Niedźwiedź jest niebezpieczny dla zdrowia!

Wielu słyszało, że jedzenie niedźwiedzia jest niebezpieczne. Ale dlaczego dla niektórych pozostaje tajemnicą. Powodem tego ostrożnego związku jest poważna choroba, która może wystąpić u osoby po zjedzeniu niedźwiedzia, włośnicy. Włośnica jest ostrą i przewlekłą chorobą wywoływaną przez pasożytniczą glistę nicienia Trichinella spiralis, Trichinella nativa i Trichinella pseudospiralis. Inwazję (zakażenie) odnotowano u 56 gatunków ssaków. Naturalne ogniska występują na wszystkich szerokościach geograficznych świata i na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Australii, wszędzie występują przebłyski włośnicy u ludzi od jedzenia surowego (nie poddawanego wystarczającej obróbce cieplnej) mięsa świń domowych lub dzikich zwierząt (borsuk, dzik, niedźwiedź, foka, mors i inne) dotknięte pasożytem. Źródłem zakażenia może być mięso psa. Wysokie temperatury (gotowanie, pieczenie), niskie temperatury (zamrażanie), suszenie lub palenie mięsa zakażonego larwami nie zawsze prowadzą do ich śmierci, choroba może się nadal rozwijać, ale w łagodniejszej postaci. Włośnica u ludzi na Kamczatce została zarejestrowana od 1955 r., Kiedy przyczyną wybuchu epidemii choroby było mięso niedźwiedzia brunatnego. U zwierząt chorobę zauważono znacznie wcześniej - w 1913 roku. Prawdopodobnie włośnica na półwyspie była wcześniej, ale nie spowodowała poważnych szkód ani człowiekowi, ani zwierzętom domowym, ponieważ rdzenna ludność rozwinęła pewne tradycje żywności zapobiegawczej. Mięso niedźwiedzi i morsów było gotowane przed spożyciem i tylko te części ciała (mózg, wątroba, ścięgna płetw), w których nie znaleziono włosienia były spożywane na surowo.

Obecnie prawie wszystkie przypadki włośnicy u ludzi w rejonie Kamczatki są związane z jedzeniem niezbadanego, niedostatecznie poddanego obróbce cieplnej mięsa niedźwiedzi. Specjaliści Państwowej Służby Weterynaryjnej corocznie przeprowadzają badania na włośnicy do 60-70 tusz mięsa niedźwiedzi wydobywających się w różnych regionach regionu. W niektórych latach choroba jest wykrywana w 70% tusz.

W okresie od 2000 do 2010 r. Na Terytorium Kamczatka odnotowano 23 przypadki włośnicy u ludzi, z których 14 było związanych z jedzeniem mięsa niedźwiedzi, 6 z jedzeniem mięsa dla psów i 3 z wieprzowiną. W 2011 r. Skupiono się na włośnicy z 5 przypadkami w miejscowości Sredniy Pakhachi, źródłem infekcji było mięso niedźwiedzi. W 2012 r. Masowe wybuchy zostały zarejestrowane po święcie narodowym, dniu pierwszej ryby w s. Manila, gdzie ludzie spożywali wędzone mięso niedźwiedzia. Łączna liczba przypadków wynosi 8, z czego jedno dziecko ma 12 lat, a 1 przypadek pochodzi z jedzenia mięsa psów w Pietropawłowsku Kamczackim. Zatem w naszym regionie wieprzowina jako czynnik przenoszący włośnicę znajduje się na trzecim miejscu.

Podczas jedzenia zakażonego mięsa larwy wchodzą do przewodu pokarmowego, są uwalniane z włókien mięśniowych i, przebijając błonę śluzową jelit, wchodzą do krwi i limfy. Następnie są rozprowadzane po całym ludzkim ciele, odkładane w mięśniach prążkowanych (mięśnie - zginacze kończyn, język, mięśnie poruszające gałką oczną, mięśnie międzyżebrowe, przepona itp.). W mięśniach larwy powiększają się o około 10 razy. Przez 3-4 tygodnie wokół larw tworzą się kapsułki, w których pozostają żywe przez lata. W ciężkich przypadkach zakażenie może prowadzić do niepełnosprawności i śmierci pacjenta. Okres inkubacji choroby wynosi 3-45 dni. Typowe wczesne objawy: opuchnięcie twarzy, któremu towarzyszy zapalenie spojówek, gorączka, bóle mięśni, gorączka od 37 do 40 stopni Celsjusza. Obrzęk dłoni i stóp jest mniej powszechny. Przy łagodnym i umiarkowanym obrzęku obrzęk trwa 1-3 tygodnie. W skomplikowanej włośnicy obrzęk, podobnie jak gorączka, rozwija się wolniej i osiąga maksimum w późniejszym czasie. Bóle mięśni występują u zdecydowanej większości pacjentów i pojawiają się po 1-3 dniach lub dłużej od początku choroby. Najpierw występują bóle mięśni kończyn dolnych, a następnie innych grup mięśni - pośladków, pleców, brzucha, ramion, szyi, żucia, języka, gardła. Częste są różne wysypki na skórze, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, niedociśnienie, kołatanie serca, ból głowy, bezsenność. Czas trwania choroby od 2 do 60 dni lub dłużej. Włośnica powoduje powikłania w drogach oddechowych, ośrodkowym układzie nerwowym i układzie sercowo-naczyniowym (zapalenie mięśnia sercowego, zakrzepica tętnicza i żylna, zapalenie płuc). Możliwe reakcje immunopatologiczne prowadzące do zapalenia płuc, zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych i mózgu, zapalenia nerek.

Naturalne ogniska włośnicy występują w całej Rosji, ale przeważają w Republice Sacha, Obwodzie Magadańskim, Kamczatce, Krasnojarsku i na Ziemiach Chabarowskich. Ogniska synantropijne - na terenach rozwiniętej hodowli trzody chlewnej: terytorium Krasnodar, Osetia Północna, Moskwa, Kaliningrad, regiony Murmańska, Krasnojarsk i Terytoria Primorskie. Na terytorium Kamczatki ogniska synantropijne są również rejestrowane na terytorium powiatu Elizowskiego i na terytorium Pietropawłowska-Kamczackiego. Larwy włośnicy nie są widoczne gołym okiem. Do ich wykrywania używane są specjalne urządzenia - trichinloskop. Badania nad włośnicą prowadzone są bezpłatnie dla wszystkich kategorii gospodarstw podczas badania weterynaryjno-sanitarnego mięsa wieprzowego i dzikich zwierząt. Niezależnie od prowadzenia badań w gospodarstwach podczas sprzedaży mięsa nieprzemysłowego na rynkach, powtarzana jest trychinoskopia.

Zgodnie z przepisami weterynaryjnymi i sanitarnymi, jeżeli podczas badania mięsa wykryta zostanie co najmniej jedna larwa trzęsawki, tusza musi zostać zniszczona. Zarażona tusza nie jest zwracana właścicielowi.

Gospodarstwa łowieckie i myśliwskie, towarzystwa myśliwych i rybaków, a także myśliwi amatorzy, którzy zajmują się strzelaniem do dzikich zwierząt, powinni przed użyciem lub sprzedażą pobrać próbki mięsa do badań weterynaryjnych i sanitarnych. Obowiązkiem myśliwych jest zniszczenie tusz niedźwiedzi po oskórowaniu. Niezastosowanie się do tych środków przyczynia się do rozprzestrzeniania włośnicy wśród dzikich zwierząt i do utrzymania naturalnego ogniska inwazji.

