Dieta medyczna numer 5 - podstawowa dieta dla chorób wątroby i woreczka żółciowego. Wskazania na spotkanie, charakterystyka, lista dozwolonych produktów, wraz z przykładowym menu pomogą ci nawigować i samodzielnie skomponować menu.
Wskazania na spotkanie, charakterystyka, lista dozwolonych produktów, wraz z przykładowym menu pomogą ci nawigować i samodzielnie skomponować menu.
Pokazano dietę terapeutyczną nr 5:
- na etapie powrotu do zdrowia po ostrym zapaleniu wątroby i zapaleniu pęcherzyka żółciowego;
- z zaostrzenia przewlekłego zapalenia wątroby;
- z marskością wątroby, której nie towarzyszy jej niewydolność;
- bez zaostrzenia przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej.
Należy zauważyć, że dieta terapeutyczna nr 5 jest przepisywana tylko przy braku wyraźnych chorób żołądka i jelit.
Dieta medyczna numer 5 jest zalecana:
- chemiczna wątroba schazheniya z dobrym odżywianiem;
- pomaga normalizować aktywność wątroby i dróg żółciowych;
- poprawić wydzielanie żółci.
Dieta terapeutyczna 5 różni się fizjologicznie normalną zawartością białek i węglowodanów z niewielkim ograniczeniem ilości tłuszczu, głównie ogniotrwałego. Zalecane spożywanie pokarmów bogatych w substancje lipotropowe, błonnik, pektyny, płyny, a także produkty o niskiej zawartości cholesterolu, azotowych substancji ekstrakcyjnych, puryn, kwasu szczawiowego. Posiłki są gotowane, pieczone, rzadko duszone. Sztywne mięso i warzywa z dużą ilością błonnika spożywanego w odrapanej formie. Mąka i warzywa w żaden sposób nie przechodzą. Zalecana 5-6 jednorazowa dieta.
Skład chemiczny terapeutycznej diety numer 5
- 80 g białek, z których 55% jest pochodzenia zwierzęcego;
- 80 g tłuszczu, z czego 30% to warzywa;
- 350-400 g węglowodanów, z których 70-80 g to cukier;
- 10 g soli;
- 1,5-2 litrów płynu.
Jeśli chcesz, możesz spożywać 25-40 g ksylitolu i sorbitolu.
Wartość energetyczna diety terapeutycznej numer 5 wynosi 2400–2600 kalorii.
Zalecenia dotyczące produktu
Chleb, produkty mączne
Dozwolony jest chleb pszenny z mąki pierwszej i drugiej klasy, chleb żytni z posianej i obranej mąki. Chleb jest zalecany do wczorajszych wypieków. Możesz także jeść chude wypieki z gotowanym mięsem, rybami, jabłkami, twarogiem, długimi ciastkami, suchym biszkoptem.
Zakazano nadmiernie świeżego chleba, ciasta francuskiego i produktów mącznych, smażonych ciast.
Zupy mogą być warzywne, zbożowe na rosole warzywnym, nabiał z makaronem, owoce. Dozwolony jest również barszcz wegetariański i kapuśniak, zupa z buraków. Zupy wypełniające należy suszyć, a nie prażoną mąkę i warzywa.
Dieta medyczna numer 5 to przeciwwskazane zupy w mięsie, rybach i rosole grzybowym, okroshka, zielona zupa.
Mięso i drób
Mięso beztłuszczowe bez ścięgien i powięzi oraz chudy drób bez skóry mogą jeść. Wołowina, jagnięcina, chude mięso, wieprzowina, królik, kurczak, indyk mogą być gotowane, pieczone po ugotowaniu w kawałku lub w postaci posiekanej. Dozwolone stosowanie kapusty nadziewanej, pilaw z gotowanym mięsem, kiełbasy mleczne.
Odmiany tłuszczu, kaczka, gęś, nerki, wątroba, mózgi, produkty wędzone, żywność w puszkach, większość kiełbas jest przeciwwskazana.
Możesz jeść ryby o niskiej zawartości tłuszczu. Ryby powinny być wstępnie zagotowane, upieczone po ugotowaniu kawałka i w kompozycji quenelu, sufletu, klopsików.
Nie wolno jeść tłustych, wędzonych, solonych ryb, konserw.
Produkty mleczne
Dieta terapeutyczna nr 5 zalecała włączenie do diety mleka, jogurtu, acidophilus, jogurtu. Śmietana może być stosowana jako przyprawa do potraw. Niskotłuszczowy i odważny twaróg można jeść samodzielnie i w postaci zapiekanek, pierożków leniwych, puddingów. Dozwolone jest spożywanie serów nie gorących i niskotłuszczowych. Ogranicz ilość spożywanego kremu, mleka wysokotłuszczowego, ryazhenki, śmietany, grubego twarogu, solonego, tłustego sera.
Zalecane spożycie omletu z pieczonego białka. Możesz dodać maksymalnie 1 żółtko jaj dziennie. W normalnej tolerancji 1 jajko, gotowane miękko lub jako część omletu, może być spożywane.
Jajka na twardo i smażone są zabronione. Pacjenci z chorobą kamicy żółciowej są dopuszczani do połowy żółtka dziennie w naczyniu.
Kasze
Dozwolone dowolne potrawy z wszelkich zbóż, chociaż preferuje się grykę i płatki owsiane. Zaleca się spożywanie pilawu z suszonymi owocami, marchewką, budyniem twarogowym, marchewką, krupenikiem, gotowanym makaronem.
Dania z roślin strączkowych są przeciwwskazane.
Warzywa
Dozwolone spożycie surowych, gotowanych, duszonych warzyw w postaci sałatek, dodatków, oddzielnych naczyń. Polecamy nie kwaśną kapustę, gotowaną cebulę, puree ziemniaczane, gotowane z zielonego groszku.
Zabrania się spożywania szpinaku, szczawiu, rzodkiewki, rzodkwi, zielonej cebuli, czosnku, grzybów, marynowanych warzyw.
Przekąski
Sałatki ze świeżych warzyw, przyprawione olejem roślinnym, sałatkami owocowymi, winegretami, kawiorem do squasha, gotowanymi rybami mogą jeść. Można również jeść na parze, niskotłuszczowe śledzie, nadziewane ryby, sałatki z owoców morza, gotowane ryby, mięso, lekarstwa, nabiał, kiełbasy dietetyczne, niskotłuszczową szynkę, miękki i niskotłuszczowy ser.
Zakazane ostre i tłuste przekąski, produkty wędzone, konserwy, kawior.
Owoce, słodkie
Dozwolone jest spożywanie wszystkich owoców i jagód, z wyjątkiem kwaśnego. Można je jeść na surowo, gotowane, pieczone. Suszone owoce, kompoty, galaretki, musy, galaretki, sambuka mogą jeść. Zużycie bez, śnieżek, marmolady, słodyczy bez czekolady, pianek, miodu, dżemu nie jest zabronione. Część cukru należy zastąpić sorbitolem, ksylitolem.
Zabroniona czekolada, produkty śmietankowe, lody.
Sosy, Przyprawy
Dozwolone są sosy ze śmietany, mleka, warzyw, słodkich owoców. Mąka dla nich nie jest pasażowana. Do potraw można dodać koperek, pietruszkę, wanilię i cynamon.
Nie jedz musztardy, chrzanu, pieprzu.
Napoje
Możesz pić herbatę, kawę z mlekiem, a także sok z owoców, jagód i warzyw. Niezwykle przydatne wywary z dzikiej róży i wywary z otrębów pszennych.
