Stroganoff wołowiny - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Wysłany przez: admin in Befstroganov 01/19/2018 0,715 Views

Zawartość

Przydatny przepis na wołowinę stroganoff ze śmietaną

Dzisiaj przygotowujemy dietetyczną zdrową wołowinę stroganoff, której przepis na fotografii w książkach kucharskich niezmiennie powoduje doskonały apetyt.

Wołowina Stroganoff - danie mięsne kuchni rosyjskiej. Autor jest uważany za szefa kuchni hrabiego Aleksandra Stroganova, który nauczył się podstaw doskonałości kulinarnej we Francji - trendsettera branży restauracyjnej. Niektóre techniki technologiczne pochodzą z kuchni francuskiej.

Obecnie istnieje wiele sposobów gotowania tego dania. Istnieją jednak pewne zasady, których należy ściśle przestrzegać.

Mięso powinno być wyłącznie wołowiną. Dlatego, jeśli szukasz odpowiedzi na pytanie, jak zrobić stroganoff wołowy z wieprzowiny, wątroby, kurczaka, to powinieneś wiedzieć, że wszystkie te potrawy z wołowiny stroganoff nie pojawią się.

Klasyczna wersja wykonana jest wyłącznie z polędwicy wołowej - mięśni z tuszy pod żebrami.

Kształt polędwicy przypomina wydłużoną kroplę.

Na wołowinę Stroganoff bierze tylko górną lub dolną część polędwicy. Podczas życia zwierzęcia jest ono stacjonarne i nie ma tkanki łącznej, co sprawia, że mięso jest miękkie i nadaje się do smażenia. Zazwyczaj jest sprzedawany z folią, którą należy ciąć ostrym nożem. Cięcie i filety są najdroższe w cenie kawałka tuszy.

Dlatego dzisiaj, często do gotowania wołowiny stroganoff z wołowiny ze smażoną cebulą, biorą grubą krawędź, część nerkową lub zad. Kupuj i już posiekane mięso, zwykle nazywane „azu”. Oczywiście wszystkie te uproszczenia sprawiają, że potrawa jest „właściwa i prawdziwa”. Ale znacznie przyspiesza czas przygotowania i koszty.

Dokładny zestaw składników do gotowania może się różnić w zależności od przepisu. Ale główne elementy pozostają niezbędne. To wołowina, cebula, śmietana, mąka.

Przepis dietetyczny wołowiny stroganoff z wołowiny z kwaśną śmietaną jest idealny do jedzenia dla niemowląt i może być włączony do diety ludzi, którzy bez problemu tracą na wadze.

600-700 gram wołowiny;
200 ml kwaśnej śmietany (10-15% tłuszczu);
jedna duża cebula;
masło lub ghee;
1 łyżka mąki;
1-2 ziele angielskie grochu;
5-6 czarnych pieprzu;
sól i czarny pieprz, do smaku.

Zacznijmy gotować z cebulą. Aby to zrobić, wyczyść go, opłucz i pokrój na półpierścienie. Podgrzej patelnię, rozpuść mały kawałek masła (a nawet lepiej roztopiony, ponieważ jest to najbardziej właściwy olej do gotowania). Smażyć cebulę, aż stanie się rumiana.

Wołowina pokroić „makaron”. Cięcie musi koniecznie opierać się o przebieg włókien. Pokonaj mięso wcześniej całkowicie opcjonalne. Ale jeśli rozumiesz, że jest stary i może być ostry, możesz go trochę pobić, zanim go rozetniesz. Ale tylko bez fanatyzmu. Kawałki wołowiny stroganoff powinny być raczej grube, a nie jak papier.

Podgrzej trochę masła lub ghee na patelni. I włóż do wołowiny „makaron”.

Zgodnie z zasadami gotowania mięso musi być smażone. Jednak czerwone mięso jest jednym z najbardziej szkodliwych pokarmów. Dlatego nie otruniemy cię. I wlej trochę patelni do wody. I połóż pieprzu. Smak potraw nie psuje. Ale korzyść wzrośnie.

Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie prawie gotowa. Jak długo - zależy od jakości mięsa. Po prostu spróbuj.

Gdy mięso jest rzeczywiście gotowe, dodaj śmietanę zmieszaną z mąką i lekko rozcieńczoną wodą i smażoną cebulą. Sól i pieprz do smaku.

Mieszaj i gotuj na małym świetle przez kilka minut.

Wszystko Dietetyczny przepis wołowy stroganoff z wołowiny z kwaśną śmietaną ożywiony.