Jak uniknąć zakażenia włośnicą:

• nie kupować mięsa z gospodarstw i dzikich zwierząt w miejscach nie ustanowionych dla handlu (stocznie, spontaniczne rynki, autostrady);

• nie jeść mięsa uzyskanego z uboju dzikich zwierząt podczas strzelania podczas polowania bez przeprowadzania badań weterynaryjnych i sanitarnych;

• kupuj mięso na rynkach żywności i wyspecjalizowanych sklepach. Obecność czytelnej owalnej cyfrowej pieczęci z napisem „Państwowa inspekcja weterynaryjna” świadczy o przeprowadzeniu weterynaryjnej inspekcji sanitarnej. Bądź ostrożny! Nie ryzykuj zdrowia i zdrowia bliskich Ci osób! Zdobądź i zjedz tylko badane mięso!

Dlaczego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego

Niedźwiedź polarny, jak każde duże zwierzę, jest postrzegany przez myśliwych jako potencjalna zdobycz i doskonałe źródło mięsa. Rzeczywiście, ludy zamieszkujące terytorium siedliska bestii od czasów starożytnych prowadziły połowy. W tym samym czasie wykorzystano wszystko: pazury, z których wykonano amulety i amulety, skóry doskonale nadające się do produkcji ubrań i oczywiście mięso jest wysokokalorycznym i bardzo smacznym produktem.

Jedyną rzeczą, która nigdy nie została zjedzona, jest wątroba. W różnych źródłach pisanych, wspomnieniach podróżników i dzieł literackich, można znaleźć historie, że gotowanie potraw z tej części niedźwiedzia polarnego pociągało za sobą bardzo smutne konsekwencje, nawet śmierć, i było to bardzo bolesne. Z czasem zjawisko to znaleziono i wyjaśnienie - współcześni naukowcy odkryli, dlaczego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego.

W rzeczywistości, aby zrezygnować z używania takiego produktu, istnieją dwa dobre powody. Jedna z nich jest związana z ogólną charakterystyką wątroby jako takiej i funkcjami, które ona wykonuje w ciele zwierzęcia. Drugi powód jest bardzo specyficzny i dlatego zasługuje na bardziej szczegółowy opis.

Ogólna cecha wątroby

Wątroba niedźwiedzia polarnego oczywiście nie wytwarza żadnych niebezpiecznych substancji. Należy jednak pamiętać, że sam ten organ działa jako filtr, za pomocą którego krew jest oczyszczana ze szkodliwych i trujących substancji. W związku z tą cechą wiele różnych związków i metabolicznych produktów ubocznych jest zawsze odkładanych w wątrobie, co może być niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia.

Tutaj musimy również pamiętać o szczególnym sposobie życia tego zwierzęcia. Niedźwiedź polarny jest drapieżnikiem, którego dieta składa się zarówno z mięsa innych zwierząt, jak i ryb. Ofiary niedźwiedzia polarnego spożywają dużą liczbę mięczaków, co powoduje obecność w ich ciałach szkodliwych, a nawet niebezpiecznych dla człowieka mikroorganizmów, które koncentrują się głównie w tkankach wątroby. Jest to również jeden z powodów, dla których nie należy jeść wątroby niedźwiedzia polarnego.

Specyficzna cecha wątroby niedźwiedzia polarnego

Nie zapominaj, że wątroba jest bezpośrednio zaangażowana w metabolizm tłuszczów, który u niedźwiedzi polarnych ma wiele specyficznych cech. Tłuszcz zwierząt, które zjada ten drapieżnik, zawiera taką substancję jak retinol w nadmiarze. Retinol jest znany większości z nas jako witamina A, która gromadzi się w wątrobie niedźwiedzia polarnego w niewiarygodnie dużych ilościach. To kolejny, najbardziej przekonujący i ważny powód, dla którego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego.

Jakie niebezpieczeństwo stwarza wysokie stężenie witaminy A? Przecież często słyszymy od lekarzy, ile ta substancja jest przydatna dla naszego organizmu: przyczynia się do poprawy wzroku, wzmacnia włosy i paznokcie, zwiększa ogólną odporność i odporność na choroby zakaźne.

Okazuje się, że cała sprawa jest w dawce. Jeśli w małej ilości witaminy A jest nie tylko nieszkodliwe, ale nawet konieczne, gdy jest stosowane w nadmiernych ilościach, staje się śmiertelną trucizną.

Dzienne spożycie witaminy A dla zwykłej osoby nie przekracza 800-900 mcg. W takim przypadku występują niepożądane konsekwencje, gdy określone objętości przekraczają 4 razy. Oznacza to, że jeśli organizm przez krótki okres czasu otrzyma około 3500 mcg witaminy A, to następuje przedawkowanie, którego konsekwencje nie są zbyt długie. Jednak tylko 100 g wątroby niedźwiedzia polarnego zawiera około 400 tysięcy mcg, czyli pięćset razy więcej niż norma dzienna.

Tak więc użycie małej, nawet mikroskopijnej części praktycznie gwarantuje zatrucie witaminą A, dlatego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego. Jako możliwe konsekwencje, lekarze wskazują na prawdopodobieństwo ostrego pogorszenia widzenia, wyglądając tak, jakby rysował zasłonę szarej mgły. Występuje również silny ból głowy, nudności i wymioty. Ostry puls, możliwe drgawki i paraliż. W niektórych przypadkach zakończyło się śmiercią.

Zapisane źródła pisemne i konsekwencje, takie jak częściowa lub całkowita utrata skóry. Tak więc członkowie jednej ekspedycji na północne szerokości geograficzne, po obfitej kolacji z wątroby niedźwiedzia polarnego, zaczęli obierać skórę dzień później. Większość pozbyła się utraty skóry wokół ust, ale niektóre całkowicie straciły skórę i po chwili umarły w strasznej agonii.

Są to możliwe konsekwencje jedzenia wątroby niedźwiedzia polarnego. Podsumowując, należy zauważyć, że żadne specjalne metody przygotowania tego produktu nie przyczyniają się do zmniejszenia stężenia witaminy A. Dlatego nie należy ryzykować zdrowia i życia, lepiej jest porzucić te egzotyczne potrawy.

Korzyści zdrowotne wynikające z mięsa niedźwiedzi

Wśród smakoszy często są ludzie, którzy cenią nie tylko jakość przetwarzania i sposób gotowania, ale także stopień niezwykłości. Składniki te obejmują mięso niedźwiedzie, korzyści i szkody, które dietetycy aktywnie studiują dzisiaj. Potrawy z tego produktu mają szczególny smak i konsystencję. Myśliwi i profesjonalni kucharze zapewniają, że jeśli odpowiednio podejdzie się do pracy z mięsem niedźwiedzi, możesz uzyskać smaczny i niezapomniany przysmak.

Przydatne właściwości

Przez liczbę składników odżywczych mięso przewyższa wiele tradycyjnych odpowiedników. Tłumaczy to fakt, że zwierzę jest wszystkożerne i zużywa w swoim życiu dużo pokarmów roślinnych i ryb. A przed hibernacją pierwiastki chemiczne gromadzą się bardziej aktywnie i nie są niszczone z powodu zahamowania procesów metabolicznych. Według technologów mięso niedźwiedzie nie tylko zawiera, ale jest maksymalnie nasycone wszystkimi niezbędnymi dla człowieka minerałami i witaminami. Oczywiście jest to typowe tylko dla okresu jesiennego, kiedy zwierzę przygotowuje się do hibernacji.

Deska
Lekarze nie powinni jeść niedźwiedzi wątroby. Jego składniki, nawet po obróbce cieplnej, są słabo postrzegane i absorbowane, co może niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Pozytywny wpływ, jaki daje mięso, daje:

• Wzrasta elastyczność ścian naczyń, co ma korzystny wpływ na krążenie krwi.
• Wzmacnia się odporność, poprawiają się ogólne wskaźniki ciała, wzrasta poziom witalności.
• Normalizowana jest praca narządów trawiennych, rozpoczyna się aktywne czyszczenie jelit.
• Prawdopodobieństwo wystąpienia stanów awaryjnych jest ograniczone, w tym obecność wielu chorób układu krążenia.