Zabrania się spożywania czarnej kawy, kakao, zimnych napojów.
Masło można spożywać w jego naturalnej postaci i można je dodawać do potraw. Dopuszczalne są rafinowane oleje roślinne.
Zakazany tłuszcz, oleje do gotowania.
Przykład menu diety medycznej nr 5
Na pierwsze śniadanie zaleca się spożycie twarogu z cukrem i śmietaną, płatkami owsianymi, herbatą.
Drugie śniadanie składa się z pieczonego jabłka.
Na lunch można zjeść wegetariańską zupę z różnorodnych warzyw w oleju roślinnym, gotowanego kurczaka w sosie mlecznym, gotowany ryż, kompot z suszonych owoców.
Czas na herbatę jest ograniczony do bioder z bulionu.
Na kolację można sobie pozwolić na gotowaną rybę z białym sosem na bulionie warzywnym, puree ziemniaczanym, sernik twarogowy, herbatę.
W nocy zalecane jest spożywanie kefiru.
Dieta na woreczek żółciowy i wątrobę
Opis na dzień 06.02.2018
- Skuteczność: efekt terapeutyczny po 2-6 miesiącach
- Czas trwania: do 6 miesięcy / życie
- Koszt produktów: 1500-1600 rubli. tygodniowo
Ogólne zasady
Choroby układu wątrobowo-żółciowego są reprezentowane przez szeroki zakres chorób wątroby, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych. Główne z nich to ostre / przewlekłe zapalenie wątroby (wirusowe, toksyczne), marskość wątroby, alkoholowe / bezalkoholowe stłuszczenie wątroby, nowotwory wątroby (rak, ropień, torbiel), zapalenie dróg żółciowych, ostre / przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie dróg żółciowych, choroba kamicy żółciowej, dyskineza pęcherzyka żółciowego / dróg żółciowych.
Układ wątrobowo-żółciowy jest złożonym wielopoziomowym mechanizmem, który jest aktywnie zaangażowany zarówno w procesy trawienia, jak i metabolizmu (wydalanie produktów przemiany materii z organizmu). Skutkiem naruszenia jego funkcji staje się naruszenie procesów detoksykacji, procesów metabolicznych, odpowiedzi immunologicznej / ochrony przeciwdrobnoustrojowej.
Dieta na choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby jest istotnym elementem procesu leczenia. Przepisując dietę, bierze się pod uwagę charakter uszkodzenia wątroby (zmiany organiczne, stan zapalny), stadium choroby i stan pacjenta. Głównym celem diety dla chorób układu wątrobowo-żółciowego jest ich maksymalne oszczędzanie, przywrócenie struktury / funkcji wątroby i dostarczenie organizmowi pacjenta fizjologicznie pełnej ilości i stosunku składników pokarmowych. Z zaburzeniami czynnościowymi dróg żółciowych, leczenie i dieta mają na celu wyeliminowanie skurczu zwieracza Oddiego i normalizację funkcji motorycznej / ewakuacyjnej dróg żółciowych.
Podstawową dietą dla chorób wątroby i dróg żółciowych jest żywienie terapeutyczne w Tabeli nr 5 / jej odmiany z dostosowaniem diety z uwzględnieniem rodzaju, formy i specyfiki przebiegu choroby. W ostrym okresie choroby (ostre zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zaostrzenie przewlekłych postaci tych chorób) z reguły przepisywana jest dieta 5A, zapewniająca maksymalne oszczędzanie wątroby i normalizację czynności i dróg żółciowych. Duże znaczenie przywiązuje się do żywienia.
Wskazane jest, aby jeść w tym samym czasie, 5-6 razy w małych porcjach. Jest to niezwykle ważne, ponieważ w organizmie o zwykłej porze jedzenia, soki trawienne zaczynają się wyróżniać, a nieregularne przyjmowanie pokarmu, w dużych odstępach czasu, prowadzi do stężenia żółci w woreczku żółciowym, spowodowanego odsysaniem części wody z żółci. W związku z tym ze stagnacją żółci wytrąca się, co służy jako podstawa do tworzenia kamieni. Ponadto regularne posiłki regulują opróżnianie układu pęcherzyka żółciowego / przewodu.
Poza ostrym okresem chorób pęcherzyka żółciowego i wątroby najlepszą opcją jest dieta №5. Ogólnie, tłuszcze, głównie zwierzęta, proste węglowodany i sól (do 10 g) są ograniczone w diecie. Wartość odżywcza żywienia u pacjentów z przewlekłym zapaleniem wątroby / przewlekłym kamiczym zapaleniem pęcherzyka żółciowego jest dobierana indywidualnie i może wahać się od 1800-2000 kalorii dla pacjentów w podeszłym wieku do 2800 kcal / dzień dla pacjentów w średnim wieku z aktywnym trybem życia.
Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że brak równowagi głównych składników pokarmowych niekorzystnie wpływa na funkcję wątroby. Dieta powinna zawierać pokarmy bogate w białko w ilości 1,2-1,5 g / 1 kg masy ciała / dzień, przy czym należy preferować pełnowartościowe białka zwierzęce, które zapobiegają gromadzeniu się tłuszczu w wątrobie (chuda cielęcina, białko jaja, twaróg, chude odmiany ryb słodkowodnych, zboża: gryka, owies).
Całkowita ilość tłuszczu nie powinna przekraczać 1 g / 1 kg wagi w ciągu dnia. Preferowane są tłuszcze roślinne zawierające kwas PNZh, które aktywują enzymy lipolityczne, które przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów / zapobiegają otyłości wątroby. Nie zaleca się włączania do diety pokarmów bogatych w cholesterol: mózgów, organów wewnętrznych zwierząt.
Tłuszcz, wędzone i smażone potrawy, pikantne przyprawy, sosy, buliony mięsne / rybne, potrawy wędzone, konserwy, napoje gazowane, alkohol powinny być wyłączone z diety, ponieważ przyczyniają się do skurczu zwieracza Oddiego.
Ilość węglowodanów w diecie jest umiarkowanie ograniczona, w tempie 2-4 g / na 1 kg wagi / dziennie. Nadmierne spożycie węglowodanów jest przekształcane w tłuszcz i odkładane w wątrobie, osłabiając w ten sposób jego funkcję. Łatwo przyswajalne węglowodany (słodycze, dżem, cukier) są wyłączone z diety, ponieważ przyczyniają się do stagnacji żółci. Preferowane są produkty zawierające złożone węglowodany.
W przygotowaniu diety należy wziąć pod uwagę wpływ niektórych produktów na funkcje motoryczne pęcherzyka żółciowego / dróg żółciowych. Dlatego w przypadku niedociśnienia woreczka żółciowego zaleca się stosowanie słabych bulionów mięsnych / rybnych, jajek na miękko, śmietany, śmietany, olejów roślinnych (2-3 razy dziennie w łyżeczce 30 minut przed posiłkiem).
W formie hipokinetycznej zaleca się stosowanie wód mineralnych o średniej mineralizacji na 30 minut przed posiłkami (200 ml 3 razy dziennie). W przypadku hiperkinetycznego typu dysfunkcji produkty stymulujące skurcz pęcherzyka żółciowego (oleje roślinne, bogate mięso / ryby / buliony grzybów, tłuszcze zwierzęce) powinny być ostro ograniczone w diecie. W postaci hiperkinetycznej, woda niegazowana / nisko węglowa o niskiej mineralizacji (2-5 g / l) jest pokazana 3-4 razy dziennie, 100-150 ml przez 1 godzinę przed posiłkami w ciepłej postaci.