Na pierwszy rzut oka przygotowanie potraw do tego przepisu wydaje się być czasochłonne. Ale w rzeczywistości wszystko jest łatwe i proste. Najważniejsze - obecność umiejętności. Należy robić wszystko bez zbytniego zamieszania i pośpiechu, rozsądnie i dobrze. I dostajesz prawdziwą wołowinę stroganoff „z sosem”.

mięso - 500 g;
jedna głowa cebuli;
masło - 50 g;
mąka - 50 g;
śmietana - 150 g;
pasta pomidorowa - 30 g;
mleko - 200 ml,
oliwa z oliwek - 60 ml;
sól, pieprz.

Smażyć cebulę na maśle, ghee lub oliwie z oliwek.

Teraz przygotuj sos beszamelowy. W kuchni rosyjskiej nie było sosów, to wpływ tradycji francuskiej.

Na patelni rozpuść trochę masła i dodaj mąkę. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, otrzymamy klasyczny zagęszczacz, który nazywa się ru.

Następnie szybko wylej dwie trzecie zimnego mleka i dokładnie wymieszaj miksturą. Powinien być gruby. W trakcie mieszania rondel należy stale przechowywać na małym ogniu.

Sos można przecedzić przez sito, aby uniknąć niepożądanych grudek.

Następnie wlej śmietanę do sosu, dodaj trochę soli. Wymieszać.

Następnie umieść pastę pomidorową. Sos staje się różowy i aksamitny.

Dodaj smażoną cebulę, resztki mleka, wymieszaj trzepaczką. Wkładamy do pieca duży garnek wrzącej wody, wkładamy do niego sos z gulaszem i ciągle mieszamy, przygotowujemy go w kąpieli wodnej.

Mięso pokroić na cienkie płytki w poprzek włókien, a następnie pokroić w paski.

Na dużej patelni, gdzie smażono cebulę, rozłóż trochę masła lub ghee i mięso. Dajemy go do pieczenia (ale niewiele - pamiętaj, że substancje rakotwórcze smażonego czerwonego mięsa niczego nie potrzebują). Dlatego lekko smażone wlać do rondla odrobinę wody i gotować na miękko.

Pod koniec gotowania polewamy sosem, mieszamy i doprowadzamy wołowinę stroganoff do wrzenia. Usuń z ognia.

Zawsze gotuj bez dodawania koncentratu pomidorowego.

kawałek polędwicy wołowej - 1 kg;
dwie żarówki;
grzyby - 250 g;
mąka - 20 g;
masło lub ghee - 50-60 g;
śmietana - 200 g;
musztarda - 10 g;
bulion wołowy lub woda - 210 ml;
sól, pieprz.

Przygotuj mięso. Jest mała sztuczka kucharza: im cieńsze słomki z mięsa, tym większe i piękniejsze wykończone danie wygląda.

Słomki mięsne zwijają się w mąkę i smażą na rozgrzanym maśle nie dłużej niż kilka minut.

Cebule są obrane, umyte i drobno posiekane. Pieczarki pokroić plastry.

Najpierw usmaż cebulę w roztopionym maśle, a następnie dodaj do niej grzyby.

Smażone grzyby z cebulą, rozłożone na patelni do mięsa.

Gotowanie tankowania. Aby to zrobić, w oddzielnej misce wymieszać śmietanę, musztardę i rozcieńczyć bulionem lub gorącą wodą. Mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkości.

Wlać dressing do patelni ze smażonymi mięsami, grzybami i cebulą, solą, pieprzem i gotować przez 15-20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Z jakiegoś powodu ta opcja jest używana przez większość nowoczesnych gospodyń domowych. Uważa się, że musi być pomidor w wołowiny stroganoff.

Przygotuj mięso. Umyć, pokroić talerze, w razie potrzeby można pokonać. Następnie pokroić w paski.

W smażonej cebuli rozłożyć mięso. A jeśli zastosujemy klasyczne podejście radzieckie, smaż je na dużym ogniu przez 5-6 minut. Jeśli chcesz, aby potrawa okazała się nieszkodliwa, smażyć nie dłużej niż 2 minuty. I zmniejsz światło.

Następnie posypać mięso mąką, mieszać i smażyć przez kolejne 2-3 minuty.

Następnie pracuj z sosem. Dodaj śmietanę i dowolną pastę pomidorową. Sól, pieprz, wymieszać, można zalać niewielką ilością wody, zagotować i dusić do miękkości.

Podsumowując, przyglądamy się - ostrożnie krok po kroku - jak profesjonaliści przygotowują to danie.

Patrzymy i widzimy, że oni oczywiście nie duszą mięsa, ale smażą. Ale robią to bardzo, bardzo szybko. W rezultacie wołowina nie ma czasu stać się źródłem substancji rakotwórczych. Ale pozostaje wilgotny. Takie profesjonalne danie jest przydatne. Ale lepiej nie dawać tego dzieciom. I ogólnie, nie gotuj z mięsa, którego pochodzenia nie jesteś w 100% pewien.