Jest ważne
Mięso niedźwiedzie nie jest absolutnie produktem dietetycznym. Ma dużo białka i cholesterolu, więc jeść gotowe posiłki powinny być umiarkowane.

Szkody i niebezpieczeństwo niedźwiedzi

Niedźwiedź może być zainfekowany pasożytami. W tym tkwi największe potencjalne niebezpieczeństwo spożywania mięsa. Niektóre rodzaje pasożytów nie powodują żadnych szkód u zwierząt i rozwijają energiczną aktywność w ludzkim ciele. Najwyższe ryzyko zakażenia patogenami powodującymi takie choroby:

• Bruceloza. Może być śmiertelne. Nawet przy wczesnym wykryciu i wysokiej jakości zabiegu przywrócenie ciała zajmie dużo czasu.
• Trichinnelosis. Według statystyk, do 90% niedźwiedzi w wieku 6-7 lat jest nosicielami patogenu.

Jeśli nie można sprawdzić jakości mięsa, należy je gotować przez 8-10 godzin przed dalszym gotowaniem. Oczywiste jest, że jednocześnie ilość użytecznych substancji znacznie spada. Miłośnicy mięsa z krwią będą musieli poświęcić swoje zasady lub poświęcić dużo czasu na sprawdzenie czystości przez wykwalifikowanych specjalistów. Biorąc pod uwagę fakt, że proces oceny może być opóźniony, jakość produktu w tym czasie zmniejszy się ze względu na czas lub potrzebę jego zamrożenia.

Obecność czynników rakotwórczych w mięsie niedźwiedzia, w przeszłości przetwarzania kulinarnego, nie jest potwierdzona, ale lekarze zalecają jednak powstrzymać się od produktu osobom z onkologią.

Zasady gotowania

Smak misia jest bardzo specyficzny, a jego intensywność zależy od jakości odżywiania danej osoby. Jeśli szczupłe części tuszy przypominają wieprzowinę, wówczas obszary, szczególnie nasączone tłuszczem, często wydzielają straszny zapach, który po obróbce temperaturowej tylko nieznacznie stępiał. Kucharze starają się używać mięsa samic i młodych niedźwiedzi, które nie skończyły 3 lat.

Oto kilka przydatnych zaleceń dotyczących pracy z niedźwiedziem:

• Produkt jest najlepiej ugotowany lub duszony. To nie tylko dalej dezynfekuje, ale także zmiękcza włókna. Pieczone mięso niedźwiedzie jest bardzo twarde, nawet jeśli pochodzi od młodego zwierzęcia.
• Łapy niedźwiedzia są specjalnie przygotowane. Są pieczone w piekarniku przy użyciu różnych przypraw i dużej ilości tłuszczu.
• Niezależnie od opcji leczenia i wieku zwierzęcia, mięso powinno być marynowane. W tym celu idealny sos winny, który zmiękcza włókna i nadaje im bardziej wyrafinowany smak. Jeśli niedźwiedź był młody, wystarczy 12 godzin, jeśli stary ma 3-4 dni. Przez cały czas pojemnik z przedmiotem musi znajdować się w lodówce.
• Czasami po przetworzeniu utrzymuje się specyficzny zapach odstraszający. W tym przypadku warto go zabić sosami, przyprawami, marynowanymi grzybami lub ogórkami, świeżymi kwaśnymi jagodami.

Myśląc o zakupie mięsa niedźwiedzi, należy starannie wybrać dostawcę. Musi przedstawić dowód kontroli mięsa pod kątem patogenów. Dokumenty powinny również pokazywać czas uboju i skórowania zwierzęcia, jego szacunkowy wiek. Takie środki ostrożności pozwolą ci ochronić się przed infekcją i ugotować smaczne danie mięsne.

Czy można jeść mięso niedźwiedzie

Niewielu ludzi, zwłaszcza mieszkańców średnich i południowych szerokości geograficznych, może się pochwalić tym, że próbowali mięsa niedźwiedzi. Dziś ten produkt jest raczej uważany za przysmak. Ale jeśli nadal masz możliwość wypróbowania tego, musisz mieć pomysł na jego smak i właściwości.

Czy można jeść mięso niedźwiedzie

Na pytanie, czy jedzą mięso niedźwiedzie, istnieje zdecydowana odpowiedź - tak. Niedźwiedzie są polowane od czasów starożytnych, więc ich mięso należy do gry i oczywiście można je jeść. Jest to zwykle część diety mieszkańców północnych regionów. Ze względu na dużą ilość jest zbierana i spożywana w razie potrzeby. Zastępują mięso zwierząt domowych, jeśli nie można ich hodować. Struktura jest szorstka. Smak przypomina wieprzowinę, ale z słodkawym posmakiem. Należy również zauważyć, że mięso niedźwiedzia ma specyficzny zapach. Wynika to z dużej zawartości tłuszczu.

Co jest niebezpieczne dla człowieka

Przed jedzeniem mięso niedźwiedzie musi być poddane obróbce cieplnej. Eksperci są kategoryczni w tym względzie i wyjaśniają, dlaczego nie można ich jeść w innych formach. Najważniejsze jest to, że może być niebezpieczne dla ludzi bakterii. W zależności od tego, jak produkt może być zainfekowany, istnieje duże ryzyko brucelozy i włośnicy.

Ostatnia choroba wywoływana przez robaki nicienie jest najbardziej powszechna i niebezpieczna. Robaki penetrują wszystkie układy ludzkiego ciała i osiadają w tkance mięśniowej. Te ostatnie zwiększają rozmiar, poważnie ranią. Choroba powoduje również komplikacje dla serca, układu nerwowego i oddechowego. Ponadto mięso niedźwiedzie zawiera dużo cholesterolu, który jest również nieco niebezpieczny dla ludzkiego organizmu. Nie zaleca się stosowania go u osób chorych na raka.

Czy jest jakaś korzyść

Mięso niedźwiedzie jest użyteczne i przyjazne dla środowiska, ponieważ zwierzęta te po prostu nie żyją w zanieczyszczonych regionach i jedzą tylko naturalną żywność. Ten produkt jest bogaty w niezbędne białko ciała. Ponadto mięso zawiera prawie całą linię witamin i składników odżywczych, których potrzebuje organizm. Wiele z nich nie jest w naszej zwykłej wołowinie lub wieprzowinie. Mięso niedźwiedzie jest szczególnie polecane osobom z problemami układu odpornościowego, narządów krążenia i chorób trawiennych. Ten produkt poprawia ogólny stan ciała.

Jak sprawdzić włośnicę

Jeśli nadal zdecydujesz się jeść niedźwiedzia, należy go sprawdzić pod kątem występowania chorób. Szczególnie dotyczy to włośnicy. W terenie można to zrobić za pomocą specjalnego urządzenia zwanego trychinloskopem. Zidentyfikuje czynniki sprawcze tej choroby. Ale lepiej jest oczywiście korzystać z usług specjalistów kontroli weterynaryjnej i sanitarnej. Z pewnością dadzą pełną odpowiedź, czy mięso jest zainfekowane, a co dokładnie.