Ponieważ wielu chorobom (przewlekłe zapalenie wątroby / zapalenie pęcherzyka żółciowego) towarzyszy częste zaparcie, dieta woreczka żółciowego i wątroby w takich przypadkach obejmuje wprowadzenie do diety pokarmów zawierających dużo błonnika - warzyw, zwłaszcza buraków, owoców (suszonych śliwek, suszonych moreli), zbóż, owoców ziarnkowych otręby Jeśli to konieczne, wzmocnić proces wydalania żółci w diecie należy wprowadzić winegret / sałatki, przyprawione olejami roślinnymi (nierafinowane).
Żywienie medyczne dla wielu chorób wątroby (stłuszczenie wątroby) u osób z otyłością / nadwagą powinno mieć na celu normalizację masy ciała. W tym celu, przestrzegając ogólnych zasad żywienia dietetycznego tabeli medycznej nr 5, wartość energetyczna diety jest dostosowywana w zależności od masy ciała przekraczającej normę, wieku, płci, poziomu aktywności fizycznej.
Ogólnie, dla skutecznej i bezpiecznej utraty wagi, spożycie kalorii powinno być zmniejszone o 500-600 kcal / dzień z normy fizjologicznej. Wyższy wskaźnik utraty masy ciała wiąże się z wysokim ryzykiem rozwoju „ostrego” stłuszczeniowego zapalenia wątroby z późniejszym powstawaniem zwłóknienia. Tacy pacjenci korzystają z tygodniowych dni spędzonych na czczo: mleka z krakersami, twarogu kefirowego, jabłka, owoców i jagód (w zależności od sezonu). Pełny post u pacjentów z wątrobą jest ściśle przeciwwskazany, ponieważ zwiększa zaburzenia metaboliczne.
Leczenie chorób wątroby w większości przypadków wymaga włączenia do diety dodatkowej żywności o działaniu hepaprotective - karczocha (liście), pestek dyni / oleju, lukrecji, oleju z ostropestu plamistego i dziurawca. W przypadku braku możliwości zażywania ich w naturalnej postaci, zaleca się przyjmowanie leków na ich bazie - Wyciąg z karczocha, Tykveol, Karsil, Silimar, Gepabene, Legalon, Hofitol, Peponen, Tsinarix, a także hepaprotektory pochodzenia zwierzęcego - Propecar, Erbisol, Hepatosan, które są dość skuteczne z hepatozą alkoholową, zapaleniem wątroby, marskością wątroby.
W większości przypadków przypisuje się także fosfolipidy (Essliver Forte, Phosphogliv), które są wbudowane w strukturę komórek wątroby, obniżają koszty energii wątroby / przywracają ścianę komórkową, a także kwasy tłuszczowe (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Podobne pochodne aminokwasów (Heptor, Heptral), suplementy diety (LIV52), opłaty wątrobowe, immunomodulatory (Welferon, rekombinowane interferony) mają podobne właściwości redukujące / detoksykacyjne.
Jeśli to konieczne, zwiększyć wydzielanie żółci / zmniejszyć jego lepkość przepisane takie preparaty roślinne jak jedwab kukurydziany, konaflawina, flakumina, berberyna, działanie wynika z właściwości zawartych w nich olejków eterycznych, flawonów, fitoncydów, żywic. Ogólnie rzecz biorąc, hepaprotektory stanowią podstawę podstawowej terapii w ostrych zaostrzeniach i mają działanie wspomagające podczas remisji.
Wskazania
- 5A - w przypadku ostrego zapalenia wątroby / zapalenia pęcherzyka żółciowego, zaostrzenia zapalenia wątroby / zapalenia pęcherzyka żółciowego, marskości wątroby w fazie kompensacji.
- 5B - zaostrzenia przewlekłego zapalenia wątroby / zapalenia pęcherzyka żółciowego, marskość wątroby z umiarkowaną niewydolnością, współistniejące wrzody / zapalenie żołądka z zapaleniem wątroby lub zapaleniem pęcherzyka żółciowego.
- Dieta numer 5 - dla przewlekłych chorób wątroby / pęcherzyka żółciowego (poza ostrym stadium).
- 5P - z połączeniem zapalenia pęcherzyka żółciowego z zapaleniem trzustki.
- 5Ж / 5 Л / Ж - po cholecystektomii / niedociśnieniu pęcherzyka żółciowego z zastojem żółci.
Dozwolone produkty
Odżywianie terapeutyczne w chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby obejmuje dietę:
- Zupy na bazie bulionów warzywnych z dodatkiem puree warzywnego, płatków zbożowych, małego makaronu bez dressingu.
- Suszony chleb pszenny. Z dobrą przenośnością - w małych ilościach, chleb żytni, suche ciastko.
- Chude czerwone mięso (wołowina / cielęcina), drób (kurczak, indyk), mięso królicze, gotowane, chude białe ryby rzeczne, gotowane / pieczone z warzywami.
- Kurczaki / przepiórki jajka na miękko / omlet parowy.
- Zboża (płatki owsiane, gryka), biały ryż w postaci dobrze ugotowanych płatków śniadaniowych i zapiekanek.
- Produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu (twaróg, kefir, acidophilus. Bifidum-kefir). Mleko / śmietana może być stosowana jako dodatek do gotowych pierwszych dań.
- Warzywa, w tym warzywa w formie pieczonej / duszonej (tłuczone ziemniaki, kawior), surowe - w postaci sałatek z dodatkiem oleju roślinnego.
- Sosy na bazie warzyw i mieszanek śmietankowo-mlecznych. Masło / olej roślinny bez obróbki cieplnej, dodaje się tylko do dań gotowych.
- Słodkie jagody / owoce w świeżej i kulinarnej formie (kompoty, galaretka, mus).
- Od deserów - karmel, marmolada, dżemy, miód, pianki, toffi.
- Napar z dzikiej róży, wywar z otrębów pszennych, woda niegazowana / woda o niskiej zawartości węgla, soki warzywne, słaba herbata / kawa z mlekiem.
Odżywianie dla zapalenia wątroby i woreczka żółciowego
Właściwe odżywianie w chorobach wątroby odgrywa najważniejszą rolę, której nie można porównać z działaniem jakiegokolwiek leku. Osoba, która cierpi na tę chorobę, z własnego doświadczenia była przekonana, że błędy w odżywianiu z reguły powodują pogorszenie: pojawiają się ból, nudności i inne nieprzyjemne odczucia.
Wątroba bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, wytwarza niezbędną żółć do trawienia. Dlatego żywienie medyczne w chorobach wątroby i dróg żółciowych powinno być ukierunkowane na stworzenie maksymalnego możliwego odpoczynku dla tego narządu i jednocześnie dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Aby oszczędzić wątrobę, musisz przede wszystkim przestrzegać diety, z wyjątkiem drażniących pokarmów z diety. Odżywianie zależy od charakteru uszkodzenia wątroby, a jeszcze bardziej od stadium choroby (ostrej lub przewlekłej). Ale w każdym przypadku zaleca się częste leczenie - 4-5 posiłków dziennie, w tym samym czasie, wątroba lepiej radzi sobie ze swoimi funkcjami.
