Tradycyjne pieczenie karelianów - furtek, przepis na te małe ciasta jest prosty. Pamiętaj: te furtki są wykonane z mąki żytniej. Faktem jest, że jego korzenie sięgają czasów, kiedy mąka pszenna nie była dostępna dla zwykłych mieszkańców Północy z powodu jej wysokich kosztów. Karelianie używali mąki żytniej do wypieków i nadziewali je najprostszymi nadzieniami: ziemniakami, twarogiem, różnymi zbożami, dzikimi jagodami.
Zastosowanie najprostszych produktów do produkcji tego rodzaju pieczenia wyjaśnia, że bramy karelskie były niepopularne do końca XX wieku. Kto chciałby twardych ciast nadziewanych owsianką lub ziemniakami? I tylko powrót do popularnych tradycji i dbałość o zdrowe odżywianie wzbudziły zainteresowanie tego typu pieczeniem.
Tradycja gotowania furtek została zachowana nie tylko w Karelii, ale także w Finlandii i poza Uralem. Teraz mąkę żytnią można znaleźć na półkach supermarketów. Jeśli nadal wydaje ci się to dość grube, użyj ciasta żytniego i pszenicy w stosunku 1: 1.
Furtki z ziemniakami
Przygotuj bramę zalecaną do rozpoczęcia napełniania. Oferujemy kilka opcji, które możesz wypełnić tymi ciastami, dzięki czemu możesz wybrać ten, który będzie musiał smakować. Furtki ziemniaczane są najbardziej popularne.
Dla nich trzeba gotować tłuczone ziemniaki według następującej receptury:
- ziemniaki - 5 szt.;
- jajko - 1 szt.;
- masło
Ziemniaki umyć, obrać, zagotować, odstawić do ostygnięcia, zacielić blenderem lub tradycyjnym tolkushki. Dodaj ubite jajko i stopione masło, wymieszaj. Podczas chłodzenia wypełnij test.
Do przygotowania ciasta przaśnego potrzebne będą:
- mąka żytnia - 500 g;
- śmietana - 150 ml;
- mleko - 150 ml;
- sól - do smaku.
Wymieszać w głębokiej misce śmietanę i mleko, przesiać mąkę na wzgórzu. Wlać kremową mieszankę mleka do studni, zagnieść ciasto. Musi być elastyczny. Owinąć ciasto w folię lub po prostu włożyć do miski i przykryć ręcznikiem i odstawić na 20-30 minut.
Następnie uformuj kiełbasę z ciasta, podziel ją na 12 części. Rozwałkuj każde ciasto o grubości 1,5-2 mm. W środku każdego ciasta wyłożyć 2 łyżki. l obróć farsz, krawędzie ciasta do środka i szczypta. Będziesz mieć małe otwarte owalne ciasto. Dawno, dawno temu, furtki były tylko okrągłe, a ich forma symbolizowała słońce dla mieszkańców północy.
Teraz furtki są prostokątne, kwadratowe, a nawet 5-7-kątowe. Ostrożnie ułóż placki na blasze do pieczenia, posmarowane masłem i odstaw je do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut. Bramy z ziemniakami gotowe!
Wypełnienia do furtek
Wypełnieniem bramy może być nie tylko ziemniak. Każda gospodyni w Karelii miała własne przepisy na dodatki. Często robili swoje pieczarki. Do tego nadzienia nadają się słone lub marynowane grzyby. Najpierw trzeba je umyć. Jeśli grzyby są świeże, są gotowane i smażone z cebulą.
Możesz ugotować bramę z serem.
Do napełniania twarogiem potrzebne:
- twarożek - 100 g;
- żółtko - 1 szt.;
- sól, cukier - do smaku.
Funt twarożkiem z pozostałymi składnikami. Twoje wypełnienie jest gotowe! Bramy twarogowe są bardzo smaczne. Te paszteciki żytnie mogą być również nadziewane różnymi płatkami zbożowymi. Jeśli po śniadaniu masz owsiankę, spróbuj zrobić z niej farsz.