Co można ugotować z mięsa niedźwiedzia

Ponieważ mięso niedźwiedzie jest grą o szorstkiej strukturze, nie będziesz gotował z niego tak wielu potraw, jak ze zwykłego mięsa. Ze względu na swoją sztywność jest absolutnie nieodpowiedni do smażenia. Długie przygotowanie niedźwiedzia. Może być pieczony w piekarniku jako całość w średniej temperaturze. Zdobądź świetną wieprzowinę lub bułki. Bardzo smaczne są uzyskiwane z zup zupy, pieczeni, gulaszu. Ale szczególnie smaczna galareta. Koneserzy uważają to danie za przysmak, jeśli jest zrobiony z łap.

Przepis

Jak wspomniano powyżej, bardzo smaczny gulasz powstaje z mięsa niedźwiedziego. Oferujemy przepis na jego przygotowanie. Potrzebujemy następujących składników:

• 1 kg niedźwiedziego mięsa;
• 2 cebule;
• 1,5–2 kg ziemniaków;
• 1 litr soku pomarańczowego;
• 1 łyżeczka rozmaryn;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 0,5 łyżeczki sole;
• 3-5 łyżek. l sos sojowy.

Należy być przygotowanym na to, że proces przygotowania gulaszu z mięsa niedźwiedziego będzie dość długi. Wynika to z faktu, że mięso jest bardzo twarde i ma specyficzny zapach, który można usunąć podczas długiego gotowania.

Sam proces robienia gulaszu z misia to:

1. Mięso należy myć w zimnej wodzie i czyścić żyły.
2. Pokroić na średnie kawałki do 5 cm długości i do 2 cm szerokości.
3. Wlać do pojemnika sok pomarańczowy, dodać sól, pieprz, rozmaryn, sos sojowy. Zanurz mięso w marynacie i marynuj w lodówce przez 5 dni.
4. Po tym czasie mięso można ugotować. Konieczne jest przesunięcie go z pojemnika z marynatą na patelnię i gotowanie przez co najmniej 1,5–2 godziny.
5. Ziemniaki pokroić w ćwiartki lub w duże kostki. Pokrój cebulę na półpierścienie. Wszystko to wymieszaj i dodaj do mięsa. Ponieważ do tego czasu mięso będzie prawie gotowe, danie z gulaszu powinno być aż do ugotowania cebuli i ziemniaków.

Niedźwiedź jest słusznie uważany za przysmak w porównaniu z innymi podobnymi produktami. Koneserzy świętują jego niezrównany smak. Musisz jednak zrozumieć zagrożenia, które mogą ukrywać ten produkt, i poważnie podejść do procesu jego przygotowania.

Wideo: Jak ugotować niedźwiedzie mięso

Dlaczego nie białe mięso?

Łowcy białych niedźwiedzi uważają potencjalną zdobycz, jak każde duże zwierzę. Ponadto jest to duża tuszka prawdziwego mięsa. Jest tu trochę prawdy, ponieważ ci, którzy żyli na tych ziemiach wiele wieków temu i naprawdę polowali na niedźwiedzie polarne, uważając je za niezwykle przydatne zwierzęta.

Po pierwsze, to mięso, dużo mięsa, które plemię miało dość przez co najmniej kilka dni, a po drugie, skóra niedźwiedzia, jeśli jest odpowiednio przetworzona, dobrze się nagrzewa. Z niego możesz uszyć ciepłe ubrania, zbudować dom i po prostu użyć go w gospodarstwie. Biały niedźwiedź polarny był używany zi do, nie było nawet zębów, pazurów i kości, z których można by zrobić biżuterię i różnego rodzaju amulety.

Prawdą jest, że istnieje jeden organ, który nigdy nie był wątrobą. Podróżni i ludy tubylcze często pisali, że wątróbki niedźwiedzi nie są spożywane, chyba że są mieszane z jedzeniem przez tych, których chcą zabić. Rzeczywiście, konsekwencje używania niedźwiedziej wątroby są smutne. Mężczyzna zaczął boleśnie i ciężko boleć, w niektórych przypadkach wszystko skończyło się śmiercią nieszczęśnika.

Ten, który zjadł choć odrobinę, czekał na rozdzierające bóle żołądka i jelit. Minęło wiele wieków, zanim to zjawisko mogło znaleźć rozsądne wyjaśnienie. Naukowcy i lekarze, którzy przeprowadzili dokładne badania tego ciała i ostatecznie wyjaśnili, co się stało, umieścili kropkę na „ja”.

Dlaczego nie białe mięso? Kluczowe powody

Istnieją co najmniej 2 powody, dla których należy porzucić pomysł, spróbować wątroby białego niedźwiedzia polarnego, powiemy o nich trochę niżej.

W ciele zwierzęcia wątroba jest naturalnym filtrem, który zatrzymuje wszystkie szkodliwe substancje, które dostały się odpowiednio do organizmu zwierzęcia, wszystkie szkodliwe rzeczy, które pozostają w wątrobie, po śmierci zwierzęcia nie zniknie, nawet po obróbce cieplnej. Co więcej, ten, który odważył się spróbować dziwnego przysmaku, cały brud, który był w wątrobie. Dobrowolnie je.

Cechy wątroby

Samo ciało nie wytwarza nic szkodliwego, jak wątroba jakiegokolwiek innego zwierzęcia i osoby. Ale wykonanie wątroby ich regularnych obowiązków sprawia, że ​​jest to naczynie niebezpieczne dla jedzenia. Krew, która przechodzi przez wątrobę, oczyszcza ją ze szkodliwych zanieczyszczeń i składników, tak że nie rozprzestrzeniają się po całym ciele i nie zanieczyszczają jej.

Jeśli jesz wątrobę krowy lub kurczaka, nic strasznego się nie wydarzy, ponieważ te zwierzęta nie są drapieżnikami i nie jedzą niczego, czego ludzie im nie dają. Niedźwiedź jest drapieżnikiem, który kocha ryby i mięso. Ryba, którą zjada sam niedźwiedź, żywi się mięczakami, które wyrządzają poważne szkody zarówno ciału ludzkiemu, jak i samemu niedźwiedziowi. Wątroba opóźnia wszystkie szkodliwe substancje, a osoba je je, stąd problemy.

Ponadto wątroba jest prawdopodobnie kluczowym organem w metabolizmie tłuszczów, a u niedźwiedzia polarnego proces ten jest bardzo specyficzny. Tłuszcz zawiera retinol, czyli zwykłą witaminę A, której nagromadzenie w wątrobie niedźwiedzia znika. Jeśli taka ilość witaminy A dostanie się do organizmu ludzkiego, organizm nie poradzi sobie i problemy, które mogą spowodować śmiertelne skutki, zaczynają się od nowa.

Sama witamina A jest przydatna, ale nie w takiej ilości, taka ilość przekształca ją w prawdziwą truciznę. Dla porównania, gram gotowanej wątroby białego niedźwiedzia polarnego zawiera dawkę retinolu, która jest 500 razy wyższa niż norma dzienna dla dorosłego.

Jeśli osobie uda się przeżyć, kochanek przysmaku może doświadczyć poważnych zaburzeń widzenia, problemów z potencją, silnych bólów głowy i migreny, wymiotów, nudności, paraliżu, uporczywych napadów.

Traktujemy wątrobę

Leczenie, objawy, leki

Wątroba niedźwiedzia może jeść

Niedźwiedź polarny, jak każde duże zwierzę, jest postrzegany przez myśliwych jako potencjalna zdobycz i doskonałe źródło mięsa. Rzeczywiście, ludy zamieszkujące terytorium siedliska bestii od czasów starożytnych prowadziły połowy. W tym samym czasie wykorzystano wszystko: pazury, z których wykonano amulety i amulety, skóry doskonale nadające się do produkcji ubrań i oczywiście mięso jest wysokokalorycznym i bardzo smacznym produktem.