W ostrym zapaleniu wątroby (zapalenie wątroby) i ostrym zapaleniu pęcherzyka żółciowego (zapalenie pęcherzyka żółciowego) głównym warunkiem jest gotowane i puree. Zupy wegetariańskie z puree warzywnym lub płatkami zbożowymi, zupami mlecznymi i owocowymi, chudymi mięsami przygotowanymi w postaci ciastek parowych, pierogów, sufletów, klopsików, gotowanego kurczaka, ryb o niskiej zawartości tłuszczu; mleko, twaróg (nie kwaśny, lepszy domowy) i potrawy z niego zrobione; jaja w postaci omletów (2-3 na tydzień); nieostre sery, masło. Od owsianki preferowane są płatki owsiane i gryka w odrapanej formie. Warzywa spożywają surowe i gotowane, ale z pewnością tarte, dojrzałe owoce i jagody w postaci soków i potraw z nich; bardzo przydatna infuzja dzikiej róży. Chleb - biały, suszony.
W przewlekłym przebiegu chorób wątroby i woreczka żółciowego należy stosować te same produkty, ale nie w postaci wytartej. Mięso i ryby można jeść nie tylko gotowane, ale także pieczone. Ilość tłuszczu w diecie zwiększa się dzięki olejowi roślinnemu, który dodaje się do sałatek, warzyw i zbóż, zbóż. Jako przyprawę do potraw dopuszcza się śmietanę. Możesz jeść biały i czarny chleb, ale suszone lub wczoraj. Przekąski wybiera się nie ostre, wędzone i niezbyt słone (niskotłuszczowa szynka, namoczony śledź, gotowana kiełbasa). Odrzucają tylko potrawy z grilla, zimne, lody, rośliny strączkowe, szczaw, szpinak, rzodkiewkę, rzodkiewkę, rzepę, ciasto i mocną kawę.
Jednak we wszystkich tych warunkach odżywianie powinno być kompletne, czyli zawierać wszystkie główne składniki odżywcze. Złe odżywianie, brak równowagi w stosunku do głównych produktów niekorzystnie wpływa na czynność wątroby. Nie jest konieczne zwiększanie ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów, zwłaszcza cukrów, i ograniczanie białek w diecie, ponieważ zarówno ostre, jak i przewlekłe zapalenie wątroby i zapalenie pęcherzyka żółciowego wymagają białek pochodzenia zwierzęcego. To z nich syntetyzowane są białka tkanki, krwi i enzymów w wątrobie. Z braku białka może rozwinąć się ciężka choroba wątroby. Białka chronią je przed szkodliwym działaniem różnych leków, trucizn.
Dzienne zapotrzebowanie na białko w chorobach wątroby i dróg żółciowych wynosi 100-120 g. Spośród nich przynajmniej połowa powinna być białkami zwierzęcymi, które znajdują się w mięsie, rybach, twarogu i produktach mlecznych.
Nie ograniczaj gwałtownie i nie tłuszcz. Zwiększają kaloryczność diety, smak żywności, poprawiają wymianę witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, D, E, K.
Najbardziej korzystne jest połączenie 2/3 tłuszczów zwierzęcych i 1/3 tłuszczów roślinnych. Całkowita ilość tłuszczu powinna wynosić 80-100 g. Jeśli używasz mieszanki tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, efekt terapeutyczny będzie lepszy niż w przypadku diety zawierającej tylko tłuszcze zwierzęce lub roślinne. Ponadto olej roślinny normalizuje metabolizm w wątrobie, metabolizm w organizmie jako całości, ma dobry środek żółciopędny. Przy opóźnianiu odpływu żółci zaleca się zwiększenie całkowitej ilości tłuszczu do 120 g, z czego połowę należy podać w postaci tłuszczu roślinnego. Trudno strawne tłuszcze są przeciwwskazane: smalec, tłuste mięso, takie jak wieprzowina, jagnięcina, gęsi, kaczki.
Wątroba odgrywa ogromną rolę w metabolizmie węglowodanów. Ich zawartość w diecie powinna odpowiadać normie fizjologicznej - 400-450 g. W przypadku prostych węglowodanów (cukier, dżem, miód itp.) Powinna wynosić 50-100 g. Spożywanie większej ilości węglowodanów prowadzi do zwiększonego odkładania się tłuszczu w komórkach wątroby. Konieczne jest wzbogacenie żywności w witaminy, stosowanie bulionu z dzikiej róży, warzenie drożdży, soki.
Jeśli istnieje potrzeba wzmocnienia właściwości żółciopędnych żywności, konieczne jest zwiększenie ilości warzyw, owoców i dodanie oleju roślinnego.
Gdy stan pogarsza się w czasie biegunki, tłustych stolców, ilość tłuszczu należy zmniejszyć do 50-60 g. W tym przypadku należy wykluczyć produkty działające luzem - mleko w czystej postaci, miód, dżem itp. W przypadku skłonności do zaparć dodać śliwki, suszone morele, figi, rodzynki, buraki, dynie, śliwki itp.
Jeśli stracisz apetyt, musisz jeść więcej owoców, jagód, sałatek i soków. Białka w tym czasie lepiej dostać kosztem produktów mlecznych, nieostrego sera, twarogu, jaj, gotowanej ryby.
Gdy nadciśnienie wrotne jest przydatne chleb bez soli, rodzynki, śliwki, figi, suszone morele. Przyjmowanie płynów w tym czasie powinno być ograniczone.
Gdy trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na chorobę wątroby, jak długo należy stosować dietę. Na przykład, po przeniesieniu choroby Botkina, konieczne jest przestrzeganie żywienia terapeutycznego do sześciu miesięcy - daje to dobrze znaną gwarancję przeciwko przejściu choroby do postaci przewlekłej. W przewlekłej chorobie wątroby sukces zależy w dużej mierze od żywienia klinicznego.
PRODUKTY
zalecany dla pacjentów z ostrym zapaleniem wątroby i zapaleniem pęcherzyka żółciowego bez zaostrzeń, marskością wątroby w fazie kompensacji, kamicą żółciową bez współistniejącej choroby jelit.
chleb pszenny i żyto wczorajsze wypieki, krakersy i suche herbatniki; zupy mleko, owoce, bulion warzywny ze zbożami i warzywami; chude mięso (wołowina, królik, itp.), drób (kurczak, indyk) i ryby (sandacz, dorsz, leszcz, okoń, szafran, morszczuk srebrny) w kawałkach lub w postaci posiekanej; dżem lub parzony, dozwolony prażenie po wstępnym gotowaniu; kiełbasy i szynka o niskiej zawartości tłuszczu, namoczony śledź; różne warzywa, surowe, gotowane i pieczone;
sałatki z surowych i gotowanych warzyw i owoców;
kruche płatki różnych zbóż, gotowane w wodzie z dodatkiem mleka, pary i pieczonych puddingów i zapiekanek, gotowanego wermiszelka, drobno posiekanego makaronu, rogów;
jajka (nie więcej niż 1 sztuka dziennie), parzone i pieczone omlety białkowe; przy dobrej przenośności dozwolone są do 2 jajek na miękko, parowych i pieczonych omletów 2-3 razy w tygodniu (z wyjątkiem pacjentów z chorobą kamicy żółciowej);
mleko w swojej naturalnej postaci oraz w naczyniach lub fermentowanych napojach mlecznych nie kwaśnych; świeży niekwaśny twaróg w naturalnej postaci lub zapiekanki, Krupenik, serniki, leniwe pierogi, suflet; nieostre odmiany sera (rosyjski, jarosławski, uglich);
słodkie odmiany jagód i owoców, surowe i w naczyniach, cytryna, czarna porzeczka z dobrą tolerancją, cukier, miód, dżem, dżemy z dojrzałych i słodkich owoców i jagód, marmolada;
pietruszka i koperek w małych ilościach, liść laurowy, cynamon, goździki, wanilia, biały sos z niewielką ilością śmietany lub soku pomidorowego bez opiekania sosów z mąki, owoców i jagód;
herbata i kawa nie są mocne bez mleka i mleka; wywar z sacharozy, owoców, jagód, soków warzywnych;
Masło i olej roślinny dodaje się do gotowych posiłków bez smażenia. Olej roślinny powinien stanowić co najmniej 30% całkowitej ilości tłuszczu.