Nadzienie jagodowe jest popularne w kuchni karelskiej. Na 1 szklankę jagód potrzeba 2 łyżki. l cukier i 1 łyżeczka. skrobia. Wszystkie składniki nadzienia delikatnie się mieszają, aby nie uszkodzić jagód.
Furtki żytnie podawane są z herbatą, kawą lub mlekiem. Sok z jagodami lub innymi jagodami można podawać ze słodkimi furtkami. Faktem jest, że prawdziwe furtki są dość twarde i można je jeść tylko mocząc.
Nawiasem mówiąc, w Finlandii to ciasto jest cięte nożem i spożywane łyżką, popijane czymś.
Furtki z serem
Zostaw swoje komentarze!
Gość 2009-11-06 13:35:48 hmm, naprawdę nam się podobało. Czekamy na kolejne przepisy.
Gość 2010-07-28 13:24:29 mniam. )))
Gość 2010-11-28 23:43:49 dobry przepis! dzięki
Gość 2012-02-08 20:30:24 Teraz są gotowe! Bardzo smaczne. Dziękuję!
Guest 2015-04-16 11:16:46 bardzo dziękuję za przepis. Smaczne.
Gość 2017-05-17 15:16:47 Margaryna nie musi się topić, niech będzie w temperaturze pokojowej. Zupełnie inny smak.
Przepisy na zdjęcia żywności
Proste domowe przepisy kulinarne
Bramy północne z serem
Jak ugotować północną bramę z serem
Od dawna chciałem podzielić się recepturą bram północnych. Czym jest brama? Bramy nazywane są otwartymi pasztecikami, podobnymi do serników, zrobionymi z ciasta przaśnego żytniego z różnymi nadzieniami, pastami i likierami. Mogą to być kaszki, puree ziemniaczane, twaróg... Bramy są uważane za tradycyjne danie kuchni karelskiej, wepsjańskiej i rosyjskiej. Furtki mają inne nazwy - kolędy, świeży chleb, furtkę, shangę, lody, sernik, płaskie ciasto.
Nazwa pochodzi od starożytnego pogańskiego rosyjskiego święta Kolyada (później to święto połączyło się z Bożym Narodzeniem).
Kolyada to słowiańskie święto przesilenia zimowego. Kolędy były obchodzone od czasów starożytnych i wielką wagę przywiązywano do nich. Świętowanie jest związane z Wielkim Przesileniem, dzień staje się jaśniejszy niż noc. Podczas tego święta odbywały się ceremonie, wróżby, śpiewane pieśni - kolędy, z życzeniami dobrego samopoczucia w domu, ludzie dziękowali Bogu za wszystko, co im daje. Święto nie było bez mumów. Ubrani byli w niedźwiedzie, krowy, kozy, konie - należą do starożytnych symboli obfitości. Dzieci poszły do domu, śpiewały piosenki, recytowały wiersze na cześć święta. Nawet ja miałem okazję poczuć to wakacje w dzieciństwie. Oczywiście nie zrozumieliśmy znaczenia tego święta. Dla nas, dzieci, był to czas zabawy, poza połączeniem wakacji szkolnych. Ubieraliśmy się, chodziliśmy do sąsiadów, śpiewaliśmy, recytowaliśmy wiersze i otrzymywaliśmy smakołyki w postaci słodyczy, ciast, ciasteczek.
Tak więc bramy zostały upieczone podczas tego święta, aby dać prezenty kolędom.
Uwielbiam te proste furtki. Są bardzo łatwe w przygotowaniu, poza tym są bardzo smaczne, oczywiście dla nas, już zepsute przez różne wypieki, ciasta, babeczki, różnego rodzaju ciasteczka, te wypieki mogą wydawać się zbyt proste i świeże. Ale można je nazwać egzotycznym daniem. Po ich degustacji będziesz jak w przeszłości, poczuj smak babci i babci babci.