Jedyną rzeczą, która nigdy nie została zjedzona, jest wątroba. W różnych źródłach pisanych, wspomnieniach podróżników i dzieł literackich, można znaleźć historie, że gotowanie potraw z tej części niedźwiedzia polarnego pociągało za sobą bardzo smutne konsekwencje, nawet śmierć, i było to bardzo bolesne. Z czasem zjawisko to znaleziono i wyjaśnienie - współcześni naukowcy odkryli, dlaczego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego.

W rzeczywistości, aby zrezygnować z używania takiego produktu, istnieją dwa dobre powody. Jedna z nich jest związana z ogólną charakterystyką wątroby jako takiej i funkcjami, które ona wykonuje w ciele zwierzęcia. Drugi powód jest bardzo specyficzny i dlatego zasługuje na bardziej szczegółowy opis.

Ogólna cecha wątroby

Wątroba niedźwiedzia polarnego oczywiście nie wytwarza żadnych niebezpiecznych substancji. Należy jednak pamiętać, że sam ten organ działa jako filtr, za pomocą którego krew jest oczyszczana ze szkodliwych i trujących substancji. W związku z tą cechą wiele różnych związków i metabolicznych produktów ubocznych jest zawsze odkładanych w wątrobie, co może być niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia.

Tutaj musimy również pamiętać o szczególnym sposobie życia tego zwierzęcia. Niedźwiedź polarny jest drapieżnikiem, którego dieta składa się zarówno z mięsa innych zwierząt, jak i ryb. Ofiary niedźwiedzia polarnego spożywają dużą liczbę mięczaków, co powoduje obecność w ich ciałach szkodliwych, a nawet niebezpiecznych dla człowieka mikroorganizmów, które koncentrują się głównie w tkankach wątroby. Jest to również jeden z powodów, dla których nie należy jeść wątroby niedźwiedzia polarnego.

Specyficzna cecha wątroby niedźwiedzia polarnego

Nie zapominaj, że wątroba jest bezpośrednio zaangażowana w metabolizm tłuszczów, który u niedźwiedzi polarnych ma wiele specyficznych cech. Tłuszcz zwierząt, które zjada ten drapieżnik, zawiera taką substancję jak retinol w nadmiarze. Retinol jest znany większości z nas jako witamina A, która gromadzi się w wątrobie niedźwiedzia polarnego w niewiarygodnie dużych ilościach. To kolejny, najbardziej przekonujący i ważny powód, dla którego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego.

Jakie niebezpieczeństwo stwarza wysokie stężenie witaminy A? Przecież często słyszymy od lekarzy, ile ta substancja jest przydatna dla naszego organizmu: przyczynia się do poprawy wzroku, wzmacnia włosy i paznokcie, zwiększa ogólną odporność i odporność na choroby zakaźne.

Okazuje się, że cała sprawa jest w dawce. Jeśli w małej ilości witaminy A jest nie tylko nieszkodliwe, ale nawet konieczne, gdy jest stosowane w nadmiernych ilościach, staje się śmiertelną trucizną.

Dzienne spożycie witaminy A dla zwykłej osoby nie przekracza 800-900 mcg. W takim przypadku występują niepożądane konsekwencje, gdy określone objętości przekraczają 4 razy. Oznacza to, że jeśli organizm przez krótki okres czasu otrzyma około 3500 mcg witaminy A, to następuje przedawkowanie, którego konsekwencje nie są zbyt długie. Jednak tylko 100 g wątroby niedźwiedzia polarnego zawiera około 400 tysięcy mcg, czyli pięćset razy więcej niż norma dzienna.

Tak więc użycie małej, nawet mikroskopijnej części praktycznie gwarantuje zatrucie witaminą A, dlatego nie można jeść wątroby niedźwiedzia polarnego. Jako możliwe konsekwencje, lekarze wskazują na prawdopodobieństwo ostrego pogorszenia widzenia, wyglądając tak, jakby rysował zasłonę szarej mgły. Występuje również silny ból głowy, nudności i wymioty. Ostry puls, możliwe drgawki i paraliż. W niektórych przypadkach zakończyło się śmiercią.

Zapisane źródła pisemne i konsekwencje, takie jak częściowa lub całkowita utrata skóry. Tak więc członkowie jednej ekspedycji na północne szerokości geograficzne, po obfitej kolacji z wątroby niedźwiedzia polarnego, zaczęli obierać skórę dzień później. Większość pozbyła się utraty skóry wokół ust, ale niektóre całkowicie straciły skórę i po chwili umarły w strasznej agonii.

Są to możliwe konsekwencje jedzenia wątroby niedźwiedzia polarnego. Podsumowując, należy zauważyć, że żadne specjalne metody przygotowania tego produktu nie przyczyniają się do zmniejszenia stężenia witaminy A. Dlatego nie należy ryzykować zdrowia i życia, lepiej jest porzucić te egzotyczne potrawy.

Wątroba niedźwiedzia może jeść

Typowymi objawami klinicznymi włośnicy są gorączka, głównie typu remisyjnego, obrzęk twarzy, ból mięśni, wysypka skórna, wysoka eozynofilia.

Przy niskiej intensywności inwazji możliwy jest subkliniczny, bezobjawowy przebieg, gdy jedynym objawem wskazującym na zakażenie jest eozynofilowa reakcja krwi.

Wyrażone klinicznie warianty włośnicy różnią się ciężkością, czasem trwania okresu inkubacji, czasem trwania gorączki i wynikiem. Zgodnie z tym, w ogólnie przyjętej klasyfikacji klinicznej wyróżnia się następujące cztery formy inwazji: wymazane, łagodne, umiarkowane i ciężkie.

Choroba często zaczyna się nietypowo, przypominając grypę, ostre infekcje dróg oddechowych, zatrucie pokarmowe, tyfus lub dur brzuszny. Od pierwszych dni choroby wyrażane są objawy ogólnego zatrucia, uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego. Temperatura, stopniowo wzrastająca do 40-41 ° C, utrzymuje się przez 2-3 tygodnie. Ciężkie bóle głowy, majaczenie, pobudzenie, bezsenność, meningizm na tle nasilającego się bólu mięśni i wyraźny obrzęk towarzyszą gorączce.

Bóle mięśni są powszechne. Występują one w mięśniu brzuchatym łydki, oku, mięśniach żucia, a następnie rozciągają się na mięśnie talii, obręczy barkowej, stają się intensywne w naturze i często w tych przypadkach towarzyszą przykurcze, ograniczając mobilność do całkowitego unieruchomienia pacjenta.

Obrzęk rozprzestrzenia się na tułów i kończyny, a także na luźne włókna narządów wewnętrznych, wyściółkę mózgu i miąższu. Prowadzi to do zaburzeń czynnościowych ośrodkowego układu nerwowego, chemozy, wytrzeszczu, podwójnego widzenia i innych objawów.

Na skórze twarzy, tułowiu, powierzchniach prostujących bezczynności pojawiają się polimorficzne wysypki o charakterze rumieniowo-grudkowym, aw szczególnie ciężkich przypadkach krwotoczny typ krwotocznego zapalenia naczyń.

Ta forma włośnicy charakteryzuje się zróżnicowaną, ciężką patologią narządową i ogólnoustrojową, często ze złym rokowaniem.

Często występuje patologia sercowo-naczyniowa, która objawia się niedociśnieniem, tachykardią i zaburzeniami rytmu. Występuje stłumienie dźwięków serca, objawy niewydolności serca - obraz zapalenia mięśnia sercowego. EKG u prawie wszystkich pacjentów wykazuje rozproszone zmiany w mięśniu sercowym, zaburzenia wieńcowe z rozwojem niewydolności krążenia.

Narządy oddechowe cierpią: zapalenie oskrzeli ze składnikiem astmatycznym, ogniskowe oskrzelowe zapalenie płuc z lotnym charakterem nacieków i innych zaburzeń jest wykrywane u takich pacjentów dość często.

