do tego rodzaju serów.

• Szwajcar (45%). Ma wyraźny słodki smak, na zewnątrz są małe oczy. Zawiera 380 kalorii.
• Parmezan (32%), znany ze specyficznego zapachu, a także lekki posmak. Kaloria - 292.
• Holenderski (45%). Produkt jest żółty o słonym smaku. Kalorie - 345 kcal.
• Cheddar Często spotykany w wariancie diety (33%). Ma orzechowy smak, czasem lekko kwaśny. Zawiera 380 kcal.
• Rosyjski (50%). Ma kremowy i lekko słodki smak. Ma 360 kalorii.

Funkcje wyboru

Oczywiście, sery dietetyczne powinny być wybrane do tłuszczu. Kiedy trzeba schudnąć, pierwszeństwo powinny mieć produkty o zawartości procentowej tłuszczu do 30. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na zawartość kalorii w serze. Szczególnie trudni producenci wskazują zawartość tłuszczu 29%, ale zawartość kalorii w produkcie może przekraczać 390 kcal (na przykład wyższa wartość odżywcza Maasdam). Produkty dietetyczne o ostrym lub zbyt słonym smaku są absolutnie nieodpowiednie.

Na co powinieneś zwrócić uwagę, wybierając naprawdę wysokiej jakości ser:

• świeży zapach;
• jednolity kolor (bez plam, śladów prania, czyszczenia);
• brak oleju palmowego;
• holistyczne opakowanie;
• obecność w składzie tłuszczów roślinnych;
• cięcie musi pozostać gładkie, bez kruszenia się krawędzi (z wyjątkiem odmiany Idiazabal).

Należy pamiętać, że w każdym serze przetworzonym będzie niższa zawartość tłuszczu, ale znacznie mniej wapnia. Jednocześnie stały ser niskotłuszczowy jest czasami bogaty w kalorie, ale z maksymalną zawartością.

Wśród serów twardych przynajmniej tłuszcz występuje w odmianach białych. Żywe przykłady: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Pamiętaj, że słone sery z różnymi formami są liderami w zawartości tłuszczu, lepiej jest ich unikać dla osób, które tracą na wadze.

Warunki użytkowania i przepisy

Większość serów nie jest przechowywana zbyt długo nawet w lodówce, dlatego ważne jest, aby wziąć to pod uwagę. Wygasły ser nie może być spożywany bez ryzyka dla zdrowia.

Bez względu na to, jak niskokaloryczny i niskotłuszczowy może być ser, nadal ważne jest, aby skupić się na ilości spożywanej przez ten produkt, jeśli chodzi o dietę lub utratę wagi. Pożądane jest, aby nawet ser dietetyczny spożywał średnio nie więcej niż 100-150 g, a nie dietetycznie o zawartości tłuszczu powyżej 30% - do 50 g przez cały dzień.

Nikt nie będzie twierdził, że najbardziej przydatny produkt będzie domowej roboty, gdzie wiesz dokładnie, jakie składniki umieściłeś. Proces gotowania nie wymaga wiele czasu i mocy dla wszystkich.

Przepis na domowy ser twardy (wartość: 78 kcal)

Weź pół litra mleka (najlepiej 0,5% tłuszczu), pół funta twarogu (0%), pół łyżki sody, jajko, szczyptę soli; skosztować czosnku, posiekanych warzyw, przypraw, marchwi.

Podgrzej mleko, wlej do niego twaróg i wymieszaj. Robimy wszystko w kąpieli wodnej. Przesuwamy mieszankę w gazę. Zawiesić, aby szkło nie potrzebowało surowicy szybciej. Teraz w innym pojemniku pobij jajko, sodę. Jeśli serwatka jest szklana, musisz przenieść masę serową do miski o odpowiedniej wielkości, aby dodać jajko, przyprawy. Ponownie wkładamy wszystko do kąpieli wodnej; ważne jest intensywne mieszanie, w przeciwnym razie będą grudki. Jak tylko masa stanie się bardziej jednorodna - wyjąć z pieca, ostudzić. Pozostaje tylko usunąć ser podawany w lodówce przez 12 godzin. Wyroby pakowane w folię spożywczą.

Przepis na mozzarellę domowej roboty (52 kcal)

Konieczne będzie: półtora litra mleka (niemożliwe jest pasteryzowanie), 0,25 l wody, 2 tabletki kwasu pepsyny leku (dostępne w aptekach, niezbędne do normalnego składania mleka), 0,4 łyżeczki. kwas cytrynowy, łyżka soli.

Podgrzać mleko do 25 ° C, wlać do niego kwas cytrynowy (rozpuścić go w połowie wody). Doprowadzamy go do 35 ° C, ciągle mieszając. W tym samym czasie w pozostałej wodzie rozpuścić tabletki acidin pepsynę, wlać je do mleka. Ogrzewamy go już do 40 ° С. Zdejmujemy z pieca, w tym momencie mleko powinno już zacząć się zwijać: płatki sera zaczną się formować na górze. Trzymaj pod pokrywą kolejne 20 minut. W rezultacie zwinięta masa staje się gęsta i ledwie żółta. Wymieszać.

Teraz musisz umieścić nasz przyszły ser na sicie, szlifować. Powstały produkt powinien się sklejać. Umieszczamy go w wodzie (do 70 ° C), poczekaj, aż zacznie się trochę topić. Naciskamy go, ponownie pozbywamy się nadmiaru surowicy. Na tym etapie wylewaj przyprawy. Rozciągnij mozzarellę kilka razy i rozgrzej. Następnie nadaj serowi pożądany kształt i wyjmij, aby zaparzyć w lodówce.

Przepis na ser Tofu

To zajmie tylko 1 litr mleka sojowego i sok z jednej cytryny. Konieczne jest podgrzanie mleka do wrzenia, pozostawienie go na napar przez 7 minut. Następnie dodaj sok z cytryny. Masa zacznie się wyłączać, ważne jest, aby dobrze ją wymieszać. Ostrożnie wyciśnij wilgoć z produktu i umieść ją pod prasą w lodówce.

Przepis Ricotta

Bierzemy 5 l serum z mleka krowiego lub owczego, 50 g wody, pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Podgrzać serum do 90 stopni, dodać wodę z wcześniej dodanym kwasem cytrynowym. Dobrze wymieszaj. Płatki serowe są filtrowane gazą i umieszczane w lodówce.

Przepis Paneer

Nadal nie jest nam znany produkt kuchni indyjskiej. Bierzemy 1 litr mleka (0% tłuszczu), przyprawy, 0,5 szklanki soku z cytryny i 0,5 litra kefiru. Ogrzamy mleko, dodajemy do niego kefir (jak zwykle - kąpiel wodna), dodajemy sok z cytryny, gdy mleko zaczyna się formować. Ważne jest, aby nie przegapić chwili. Następnie uzyskaną masę ostrożnie filtruje się i miesza z ulubionymi przyprawami. Umieść pod jarzmem w lodówce, aby zaparzać przez 6 godzin.

Jak zrobić dietetyczny ser, zobacz następny film.