Niestety, spóźniłem się z tym przepisem, ponieważ Święta Bożego Narodzenia (Kolada) się skończyły. Ale coś dzisiaj naprawdę chciałem bram z serem, może dlatego, że dziś jest niedziela? Postanowiłem ugotować i podzielić się z Wami recepturą gotowania północnych bram Archanioła. Nastąpił nastrój zarówno do pieczenia, jak i fotografowania przepisu krok po kroku, którego nie zawsze lubię. Ciągle trzeba myć ręce z mąki. Powiedzmy, że cały proces wyrabiania ciasta i pieczenia trwa godzinę. Już dziś mam więcej. Ale mój dzień był sukcesem. Ciastka się skończyły i zabrałem duszę wspomnieniami z dzieciństwa.
Składniki na furtki:
- 1 szklanka jogurtu lub kefiru (można użyć kwaśnej śmietany lub jogurtu, ale rozcieńczyć je niewielką ilością wody do stanu płynnego)
- 300 gramów mąki żytniej
- 1 łyżka. l margaryna
- sól do smaku
- 2 łyżki. l masło na gotowe bramy
- 200 gr. twaróg
- 1 jajko (żółtko)
- 50 gr. cukier
Chcę powiedzieć, że nie miałem wystarczającej ilości twarogu, musiałem rozmazać go bardzo cienko. Mimo to furtki są smaczniejsze, gdy twaróg jest w nich większy, dlatego polecam branie odpowiednio twarogu 300-400, dodać kolejne jajko i dodać cukier, więcej. Ale cukier to kwestia gustu.
Metoda gotowania północnych bram z serem:
Do naczynia wlewa się kwaśne mleko.
Dodaj zmiękczoną margarynę i sól. Wymieszać.
Dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto, aż przyklei się do dłoni. Ze ścian naczynia ostrożnie zeskrobać wszystkie kawałki ciasta, jak również przyklejone ciasto na naszych dłoniach, tak jakbyśmy je umyli (trzy ręce w rękę) i ugniatać wszystkie grudki w cieście. Nic nie powinno zniknąć. Ciasto jest bardzo elastyczne. Pozostaw na 30 minut.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. To bardzo proste. Włóż twaróg do miski, dodaj żółtko (złamałem całe jajko, nie trać dobra) i cukier granulowany. Wszystko dokładnie wymieszać, rozbijając grudki twarogu za pomocą widelca.
Kontynuujemy pracę z testem.
Deska do krojenia odkurzona mąką. Rozprowadzamy ciasto i zwijamy je w formie kiełbasek. Można to zrobić natychmiast, gdy wyrabia się ciasto.
Pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm i zwinąć w kulki. Rzuć kulki cienko w sok (do 3 mm).
Układamy je jak naleśniki, aby zaoszczędzić miejsce i nie wysychać.
Włącz piekarnik na 220 °
Sochni rozłożył się na blasze do pieczenia, wstępnie ułożonego papieru do pieczenia. Na blasze do pieczenia wypełnimy nasze bramy farszem Ciasto jest bardzo cienkie, a nadzienie jest cienkie, trudno jest przenieść je z deski do krojenia.
Rozłóż twaróg na łyżce z łyżką i rozłóż, nie osiągając 1,5 cm.
Podnieś boki pionowo i natychmiast uszczypnij, tworząc „falbankę”. Możesz lekko przechylić boki do wewnątrz.
Piec 10 minut. w 220 °
Wyjąć z piekarnika i nasmarować dobrze stopione masło.
Furtki z serem
Furtki z serem
Eksperymenty doprowadziły mnie do tego przepisu na domki z twarogiem. W zasadzie okazuje się smaczne i dość dietetyczne))
Składniki
Etapy gotowania
Mielone płatki owsiane zmieszać z kefirem i mąką lnianą.
Zagnieść ciasto i odczekać 20-30 minut.
Pokrój wiśnie na kawałki.
Wymieszać twaróg, jajka, wiśnie, semolinę i cukier.
Podziel ciasto na 8 kawałków i zwiń kulki.
Rzuć każdą kulę ciasta, używając kubka, aby przyciąć brzegi. Szczypanie krawędzi ciasta, formowanie form - oto brama. Z resztek ciasta ponownie rzuć piłkę i rzuć.
Wypełnij bramy nadzieniem twarogowym i umieść na blasze pokrytej pergaminem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut w 180 stopniach.