Jedną z opcji ciężkiej włośnicy jest zespół brzuszny, w którym na tle gorączki i innych objawów choroby występują bóle brzucha, nudności, wymioty i biegunka z krwawym śluzem. Martwicze uszkodzenia żołądka i jelit z perforacją i krwawieniem mogą spowodować śmierć. Dystroficzne zaburzenia wątroby mają łagodny charakter, przechodzą bez śladu po terapii korekcyjnej. Funkcjonowanie nerek z reguły nie jest upośledzone, białkomocz i cylindruria są wykrywane jako reakcja na gorączkę.

Często występują objawy uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego, charakterystyczne dla zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych i mózgu, zapalenia mózgu i rdzenia. Pacjenci obawiają się ciężkich bólów głowy, bezsenności, ciężkich przypadków majaczenia, drgawek, zaburzeń psychicznych, drgawek.

Przyczyną śmierci mogą być narządy i uszkodzenia ogólnoustrojowe. Główną przyczyną śmierci w włośnicy jest ostre alergiczne zapalenie mięśnia sercowego. W takich przypadkach. Pacjent ma nagle napady ostrych zaburzeń serca z tachykardią, arytmią, niedociśnieniem tętniczym, a EKG odzwierciedla rozproszone schorzenie mięśnia sercowego i patologii wieńcowej.

Na drugim miejscu wśród przyczyn śmiertelności z włośnicą jest zapalenie płuc, któremu czasem towarzyszy zapalenie oskrzeli astmy, zapalenie opłucnej. Nacieki są odporne na antybiotyki, ale szybko znikają przy przepisywaniu hormonów glukokortykoidowych.

Strasznym powikłaniem, które zajmuje trzecie miejsce wśród przyczyn śmierci u pacjentów z włośnicą, jest uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego. Powikłanie to, podobnie jak zespół płucny, występuje częściej u mężczyzn. Psychoza, ciężka histeria, napady padaczkowe, niedowłady i paraliż wskazują na głębokie rozlane ogniskowe uszkodzenia mózgu i rdzenia kręgowego związane z rozwojem niespecyficznego zapalenia naczyń, rzadziej z zakrzepicą dużych naczyń.

U niektórych pacjentów w wyniku zaburzeń hemostazy, układu krzepnięcia, krzepnięcia wewnątrznaczyniowego, zapalenia żył występuje zakrzepica naczyń kończyn.

Archiwum Sheina

Istnieje od 1997 roku. Na tych stronach są publikowane materiały odwieczne „czuwania” przy stole Krasnojarskich pijących wino. Dziś trudno sobie wyobrazić, że wino stało się dostępne na Syberii dopiero w ostatniej dekadzie XX wieku. Potem wielu zaczęło myśleć, niektóre wcześniej, inne, trochę później, jakie jest wino. Ale prawie wszyscy zaczęli od zera. 15-letni okres istnienia Krasnojarskiego Klubu Wina był pełen odkryć. Co miesiąc odbywały się spotkania tzw. Krasnojarskie konferencje winne. Staraliśmy się, aby każda „degustacja” była wydarzeniem. W wielu przypadkach tak było. Łatwo się o tym przekonać, zapoznając się z publikowanymi tu materiałami.

Niedźwiedź stół

Jednym z aspektów ludzkiego szczęścia jest to, że nie wiesz, gdzie znajdziesz, gdzie stracisz. Poprosił swojego zięcia, aby wyjechał z miasta i dostał cietrzewia. Wiosna tego roku była późna, bolesna, z powtarzalnymi mrozami. A lato było zimne i głodne bestii. Ciastka były, ale nie grube, więc musiałem przećwiczyć kilometry. W jednym z przejść trapowych wyskoczył niedźwiedź, nie z ciekawości, ale z agresji. Musiałem strzelać. A za nim drugi...

Od dziesięciu lat niedźwiedzie oblegają syberyjskie miasta i wsie. Wynika to z braku pożywienia, które powoduje, że idą na wysypiska śmieci, skąd mogą dotrzeć do wioski. Dziś niedźwiedź jako przedmiot polowania nie jest popularny z wielu powodów. Jeden z nich - prawie wszystkie dorosłe niedźwiedzie na Syberii są nosicielami włośnicy. Nie pozbywaj się mięsa ani nie gotuj, ani nie rozgrzewaj ani nie zasolaj. Pozostanie tylko jedna skóra.

Przed przygotowaniem misia sprawdzili go w klinice weterynaryjnej. Potem sprawdziliśmy to ponownie, na wszelki wypadek, w innej klinice, i znowu - w trzeciej. Mięso, co zaskakujące, okazało się czyste. Potem postanowili zorganizować niedźwiadkowy stół.

Niedźwiedź dla syberyjczyków zawsze był specjalną bestią leśną - najpotężniejszą, podstępną i szanowaną. Pod koniec XIX - na początku XX wieku było wiele przekonań na jego temat. Niemożliwe było głośne wypowiadanie się i karcenie go, ponieważ uważano, że niedźwiedź usłyszy, a on rozumie ludzką mowę i na pewno zemści się. Kobiety w ciąży nie zostały zabrane na jagody tajgi - niedźwiedź z pewnością znajdzie i „wyrzuci” dziecko. Zgodnie z jego zachowaniem Syberyjczycy przewidzieli przebieg sezonu. Rosyjska ludność Syberii nazywała niedźwiedzia najczęściej „panem”. Ale dla większości był „czarną bestią” lub po prostu „bestią”. Wśród myśliwych i rybaków istniała klasyfikacja, w której sępy się różniły - wielkiej postury, mrowiska - małej postury i książęcej - bardzo małe, ale najbardziej złe. Pestunow, zeszłoroczne dzieci niedźwiedzia, nazywano małymi wilkami, od słowa „Loni” - w zeszłym roku po syberyjsku. Tretyak to stary pestun, tj. cub na trzeci rok. Korbowód jest niedźwiedziem, które nie zostało przełowione w lecie i dlatego nie wpadło do legowiska. Rdzenna ludność Syberii, zwłaszcza Ostyaks, uważała niedźwiedzia za równego umysłowi człowieka i człowieka-maniaka, mając bliski stosunek z duchami, w wyniku czego złożono przysięgę przed zębem niedźwiedzia, przeciwko której nikt nie mógł pogardzać.

Niedźwiedzie były ścigane głównie przez Tungusów, którzy nie mieli wobec nich tak zabobonnej grozy. Między nimi można było spotkać myśliwego, który zabił do stu niedźwiedzi w swoim życiu. W niektórych narodowościach syberyjskich, przed jedzeniem niedźwiedziego mięsa, było zwyczajowo pić jego ciepłą surową krew, tak by przyszła odwaga i inne cnoty charakterystyczne dla tego zwierzęcia. W innych przypadkach uczestnicy uroczystości posmarowali się niedźwiedziem krwią, aby polowanie zakończyło się sukcesem. W niektórych krajach mięso niedźwiedzia było smażone, w innych - gotowane, czasami spożywane na surowo.

Z martwego niedźwiedzia wzięli skórę, żółć, tłuszcz, łapy i mięso. Jednak wiele części niedźwiedzia zachowało się jako amulety i amulety. Przedmiotami były czaszka niedźwiedzia, przednie łapy, pazury i penis OSS (baculum) - specjalna kość do utrzymania penisa. Syberyjscy aborygeni wynieśli z niego rury i kultowe przedmioty szamana. Skóra niedźwiedzia zawsze była cennym trofeum. Dohi była używana do szycia futra od niej, służyła jako ciepła pościel na saniach, była wyłożona podłogą w mieszkaniach, wisiała jak dywan na ścianach. Był to stały i poszukiwany element syberyjskiego bazaru.