Wyłączone z diety:
świeży chleb, ciasto francuskie i ciasta, ciasta, ciasta, tłuste mięsa (wieprzowina, jagnięcina, kaczka, gęś) i ryby (beluga, keta, jesiotr, jesiotr), kiełbasy tłuste i wędzone, wątroba, nerki, mózgi, konserwy, smażone potrawy, ryby solone, twaróg, słony i pikantny tłuszcz, jajka na twardo, jajecznica, wieprzowina, baranina, łój wołowy, margaryna, oleje do gotowania, szczaw, szpinak, rzodkiewka, rzodkiewka, cebula, czosnek, marynowane warzywa, mięso, ryby, grzyby wywary, okroshka, zielona zupa, musztarda, pieprz, chrzan, czekolada, lody, czarna kawa, kakao, napoje zimne i alkoholowe.
Żywienie medyczne zawiera 100-110 g białka, 100 g tłuszczu, 450 g węglowodanów, 8 g soli, do 2 litrów płynu dziennie. Masowa dzienna porcja do 3,4 kg. Kaloria - do 3000 kcal.
Żywność i potrawy, które nasilają wydzielanie żółci, funkcje wydalnicze żołądka, trzustka, podrażniają wątrobę i są bogate w cholesterol, są wykluczone. Niezmielona żywność, gotowana w wodzie lub gotowana na parze. Potrawy zbożowe mogą być pieczone w piekarniku, potrawy mięsne i rybne są pieczone po gotowaniu. Jedzenie przyjmuje się 4-5 razy dziennie.
PRZYKŁADOWE MENU NA TYDZIEŃ
PONIEDZIAŁEK
Pierwsze śniadanie: twaróg z mlekiem, kaszka gryczana krucha z masłem, herbata z mlekiem.
Drugie śniadanie: jabłko.
Obiad: wegetariańska zupa jarzynowa, makaron z gotowanym mięsem, galaretka jabłkowa.
Czas na herbatę: herbata, herbatniki.
Kolacja: gotowana ryba z puree ziemniaczanym, szklanka wody mineralnej.
Na noc: szklanka kefiru.
WTOREK
Pierwsze śniadanie: makaron z mięsem, herbata z mlekiem.
Drugie śniadanie: twaróg z mlekiem.
Obiad: zupa ziemniaczana z kaszą „Hercules”, gołąbki z gotowanym mięsem i ryżem, galaretka jagodowa.
Obiad: owsianka z mlekiem ryżowym, nieostry ser, szklanka wody mineralnej.
Na noc: szklanka kefiru.
Środa
Pierwsze śniadanie: gotowana ryba, płatki owsiane, herbata z mlekiem.
Drugie śniadanie: kapusta lub domowy twaróg.
Obiad: zupa mleczna z wermiszelem, gotowane mięso z duszoną marchewką, kompot z suszonych owoców.
Czas na herbatę: herbata z cytryną, herbatniki.
Kolacja: kasza gryczana, woda mineralna.
CZWARTEK
Pierwsze śniadanie: omlet z białka, owsianka z mlekiem ryżowym, herbata z mlekiem.
Drugie śniadanie: twaróg ze śmietaną.
Obiad: barszcz wegetariański, gotowane mięso z puree ziemniaczanym, kompot z suszonych owoców.
Czas na herbatę: herbata z cytryną, herbatniki.
Obiad: gotowany makaron z masłem, nieostry ser, woda mineralna.
PIĄTEK
Pierwsze śniadanie: sałatka surowej marchewki i jabłek, paszteciki z mięsem parowym, pieczone pod sosem mlecznym, herbata.
Drugie śniadanie: pieczone jabłko.
Obiad: zupa ziemniaczana, gotowana ryba z duszoną kapustą, świeże owoce (jabłka lub śliwki).
Czas na herbatę: rosół dogrose, ciasteczka.
Kolacja: kasza gryczana, woda mineralna.
SOBOTA
Pierwsze śniadanie: śledź z gotowanymi ziemniakami, herbata z cytryną.
Drugie śniadanie: jabłko.
Obiad: kapusta wegetariańska ze świeżej kapusty, kotlety parowe z makaronem, kompot z suszonych owoców.
Czas na herbatę: rosół dogrose, ciasteczka.
Kolacja: omletowa para białkowa, ciasta serowe ze śmietaną, woda mineralna.
NIEDZIELA
Pierwsze śniadanie: kotlety parowe z kaszą gryczaną, herbata z cytryną.
Drugie śniadanie: puree z marchwi z dżemem.
Obiad: zupa wegetariańska, budyń z twarogu, pieczone jabłko.
Czas na herbatę: galaretka jagodowa.
Kolacja: kasza z semoliny mlecznej ze śliwkami, woda mineralna.
ŻYWIENIE W NARAŻENIU ZAPALENIA WĄTROBY I OSTRA ZAPALENIE BILATOWANEGO BUBBLE
Jedzenie jest zalecane u pacjentów z ostrym zapaleniem pęcherzyka żółciowego i zapaleniem wątroby, przewlekłym zapaleniem pęcherzyka żółciowego i zapaleniem wątroby, marskością wątroby z umiarkowanie ciężką niewydolnością wątroby, kamicą żółciową, a także z jednoczesnym uszkodzeniem wątroby i dróg żółciowych, żołądka i jelit.
Jedzenie jest gotowane na wodzie lub gotowane na parze, wytarte. Wyłączone są produkty, które wzmacniają procesy fermentacji i gnicia w jelitach, ostro zwiększając wydalanie żołądka, trzustki, zwiększając wydzielanie żółci i podrażniając wątrobę.
ZALECANE PRODUKTY PODCZAS AKUMULACJI ZAPALENIA WĄTROBY I OSTRA ZAPALENIE PĘCHERZA GALFARY
wczorajszy chleb pszenny;
Zupy gotuje się na bulionie śluzowym z tartymi płatkami, warzywami lub na bulionach warzywnych z drobno pokrojonymi warzywami - ziemniakami, marchewką, cukinią, dynią, gotowanymi płatkami zbożowymi - ryżem, kaszą manną, płatkami owsianymi, makaronem, zupami można dodać mieszankę jajeczno-mleczną, która jest przygotowana wymieszać surowe jajka z równą objętością mleka i napełnić masłem, śmietaną;
chude mięso w postaci kotletów parowych, sufletu lub puree ziemniaczanego;
niskotłuszczowe odmiany ryb i drobiu, głównie w postaci posiekanej, ale odmiany miękkie i części są dozwolone od czasu do czasu w kawałku, są gotowane w wodzie lub parzone;
warzywa gotowane i puree: ziemniaki, cukinia, dynia, marchew, buraki, kalafior w postaci puree ziemniaczanym, suflety, zapiekanki;
kaszki gotuje się w wodzie z mlekiem dodawanym w odrapanej formie, dopuszcza się puddingi;
jaja dodaje się do potraw i podaje w postaci białkowych omletów parowych;
mleko w swojej naturalnej postaci lub w naczyniach; świeży twaróg w naturalnej postaci lub w naczyniach - zapiekanki, suflety, puddingi; miękki ser - rosyjski, Jarosław, Uglich; niefermentowane napoje mleczne; śmietana w małej ilości w naczyniu;
galaretka, puree kompotowe, galaretka, pieczone jabłka, gruszki, dżem i dżemy słodkich jagód i owoców; cukier, miód, karmel owocowy, marmolada; przy dobrej przenośności dozwolone jest około 100 g dojrzałych truskawek, truskawek, malin dziennie; sok jabłkowy, wiśniowy, truskawkowy na pół z gorącą wodą;
niewielka ilość pietruszki i koperku; Sos beszamelowy z niewielką ilością śmietany (mąka nie do smażenia), słodki sos owocowo-jagodowy;
herbata, herbata z mlekiem, substytuty kawy i mleka, rosół dogrose;
Masło dodaje się do gotowej potrawy nie więcej niż 30 g dziennie, warzyw - z dobrą wytrzymałością.