Furtki z serem
Te ciasta są potrawą kuchni karelskiej. Tam są nazywane furtkami. Najczęściej są one robione z tłuczonych ziemniaków i ryżu. I chcę zaoferować ci bramę z serem. To jest bardzo smaczne!
SKŁADNIKI
- Mąka żytnia 1 Szkło
- Mąka pszenna 0,5 szklanki
- Śmietana 0,5 Szkło
- Kwaśne mleko 1 szklanka
- Ghee 50 mililitrów
- Sól Do smaku
- Twaróg 0,5 Kilograma
- Cukier 0,5 Szkło
- Jajko 1 szt
Krok 1
Gotowanie przaśnego ciasta. Przesiać mąkę i dodać jogurt i pół porcji śmietany. Sól do smaku i dobrze się ugniata. Zamknąć folią spożywczą i odstawić ciasto na pół godziny. Następnie zwiń ciasto w kiełbasę.
Przepis: bramy karelińskie - z serem i koperkiem - jak w stoczni Pirogov
Zwiedzanie kawiarni „Pirogovy Dvori” Po prostu nie mogę odmówić bramie żytniej z twarogiem! Wcześniej nigdy nie słyszałem o takich ciastach, okazało się, że jest to danie karelskie.
Natychmiast pospieszyłem, żeby sam zrobić te cudowne ciastka (jeśli możesz je tak nazwać). Okazało się, że wszystko jest bardzo proste, składniki są bardzo proste.
Najpierw wyrabiaj ciasto.
W klasycznych przepisach jest on wytwarzany na śmietanie, a ja zdecydowałem się użyć miękkiego twarogu i małej serwatki (można użyć wody), na ogół wystarczy wymieszać mąkę z płynem, aby uzyskać sztywne ciasto. Produkty mleczne, nadal dają czułość, więc radzę używać jogurtu, śmietany, kefiru i tak dalej.
Najpierw dodaj serum i wymieszaj do takiego stanu.
Następnie w rzeczywistości dodano twaróg. Gotowe ciasto zwija się w kulkę i chłodzi przez 30 minut.
W tym czasie przygotowałem farsz. Tak, ogólnie rzecz biorąc, nie ma nic do wyjaśnienia :-)
Mieszanka twarogu z jajkiem, koperkiem i solą.
Nadzienie nie jest bardzo płynne, ale nie dość grube.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy na kilka części w standardowy sposób - zwijamy go w kiełbasę i tniemy. Postanowiłem zrobić 3 części.
Każdy rzuć się w kulę i rzuć w kółko.
Jeśli nie chcesz „nalotu” z białej mąki, możesz trochę posmarować olejem, więc lepiej będzie uformować, ale jakoś nie zgadłem :-)
Przesuwamy kółka na blasze i układamy nadzienie o wysokości około 1 cm.
Następnie wykonujemy „ogrodzenie” - podnosimy krawędzie i ściskamy je jak na zdjęciu.
Jakoś nie policzyłem farszu i okazało się, że furtki różnej wielkości :-)
Piec około 30 minut w piekarniku, podgrzanym do 180 stopni.
Furtki z serem
Lista składników
Metoda gotowania
4 łyżki.Moki przesiać, dodać sól i sodę, zrobić studzienkę, rozbić jajka, dodać kwaśną śmietanę, wymieszać wszystko, dodać stopioną margarynę, zagnieść ciasto. Nie radzę od razu wlać całej mąki, lepiej dodawać ją stopniowo.
Ciasto rozwałkować w wiązkę i pokroić na kawałki.
Rozwałkuj kawałki ciasta na małe tortille, uszczypnij krawędzie i połóż wykroje na ciepłej blasze.
Włóż farsz i włóż do nagrzanego piekarnika o 180 stopni do pieczenia przez 10-12 minut.
Farsz 0,5 kg. twaróg, 0,5 szklanki cukru i 1 jajko, wymieszać i ułożyć w kęs.
Furtki z serem
Eksperymenty doprowadziły mnie do tego przepisu na domki z twarogiem. W zasadzie okazuje się smaczne i dość dietetyczne))
Mielone płatki owsiane zmieszać z kefirem i mąką lnianą.
Zagnieść ciasto i odczekać 20-30 minut.
Pokrój wiśnie na kawałki.