Tłuszcz niedźwiedzi był ceniony bardziej niż mięso. Jest biały, nigdy nie jest gorknetem i nie twardnieje. Wyróżnia się tłuszcz wewnętrzny, najcenniejszy i podskórny. Podczas cięcia tusz, tłuszcz podskórny oddzielono warstwami, pocięto na równe części, wcierano solą ze wszystkich stron i szczelnie ułożono w drewnianym pudełku, posypując solą w każdym rzędzie. Przez pierwsze dwa dni tłuszcz przechowywano w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej (18–20 ° C), a następnie w chłodnym, suchym i zacienionym pomieszczeniu do końca glazury przez 9–10 dni. Zimą tłuszcz był trzymany na zimno. Jedzenie tłuszczu niedźwiedzi nie było przenoszone przez żywność. Stosowano go w leczeniu wielu chorób, zarówno zewnętrznych, jak i wewnętrznych. Wierzono, że jest szczególnie dobry z nochem w klatce piersiowej. Smar niedźwiedzi posmarowany końskimi otarciami.

Łapy niedźwiedzia (nadgarstki), jeśli są używane jako obiekt gastronomiczny na Syberii, to głównie do przygotowania galaretki. Podczas gdy w XIX-wiecznej kuchni wysokiej klasy istniała bardzo popularna potrawa łap niedźwiedzia. Dlatego na rynkach stołecznych i bazarach dużych miast syberyjskich tamtych czasów zawsze można było spotkać się z łapą niedźwiedzia.

Niedźwiedź wśród rosyjskich chłopów był niechętnie konsumowany w ostatnim stuleciu. Uznano to za grzech i często było sprzedawane miastu, pozostawiając jedynie skórę, żółć i tłuszcz. Tylko cudzoziemcy, obywatele klasy szlacheckiej, chętnie jedli niedźwiedzie. Balon i polędwica niedźwiedzia były powszechne w miejskich sklepach z kiełbasami. Gotowali solone i wędzone jak polędwiczki wieprzowe lub łosiowe.

Mięso niedźwiedzie ma bardzo silny specyficzny smak, dlatego często jest „hodowane” z innymi rodzajami mięsa. Jeśli gotujesz niedźwiedzie w czystej postaci, musisz użyć dwóch technik kulinarnych. Najpierw zalej go przez 1 do 5 dni. Jednocześnie marynata powinna mieć dość silny smak. Po drugie, gotuj mięso w brez.

Marynatę przygotowano w następujący sposób. Potrawy wcierano jagodami jałowca, polano je połową octu (3-4%), dodano pokruszone mrożone dzikie porzeczki, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, kardamon, sól, czosnek, posiekaną cebulę, brandy, wymieszano, włożono do niego odpowiednie kawałki mięsa i umieścić w zimnym miejscu.

Brez gotowany w rosole wołowym, korzeniach pietruszki, marchwi, selera i poru. Pokrój obrane korzenie w cienki rondel, dodaj bulion, dodaj czarny pieprz. Wszystko doprowadzono do wrzenia i odparowano do sucha.

Pasztet z wątroby niedźwiedzia

Klasyczny przepis wygląda mniej więcej tak. Wątroba, wieprzowina, czosnek i cebula są gotowane do momentu, aż wątroba stanie się różowa. Następnie homogenizuje się całą masę, dodaje sól, pieprz, brandy i rozdrabnia. Masę wkłada się w formę, przykrywa plasterkami smalcu na wierzchu, przykrywa oleistym papierem, umieszcza formę na blasze z gorącą wodą i umieszcza w gorącym piekarniku na 1,5 godziny. Ostudzić pasztet w formie, rozłożyć na talerzu i pokroić w cienkie plasterki. Potrzebne są następujące składniki: 1 kg niedźwiedziej wątroby; 250 g wędzonego boczku wieprzowego; 3-4 cebule; 3-5 ząbków czosnku; 50 gramów smalcu; 50-80 ml brandy; czarny pieprz, sól.

Poszliśmy w klasyczny sposób, ale smak pasztetu był tak silny i niezwykły, że musieliśmy z nim walczyć. Zaczęliśmy od dodania 300 g wołowiny do ciasta, skończyliśmy 700 g. Wszyscy lubili ten rodzaj pasztetu. Co więcej, pod koniec wieczoru wszyscy wrócili do swoich resztek i zabrali z nimi na wpół zjedzonych.

Łapy niedźwiedzia smażone na grillu z rosyjskim pikantnym sosem

W przygotowaniu tego dania ściśle przestrzegano instrukcji z XIX wieku. „Zdejmij skórę z łap niedźwiedzia, włóż do marynaty na 24 godziny, a następnie usuń, spłaszcz, a po ugotowaniu wrzuć do zimnej wody, obierz, włóż do rondla, przykryj balsamem i wyposaż w sól i przyprawy, gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękka. Gdy są gotowe, wyjmij je, pokrój na długości na 5 części, tak aby z każdą kością pozostała równa część mięsa i panierowana w jajku i tartym chlebie, następnie w roztopionym maśle i tartym chlebie, i włóż go na rosht. 15 minut przed świętem pieczemy na węglach do koloru po obu stronach, kładziemy na półmisku i polewamy sosem ”.

Rosyjski pikantny sos przygotowano w następujący sposób. Wsadzili na patelnię drobno posiekane marynowane grzyby, szafran i korniszony, dodali trochę konserwowanych grzybów i pestek oliwek, polali odrobiną rosołu wołowego i madery. Gotowane na dużym ogniu i dodano trochę pieprzu cayenne.

Stare przepisy obiecywały, że „to danie jest dość oryginalne pod względem wyglądu i smaku. Szczególnie spodoba się sklepikarzom, którzy lubią „majstrować” przy kościach i chrząstkach. Dla tego dania lepiej jest użyć łap dorosłego niedźwiedzia, a nie lonchika lub tretyaka, w przeciwnym razie będzie to tylko chrząstka i kość z minimalną ilością mięsa. ” Smak potrawy, z wyjątkiem tego, że była bardzo silna, podobnie jak całe niedźwiedzie, był niezwykły, nie podobny do jagnięciny, wołowiny ani dziczyzny. Nie zaobserwowano nawet specyficznego smaku dzikiego mięsa, trochę jak wątroba.

Marynowane duże kawałki mięsa ułożone w rondlu i przykryte koprem, polane bulionem wołowym i gotowane na małym ogniu przez około 5 godzin. Następnie mięso schłodzono bez wyjmowania z patelni, pokrojono w plasterki, panierowano w bułce tartej i smażono na grillu. Przyozdobiony kiszoną kapustą, ogórkami, dzikim czosnkiem i resztkami rosyjskiego pikantnego sosu. Oddzielnie podawany sos na bazie wiciokrzewu.

Wszystkie dania były bardzo interesujące. Ponadto ta ważna cecha była wyższa niż gastronomia potrawy jako takiej. Nie ma żadnych skarg na smak. Pasztet z dobrą plastycznością, bez wyraźnego ziarna, miękki i delikatny. Jedyną wadą jest szybko utlenione. Danie niedźwiedzich łap okazało się bardziej zabawne niż jedzenie. Polędwica niedźwiedzia była miękka i zadowolona z cielesności. Wszystko jest oczekiwane, z wyjątkiem jednej rzeczy - skrajnego autorytetu smaku. Ta okoliczność dała nieoczekiwany wynik. Ale - o wszystkim w porządku.

Wszystkim potrawom towarzyszyła kolekcja włoskich win Comm G.B. Burlotto. Wybór padł na linię z Piemontu nie jest przypadkowa. Złożoność a priori i siła smaku powinny mieć związek z Barolo i mięsem niedźwiedziem. Z takim nastrojem i zaczęłam degustować.