biały świeży chleb, a także chleb żytni, ciasto francuskie;
tłuste mięso (jagnięce, wieprzowe), drób (kaczka, gęś) i ryby, mięso smażone i duszone; kiełbasy, wędliny, konserwy; wątroba, nerki, mózgi; Ryba smażona i solona, Konserwy rybne;
tłuszcz z sera twarogowego o wysokiej kwasowości, pikantnym serze, baraninie, wołowinie i wieprzowinie;
rośliny strączkowe, makaron, proso, jęczmień perłowy, kruche płatki zbożowe;
grzyby, kapusta kiszona, rzodkiewka, rzodkiewka, cebula, czosnek, szczaw;
buliony mięsne i rybne, zimne przekąski, kwaśne owoce i jagody, bogate w błonnik, czekoladę, lody, chałwę, kremy, przyprawy, kakao, zimne napoje gazowane, alkohol.
Zalecane produkty pomogą w codziennej diecie dzięki połączeniu niezbędnych naczyń i produktów.
PRZYKŁADOWE MENU NA DZIEŃ Z AKUMULACJĄ ZAPALENIA WĄTROBY I OSTRA ZAPALENIE PĘCHERZA MĘSKIEGO
Pierwsze śniadanie: ser mięsny, owsianka z mlekiem ryżowym, herbata z mlekiem.
Drugie śniadanie: pasta z twarogu lub pieczone jabłka.
Obiad: Zupa z płatków owsianych z warzywami, paszteciki z mięsem parowym z gotowanym makaronem, kompot jabłkowy (puree).
Przekąska: wywar z bioder, krakersy z cukrem.
Kolacja: kotlety z gulaszu rybnego z puree ziemniaczanym, budyniem gryczanym z twarogiem (tarta), herbatą.
Na noc: galaretka owocowa.
Pierwsze śniadanie: omlet z pary białka z dwóch jaj, kasza z kaszy manny, herbata z mlekiem.
Drugie śniadanie: sos jabłkowy.
Obiad: śluzowata zupa z płatków owsianych, kotlet z mięsem parowym, kasza gryczana, kompot napięty.
Obiad: domowy twaróg.
Obiad: hamburgery rybne, puree ziemniaczane, herbata.
Jeśli uszkodzenie wątroby łączy się z otyłością, cukrzycą, potrzebujesz żywności o obniżonej zawartości kalorii - do 1000 kalorii. Raz na 7-10 dni można robić dni postu: twaróg, jabłko, nabiał, kefir, owoce i jagody i inne. Jednocześnie zwiększa się ilość węglowodanów, soli, zawartości białka.
Gdy połączona choroba wątroby z ostrym przewlekłym zapaleniem żołądka lub chorobą wrzodową jest podawana w postaci wytartej.
PRZEPISY DOTYCZĄCE PRZYGOTOWANIA NIEKTÓRYCH NACZYŃ DIETYCH W WARUNKACH DOMOWYCH
PIERWSZE KURSY
MANNY MLEK SOUP
Produkty: semolina 30 g, mleko 300 g, 1/4 jajko, masło 8 g, cukier 3 g, woda 220 g
Kasza manna powoli zasypia we wrzącej wodzie, mieszając, aby nie tworzyć grudek. Kontynuując mieszanie, gotuj do 10-15 minut. Dodaj 200 g gorącego mleka, zagotuj zupę i wyjmij patelnię z ognia. Surowe jajko wymieszać ze 100 g gotowanego gorącego mleka, dobrze wymieszać i wlać do zupy. Dodaj cukier, sól, masło.
ZUPA MLEKO
Produkty: płatki owsiane 35 g, mleko 160 g, masło 12 g, woda 320 g, 1/4 jajko, cukier 3 g.
Płatki owsiane do sortowania, prania, zalewania wrzątkiem i gotować do końca. Odcedź bulion, wcieraj grys przez sito i wymieszaj z bulionem. Dodaj gorące mleko, zagotuj zupę i zdejmij z ognia. Surowe jajko wstrząsnąć widelcem i wlać do niego gorące gotowane mleko. Dodaj zupę z tą mieszaniną, gdy jest jeszcze gorąca, dodaj cukier, masło, sól.
ZUPA MLEKO RYŻOWE
Produkty: mleko 300 g, ryż 40 g, masło 7 g, cukier 3 g.
Ugotuj ryż w wodzie, wytrzyj, rozprowadź gorącym mlekiem, dodaj cukier, sól, masło.
ZUPA HERCULES MLEKO
Produkty: mleko 300 g, płatki owsiane 30 g, cukier 4 g, masło 7 g.
Wlać płatki owsiane do wrzącej wody w cienkim strumieniu, gotować przez kilka minut, dodać gorące mleko i gotować przez 40 minut, aż będą gotowe. Dodaj cukier, sól, masło.
Ziemniaki Zupy
Produkty: ziemniaki 140 g, woda 320 g, masło 12 g, 1/2 jajka, śmietana 25 g, mąka 7 g, warzywa 7 g
Obierz ziemniaki, umyj, zagotuj. Wlać bulion do innej patelni, przecierać ziemniaki przez sito. Przygotuj sos: rozcieńczyć mąkę suszoną w piekarniku w 40 g bulionu ziemniaczanego, zagotować, odcedzić. Puree ziemniaczane, sos i wywar wymieszać, dodać surowe jajko, olej i dokładnie wymieszać. Zagotuj zupę, sól. Przed podaniem doprawić kwaśną śmietaną i posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Zupa jęczmienna
Produkty: kasza jęczmienna 50 g, marchew 15 g, cebula 9 g, korzeń pietruszki 7 g, masło 7 g, bulion mięsny 220 g, woda 250 g, sól.
Cebulę, korzeń pietruszki, marchew oczyszczamy, myjemy, siekamy i umieszczamy w gotującym się bulionie. Gotować 30 minut, przecedzić bulion.
Aby posortować zad, umyć, zalać wrzątkiem, gotować przez 2 godziny przed gotowaniem, przecedzić. W bulionie śluzowym dodać bulion wołowy. Zupa solna, połóż masło.
ZUPA MLEKA Z PUMPKIN I MANNA BREAST
Produkty: mleko 350 g, dynia 150 g, semolina 30 g, cukier 20 g, masło 10 g, woda 100 g
Obierz dynię, pokrój na małe kawałki i gotuj na wolnym ogniu z wodą, a następnie przetrzyj sito płynem. Jednocześnie gotuj mleko, zagotuj w nim semolinę, gotuj przez 10 minut, połącz z dynią i dodaj cukier.
Podawać z kaszą manną.