Wymieszać twaróg, jajka, wiśnie, semolinę i cukier.
Podziel ciasto na 8 kawałków i zwiń kulki.
Rzuć każdą kulę ciasta, używając kubka, aby przyciąć brzegi. Szczypanie krawędzi ciasta, formowanie form - oto brama. Z resztek ciasta ponownie rzuć piłkę i rzuć.
Wypełnij bramy nadzieniem twarogowym i umieść na blasze pokrytej pergaminem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut w 180 stopniach.
Przepis furtki z serem
Czas gotowania: 45 minut
Te ciasta są potrawą kuchni karelskiej. Tam są nazywane furtkami. Najczęściej są one robione z tłuczonych ziemniaków i ryżu. I chcę zaoferować ci bramę z serem. To jest bardzo smaczne!
Opis przygotowania:
Ciasto na bramy z twarogiem jest bardzo proste, a pozostałe kroki opisałem tutaj. Najczęstsze produkty, które są zawsze w domu. Możesz nawet użyć wody do ciasta. I same otwarte placki - domki z twarogiem okazują się bardzo smaczne. Są dobrze spożywane z aromatyczną gorącą herbatą. Możesz też wziąć je na drogę lub na przyrodę, aby zjeść przekąskę. Bon apetyt!
Spotkanie: Na lunch
Główny składnik: mąka i ciasto
Dish: Baking / PattiesSkładniki:
- Mąka żytnia - 1 Szkło
- Mąka pszenna - 0,5 szkła
- Śmietana - 0,5 szkła
- Kwaśne mleko - 1 szklanka
- Ghee - 50 mililitrów
- Sól - do smaku
- Twaróg - 0,5 Kilograma
- Cukier - 0,5 szkła
- Jajko - 1 sztuka
Porcje: 10-15
Jak gotować „Bramy z twarogiem”
Gotowanie przaśnego ciasta. Przesiać mąkę i dodać jogurt i pół porcji śmietany. Sól do smaku i dobrze się ugniata. Zamknąć folią spożywczą i odstawić ciasto na pół godziny. Następnie wałkujemy ciasto w kiełbasę, kroimy kiełbasę na małe kawałki, rozrzucamy każdy kawałek, zwijamy w małe płaskie ciasto, przygotowujemy nadzienie - twaróg, cukier i jajko są dobrze wymieszane. Wypełniamy farsz na środku ciasta, szczypiemy krawędzie ciasta, tak aby uzyskać pionowe ściany i wypełnienie nie wypływało, kładliśmy furtki na blasze i piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 15 minut. Nasmaruj gotowe bramy stopionym masłem i przykryj ręcznikiem. Zrobione!
Przepis Oceń Bramy z serem:
3 średnia ocena: 3.2, całkowita liczba głosów: 6 Poleć przepisy:
Ciasto galaretowate na kefirze
Psy kukurydziane
Ciasto na śmietanę
Volovans z nadzieniem
Pasztet z cielęciny i grzybów w cieście francuskim
Wyroby cukiernicze TORTIKS
Produkujemy ciasta wysokiej jakości z produktów naturalnych. Na naszej stronie http://tortiks.ru/ możesz wybrać dowolny tematyczny tort na każde wakacje.
Najwyższej jakości ciasta w Moskwie są wytwarzane z naturalnych produktów.
Tabela nr 5. Karelskie bramy z serem i ziemniakami
Składniki na 8 porcji:
Metoda przygotowania:
Możesz zrobić dowolny farsz: będziemy mieli połowę bram - z serem, pół - z ziemniakami.
Wlej kwaśne mleko do głębokiego pojemnika, wybij jajko i wlej mąkę.
Ugniataj do stanu gliny (aby nie trzymać się rąk).
Kiełbasę zwijamy, dzielimy na 8 części, rozwałkowujemy z nich granulki o średnicy około 10 cm i grubości nie większej niż 2 mm.
Umieść łyżkę nadzienia, zaciśnij krawędzie wokół obwodu.
Piec około 20 minut w temperaturze 180-200 stopni.
Gotowe bramy można nasmarować masłem (lub można to zrobić bez).