Viridis 2006 DOC Langhe. To białe wino z Covignon było aperitifem. Rozjaśniło wiele godzin gotowania potraw z niedźwiedziego mięsa. Świeży, harmonijny w smaku, z brzoskwinią, ananasem, pączkiem porzeczki i waniliowym tańcem okrągłym. Smak z odcieniami ziołowymi, w których testerzy czuli piołun, rozmaryn, pokrzywę. Ogólna ocena - 42,4 / 50 ± 1,0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Wino z winogron Nebbiolo. Barwa rubinowo-czerwona o zapachu owoców i przypraw, mocna, ale nie do końca elegancka w smaku, owocach i kamieniach, o dobrym potencjale przechowywania. Zakończ delikatnym odrobiną miodu. Ogólny wynik wynosi 42,3 / 50 ± 1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Wino z winogron Nebbiolo. Aromat to uczucie róż, fiołków, wiśni, śliwek i przypraw. Smak jest złożony, zaokrąglony, owocowy, pełny. Nie do końca otwarty, z mocnymi taninami, dobrą kwasowością i długim finiszem. Ogólna ocena wynosi 42,1 / 50 ± 1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba. Wino to produkowane jest z winogron Barbera. Bogaty i złożony, z kompleksem dojrzałych owoców, przypraw. Finisz jest słodki cynamon. Ogólna ocena wynosi 42,6 / 50 ± 1,1.

Mares 2004 DOC Langhe. Jest to produkt wspólnej fermentacji winogron Nebbiolo i Barbera. W smaku i smaku owoce i przyprawy nieustannie walczą między sobą o przywództwo. Ogólna ocena - 43,3 / 50 ± 0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo. Wino z winnic Verduno. Przed butelkowaniem leżakował przez 3 lata w beczkach. W gęstym aromacie jasnych odcieni wiśni zmieszanych z lesistością. Później ujawnił pierwsze niuanse kwiatowe i owocowe. Smak dominacji, mocno dzianiny. Finisz jest cierpki, długi. Ogólna ocena wynosi 43,7 / 50 ± 0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Wino z winnic Monvillero. Elegancki, wyrafinowany, bogaty. Nad szkłem znajduje się cała seria obrazów: wioska, trawa, zwierzę, ziemia, wieloletnia śliwka, jesienny sad. Dobra dynamika smaku i smaku. Prawdziwy Borolo! Ogólna ocena wynosi 46,7 / 50 ± 0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Klasyczny Borolo, ale mniej otwarty niż poprzedni. Asertywny w smaku i smaku, powoli ujawniający wiele niuansów. Ogólny wynik wynosi 46,5 / 50 ± 0,6.

Cała złożoność sytuacji tego święta spowodowała, że ​​mięso niedźwiedzia absolutnie nie łączy się z winem! A nawet bardzo młody, o wielkim potencjale władczego smaku, Barolo Cannubi nie mógł się oprzeć „syberyjskiej bestii”. Zmiótł Borolo, „odparował” wszystkie znaki wina w podniebieniu. Gdy stało się to oczywiste, wytrwali Krasnojarscy testerzy kontynuowali eksperymenty z tropieniem i szybko doszli do porozumienia. Wódka, klasyczna rosyjska wódka! Niesamowita para. Jest to idealny przypadek, gdy wódka okazuje się konsekwentna (piła - przekąskę, przekąskę - piła) napój. Po łyku wódki siła smaku niedźwiedziego mięsa w ustach zaczyna powoli maleć (zmyć). W tym momencie zaczynasz odczuwać całą paletę smaku tego, co jesz. Przebadano następujące wódki destylowane: „kminek eroficzny”, 58 °, „erofeich badyanovy”, 58 °, „wódka cytrynowa z mlekiem”, 43 °, „wódka”, 41 °.

Gotowanie - G. Semenov

Zdjęcie polowania na niedźwiedzie w zachodnich górach Sajanu w latach 50. XX wieku z archiwum A. Chlebnikowa

Zdjęcie z „albumu polowania” magazynu „Nature and the Hunt” 1897

RAW EATING. Forum poświęcone wszystkożernemu jedzeniu surowej żywności, spożywaniu surowej żywności w epoce paleolitu, żerowaniu na surowych rybach, mięsie i owocach morza. Tylko tutaj możesz przeczytać prawdę o surowym jedzeniu. „SUPERSYROED” zostało założone przez byłych wegan.

Menu nawigacyjne

Niestandardowe linki

Informacje o użytkowniku

Wątroba niedźwiedzia polarnego jest tak użyteczna, że ​​jest bardzo szkodliwa.

Posty 1 strona 5 z 5

Udostępnij12010-06-19 15:22:19

• Wysłany przez: Kosmonavt
• Executor
• Lokalizacja: Wielka Brytania
• Zarejestrowany: 2009-01-15
• Wiadomości: 12781
• Szacunek: +2904
• Pozytywne: +3720
• Płeć: mężczyzna
• Wiek: 40 [1978-01-25]
• Grupa krwi: 1
• Styl jedzenia: był wegański, a teraz jem surowe ryby, żółtka, wątrobę, bekon i surowe mięso.
• Znak gwiazdy: Wodnik
• Spędzone na forum:
  4 miesiące 0 dni
• Ostatnia wizyta:
  2017-02-01 10:22:18

Wśród chorób występujących w Arktyce szczególne miejsce zajmuje rodzaj zatrucia wątroby niedźwiedzia polarnego. „Mogę powiedzieć z mojego doświadczenia”, czytamy w dzienniku nawigatora V. Albanova w 1926 roku. - że wątroba niedźwiedzia polarnego jest szkodliwa. Każdy ma ból głowy tak bardzo, że możesz myśleć, że jesteśmy źli, a nawet gorzej. Poza tym mam silne bóle w całym ciele, a wielu cierpi na rozstrój żołądka ”.
Nasilenie zatrucia jest bezpośrednio związane z ilością zjedzonej wątroby. Oto charakterystyczne objawy choroby. Półtorej do trzech godzin po zjedzeniu bólu głowy, nudności, wymiotów, biegunki, silnych bólów żołądka i jelit. Temperatura skacze do 39-40 ° C Pacjenci skarżą się na gorączkę, duszność, kołatanie serca, światłowstręt, ból podczas poruszania się gałkami ocznymi. Po około 36-72 godzinach skóra zaczyna obierać obficie i pozostawia warstwy. Jednak choroba szybko ustępuje, a drugiego lub trzeciego dnia zaczyna się powrót do zdrowia.

Chorobę z podobnymi objawami obserwowano także u ludzi, którzy jedli wieloryby, morsy i foki.

Powód dla niej pozostawał tajemnicą przez długi czas To prawda, że ​​znany badacz polarny A. Bunge w 1901 r. Zasugerował, że winowajcą była witamina, która prawdopodobnie zawarta jest w nadmiernych ilościach w wątrobie niedźwiedzia, a także w wielorybie, morsie i fokach.

To odgadnięcie jest w pełni potwierdzone. Analiza chemiczna wykazała, że ​​jeden gram wątroby niedźwiedziej zawiera do 20 tysięcy jm witaminy A (retinol). W sumie 3 300–3 700 IU witaminy jest wystarczające, aby organizm ludzki zaspokoił najpilniejsze potrzeby. Po pokonaniu porcji od dwóch do trzystu gramów badacz polarny otrzymuje ogromną dawkę retinolu, która jest ponad sto razy większa od normy. Ta ilość jest więcej niż wystarczająca, aby spowodować hiperwitaminozę, aw konsekwencji poważne zatrucie.