ZUPA - PUREE Z ZIEMNIAKA
Produkty: ziemniaki 200 g, masło 12 g, mąka pszenna 5 g, śmietana 25 g, wywar warzywny 250 g
Na bulion: kapusta 10 g, marchew 5 g, pietruszka 6 g, woda 290 g
Aby przygotować bulion, oczyść warzywa, opłucz, posiekaj, włóż do rondla, dodaj gorącą wodę, szybko zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 40 minut przy zamkniętej pokrywie. Pozwól bulionowi stać przez 10 minut i przecedzić. Ziemniaki ugotować osobno i podgrzać na gorąco, rozcieńczyć wrzącym wywarem warzywnym, dodać sos beszamelowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić i ponownie zagotować. Dopraw zupę kwaśną śmietaną lub masłem.
DRUGIE DANIA
MODLITWA MIĘSA
Produkty: wołowina 110 g, sos śmietanowy 40 g, masło 5 g.
Gotowane mięso mielimy trzy razy, dodajemy sos śmietanowy, dobrze mielimy. Zamiast sosu ze śmietany można dodać bulion wołowy. Puree podawać z masłem.
Gotowane puree z mięsa można dodawać do śluzowej lub puree.
SUROWY MIĘSO
Produkty: mięso 80 g, masło 25 g, ryż 9 g
Ugotuj mięso i trzy razy przez maszynkę do mięsa. Z ryżu gotuj lepką owsiankę i przecieraj ją razem przez posiekane mięso przez sito. Zmiksowaną masę wymieszać ze zmiękczonym masłem, ubić, uformować i ostudzić.
NAPEŁNIANIE OWOCÓW MIĘSNYCH
Produkty: mięso 120 g, chleb pszenny 20 g, mleko 25 g, 1/3 jaj, pietruszka.
Do galaretki: wywar z warzyw 150 g, żelatyna.
Mielone mięso i mięso mielone, dodajemy chleb nasączony mlekiem i mielimy ponownie. Do otrzymanej masy dodać olej roślinny, sól, jajka i ubić trzepaczką. Zrób klopsiki i ugotuj je dla pary. Przygotuj galaretkę: zagotuj bulion lub bulion warzywny na małym ogniu, odcedź, dodaj żelatynę nasączoną przez 30 minut, zagotuj, odcedź. W płytkiej formie zalej trochę zimnego bulionu lub bulionu, włóż klopsiki, dodaj bulion lub bulion. Gdy klopsiki są zamrożone w galarecie, całkowicie napełnij je bulionem lub bulionem, ostudzić.
Souffle wołowe
Produkty: wołowina 110 g, mleko 25 g, mąka 6 g, 1/4 jajko, masło 5 g
Gotuj mięso do miękkości, zdejmij folie i ścięgna, miel dwa razy. Połączyć farsz z sosem beszamelowym, wymieszać, dodać żółtka, masło, wymieszać, a następnie delikatnie wprowadzić białka, ubić w piankę. Wymieszaj i włóż w natłuszczoną formę. Wstaw do kąpieli wodnej i przygotuj się.
Zamiast sosu beszamelowego można użyć kwaśnej śmietany lub sosu mlecznego.
PAROWA ROLA MIĘSA
Produkty: wołowina 115 g, bochenek 25 g, mleko 25 g, 1/4 jajka.
Przygotuj masę kotletową z mięsa, włóż ją na mokrą gazę z warstwą 2 cm, włóż jajka na twardo i drobno posiekane na środek wzdłuż krawędzi masy kotletu. Podnosząc gazę z jednej strony, połącz krawędzie masy kotletu, załóż gazę na kratkę patelni i gotuj.
GULYASH Z GOTOWANEGO MIĘSA
Produkty: wołowina 110 g, marchew 15 g, masło 6 g, mąka 6 g
Potnij mięso na plasterki, polej sosem beszamelowym, dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
Produkty: wołowina 110 g, masło 7 g, mąka 7 g, mleko 60 g, śmietana 20 g, sok pomidorowy 20 g, warzywa 5 g, sól.
Ugotuj mięso, schłódź je i pokrój na małe, podłużne kawałki. Przygotuj biały sos, polej je mięsem, dodaj sok pomidorowy, sól i wymieszaj. Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez 10 minut, a następnie napełnij kwaśną śmietaną. Podczas podawania dodaj kawałek masła i posyp drobno posiekaną wołowiną stroganoff.
KOLANKI Z SUDAKU Z OLEJEM
Produkty: ryby 110 g, bochenek 15 g, mąka pszenna 7 g, 1/2 jajka, mleko 55 g
Obierz skórę ryb i kości, gotuj połowę masy, ostudz i dwukrotnie przez maszynkę do mięsa wraz z pozostałymi surowymi rybami. Przygotuj sos w postaci kissel z mleka i mąki, połącz z mieloną rybą, dodaj surowe żółtko i 15 g oleju roślinnego, wszystko dobrze ubij, lekko wymieszaj z ubitym białkiem, włóż do pleśni i na parze.
Przed podaniem polać suflet z roztopionym masłem.
SOUFFLE STEAM Z GOTOWANYCH RYB
Produkty: ryby 145 g, mleko 30 g, masło 5 g, 1/3 jaj, sól.
Ugotuj filety rybne w bulionie warzywnym, zdejmij skórę z gotowej ryby i dwukrotnie przejdź przez maszynkę do mięsa. Do pokruszonej masy dodać pokrojony sos beszamelowy, masło, żółtka jaj i ostrożnie dodać ubite białka. Nasmaruj formę olejem, włóż do niej przygotowaną masę i przygotuj ją, zamykając pokrywę.
PARY CUTLETÓW Z RYB
Produkty: filet rybny 90 g, mleko 30 g, bochenek 20 g, masło 5 g, sól.
Filet z ryby bez skóry i kości przez maszynkę do mięsa, połącz z chlebem i solą nasączoną mlekiem, dobrze wymieszaj. Przepłucz maszynkę do mięsa i dobrze wymieszaj. Przygotuj kotlety z powstałej masy i ugotuj je dla pary. Podawać paszteciki, podlewając je ciepłym masłem.
SUFFLE CAVING STEAM
Produkty: świeży twaróg 110 g, mleko 40 g, mąka 7 g, 1/5 jajka, masło, 5 g
Twaróg tarty z mlekiem, żółtkiem i sosem beszamelowym. W powstałej masie delikatnie wprowadzić ubite białka. Nasmaruj formę olejem i włóż do niej masę, umieść ją w łaźni parowej, przygotuj.
CREATIVE FRIENDLY
Produkty: 1 litr świeżego mleka, 2 łyżki stołowe 3% octu stołowego.
Podgrzej całe mleko do 60 stopni, dodaj 2 łyżki stołowe 3% octu. Ciągłe mieszanie, podgrzewanie do 80 stopni. Pozostaw mieszaninę na 10 minut, aby oddzielić serwatkę od skrzepu, ostudzić, przecedzić przez gazę.
GREENWOOD POTTER
Produkty: twarożek o niskiej zawartości tłuszczu 110 g, kasza gryczana 60 g, cukier 15 g, masło 7 g, 1/10 jaj.
Gotowana kasza gryczana schłodzić do 60 stopni, wymieszać z surowym jajkiem, cukrem, twarogiem, włożyć w wysmarowaną formę i ugotować na parze lub w piekarniku.
Prześlij krupenik ze śmietaną lub dżemem.
OMELET BIAŁKA PAROWA
Produkty: jajko - 2 białka, mleko 70 g, masło 4 g, sól.
Umyć jajka, oddzielić białka od żółtek. Żółtka mogą być używane do gotowania innych potraw. Białko ubija dobrze trzepaczką, ostrożnie dodając mleko i sól. Nasmaruj formę olejem, wlej do niej masę i gotuj na łaźni parowej.
NATURALNA MIESZANKA
Produkty: jajko 2 sztuki, mleko 60 g, masło 3 g, sól.
Umyć jajka, wlać do naczyń, wymieszać z mlekiem, sól, ubić, odcedzić, wlać do natłuszczonej formy i gotować na łaźni parowej.
OMELETOWA PARA Z MIĘSEM
Produkty: jajko 2 sztuki, mleko 110 g, mięso 180 g, masło 12 g, sól.
Gotowane mięso mielone. Wlać jajka do naczyń, sól, dodać mleko, ubić. Wprowadź rozdrobnione mięso. Umieść masę w wysmarowanej pleśnią i gotuj dla pary. Aby przygotować omlet, należy podzielić masę omletu na 3 części. Umieść jedną część w naoliwionej formie i pozwól jej rozciągnąć się trochę na łaźni parowej, włóż kolejną część na górę (masa omletowa z posiekanym mięsem), powtórz procedurę. Na koniec wlej pozostałą część mieszanki omletów i przygotuj naczynie na łaźni parowej.
ZAPEKANKA ZIEMNIACZANA Z MIĘSEM
Produkty: ziemniaki 320 g, wołowina 110 g, mleko 35 g, śmietana 25 g, masło 6 g, 1/10 jaj.
Ugotuj mięso i obrane ziemniaki, oddzielnie przeskocz dwa razy przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Umieść powstałą masę na natłuszczonej formie. Wyrównaj powierzchnię łyżką, szczotkuj mieszanką surowych jaj i śmietany, piecz w piekarniku lub w parze.
Gotowe danie smaruje się kwaśną śmietaną, można podawać z zielenią.
CUTLETY MIĘSA PAROWA
Produkty: na 100 g: mięso 145 g, baton 20 g, krakersy pszenne 6 g, masło 6 g, woda 25 g
Oddziel mięso od kości, ścięgien, filmów, pokrój na małe kawałki i mielone wraz z nasączoną wodą i lekko prasowanym chlebem lub długim bochenkiem. Sól z mięsa mielonego, dobrze stukać, stopniowo dodając 1 łyżkę zimnej wody.
Zrób kotlety z masy kotletowej i ugotuj je w specjalnym rondlu - podwójnym kotle. Jeśli nie ma takiej patelni, możesz użyć siatki na nożach, która jest umieszczona na dnie patelni. Woda powinna być nalewana tak, aby była poniżej siatki. Od momentu zagotowania wody, aż kotlety będą gotowe, minęło 30 minut.
Kotlety można gotować z kurczaka, cielęciny, ryb. Jako przystawka zalecane są duszone warzywa, gotowany ryż, kasza gryczana.
TEFTELE MIĘSNE
Produkty: na 100 g: mięso 145 g, bochenek 20 g, masło 6 g, marchew 15 g, cebula 6 g, kapusta 25 g, bulion mięsny 140 g, korzeń pietruszki 3 g
Pokrój warzywa, dodaj bulion i gulasz na małym ogniu, aż się ugotuje. Podczas duszenia warzyw gotować mięso. Pulpa mięsna wraz z bochenkiem nasączonym wodą mielimy dwukrotnie. W gotowanym farszu dodaj łyżkę ciepłej wody, stopione masło i dobrze wymieszaj.
Z powstałej masy klopsiki ważą 40-45 g i zanurzają je w rosole z warzywami przez około 20 minut. Po ugotowaniu klopsików warzywa można wykorzystać jako przystawkę.
SOUFFLE Z GOTOWANEGO MIĘSA
Produkty: na 100 g: mięso 160 g, pół jajka, bochenek 20 g, masło 3 g.
Ugotuj mięso, uwolnij mięso z kości i ścięgien. Gotowane mięso i chleb, nasączone wodą, mielone. W mielonym mięsie umieścić żółtko jajka. Pokonaj białko i stopniowo dodawaj do mięsa, mieszając je. Umieść powstałą masę na głębokiej patelni, naoliwionej i piecz w piekarniku, aż na mięsie pojawi się cienka różowa skorupa.
SOSY
SOS BESHAMEL
Produkty: mleko 55 g, mąka pszenna 7 g, masło 4 g.
Wysuszyć mąkę w piekarniku na patelni bez tłuszczu, aż stanie się jasnożółta i ostudzona. Zagotuj mleko. Schłodzić jedną czwartą mleka, dodać suszoną mąkę, wymieszać, wlać do wrzącego mleka, ciągle mieszając, pozostawić do wrzenia.
Sos gotowy z sosem z masłem.
SOS WĘDZONY
Produkty: śmietana 50 g, mąka 5 g.
Zagotuj połowę kwaśnej śmietany, wymieszaj pozostałą śmietanę z mąką, wysusz w piekarniku, połącz z gorącą śmietaną, dobrze wymieszaj, zagotuj, odcedź.
SOS MLECZNY Z CIĘTYM JAJEM
Produkty: mleko 60 g, mąka 7 g, 1/4 jajko, masło 12 g.
Przygotuj bechamelowy sos mleczny jak powyżej. Gotuj jajko gotowane, drobno posiekane, zmieszane z sosem, dodaj masło.
NAPOJE
BOWL WŁASNY
Produkty: suszone owoce dzikiej róży 30 g, woda 250 g, cukier 20 g (dodać przed użyciem).
Wysuszyć suszone owoce dzikiej róży z włosów, spłukać zimną wodą, posiekać, włożyć do emaliowanej patelni, przykryć gorącą wodą, gotować przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką. Zdejmij z ognia i nalegaj na 3 godziny w chłodnym miejscu. Niezmielone owoce dzikiej róży nalegają na 10 godzin. Szczep infuzyjny.
BERRY KISSELES
Produkty: 200 g jagód (maliny, truskawki, porzeczki, rokitnik, żurawina), 1,5 szklanki wody, 40 g skrobi ziemniaczanej, cukier.
Jagody do sortowania, prania, wypuszczania wody, a następnie gotować we wrzącej wodzie. Ściśnij sok, odcedź. Skrobia rozcieńczona w kilku łyżkach zimnej wody. Zagotować sok jagodowy i wlać do niego rozcieńczoną skrobię, powoli mieszając, doprowadzić do wrzenia, dodać cukier. Chill.
KISSEL MLECZNY
Produkty: 2 szklanki mleka, 30 g skrobi ziemniaczanej, cukier.
Zagotować mleko, wlać skrobię rozcieńczoną w kilku łyżkach zimnego mleka, zagotować, dodać cukier do smaku, ostudzić.
SOKI Z SOKÓW Z SUROWYCH SUROWCÓW
Produkty: 200 g jagód (maliny, truskawki, porzeczki, rokitnik, żurawina, jagody), półtorej szklanki wody, cukru, 15 g żelatyny.
Żelatyna do mycia, mokra. Jagody do sortowania, mycia, wypuszczania wody. Wyciśnij sok do filtra, zalej ciepłą wodą z cukrem. Rozpuścić żelatynę w kilku łyżkach gorącej wody, połączyć z gotowanym płynem, dodać cukier do smaku, ostudzić.
NAPÓJ DROŻDŻY
Produkty: drożdże 55 g, chleb żytni 40 g, cukier 15 g, miód 15 g, woda 255 g, skórka z cytryny (mała skorupa cytrynowa).
Chleb żytni pokroić w cienkie plasterki i wysuszyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Sucharki zalać wrzącą wodą, pozostawić do zaparzenia na 4 godziny i przecedzić. Lekko podgrzej napar, włóż do niego drożdże i małą skórkę z cytryny. Umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji przez 7 godzin, a następnie w lodówce.
Podając, dodaj cukier i miód.